23.04.2019

Лук репчатый. Что приготовить из репчатого лука? Как приготовить репчатый лук?

Лук репчатый
  • Белки, г: 1.4
  • Жиры, г: 0
  • Углеводы, г: 10.4
  • Энергетическая ценность, ккал: 41

Репчатый лук – очень широко распространённая овощная культура из рода Лук, семейства Луковые. В качестве культурного растения лук известен более 5 000 лет, когда его активно выращивали в Китае, Иране и средиземноморских странах. Также его знали в странах Междуречья и Древнем Египте. В Египте лук вообще являлся священным растением и символом вечности: концентрические круги на срезе луковицы напоминали египтянам об устройстве мира, как они его себе представляли. Лук клали в гробницы фараонов и изображали на стенах святилищ. Ну и, конечно, его использовали для приготовления пищи и лекарств, как мы можем судить по египетским фрескам, изображающим праздничные пиры и повседневные занятия.

В Древней Греции и Риме лук считали очень действенным лекарством, также считалось, что он увеличивает силу спортсменов и воинов. Римляне в своих завоевательных походах распространили лук по всей Европе. В Средние века он, наряду с капустой и луком, стал основой всей кухни: эти три продукта были доступны каждому, вплоть до самых бедных слоёв населения. Изобретательность народа практически «из ничего» породила множество замечательных рецептов, очень простых, дешёвых и вкусных, например, знаменитый французский луковый суп. Также лук, конечно, продолжали применять как самое доступное лекарство, высоко ценя его обеззараживающие свойства.

На территорию Америки лук попал вместе с первыми поселенцами из Европы, правда, там он встретил конкуренцию в виде местного лука, активно использовавшегося индейцами. Когда лук появился в России, точно сказать нельзя, но понятно, что его уже давно любят и ценят у нас на родине. Не зря же существует поговорка: «Лук – от семи недуг».

Хотя лук вряд ли ассоциируется у нас с чем-то сладким, он в довольно большом количестве содержит природные сахара (фруктозу, мальтозу, фруктозу, полисахарид инулин). Также в нём есть витамины, белки, сапонины, флавоноид кверцетин, ферменты, фитонциды, минеральные соли калия, железа, фосфора, аскорбиновую кислоту, органические кислоты, пектиновые вещества, йод. Узнаваемый острый вкус  (и потоки «луковых слёз») у нас вызывают эфирные масла, которые в изобилии содержатся в луковицах и проявляют своё действие, только когда мы нарушаем их целостность – чистим и режем.

Так как в луке много витаминов, он служит эффективным общеукрепляющим средством, особенно полезно употреблять его во время эпидемий, чтобы повысить иммунитет. Лук нормализует водно-солевой обмен, возбуждает аппетит, стимулирует работу желудка и кишечника, ускоряет выздоровление при простуде. Лук полезен при атеросклерозе, гипертонии, общей слабости.

В наши дни существует много разных сортов лука, они различаются по форме луковиц и их размеру, остроте, выраженности вкуса. Также, кроме самых привычных для нас сортов с золотистой кожурой, встречается красный и белый лук. Обычно красные и белые сорта имеют более мягкий вкус и пониженную остроту.

При выборе лука покупайте чистые луковицы без пятен и повреждений, правильной формы, плотные. Храните лук в сухом хорошо проветриваемом помещении, вдали от источников света и тепла, но не обязательно в холодильнике – можно и при комнатной температуре.

Лук обычно употребляют в составе сложных блюд, в сыром, печёном, жареном, отварном виде. Его добавляют в салаты, гарниры, супы, рагу, закуски, выпечку. Количество блюд, где участвует лук, с трудом поддаётся подсчёту! Если говорить о блюдах, где лук играет главную роль, конечно, первым на ум приходит французский луковый суп, о котором мы уже упоминали. Отличным завтраком или закуской станут луковые лепёшки, а на обед можно приготовить картофельное пюре с луком. Но существует огромное количество рецептов, где лук не выступает на первый план, а, скромно оставаясь на втором, создаёт неповторимый вкус блюда. Это, например, почти любые щи – хоть из свежей капусты, хоть в мультиварке, хоть с фасолью. Также лук присутствует практически во всех рецептах шашлыка: шашлык из баранины по-кавказски, шашлык из говядины с шампиньонами и луком, шашлык из курицы в гранатовом соке, шашлык из лосося и т.д. Если вы возьмёте рецепт сборной солянки или вермишелевого супа, то там тоже будет лук. Притаился он и в классическом французском блюде рататуй, и в расстегаях с рыбой, и в мясе по-французски. Бефстроганов по-французски, мясные голубцы, запеканка из баклажанов, - и в этих рецептах тоже есть лук! Со всей очевидностью, без этого замечательного растения в кулинарии буквально никуда.

 


Назад в раздел

Для приготовления репчатого лука мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Если в масло добавить немного сахара, жареный лук лучше подрумянится.
  • • Овощи варят в закрытой посуде. Чтобы не разрушался витамин С, надо закладывать их в кипящую воду или бульон.
  • • Перед добавлением репчатого лука в салат нарежьте его и обдайте кипятком.
  • • Сваренные овощи не следует оставлять в отваре – витамины и минеральные вещества перейдут в него.
  • • Чтобы лук при жарке быстрее приобрёл золотистый цвет, добавьте в масло немного сахара.

Из репчатого лука можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 ... 15
Фото рецепты

Новости о еде

22.04.2019 Венгерские виноделы создали очень редкое и дорогое вино

Редкий сорт вина приготовили венгерские виноделы. Для приготовления одной полуторалитровой бутылки понадобилось собрать вручную 180 кг винограда. Получилось необыкновенно сладкое вино с насыщенным вкусом и ароматом. Напиток очень концентрированный. Он отличается повышенной кислотностью и высоким уровнем сахара. Урожай винограда, из которого приготовили уникальное вино, был собран в 2008 году. далее..

19.04.2019Кондитер создаёт дизайнерские пироги, похожие на произведения авангардного искусства

17.04.2019Шоколадные яйца драконов появились в Великобритании

15.04.2019Специальная еда для здоровья пожилых людей появится в России

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

18.03.2019 Учимся готовить витаминные напитки

В конце зимы и в начале ранней весны многие люди страдают от недостатка витаминов. Решить проблему сезонного авитаминоза и восполнить дефицит полезных веществ помогут различные витаминные напитки — мо далее..

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

05.04.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Яркий весенний дизайн новой коллекции посуды Red Edition от компании Röndell, радует глаз и украшает кухню. Посуда сделана из утолщённого литого алюминия, покрытие выкрашено в красный цвет. В ком далее..

27.03.2019Компания VITEK представляет настольный блендер VT-8528

06.03.2019Компания Hansa представляет первую коллекцию отдельностоящих СВЧ-печей

14.02.2019Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru