14.12.2018

Резанные блюда. Кулинарные рецепты.

Способ механической обработки пищи "нарезание" предполагает измельчение продуктов питания до размеров, указанных в том или ином рецепте приготовления блюда. Для осуществления этого процесса используются различные приспособления - ножи, терки, ломтерезки, комбайны и прочие кухонные гаджеты.

В зависимости от блюда применяются различные способы нарезки. Один из наиболее популярных - соломка. Его используют при приготовлении холодных и горячих закусок, некоторых салатов. Соломкой нарезают ингредиенты для жульена, корейской морковки, салата из кальмаров и пр.

Еще один распространенный способ - нарезка продуктов кубиками. Его используют при приготовлении винегретаоливье, основы для окрошки и пр. В этом случае важно соблюдать, чтобы все кубики были одинакового размера. Добиться этого вручную бывает непросто. Поэтому сегодня в продаже имеются специальные кухонные комбайны, нарезающие продукты кубиками без каких-либо проблем.

Способ бланкет подразумевает нарезку ингредиентов одинаковыми по размеру брусочками. Этот тип механической обработки пищи применяется при приготовлении картофеля фри, заправок для супов и пр.

Конкасе - нарезка томатов и болгарского перца, предварительно очищенных от кожи, на мелкие кубики. Данные овощи обрабатывают таким способом перед добавлением их в соусы, блюда из мяса и рыбы.

Крудите - нарезка овощей на одинаковые кусочки. К ним, как правило, подается соус. Это отличный вариант легкой закуски, выступающей в качестве прелюдии к основному блюду.

Бренуаз - способ нарезки овощей на кубики среднего размера. Обычно его применяют при приготовлении рагу.

Тар-тар - мелкая нарезка ингредиентов, даровавшая название целой категории блюд. Продукты, используемые для их приготовления подают с пикантным соусом на основе майонеза, маринованных огурцов, лука и зелени.

Еще один способ нарезки, давший название блюду - карпаччо. В этом случае сырые ингредиенты (говядина или рыба) нарезаются тонкими ломтиками и приправляются оливковым маслом с лимонным соком или уксусом.

Уточнить, какой именно тип нарезки подойдет именно для вашего блюда можно, внимательно изучив рецепт приготовления. Если вы собрались сделать салат, стремитесь к тому, чтобы все ингредиенты были одинаково мелко нарезаны. Так блюдо получится еще более вкусным.

Эти и другие секреты вы узнаете на кулинарном портале "Домашний Гуру".

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 ... 43
Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 ... 43
Фото рецепты

Новости о еде

11.12.2018 Сыр, творог, йогурт и кефир для здоровья сердца

Финские учёные выяснили, что употребление в пищу сыра снижает риск возникновения и развития сердечно-сосудистых заболеваний. Это объясняется тем, что сыр, творог, кефир и йогурт нормализуют уровень холестерина. далее..

04.12.2018Нейросеть приготовила пиццу

27.11.2018Вкусные свечки для торта

20.11.2018Бутылка, очищающая воду

Все новости

Статьи о еде

19.11.2018 Смеси из специй и пряностей

Приправы и специи можно добавлять в пищу не только по одиночке, но и в комплексе. Для этого ещё в глубокой древности были придуманы смеси из специй, которые и по сей день широко применяются в кулинари далее..

12.11.2018Экзотические пряности. Часть 2

05.11.2018Экзотические пряности. Часть 1

22.10.2018Красный, чёрный, белый, зелёный, розовый, душистый перец: в чём особенности этих приправ?

Все статьи о еде

Учимся готовить

29.10.2018 Что приготовить из тыквы?

Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд далее..

08.10.2018Учимся готовить варенье

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

12.12.2018 Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

Рожковая кофеварка POLARIS PCM 1535E из коллекции Adore Cappuccino поможет готовить ароматный бодрящий кофе из молотых зёрен. Новая модель изготовлена в Италии и оснащена помпой с давлением 15 бар. Эт далее..

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

12.10.2018Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

14.09.2018Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня