22.08.2017

Резанные блюда. Кулинарные рецепты.

Способ механической обработки пищи "нарезание" предполагает измельчение продуктов питания до размеров, указанных в том или ином рецепте приготовления блюда. Для осуществления этого процесса используются различные приспособления - ножи, терки, ломтерезки, комбайны и прочие кухонные гаджеты.

В зависимости от блюда применяются различные способы нарезки. Один из наиболее популярных - соломка. Его используют при приготовлении холодных и горячих закусок, некоторых салатов. Соломкой нарезают ингредиенты для жульена, корейской морковки, салата из кальмаров и пр.

Еще один распространенный способ - нарезка продуктов кубиками. Его используют при приготовлении винегретаоливье, основы для окрошки и пр. В этом случае важно соблюдать, чтобы все кубики были одинакового размера. Добиться этого вручную бывает непросто. Поэтому сегодня в продаже имеются специальные кухонные комбайны, нарезающие продукты кубиками без каких-либо проблем.

Способ бланкет подразумевает нарезку ингредиентов одинаковыми по размеру брусочками. Этот тип механической обработки пищи применяется при приготовлении картофеля фри, заправок для супов и пр.

Конкасе - нарезка томатов и болгарского перца, предварительно очищенных от кожи, на мелкие кубики. Данные овощи обрабатывают таким способом перед добавлением их в соусы, блюда из мяса и рыбы.

Крудите - нарезка овощей на одинаковые кусочки. К ним, как правило, подается соус. Это отличный вариант легкой закуски, выступающей в качестве прелюдии к основному блюду.

Бренуаз - способ нарезки овощей на кубики среднего размера. Обычно его применяют при приготовлении рагу.

Тар-тар - мелкая нарезка ингредиентов, даровавшая название целой категории блюд. Продукты, используемые для их приготовления подают с пикантным соусом на основе майонеза, маринованных огурцов, лука и зелени.

Еще один способ нарезки, давший название блюду - карпаччо. В этом случае сырые ингредиенты (говядина или рыба) нарезаются тонкими ломтиками и приправляются оливковым маслом с лимонным соком или уксусом.

Уточнить, какой именно тип нарезки подойдет именно для вашего блюда можно, внимательно изучив рецепт приготовления. Если вы собрались сделать салат, стремитесь к тому, чтобы все ингредиенты были одинаково мелко нарезаны. Так блюдо получится еще более вкусным.

Эти и другие секреты вы узнаете на кулинарном портале "Домашний Гуру".

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 ... 43
Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 ... 43
Фото рецепты

Новости о еде

16.06.2017 Картофель фри признан самой опасной едой

Специалисты окончательно заклеймили картофель фри, признав его наиболее вредной для здоровья пищей. далее..

14.06.2017Когда кофе лучше не пить?

09.06.2017В космосе испекут хлеб

07.06.2017Почти 40% еды в США выбрасывается

Все новости

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня