17.05.2019

Капуста квашеная. Что приготовить из квашеной капусты? Как приготовить квашеную капусту?

Капуста квашеная
  • Белки, г: 1.8
  • Жиры, г: 0.1
  • Углеводы, г: 4
  • Энергетическая ценность, ккал: 19

Квашеная капуста – очень распространённое блюдо, для многих стран являющееся национальным.  Её охотно готовят в России, Белоруссии, на Украине, в Болгарии, Германии, Польше, Чехии и т.д. Но на самом деле квашеную капусту изобрели, вероятно, вовсе не в европейской части света, как это может показаться: одна из убедительных версий гласит, что этот продукт пришёл из Древнего Китая. Распространили его по миру монголы, в XIII-м веке вторгшиеся в Китай.

Квашеная капуста – результат молочнокислого брожения обычной белокочанной капусты. Чаще всего перед заквашиванием капусту шинкуют, но кочаны можно и порубить на крупные куски, и заквасить целиком.

Благодаря квашению удаётся надолго сохранить все ценнейшие витамины, содержащиеся в капусте, а концентрация витаминов Р и С даже увеличивается. Именно благодаря высокой концентрации витамина С квашеная капуста долгое время была излюбленной пищей моряков, ведь она не только долго хранилась и разнообразила их скудный, однообразный рацион, но и спасала их от цинги – опасного заболевания, которое развивается при дефиците данного витамина.

Употребление квашеной капусты повышает иммунитет и стрессоустойчивость, помогает сбросить вес, способствует укреплению сердечной мышцы и снижению уровня холестерина.

Для того, чтобы получить вкусную квашеную капусту, необходимо правильно выбрать исходный материал. Для заготовки подходит капуста поздних и среднепоздних сортов. Ранние сорта не подходят – их кочаны слишком рыхлые и содержат мало сахара, из-за чего процесс брожения получается неполноценным. Конечно же, кочан должен быть упругим, свежим, без каких-либо внешних повреждений, с приятным запахом. Лучше выбирать кочаны покрупнее, так отходов при готовке будет меньше, а готового продукта – больше. Соль нужно брать обычную или крупную морскую, но не йодированную, в количестве 2-2,5% от веса капусты. Шинковать капусту лучше покрупнее – так сохранится больше витаминов. К капусте можно добавлять другие овощи, фрукты, ягоды: морковь, свёклу, яблоки, бруснику, клюкву. Очень богатым её вкус сделают и пряности – например, тмин и лавровый лист.

Никогда нельзя использовать при квашении железную или алюминиевую тару – только деревянную, стеклянную, глиняную, из пищевого пластика или эмалированную. В последнем случае следите, чтобы эмаль была без трещин и сколов. Смажьте тару изнутри каким-либо обеззараживающим веществом, например, спиртом, мёдом или уксусом. Так вы обезопасите капусту от лишних бактерий, которые могут нарушить процесс брожения.

Капусту не нужно слишком сильно переминать с солью, иначе есть риск, что она будет слишком мягкой и недостаточно хрустящей: достаточно небольшого ручного воздействия, а остальное сделает положенный сверху гнёт. Пока капуста бродит в таре, не забывайте каждый день протыкать её до самого дна ёмкости деревянной палочкой. Так лишние газы будут выходить наружу, и капуста не станет слишком горькой. Кроме того, регулярно снимайте появляющуюся на поверхности пену.

Самое известное в России блюдо из квашеной капусты – это щи. Вкусный, сытный суп существует у нас во множестве вариантов: это щи суточные со свининой, щи из квашеной капусты на утке, щи с грибами, щи с фасолью. Очень вкусными получаются салаты из квашеной капусты: с грибами, со свёклой, с тыквой. Также её можно класть в начинку пирогов – вам наверняка понравится сытная, ароматная кулебяка. В украинской кухне существует свой замечательный суп из квашеной капусты – капустняк. А в польской кухне придумали отличное сытное блюдо на все случаи жизни под названием «бигос» на основе квашеной капусты и мяса. 


Назад в раздел

Фото рецепты

Новости о еде

15.05.2019 Киноа теперь выращивают и в России

Впервые в России начали выращивать киноа — хлебную зерновую культуру, злак из семейства амарантовых родом из Южной Америки. Испокон веков киноа играла важную роль в жизни индейцев. Основной пищей инков были кукуруза, картофель и киноа. Инки называли киноа «золотым зерном». В России для выращивания киноа был отведён участок земли в Новокубанском районе Краснодарского края. далее..

13.05.2019Пиво, в котором можно проявлять фотографическую пленку

10.05.2019Суши на основе генетических данных клиентов будут печатать на 3D-принтере в Токио

08.05.2019Черноморская кухня станет официальным брендом

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

18.03.2019 Учимся готовить витаминные напитки

В конце зимы и в начале ранней весны многие люди страдают от недостатка витаминов. Решить проблему сезонного авитаминоза и восполнить дефицит полезных веществ помогут различные витаминные напитки — мо далее..

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

08.05.2019 Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

Новая модель погружного блендера PHB 1036AL Titan от компании Polaris отличается большой мощностью — 1000 Вт. Это позволяет прибору измельчать любые ингредиенты, даже кубики льда. Высокая мощность бле далее..

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

27.03.2019Компания VITEK представляет настольный блендер VT-8528

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru