20.05.2019

Майонез. Что приготовить из майонеза? Как приготовить майонез?

Майонез
  • Белки, г: 3.1
  • Жиры, г: 67
  • Углеводы, г: 2.6
  • Энергетическая ценность, ккал: 624

Майонез – популярный холодный соус, изобретённый во Франции. Точное время и место создания майонеза неизвестно, туманным остаётся и происхождение его названия. Одна из распространённых легенд гласит, что майонез изобрели на острове Менорка, а точнее, в его столице под названием Маон (или Майон). В 1757 году Маон захватили французы, но уже вскоре им пришлось отражать атаки англичан на город. Укрывшись за крепостными стенами, французы переживали осаду в страшном голоде. Однако личный повар предводителя французской армии герцога де Ришелье в поисках способа угодить господину и разнообразить его скудное меню растёр с сахаром и солью яичные желтки, добавил к смеси оливковое масло и сок лимона и получил великолепный соус, который по приказу герцога был предоставлен всем, даже солдатам, которых возможность полакомиться чем-то, кроме грубого хлеба, необыкновенно взбодрила. Воодушевлённая армия ринулась в отчаянный бой и выбросила английские войска с острова, а майонез вошёл в список классических блюд французской кухни.

Есть и другие версии о происхождении этого соуса, но они более прозаичны. Вполне возможно, что схожие с майонезом соусы в разное время возникли по всему Средиземноморью, а известный в настоящее время соус – некий обобщённый рецепт. В любом случае, сейчас майонез занимает прочное место в кулинарии по всему миру. Его используют в основном для заправки салатов, а также запекания. Часто он применяется в качестве добавки к бутербродам и сэндвичам, как основа для других соусов, например, соуса Тартар. Добавляют его и в горячие блюда, например, в котлеты, жульены, разнообразные фаршированные блюда.

Промышленное производство майонеза хорошо налажено, однако в магазинных соусах чаще всего многоdomashnij_majionez.jpg вредных консервантов. Лучше всего, если вы сделаете домашний майонез, он получится намного вкуснее и не принесёт никакого вреда, его можно счесть даже полезным по причине высокого содержания витаминов Е и F. Тем не менее, употреблять майонез нужно с большой осторожностью, так как в нём много жира (50-80%). Хранить собственноручно приготовленный майонез нужно не дольше трёх дней (пяти до майонеза Провансаль с горчицей) – он не приобретёт каких-то опасных свойств от более длительного хранения, но станет гораздо менее вкусным. Майонез легко усваивается организмом, так что в небольших количествах его можно вводить в детское питание с конца первого года жизни ребёнка.

Готовить домашний майонез нужно из очень свежих продуктов. 70-84% смеси должно составлять растительное масло (желательно оливковое), 10-25% - сырые свежие желтки любых птиц, кроме водоплавающих, сахар, лимонный сок или уксус, соль, молотые травы. Если вы готовите майонез Провансаль, то понадобится столовая горчица (до 6% от смеси). Кроме того, в майонез могут входить разнообразные добавки: хрен, томатная паста, корнишоны, каперсы, соевый соус, укроп, лук, чеснок и т.д. Можно приготовить даже десертный майонез со сгущёнкой, повидлом или джемом. Майонез с добавками готовят непосредственно перед подачей на стол, хранению он не подлежит.

Классический способ приготовления майонеза подразумевает ручное размешивание, но это достаточно сложный процесс, и есть риск испортить соус. Проще всего использовать блендер. Сперва нужно взбить желтки, а затем, не прекращая взбивание, буквально по каплям добавлять остальные ингредиенты.

Приготовление домашнего майонеза занимает не более 10 минут, а результат намного превосходит промышленные аналоги, так что рекомендуем вам освоить этот в основе своей несложный процесс. Немного практики – и у вас получится настоящий французский соус с нежнейшим вкусом и тонким ароматом.


Назад в раздел

Из майонеза можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Фото рецепты

Новости о еде

15.05.2019 Киноа теперь выращивают и в России

Впервые в России начали выращивать киноа — хлебную зерновую культуру, злак из семейства амарантовых родом из Южной Америки. Испокон веков киноа играла важную роль в жизни индейцев. Основной пищей инков были кукуруза, картофель и киноа. Инки называли киноа «золотым зерном». В России для выращивания киноа был отведён участок земли в Новокубанском районе Краснодарского края. далее..

13.05.2019Пиво, в котором можно проявлять фотографическую пленку

10.05.2019Суши на основе генетических данных клиентов будут печатать на 3D-принтере в Токио

08.05.2019Черноморская кухня станет официальным брендом

Все новости

Статьи о еде

06.05.2019 Грибы. Часть 2

Грибы содержат большое количество уникальных питательных веществах. Уровень содержания белка и незаменимых аминокислот в них так велико, что грибами можно легко заменить мясо и рыбу. Помимо белков, гр далее..

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

07.01.2019Орехи. Часть 2

Все статьи о еде

Учимся готовить

13.05.2019 Способы приготовления грибов

Грибы считаются изысканным деликатесом. Они содержат много полезных веществ, например, белка в грибах больше, чем в мясе. Из грибов готовят вкусные и ароматные супы, бульоны, жульены, трюфели, подливы далее..

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

08.05.2019 Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

Новая модель погружного блендера PHB 1036AL Titan от компании Polaris отличается большой мощностью — 1000 Вт. Это позволяет прибору измельчать любые ингредиенты, даже кубики льда. Высокая мощность бле далее..

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

27.03.2019Компания VITEK представляет настольный блендер VT-8528

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru