25.05.2019

Творог. Что приготовить из творога? Как приготовить творог?

Творог
  • Белки, г: 21
  • Жиры, г: 4
  • Углеводы, г: 3
  • Энергетическая ценность, ккал: 136
Творог известен человечеству с самых незапамятных времён. Скорее всего, готовить этот необыкновенно ценный пищевой продукт человек научился совершенно случайно: из скисшего молока домашнего животного стекла сыворотка, а человек отважился попробовать получившуюся белую массу и обнаружил, что она вкусна и надолго насыщает.
Творог является традиционным продуктом для большинства европейских стран. На Руси его называли «сыром», сейчас это название закрепилось лишь за определённым видом домашнего творога. Однако следы старинного названия остались в наименованиях некоторых творожных блюд, например, сырников.
Существует два способа изготовления творога. Первый способ, чисто кислотный, применяют обычно при изготовлении творога из молока низкой жирности или обезжиренного. При нём в молоко вносят закваску, и оно сворачивается под воздействием молочнокислого брожения. Второй способ – кислотно-сычужный – предусматривает использование закваски совместно с пепсином, ферментом, который вырабатывают главные клетки слизистой оболочки сычуга, четвёртой камеры желудка жвачных парнокопытных.
Творог – концентрат полезных веществ, содержащихся в молоке. В нём много белка (тем больше, чем ниже жирность творога), кальция, калия, фосфора, содержатся в небольшом количестве витамины группы В, витамины А, С, Е, фолиевая кислота.
Классифицируют творог прежде всего по проценту жирности. Жирный творог содержит от 18 до 20 процентов жирности, творог средней жирности – 5-9 %, творог низкой жирности– от 0,5 до 3%, обезжиренный - от 0 до 0,5% . Вещества, содержащиеся в твороге, достаточно хорошо усваиваются организмом, поэтому он является необходимой составляющей здорового питания.
9 столовых ложек творога полностью покрывают суточную потребность человеческого организма в кальции. Это замечательное свойство, но из-за него же следует соблюдать осторожность при употреблении творога: чрезмерное увлечение этим продуктом может вызвать гиперкальцемию. Ещё одна опасность, связанная с творогом – высокое содержание белка, избыток которого способен привести к проблемам с почками.
В продаже встречается мягкий, прессованный и зернёный творог. Последняя разновидность представляет собой смешанное с немного подсоленными сливками творожное зерно. Жирность зернёного творога невелика: не более 9%. Обычно его употребляют в пищу как самостоятельный продукт. Остальные виды творога очень часто становятся основой для разнообразных блюд, в основном, десертов: сладких творожных масс, запеканок, сырников, пирожков, пирогов. Творог прочно вошёл и в русскую православную культуру, став основой для творожной пасхи, без которой стол на этот светлый праздник почти немыслим. Но можно готовить с творогом и несладкие блюда, например, несладкие творожные массы, макароны, галушки, вареники. Творог хорошо сочетается с очень широким спектром дополнительных ингредиентов: зеленью, пряностями, орехами, сухофруктами, ванилином, мёдом, сахаром, сметаной, вареньями и джемами. Для использования в рецептах сложных блюд творог лучше всего протирать через сито, благодаря этому готовое блюдо выйдет нежным и воздушным.
Лучше всего покупать полностью натуральный фермерский творог у проверенного поставщика, но можно сделать его и самостоятельно. Если у вас есть мультиварка, то можно с лёгкостью приготовить творог на основе кефира или скисшего молока с использованием режима «молочная каша» или «подогрев». Если же мультиварки не имеется, придётся немного потрудиться, но процесс приготовления совсем не сложен. Сперва нужно из литра свежего молока получить простоквашу, оставив его в тёплом месте на ночь. Затем с утра нужно вскипятить до появления пены ещё литр молока. Как только оно начнёт пениться, добавьте к нему простоквашу и дайте покипеть две минуты, всё время помешивая. Как только отделившаяся сыворотка станет зеленовато-жёлтой, снимите с огня кастрюлю и процедите содержимое через сито: сыворотка сольётся, а в сите останется свежий творог. Осталось лишь охладить полученный продукт, а затем его можно есть или использовать в рецептах разнообразных вкусных блюд.


Назад в раздел

Из творога можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2
Фото рецепты

Новости о еде

24.05.2019 Рис против ожирения

Люди, употребляющие большое количества риса, страдают от ожирения гораздо реже, чем те, кто ест мало риса. К такому выводу пришли учёные из Женского колледжа свободных искусства в Киото (Япония). Эксперты сравнили рацион питания, популярный в Японии и других стран Азии, с рационом питания других стран, где рис не так распространён. Всего было изучено употребление риса жителями 136 стран. далее..

22.05.2019Фастфуд станет менее опасным для здоровья

20.05.2019Самый острый сорт вина приготовили испанские виноделы

17.05.2019В Помпеях обнаружили следы древнеримского фастфуда

Все новости

Статьи о еде

06.05.2019 Грибы. Часть 2

Грибы содержат большое количество уникальных питательных веществах. Уровень содержания белка и незаменимых аминокислот в них так велико, что грибами можно легко заменить мясо и рыбу. Помимо белков, гр далее..

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

07.01.2019Орехи. Часть 2

Все статьи о еде

Учимся готовить

13.05.2019 Способы приготовления грибов

Грибы считаются изысканным деликатесом. Они содержат много полезных веществ, например, белка в грибах больше, чем в мясе. Из грибов готовят вкусные и ароматные супы, бульоны, жульены, трюфели, подливы далее..

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

08.05.2019 Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

Новая модель погружного блендера PHB 1036AL Titan от компании Polaris отличается большой мощностью — 1000 Вт. Это позволяет прибору измельчать любые ингредиенты, даже кубики льда. Высокая мощность бле далее..

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

27.03.2019Компания VITEK представляет настольный блендер VT-8528

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru