19.03.2019

Творог. Что приготовить из творога? Как приготовить творог?

Творог
  • Белки, г: 21
  • Жиры, г: 4
  • Углеводы, г: 3
  • Энергетическая ценность, ккал: 136
Творог известен человечеству с самых незапамятных времён. Скорее всего, готовить этот необыкновенно ценный пищевой продукт человек научился совершенно случайно: из скисшего молока домашнего животного стекла сыворотка, а человек отважился попробовать получившуюся белую массу и обнаружил, что она вкусна и надолго насыщает.
Творог является традиционным продуктом для большинства европейских стран. На Руси его называли «сыром», сейчас это название закрепилось лишь за определённым видом домашнего творога. Однако следы старинного названия остались в наименованиях некоторых творожных блюд, например, сырников.
Существует два способа изготовления творога. Первый способ, чисто кислотный, применяют обычно при изготовлении творога из молока низкой жирности или обезжиренного. При нём в молоко вносят закваску, и оно сворачивается под воздействием молочнокислого брожения. Второй способ – кислотно-сычужный – предусматривает использование закваски совместно с пепсином, ферментом, который вырабатывают главные клетки слизистой оболочки сычуга, четвёртой камеры желудка жвачных парнокопытных.
Творог – концентрат полезных веществ, содержащихся в молоке. В нём много белка (тем больше, чем ниже жирность творога), кальция, калия, фосфора, содержатся в небольшом количестве витамины группы В, витамины А, С, Е, фолиевая кислота.
Классифицируют творог прежде всего по проценту жирности. Жирный творог содержит от 18 до 20 процентов жирности, творог средней жирности – 5-9 %, творог низкой жирности– от 0,5 до 3%, обезжиренный - от 0 до 0,5% . Вещества, содержащиеся в твороге, достаточно хорошо усваиваются организмом, поэтому он является необходимой составляющей здорового питания.
9 столовых ложек творога полностью покрывают суточную потребность человеческого организма в кальции. Это замечательное свойство, но из-за него же следует соблюдать осторожность при употреблении творога: чрезмерное увлечение этим продуктом может вызвать гиперкальцемию. Ещё одна опасность, связанная с творогом – высокое содержание белка, избыток которого способен привести к проблемам с почками.
В продаже встречается мягкий, прессованный и зернёный творог. Последняя разновидность представляет собой смешанное с немного подсоленными сливками творожное зерно. Жирность зернёного творога невелика: не более 9%. Обычно его употребляют в пищу как самостоятельный продукт. Остальные виды творога очень часто становятся основой для разнообразных блюд, в основном, десертов: сладких творожных масс, запеканок, сырников, пирожков, пирогов. Творог прочно вошёл и в русскую православную культуру, став основой для творожной пасхи, без которой стол на этот светлый праздник почти немыслим. Но можно готовить с творогом и несладкие блюда, например, несладкие творожные массы, макароны, галушки, вареники. Творог хорошо сочетается с очень широким спектром дополнительных ингредиентов: зеленью, пряностями, орехами, сухофруктами, ванилином, мёдом, сахаром, сметаной, вареньями и джемами. Для использования в рецептах сложных блюд творог лучше всего протирать через сито, благодаря этому готовое блюдо выйдет нежным и воздушным.
Лучше всего покупать полностью натуральный фермерский творог у проверенного поставщика, но можно сделать его и самостоятельно. Если у вас есть мультиварка, то можно с лёгкостью приготовить творог на основе кефира или скисшего молока с использованием режима «молочная каша» или «подогрев». Если же мультиварки не имеется, придётся немного потрудиться, но процесс приготовления совсем не сложен. Сперва нужно из литра свежего молока получить простоквашу, оставив его в тёплом месте на ночь. Затем с утра нужно вскипятить до появления пены ещё литр молока. Как только оно начнёт пениться, добавьте к нему простоквашу и дайте покипеть две минуты, всё время помешивая. Как только отделившаяся сыворотка станет зеленовато-жёлтой, снимите с огня кастрюлю и процедите содержимое через сито: сыворотка сольётся, а в сите останется свежий творог. Осталось лишь охладить полученный продукт, а затем его можно есть или использовать в рецептах разнообразных вкусных блюд.


Назад в раздел

Из творога можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2
Фото рецепты

Новости о еде

18.03.2019 Конкурс на лучший борщ состоялся в Омске

В Омске впервые состоялся гастрономический конкурс «Борщебаттл» на приготовление лучшего борща. Участники разделились на четыре команды и готовили борщ по старинному рецепту, добавляя него необычные ингредиенты: сельдерей, мочёные яблоки, фасоль, самые разные пряности и приправы. далее..

15.03.2019Грецкие орехи —природное лекарство от депрессии

13.03.2019Зелёная икра из васаби изобретена в Японии

11.03.2019В России будут продавать натуральные биопродукты

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

21.01.2019 Учимся готовить домашнюю пиццу

Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Поми далее..

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

08.10.2018Учимся готовить варенье

Все статьи

Праздничное меню

05.03.2019 Блины к Масленице

Блины — это традиционное блюдо на Масленицу, символизирующее весеннее солнце. Выпечка блинов испокон веков считалась священным таинством. Известно великое множество самых разных рецептов приготовления далее..

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

Все меню

Новости компаний

14.02.2019 Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

Впервые представлена коллекция винных шкафов от Hansa, в которую вошли три модели. Первая модель — полностью встраиваемая BWC60241B, вторая и третья FWC30201B и FWC15071B могут стоять отдельно или под далее..

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru