24.10.2017

Как приготовить азу по-татарски - кулинарный рецепт.

Азу по-татарски – татарское национальное блюдо, прижившееся и в русской кухне. Это особым образом приготовленное тушёное мясо с овощами: помидорами, луком, картошкой, огурцами.
Само слово «азу» - персидского происхождения и означает нарезанное мясо в остром соусе, однако многие татары считают, что «азу» было образовано от «адзык» - «пища», «еда». Это традиционное блюдо очень сытное, простое, но не лишённое изысканности, сочетающее в себе одновременно горячее и гарнир – мясо и овощи.
Во многих азиатских и европейских странах есть свои аналоги азу: гуляш, айнтопф, фрикасе, рагу и т.д. Принцип у всех этих блюд один – мясо, тушёное с овощами. Но все они обладают своей национальной спецификой. Итак, что же такое настоящее азу по-татарски?
Для татарского традиционного азу берут только говядину или баранину, иногда – конину, причём самого лучшего качества. Также понадобится мясная косточка, из которой нужно сварить бульон.
Начинают приготовление с того, что в казане растапливают сливочное масло – обязательно сливочное, маргарин не подойдёт. Мясо разделывают на маленькие кусочки вдоль мясных волокон, складывают в котелок и обжаривают до образования корочки (иногда перед обжаркой мясо обваливают в муке). Затем чуть поджаренное мясо вынимают из котелка и в том же масле, в котором оно жарилось, пассируют лук. Когда лук становится золотистым, в котелок возвращается мясо, к которому добавляют перец, соль, а также очищенные от кожуры помидоры или томатное пюре. Также можно добавить лавровый лист. После этого блюдо надо прикрыть крышкой и немного потушить. Когда лишняя влага ушла и содержимое котелка стало красным, время добавить бульон из косточки и оставить азу примерно на час.
Пока азу доходит до готовности, пора заняться картошкой. Её должно быть столько же, сколько и мяса, или чуть больше. Клубни надо обжарить, но так, чтобы они оставались слегка сырыми, и перемешать с чуть припущенными в бульоне солёными огурцами. Затем смесь отправляется в уже почти готовое азу. Осталось тщательно всё размешать и оставить на маленьком огне где-то на четверть часа.
Готовое азу заправляют зеленью и рубленым или давленым чесноком.
Если азу из говядины или баранины для вас слишком жирное, можно попробовать приготовить его из курицы.
Кроме вида мяса, азу из курицы по-татарски отличается тем, что в него не кладут помидоры, а для нежности добавляют сметану.
Чтобы азу, из какого бы мяса вы его не делали, получилось вкуснее, нужно счистить кожицу с солёных огурцов.
Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Мясо промойте, нарежьте брусочками по 10–15 грамм.
Овощи очистите и промойте. Катрофель нарежьте брусочками. Лук измельчите.
Приготовьте соус Лук пассируйте вместе с мукой, посолите и поперчите. Солёные огурцы нарежьте соломкой и положите в небольшое количество воды или бульона. Добавьте пассированный лук и муку. Готовый соус перемешайте.
Основная обработка
Обжарьте мясо, залейте горячим бульоном или водой. Добавьте пассированное (обжаренное) томатное пюре и тушите почти до готовности в закрытой посуде, чтобы едва кипело.
Картофель обжарьте на растительном масле до полуготовности.
Соусом залете мясо, добавьте жареный картофель и тушите ещё 15–20 минут.
За 5–10 минут до готовности положите лавровый лист и свежие помидоры, нарезанные дольками. Готовое азу по-татарски заправьте растёртым чесноком.
Украшение блюда и его подача на стол
В качестве гарнира вместе с азу можно подать рассыпчатый отварной рис. В некоторых случаях, чтобы блюдо не было слишком калорийным, из него можно исключить картофель.
Комментарии посетителей
Гость
Оригинально получается. Вкус жаренного мяса и огурцов придают блюду очень необычный вкус.
Имя Цитировать
20170711caihuali
cheap uggs
canada goose jackets
air max 90
polo ralph lauren
canada goose outlet
canada goose jackets
ugg boots
canada goose jackets
coach outlet
coach outlet
polo outlet
ugg outlet
adidas wings
coach outlet online
longchamp outlet
birkenstock sandals
kobe shoes
polo ralph lauren
canada goose outlet
oakley sunglasses
ralph lauren polo shirts
true religion jeans
coach outlet online
coach outlet
ray ban sunglasses
oakley sunglasses
michael kors outlet
canada goose cyber monday
hermes belt
montblanc pens
pandora charms sale clearance
tory burch outlet
ray ban sunglasses
canada goose uk
bottega veneta outlet
coach outlet
canada goose outlet
canada goose outlet
cheap uggs
christian louboutin outlet
michael kors
nike trainers
michael kors outlet
cheap ray bans
ray ban sunglasses
coach outlet online
tory burch outlet
michael kors
ray ban sunglasses
polo ralph lauren
oakley sunglasses
longchamp outlet
michael kors outlet
canada goose outlet
oakley sunglasses
lacoste polo shirts
cheap uggs
birkenstock outlet
canada goose black friday
uggs outlet
ray ban sunglasses
mulberry bags
marc jacobs outlet
cheap nfl jerseys
canada goose outlet
longchamp pliage
vans shoes
michael kors wallets
longchamp handbags
coach outlet online
thomas sabo
mulberry handbags
canada goose outlet
ugg outlet
nike blazer pas cher
ugg boots
kobe bryant shoes
michael kors cyber monday
true religion jeans
nfl jerseys wholesale
coach outlet store online
ugg boots
true religion jeans
coach factory outlet
michael kors
reebok outlet store
michael kors outlet
ralph lauren outlet
fitflops outlet
ray ban sunglasses
supra shoes
nike roshe one
air huarache
canada goose coats
lebron james shoes
oakley sunglasses
ugg outlet
reebok trainers
ugg outlet
ugg outlet
20171023caihuali
Имя Цитировать
20170711caihuali
basketball shoes
polo ralph lauren
canada goose outlet
ugg cyber monday
oakley sunglasses
coach outlet
michael kors factory outlet
cartier outlet
ugg outlet
oakley sunglasses
kate spade outlet
pandora jewelry
ugg outlet
michael kors outlet clearance
ray ban sunglasses
swarovski crystal
soccer jerseys
soccer shoes
giuseppe zanotti outlet
ferragamo shoes
polo outlet
oakley sunglasses
polo ralph lauren
michael kors outlet
mulberry handbags
prada shoes
true religion jeans
swarovski outlet
nike outlet
nba jerseys
kate spade outlet
ugg outlet
ed hardy clothing
canada goose outlet
jordan shoes
air max trainers
tory burch outlet
ralph lauren uk
nike air max 2015
canada goose coats
polo ralph lauren
cheap nhl jerseys
michael kors
michael kors outlet
canada goose jackets
louboutin shoes
ugg boots
michael kors outlet
kobe 9
true religion jeans
coach outlet
michael kors outlet
coach factory outlet
pandora jewelry
ray ban sunglasses
canada goose outlet
burberry outlet
true religion jeans
ralph lauren polo shirts
michael kors
coach factory outlet
herve leger outlet
ralph lauren polo
ray ban sunglasses
canada goose coats
michael kors handbags
cheap jerseys
canada goose jackets
nike shoes
coach canada
oakley sunglasses
michael kors outlet online
oakley sunglasses
christian louboutin outlet
ugg outlet
tods outlet
michael kors outlet
ugg boots
kate spade outlet
michael kors outlet online
michael kors outlet
ugg boots
ugg black friday
christian louboutin outlet
coach outlet
burberry outlet
hermes birkin
oakley sunglasses
canada goose outlet
yeezy boost
true religion jeans
canada goose jackets
cheap mlb jerseys
fitflops shoes
true religion jeans
coach outlet online
futbol baratas
longchamp solde
air max 90
michael kors outlet
20171023caihuali
Имя Цитировать
Фото рецепты

Статьи о еде

18.09.2017 Аджика

Аджика (абхаз. «соль») — это пастообразная приправа из острого красного перца, чеснока и соли, обладающая жгучим, солёным или горьким вкусом и сильным пряным ароматом. Она появилась в абхазской, а чут далее..

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.10.2017 Учимся готовить морс

Морс — это вкусный прохладительный напиток, богатый витаминами A, B1, B2, C, E, K, PP и полезными микроэлементами: железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, медью, марганцем. Кроме того, в его сос далее..

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня