18.09.2019

Картофель. Что приготовить из картошки? Как приготовить картошку?

Картофель
  • Белки, г: 2
  • Жиры, г: 0.4
  • Углеводы, г: 18.1
  • Энергетическая ценность, ккал: 80

Картофель, или Паслён клубненосный – растение из рода Паслён, семейства Паслёновые. Его родиной является Южная Америка, где можно и по сей день встретить дикий картофель. Окультуривать его начали 7-9 тысяч лет назад индейцы, жившие на территории Боливии. Картофель был для них таким важным продуктом питания, что они не только ели его, но и оказывали почести, считая священным одушевлённым созданием. У инков даже за единицу времени брался период, необходимый для варки картофеля, что  составляло примерно час.

Европейцы узнали о картофеле, предположительно, в 1551 г., он быстро приобрёл популярность, став, в частности, любимым блюдом пиратов и честных моряков – он буквально спасал их от цинги (эта страшная болезнь возникает из-за острого дефицита витамина С, которым картофель очень богат). В Россию картофель попал в конце XVII века благодаря Петру I, приславшему мешок клубней из Голландии. Однако больше сотни лет блюда из картофеля оставались привилегией русской аристократии, а простой народ попросту боялся есть странное чужеземное растение. Тем не менее, в ХХ веке картофель превратился в один из основных продуктов питания, «второй хлеб».

В наши дни уже трудно представить себе стол, на котором хотя бы иногда не бывало бы блюд из картошки. Картошка доступна, вкусна, сытна и питательна. Вкус картошки по большей части зависит от содержания в ней крахмала. Обычно она состоит из крахмала на 70-80%, чем его больше, тем этот корнеплод вкуснее. Поэтому очищенный от кожуры картофель нельзя долго держать в воде до начала приготовления  – крахмал вымывается, и вкус теряется. Кроме того, не стоит долго хранить картошку, иначе она будет постепенно терять крахмал. При хранении нужно держать клубни в прохладном тёмном месте: на свету в них сильно увеличивается содержание ядовитого вещества соланина. Индикатором накопления соланина служит позеленение кожуры картофеля, и клубни, изменившие цвет, есть уже нельзя, иначе можно отравиться.

Что приготовить из картошки? Любая хозяйка может сходу вспомнить множество ответов на этот вопрос. Картофель варят, жарят, запекают, фаршируют, добавляют в супы и рагу, делают котлеты, запеканки и многое другое. С картофельной мукой получаются очень вкусные блины, также из картошки можно приготовить оладьи, драники, «колдуны» (драники с мясом). Одним из наиболее популярных современных блюд является картошка фри, которую продают в большинстве кафе быстрого питания. Из картошки можно сделать начинку для пирогов, пирожков, вареников, чебуреков, кулебяк. Нельзя не упомянуть и популярнейший гарнир – картофельное пюре, которое можно приготовить множеством прекрасных способов, например, с луком или с базиликом. Полезнее всего картофель в отварном, тушёном или в запечённом виде. Есть много рецептов подобных блюд, например, картофель, тушенный с грибами в горшочках. Все компоненты этого блюда получаются очень нежными и ароматными. В общем, картофель – настолько универсальный продукт, что перечислить все рецепты с его применением очень сложно.

В кухне многих европейских и азиатских стран присутствуют традиционные блюда из картофеля. Так, например, в татарской и башкирской кухне есть рецепт лепёшек кыстыбый, начинка которых состоит из картофеля и жареного лука. Ещё одно блюдо из тех же регионов, очень схожее – эчпочмак. Не обходятся без картошки разнообразные виды борща, домашняя солянка, шурпа, рассольник. Во Франции из картошки готовят весьма изысканные блюда: картофель Дофин, картофельный гратен и многое другое.

 


Назад в раздел

Для приготовления картошки мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Варите картофель на умеренном огне, при сильном огне картофель лопается, а внутри остаётся сырым.
  • • Картофель для салата лучше варить в "мундире" и чистить охлаждённым.
  • • Картофель получится вкуснее, если в воду, в которой он варится, добавить немного чеснока.
  • • Овощи варят в закрытой посуде. Чтобы не разрушался витамин С, надо закладывать их в кипящую воду или бульон.
  • • Сваренные овощи не следует оставлять в отваре – витамины и минеральные вещества перейдут в него.
  • • Чтобы картофель в духовке не лопался, наколите его перед запеканием вилкой.
  • • Чтобы при варке картофель в "мундире" не разварился, его необходимо посолить (0,5 чайной ложки соли на 1 килограмм картофеля).

Из картошки можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 6
Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru