20.01.2018

Как приготовить домашнюю солянку - кулинарный рецепт.

Солянка – вкусное, питательное блюдо, которое раньше носило название «селянка» (от «село»). Когда это блюдо возникло в русской кухне, точно никто не знает, однако в поваренных книгах XVIII в. упоминается рыбная «селянка», в XIX в. появляются уже другие виды этого блюда, а в ХХ веке оно получает современное наименование.

Солянка - нечто среднее между очень густым супом и рагу. На столе солянка играет роль одновременно первого и второго блюда, небольшой порцией легко наесться на несколько часов. Зачастую солянку делают из всего, что только нашлось в холодильнике, однако есть и более-менее устоявшиеся рецепты (имеющие, впрочем, различные варианты приготовления, несколько различающиеся по составу ингредиентов и густоте готового блюда): солянка сборная, солянка московская, солянка студенческая, солянка по-домашнему и даже солянка с креветками. Общее правило для всех видов солянки – в неё обязательно нужно класть помидоры или томатную пасту.

Как же приготовить солянку? Её рецепт чуть проще, чем у классической сборной, главная составляющая – полкило свинины или говядины, можно использовать и сочетание этих двух видов мяса. Кроме него, нам понадобятся репчатый лук, капуста, морковь, сосиски или колбаса, солёные огурцы, чеснок, картофель, помидоры (можно заменить томатной пастой)консервированные оливки и маслины, растительное масло. Нужны будут, конечно же, и приправы: молотый чёрный перец, лавровый лист, соль, лимон, разная зелень.

Мясо для солянки надо нашинковать брусочками и либо немедленно положить в кастрюлю и сварить на её основе крепкий бульон (при желании можно добавить мясные кости), либо сперва слегка обжарить – отдельно или вместе с овощами. Если вы выбрали первый вариант приготовления, по готовности бульона надо извлечь из него мясо и нарезать ещё мельче – небольшими кубиками. Овощи для солянки мы также измельчаем: морковь можно нарезать тонкими брусками или натереть на тёрке, лук режется полукольцами, солёные огурцы, картофель и помидоры – как можно более мелкими кубиками. Оливки и маслины можно нарезать кольцами или полукольцами.

Обычно в подготовке овощей для солянки соблюдается более-менее строгая очерёдность: сперва обжаривают лук с морковкой, следом добавляют к ним помидоры или томатную пасту, третьими идут солёный огурец и маслины, а последним - картофель. Сосиски (или колбасу)кладут либо в конце обжарки овощей, либо в середине вместе с солёными огурцами.

Когда все ингредиенты, наконец, готовы, их закладывают в кастрюлю с бульоном, добавляют специи и приправы, а затем варят солянку 10-15 минут. Готовую солянку нужно оставить немного остыть на полчаса-час.

Для подачи солянку разливают по суповым тарелкам, в каждую порцию кладут лимонную дольку, можно добавить к ней и ложку сметаны.

Суть солянки – в разнообразии ингредиентов, так что предложенный нами рецепт приготовления солянки домашней не является каноничным и может быть изменён по вашему желанию. Чем больше сортов мяса и колбасных изделий вы возьмёте, тем вкуснее получится блюдо.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Мясо промойте. Овощи и зелень очистите и промойте.
Основная обработка
Для приготовления домашней солянки свинину нарежьте тонкой соломкой, лук измельчите, помидоры нарежьте мелкими кубиками. Морковь, картофель и солёные огурцы нарежьте соломкой по отдельности. Капусту нашинкуйте, сосиски, маслины и оливки нарежьте кольцами и полукольцами. Разогрейте в кастрюле растительное масло и обжарьте в нём сначала мясо, поперчите.
Затем добавьте к мясу лук и морковь.
Через 2-3 минуты добавьте помидоры.
Затем положите сосиски, ещё через 2 минуты, нарезанный огурец.
Обжарив немного огурец, положите картофель.
Всё слегка обжарьте, залейте водой, посолите, добавьте лавровый лист, доведите до кипения и варите 15-20 минут на слабом огне. Затем добавьте в солянку капусту и варите до готовности (10 минут). За 5 минут до готовности положите оливки и маслины. Готовую домашнюю солянку снимите с огня, добавьте измельчённый чеснок и мелко нарезанную зелень.
Украшение блюда и его подача на стол
Разлейте солянку по тарелкам, в каждую тарелку положите пол дольки (пол кружочка) лимона. Подавайте солянку по-домашнему с чёрным бородинским хлебом на обед в горячем виде.
Комментарии посетителей
Страницы: 1 2 След.
Умка
Мне кажется по солянке столько разных рецептов... Ваш рецепт получился каким то" домашним", получилось вкусно. Рекомендую попробовать всем посетителям...
Имя Цитировать
Гость
Действительно домашняя, с удовольствием!
Имя Цитировать
Natali
Солянку готовим часто. И моим деткам очень нравится, когда в супе присутствуют сосиски.
Имя Цитировать
Dons66
:) получилась очень наваристая
Имя Цитировать
Natali
Попробуйте приготовить, рекомендую! Готовится быстро и деткам очень нравится :)
Имя Цитировать
Страницы: 1 2 След.
Фото рецепты

Статьи о еде

18.09.2017 Аджика

Аджика (абхаз. «соль») — это пастообразная приправа из острого красного перца, чеснока и соли, обладающая жгучим, солёным или горьким вкусом и сильным пряным ароматом. Она появилась в абхазской, а чут далее..

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.10.2017 Учимся готовить морс

Морс — это вкусный прохладительный напиток, богатый витаминами A, B1, B2, C, E, K, PP и полезными микроэлементами: железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, медью, марганцем. Кроме того, в его сос далее..

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня