24.07.2019

Как приготовить домашнюю солянку - кулинарный рецепт.

Солянка – вкусное, питательное блюдо, которое раньше носило название «селянка» (от «село»). Когда это блюдо возникло в русской кухне, точно никто не знает, однако в поваренных книгах XVIII в. упоминается рыбная «селянка», в XIX в. появляются уже другие виды этого блюда, а в ХХ веке оно получает современное наименование.

Солянка - нечто среднее между очень густым супом и рагу. На столе солянка играет роль одновременно первого и второго блюда, небольшой порцией легко наесться на несколько часов. Зачастую солянку делают из всего, что только нашлось в холодильнике, однако есть и более-менее устоявшиеся рецепты (имеющие, впрочем, различные варианты приготовления, несколько различающиеся по составу ингредиентов и густоте готового блюда): солянка сборная, солянка московская, солянка студенческая, солянка по-домашнему и даже солянка с креветками. Общее правило для всех видов солянки – в неё обязательно нужно класть помидоры или томатную пасту.

Как же приготовить солянку? Её рецепт чуть проще, чем у классической сборной, главная составляющая – полкило свинины или говядины, можно использовать и сочетание этих двух видов мяса. Кроме него, нам понадобятся репчатый лук, капуста, морковь, сосиски или колбаса, солёные огурцы, чеснок, картофель, помидоры (можно заменить томатной пастой)консервированные оливки и маслины, растительное масло. Нужны будут, конечно же, и приправы: молотый чёрный перец, лавровый лист, соль, лимон, разная зелень.

Мясо для солянки надо нашинковать брусочками и либо немедленно положить в кастрюлю и сварить на её основе крепкий бульон (при желании можно добавить мясные кости), либо сперва слегка обжарить – отдельно или вместе с овощами. Если вы выбрали первый вариант приготовления, по готовности бульона надо извлечь из него мясо и нарезать ещё мельче – небольшими кубиками. Овощи для солянки мы также измельчаем: морковь можно нарезать тонкими брусками или натереть на тёрке, лук режется полукольцами, солёные огурцы, картофель и помидоры – как можно более мелкими кубиками. Оливки и маслины можно нарезать кольцами или полукольцами.

Обычно в подготовке овощей для солянки соблюдается более-менее строгая очерёдность: сперва обжаривают лук с морковкой, следом добавляют к ним помидоры или томатную пасту, третьими идут солёный огурец и маслины, а последним - картофель. Сосиски (или колбасу)кладут либо в конце обжарки овощей, либо в середине вместе с солёными огурцами.

Когда все ингредиенты, наконец, готовы, их закладывают в кастрюлю с бульоном, добавляют специи и приправы, а затем варят солянку 10-15 минут. Готовую солянку нужно оставить немного остыть на полчаса-час.

Для подачи солянку разливают по суповым тарелкам, в каждую порцию кладут лимонную дольку, можно добавить к ней и ложку сметаны.

Суть солянки – в разнообразии ингредиентов, так что предложенный нами рецепт приготовления солянки домашней не является каноничным и может быть изменён по вашему желанию. Чем больше сортов мяса и колбасных изделий вы возьмёте, тем вкуснее получится блюдо.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Мясо промойте. Овощи и зелень очистите и промойте.
Основная обработка
Для приготовления домашней солянки свинину нарежьте тонкой соломкой, лук измельчите, помидоры нарежьте мелкими кубиками. Морковь, картофель и солёные огурцы нарежьте соломкой по отдельности. Капусту нашинкуйте, сосиски, маслины и оливки нарежьте кольцами и полукольцами. Разогрейте в кастрюле растительное масло и обжарьте в нём сначала мясо, поперчите.
Затем добавьте к мясу лук и морковь.
Через 2-3 минуты добавьте помидоры.
Затем положите сосиски, ещё через 2 минуты, нарезанный огурец.
Обжарив немного огурец, положите картофель.
Всё слегка обжарьте, залейте водой, посолите, добавьте лавровый лист, доведите до кипения и варите 15-20 минут на слабом огне. Затем добавьте в солянку капусту и варите до готовности (10 минут). За 5 минут до готовности положите оливки и маслины. Готовую домашнюю солянку снимите с огня, добавьте измельчённый чеснок и мелко нарезанную зелень.
Украшение блюда и его подача на стол
Разлейте солянку по тарелкам, в каждую тарелку положите пол дольки (пол кружочка) лимона. Подавайте солянку по-домашнему с чёрным бородинским хлебом на обед в горячем виде.
Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru