21.06.2019

Говядина. Что приготовить из говядины? Как приготовить говядину?

Говядина
  • Белки, г: 25
  • Жиры, г: 20
  • Углеводы, г: 0
  • Энергетическая ценность, ккал: 275

Говядиной называют мясо домашнего скота - коров и быков. Название «говядина» происходит от древнерусского слова «говядо», что означает «крупный рогатый скот».

Говядину подразделяют на три сорта: высший, первый и второй. Принадлежность мяса к тому или иному сорту зависит от того, из какой части туши был взят кусок. В разных странах и даже в соседних регионах одной страны схемы разделки туш довольно значительно различаются.

По отечественной классификации к высшему сорту относятся спинная и грудная части, оковалок, филей, кострец и огузок. Мясо первого сорта – плечевые и лопаточные части, пашина. Мясо второго сорта - голяшки и зарез. Говядину можно получать как от мясных, так и от молочных пород скота, но очевидно, что мясо специально выведенных на убой быков и коров обладает более высокими вкусовыми качествами. Самым ценным является мясо телят и молодых животных, нежное и сочное.

Цвет, вкус и запах говядины зависит от совокупности множества факторов: породы, пола и возраста животного, условий его содержания, корма, который оно получало, и даже от того, насколько оно было напугано перед забоем. Самая лучшая, свежая и качественная говядина должна иметь ровный красный цвет, приятный и свежий запах мяса, нежную волокнистую структуру, блестеть в области разреза и быть упругим на ощупь. При надавливании хорошая говядина быстро восстанавливает исходную форму. Жир должен быть мягким и кремового цвета. Старая говядина – тёмная, дряблая, с большим количеством плёнок в жире. Слишком бледное мясо – свидетельство того, что животное болело, а слишком тёмное – что из туши не спустили кровь после забоя. Неравномерная окраска мяса сигнализирует, что мясо несколько раз замораживали и вновь размораживали. Но и ровным цветом мяса обманываться не следует – недобросовестные продавцы могут использовать для подкраски мяса пищевые красители, так что следует досконально изучить кусок, прежде чем покупать его.

В ответе на вопрос. как приготовить говядину, нет ничего сложного. Говядину можно подвергать самой разной кулинарной обработке, важно лишь верно выбрать ту часть туши, которая больше подходит для конкретного блюда. Для жарки лучше всего использовать филейную часть, вырезку, ссек (внутреннюю часть костреца) и оковалок. Ссек и оковалок подходят и для приготовления бефстроганова, а вот наиболее пригодным для тушения являются грудинка и верхняя часть костреца. Фарши, начинки, котлеты, мясные оладьи и другие рубленые изделия изготавливают из любых частей, относящихся к первому и второму сортам, а мясо второго сорта используют для студней, холодца, говяжьего бульона и супов. Для супов могут использоваться и другие части туши: передняя часть грудинки, огузок, кострец, плечо, лопатка или пашина.

Диетологи высказывают множество «за» и «против» употребления говядины. Наиболее полезно мясо молодых животных, употребление старой говядины вызывает излишнее напряжение желудка. Но и молодую говядину нужно есть умеренно, в противном случае она может вызвать накопление опасных токсинов в организме, снижение иммунитета, мочекаменную болезнь и другие неприятности со здоровьем. Тем не менее, в небольшом количестве она пригодна для диетического питания, в том числе для диабетиков. 


Назад в раздел

Для приготовления говядины мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Если мясо перед жаркой слегка посыпать сахарной пудрой, образуется красивая и вкусная поджаристая корочка.
  • • Жёсткое мясо станет мягким, если во время варки добавить в воду столовую ложку водки.
  • • Замороженное мясо лучше варить не размораживая.

Из говядины можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2 3
Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru