18.04.2019

Говядина. Что приготовить из говядины? Как приготовить говядину?

Говядина
  • Белки, г: 25
  • Жиры, г: 20
  • Углеводы, г: 0
  • Энергетическая ценность, ккал: 275

Говядиной называют мясо домашнего скота - коров и быков. Название «говядина» происходит от древнерусского слова «говядо», что означает «крупный рогатый скот».

Говядину подразделяют на три сорта: высший, первый и второй. Принадлежность мяса к тому или иному сорту зависит от того, из какой части туши был взят кусок. В разных странах и даже в соседних регионах одной страны схемы разделки туш довольно значительно различаются.

По отечественной классификации к высшему сорту относятся спинная и грудная части, оковалок, филей, кострец и огузок. Мясо первого сорта – плечевые и лопаточные части, пашина. Мясо второго сорта - голяшки и зарез. Говядину можно получать как от мясных, так и от молочных пород скота, но очевидно, что мясо специально выведенных на убой быков и коров обладает более высокими вкусовыми качествами. Самым ценным является мясо телят и молодых животных, нежное и сочное.

Цвет, вкус и запах говядины зависит от совокупности множества факторов: породы, пола и возраста животного, условий его содержания, корма, который оно получало, и даже от того, насколько оно было напугано перед забоем. Самая лучшая, свежая и качественная говядина должна иметь ровный красный цвет, приятный и свежий запах мяса, нежную волокнистую структуру, блестеть в области разреза и быть упругим на ощупь. При надавливании хорошая говядина быстро восстанавливает исходную форму. Жир должен быть мягким и кремового цвета. Старая говядина – тёмная, дряблая, с большим количеством плёнок в жире. Слишком бледное мясо – свидетельство того, что животное болело, а слишком тёмное – что из туши не спустили кровь после забоя. Неравномерная окраска мяса сигнализирует, что мясо несколько раз замораживали и вновь размораживали. Но и ровным цветом мяса обманываться не следует – недобросовестные продавцы могут использовать для подкраски мяса пищевые красители, так что следует досконально изучить кусок, прежде чем покупать его.

В ответе на вопрос. как приготовить говядину, нет ничего сложного. Говядину можно подвергать самой разной кулинарной обработке, важно лишь верно выбрать ту часть туши, которая больше подходит для конкретного блюда. Для жарки лучше всего использовать филейную часть, вырезку, ссек (внутреннюю часть костреца) и оковалок. Ссек и оковалок подходят и для приготовления бефстроганова, а вот наиболее пригодным для тушения являются грудинка и верхняя часть костреца. Фарши, начинки, котлеты, мясные оладьи и другие рубленые изделия изготавливают из любых частей, относящихся к первому и второму сортам, а мясо второго сорта используют для студней, холодца, говяжьего бульона и супов. Для супов могут использоваться и другие части туши: передняя часть грудинки, огузок, кострец, плечо, лопатка или пашина.

Диетологи высказывают множество «за» и «против» употребления говядины. Наиболее полезно мясо молодых животных, употребление старой говядины вызывает излишнее напряжение желудка. Но и молодую говядину нужно есть умеренно, в противном случае она может вызвать накопление опасных токсинов в организме, снижение иммунитета, мочекаменную болезнь и другие неприятности со здоровьем. Тем не менее, в небольшом количестве она пригодна для диетического питания, в том числе для диабетиков. 


Назад в раздел

Для приготовления говядины мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Если мясо перед жаркой слегка посыпать сахарной пудрой, образуется красивая и вкусная поджаристая корочка.
  • • Жёсткое мясо станет мягким, если во время варки добавить в воду столовую ложку водки.
  • • Замороженное мясо лучше варить не размораживая.

Из говядины можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2 3
Фото рецепты

Новости о еде

01.04.2019 Калорийный завтрак полезен для здоровья сердца и сосудов

Завтрак из высококалорийных продуктов защищает здоровье сердечно-сосудистой системы и улучшают её работу. К такому выводу пришли учёные из Афинского национального университета (Греция). Калорийная пища уменьшает образование налёта внутри артерий, а значит, снижает риск возникновения атеросклероза. далее..

29.03.2019Голландские учёные узнали, почему лимоны кислые

27.03.2019В Америке приготовили тунца из бобовых, а в Новой Зеландии — фарш из томатов и грибов

25.03.2019Бесплатные обеды для самых ранних пассажиров метро Токио

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

18.03.2019 Учимся готовить витаминные напитки

В конце зимы и в начале ранней весны многие люди страдают от недостатка витаминов. Решить проблему сезонного авитаминоза и восполнить дефицит полезных веществ помогут различные витаминные напитки — мо далее..

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

Все статьи

Праздничное меню

05.03.2019 Блины к Масленице

Блины — это традиционное блюдо на Масленицу, символизирующее весеннее солнце. Выпечка блинов испокон веков считалась священным таинством. Известно великое множество самых разных рецептов приготовления далее..

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

Все меню

Новости компаний

27.03.2019 Компания VITEK представляет настольный блендер VT-8528

Новая модель настольного блендера VITEK VT-8528 появилась в продаже. Прибор поможет приготовить смузи, супы-пюре или просто измельчить продукты. Мощность блендера достигает 900 Вт. В комплект входят д далее..

06.03.2019Компания Hansa представляет первую коллекцию отдельностоящих СВЧ-печей

14.02.2019Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru