20.07.2019

Как приготовить расстегаи с мясом - кулинарный рецепт.

Расстегай – популярнейшее блюдо русской национальной кухни. Эти вкусные ароматные пирожки похожи по форме на лодочки или туфельки, их выглядывающая из открытой серединки начинка манит взгляд и пробуждает аппетит. Именно из-за своего внешнего вида будто бы расстёгнутый пирожок получил такое название.

Упоминания о расстегаях можно встретить уже на страницах «Домостроя», русского средневекового свода правил семейной и общественной жизни, в столовых книгах царских поварен, боярских теремов и монастырей. Широко упоминаются расстегаи в литературе XIX века, например, в гоголевских «Мёртвых душах», в книге В.Л. Гиляровского «Москва и москвичи». Эти пироги были необыкновенно популярны у всех сословий, от бедноты до русского дворянства. В каждом ресторане и трактире имелся свой вариант рецепта расстегаев, отличались они и по размеру: от огромного пирога во всю тарелку до маленького, умещающегося в руке. Также кроме пирогов в виде лодочки пеклись круглые расстегаи, похожие на ватрушки.

По сведениям, собранным из старинных источников, можно сделать вывод, что традиционный расстегай изготавливается из дрожжевого несдобного теста, заключающего в себе рыбную начинку. Изначально эти пироги пекли с визигой – сухожильными хребтами осетровых рыб. С течением времени рецепты расстегаев становились всё более разнообразными, в начинку стали класть не только рыбу, но и рис, картофель, мясо, грибы. Если расстегай подавался к столу прямо из печи, то в его сердцевину вливали немного крепкого бульона – рыбного, грибного, овощного или мясного, в зависимости от начинки. Открытую начинку часто прикрывали сверху ломтиком сёмги.

Рецепт приготовления расстегая не так уж прост, требуется соблюсти определённые условия, чтобы получить правильный пирог. В рыбные расстегаи нельзя класть морскую рыбу, для любого вида этих пирогов нужно брать обязательно свежие, а не мороженые продукты. Тогда расстегай получится сочным, нежным и очень вкусным. Можно есть их как самостоятельное блюдо, но гораздо лучше, как велит традиция, подать их с наваристым бульоном, щами или ухой.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Размешайте в муке сухие дрожжи, сахар и соль.
Добавьте 1 яйцо, тёплое молоко и замесите тесто. В готовое тесто добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Правильно замешанное тесто не должно липнуть к рукам. Переложите тесто в миску, слегка присыпанную мукой, накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1 час в тёплом месте, чтобы поднялось.
Основная обработка
Для приготовления расстегаев с мясом нам потребуется начинка. Для начинки говядину тщательно промойте и нарежьте небольшими кусками. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте на нём подготовленные куски до полной готовности.
Лук очистите и измельчите. Разогрейте в отдельной сковороде растительное масло и обжарьте на нём лук до золотистого цвета.
Пожаренное мясо охладите и пропустите через мясорубку.
Добавьте в перекрученное мясо лук.
Начинку посолите, поперчите по вкусу, перемешайте. По желанию в начинку можно добавить мелко рубленную зелень и 1-2 столовой ложки сметаны.
Когда тесто поднимется, обомните его и снова оставьте на час в тёплом месте для дальнейшего подъёма.
Подошедшее тесто разделите на 12 равных частей.
Каждую часть раскатайте в круглые пласты толщиной 5–6 мм. В центре каждого круга выложите приготовленную начинку.
Края теста тщательно защипите, оставив в центре небольшое "оконце".
Разогрейте духовку до 180°С. Пока духовка разогревается, противень слегка смажьте растительным маслом. Выложите расстегаи с мясом на подготовленный противень.
По желанию можно заполнить "оконца" расстегаев небольшим количеством сметаны или майонеза, чтобы верх расстегаев не получился слишком сухим.
Взбейте 1 яйцо с 1 чайной ложкой сахара и 1 столовой ложкой молока. Смажьте этой смесью расстегаи и оставьте на 15–20 минут расстояться.
Поместите противень в разогретую духовку, и выпекайте расстегаи до золотистого цвета.
Украшение блюда и его подача на стол
Готовые расстегаи с мясом замечательно подавать с мясным бульоном. Подавайте расстегаи к обеду или ужину в горячем виде. В готовые, ещё горячие расстегаи можно залить понемногу мясного бульона.
Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru