23.04.2019

Татарская кухня. Кулинарные рецепты.


Татарская кухня и татарские рецепты – кулинарное наследие татар – обладает своими характерными особенностями, которые являются следствием традиционного уклада жизни народа и окружающих природных условий.

Издавна татары занимались земледелием, поэтому при приготовлении многих национальных блюд использовались различные зерновые культуры – гречка, пшено, полба, рис. Крестьяне, как правило, довольствовались чечевицей и горохом. Помимо этого широко применялись в рецептах приготовлениях всевозможные овощи – лук, редька, морковь, репа, тыква, свекла, с конца XIX века популярность начал приобретать картофель.

Большую роль в татарской кухне всегда играли супы. В зависимости от вида бульона, на котором они готовятся, в рецептах татарской кухни первые блюда можно разделить на мясные, молочные и постные. Наиболее характерными для татарской кухни являются рецепты супов с мучной заправкой. В связи с этим нельзя не упомянуть знаменитый суп-лапшу токмач.

Важное место в национальной кухне татар отводится мясу. Для приготовления местных блюд чаще всего используется говядина, баранина и конина. Настоящим татарским деликатесом считается домашняя колбаса из конины казылык, а также тутырма – колбаса с ливером и всевозможными крупами, приготовленная из лошадиных кишок.

Учитывая популярность зерна, в татарской кухне широкое распространение нашли каши – овсяная, рисовая, гречневая, гороховая, пшенная. Последняя относилась к категории ритуальных блюд.

Также своего рода основным блюдом считаются пельмени.  В древности их подавали вместе с бульоном  по старинному рецепту в качестве угощения молодому зятю и его друзьям во время предсвадебных церемоний.

Татарская кухня отличается большим разнообразием изделий из дрожжевого теста. В первую очередь, речь идет о хлебе. С древних времен он считался священным продуктом. Нельзя было допустить, чтобы хоть одна крошка упала со стола. Честь разрезать хлеб всегда предоставлялась главе семейства.

Помимо хлеба татары славятся рецептами национальной выпечки. К наиболее древним блюдам этой категории можно отнести бэлиш (дрожжевое тесто с начинкой из кусочков мяса, крупы и картофеля), эчпочмак (треугольнички  из теста с мясом и луком внутри), пирожки бэккен.

В татарской кухне также немало изделий из сладкого теста. Знаменитый чак-чак – это не просто разновидность десерта, подаваемая к чаю, а рецепт свадебного блюда. Помимо этого среди сладких угощений можно выделить чельпек, бал-май (масло с медом), пахлаву.

Классическими татарскими напитками являются айран (разбавленный водой катык), чай и шербет (приготовленный из меда).

Формирование татарской кухни происходило также и под влиянием кулинарных традиций и рецептов приготовления других стран. Сегодня в рационе татарина можно встретить и щи, и грибные блюда, и котлеты. Тем не менее, в основе всего лежат прочные татарские гастрономические традиции.

 


Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Фото рецепты

Новости о еде

22.04.2019 Венгерские виноделы создали очень редкое и дорогое вино

Редкий сорт вина приготовили венгерские виноделы. Для приготовления одной полуторалитровой бутылки понадобилось собрать вручную 180 кг винограда. Получилось необыкновенно сладкое вино с насыщенным вкусом и ароматом. Напиток очень концентрированный. Он отличается повышенной кислотностью и высоким уровнем сахара. Урожай винограда, из которого приготовили уникальное вино, был собран в 2008 году. далее..

19.04.2019Кондитер создаёт дизайнерские пироги, похожие на произведения авангардного искусства

17.04.2019Шоколадные яйца драконов появились в Великобритании

15.04.2019Специальная еда для здоровья пожилых людей появится в России

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

18.03.2019 Учимся готовить витаминные напитки

В конце зимы и в начале ранней весны многие люди страдают от недостатка витаминов. Решить проблему сезонного авитаминоза и восполнить дефицит полезных веществ помогут различные витаминные напитки — мо далее..

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

05.04.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Яркий весенний дизайн новой коллекции посуды Red Edition от компании Röndell, радует глаз и украшает кухню. Посуда сделана из утолщённого литого алюминия, покрытие выкрашено в красный цвет. В ком далее..

27.03.2019Компания VITEK представляет настольный блендер VT-8528

06.03.2019Компания Hansa представляет первую коллекцию отдельностоящих СВЧ-печей

14.02.2019Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня