20.02.2019

Татарская кухня. Кулинарные рецепты.


Татарская кухня и татарские рецепты – кулинарное наследие татар – обладает своими характерными особенностями, которые являются следствием традиционного уклада жизни народа и окружающих природных условий.

Издавна татары занимались земледелием, поэтому при приготовлении многих национальных блюд использовались различные зерновые культуры – гречка, пшено, полба, рис. Крестьяне, как правило, довольствовались чечевицей и горохом. Помимо этого широко применялись в рецептах приготовлениях всевозможные овощи – лук, редька, морковь, репа, тыква, свекла, с конца XIX века популярность начал приобретать картофель.

Большую роль в татарской кухне всегда играли супы. В зависимости от вида бульона, на котором они готовятся, в рецептах татарской кухни первые блюда можно разделить на мясные, молочные и постные. Наиболее характерными для татарской кухни являются рецепты супов с мучной заправкой. В связи с этим нельзя не упомянуть знаменитый суп-лапшу токмач.

Важное место в национальной кухне татар отводится мясу. Для приготовления местных блюд чаще всего используется говядина, баранина и конина. Настоящим татарским деликатесом считается домашняя колбаса из конины казылык, а также тутырма – колбаса с ливером и всевозможными крупами, приготовленная из лошадиных кишок.

Учитывая популярность зерна, в татарской кухне широкое распространение нашли каши – овсяная, рисовая, гречневая, гороховая, пшенная. Последняя относилась к категории ритуальных блюд.

Также своего рода основным блюдом считаются пельмени.  В древности их подавали вместе с бульоном  по старинному рецепту в качестве угощения молодому зятю и его друзьям во время предсвадебных церемоний.

Татарская кухня отличается большим разнообразием изделий из дрожжевого теста. В первую очередь, речь идет о хлебе. С древних времен он считался священным продуктом. Нельзя было допустить, чтобы хоть одна крошка упала со стола. Честь разрезать хлеб всегда предоставлялась главе семейства.

Помимо хлеба татары славятся рецептами национальной выпечки. К наиболее древним блюдам этой категории можно отнести бэлиш (дрожжевое тесто с начинкой из кусочков мяса, крупы и картофеля), эчпочмак (треугольнички  из теста с мясом и луком внутри), пирожки бэккен.

В татарской кухне также немало изделий из сладкого теста. Знаменитый чак-чак – это не просто разновидность десерта, подаваемая к чаю, а рецепт свадебного блюда. Помимо этого среди сладких угощений можно выделить чельпек, бал-май (масло с медом), пахлаву.

Классическими татарскими напитками являются айран (разбавленный водой катык), чай и шербет (приготовленный из меда).

Формирование татарской кухни происходило также и под влиянием кулинарных традиций и рецептов приготовления других стран. Сегодня в рационе татарина можно встретить и щи, и грибные блюда, и котлеты. Тем не менее, в основе всего лежат прочные татарские гастрономические традиции.

 


Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Фото рецепты

Новости о еде

19.02.2019 Традиционный 121-й фестиваль редиса прошел в Мексике

Фестиваль редиса Night of the Radishes является старинным обычаем города Оахака. Впервые он прошёл в 1897 году и с тех пор завоевал сердца горожан и стал своеобразной «визитной карточкой» города. Первоначально фестиваль проводили для рекламы местного урожая и сельского хозяйства в целом. Кухня мексиканского города Оахаки включает в себя много блюд из редиса, к этому овощу относятся с большим уваже далее..

15.02.2019Холодильник в сугробе

12.02.2019Икру из кетчупа Heinz создали в Америке

08.02.2019Мороженое без молока приготовили в Новой Зеландии

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

21.01.2019 Учимся готовить домашнюю пиццу

Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Поми далее..

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

08.10.2018Учимся готовить варенье

Все статьи

Праздничное меню

11.02.2019 Что приготовить ко Дню всех влюбленных

Изысканный романтический ужин подарит множество приятных и незабываемых впечатлений. Праздничный стол ко Дню всех влюблённых — это прекрасный повод продемонстрировать своё кулинарное искусство. далее..

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

Все меню

Новости компаний

14.02.2019 Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

Впервые представлена коллекция винных шкафов от Hansa, в которую вошли три модели. Первая модель — полностью встраиваемая BWC60241B, вторая и третья FWC30201B и FWC15071B могут стоять отдельно или под далее..

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня