23.06.2018

Татарская кухня. Кулинарные рецепты.


Татарская кухня и татарские рецепты – кулинарное наследие татар – обладает своими характерными особенностями, которые являются следствием традиционного уклада жизни народа и окружающих природных условий.

Издавна татары занимались земледелием, поэтому при приготовлении многих национальных блюд использовались различные зерновые культуры – гречка, пшено, полба, рис. Крестьяне, как правило, довольствовались чечевицей и горохом. Помимо этого широко применялись в рецептах приготовлениях всевозможные овощи – лук, редька, морковь, репа, тыква, свекла, с конца XIX века популярность начал приобретать картофель.

Большую роль в татарской кухне всегда играли супы. В зависимости от вида бульона, на котором они готовятся, в рецептах татарской кухни первые блюда можно разделить на мясные, молочные и постные. Наиболее характерными для татарской кухни являются рецепты супов с мучной заправкой. В связи с этим нельзя не упомянуть знаменитый суп-лапшу токмач.

Важное место в национальной кухне татар отводится мясу. Для приготовления местных блюд чаще всего используется говядина, баранина и конина. Настоящим татарским деликатесом считается домашняя колбаса из конины казылык, а также тутырма – колбаса с ливером и всевозможными крупами, приготовленная из лошадиных кишок.

Учитывая популярность зерна, в татарской кухне широкое распространение нашли каши – овсяная, рисовая, гречневая, гороховая, пшенная. Последняя относилась к категории ритуальных блюд.

Также своего рода основным блюдом считаются пельмени.  В древности их подавали вместе с бульоном  по старинному рецепту в качестве угощения молодому зятю и его друзьям во время предсвадебных церемоний.

Татарская кухня отличается большим разнообразием изделий из дрожжевого теста. В первую очередь, речь идет о хлебе. С древних времен он считался священным продуктом. Нельзя было допустить, чтобы хоть одна крошка упала со стола. Честь разрезать хлеб всегда предоставлялась главе семейства.

Помимо хлеба татары славятся рецептами национальной выпечки. К наиболее древним блюдам этой категории можно отнести бэлиш (дрожжевое тесто с начинкой из кусочков мяса, крупы и картофеля), эчпочмак (треугольнички  из теста с мясом и луком внутри), пирожки бэккен.

В татарской кухне также немало изделий из сладкого теста. Знаменитый чак-чак – это не просто разновидность десерта, подаваемая к чаю, а рецепт свадебного блюда. Помимо этого среди сладких угощений можно выделить чельпек, бал-май (масло с медом), пахлаву.

Классическими татарскими напитками являются айран (разбавленный водой катык), чай и шербет (приготовленный из меда).

Формирование татарской кухни происходило также и под влиянием кулинарных традиций и рецептов приготовления других стран. Сегодня в рационе татарина можно встретить и щи, и грибные блюда, и котлеты. Тем не менее, в основе всего лежат прочные татарские гастрономические традиции.

 


Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Фото рецепты

Новости о еде

19.06.2018 Пицца, которая защитит от рака и болезней сердца

Итальянские учёные из Национального института рака совместно с поварами из Неаполя придумали рецепт пиццы Pascalina, которая предотвращает развитие рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Для уникальной пиццы диетологи выбрали продукты, из которых состоит средиземноморская диета, — много овощей и зелени при полном отсутствии мяса. Эти продукты снижают риск развития многих видов рака пищеварительно далее..

14.06.2018Французский шеф-повар создал рецепт вегетарианского фуа-гра

07.06.2018Японские учёные открыли рецепт алкогольных напитков из коры деревьев

01.06.2018Бразильский кондитер построил большой шоколадный дом

Все новости

Статьи о еде

04.05.2018 Постное меню: что приготовить в пост?

Пост — это время физического и душевного очищения. Пост имеет глубокий смысл и связан с духовным ростом и развитием человека. Это тщательная духовная работа. Употребляя в пищу мясо, мы едим себе подоб далее..

18.09.2017Аджика

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

Все статьи о еде

Учимся готовить

16.03.2018 Учимся готовить отвар шиповника

В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника. далее..

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня