18.05.2019

Сыр. Что приготовить из сыра? Как приготовить сыр?

Сыр
  • Белки, г: 0
  • Жиры, г: 0
  • Углеводы, г: 0
  • Энергетическая ценность, ккал: 0

Сыр – это чрезвычайно распространённый продукт питания, который производят из молока, добавляя в него специальные ферменты или молочнокислые бактерии, способствующие свёртываемости исходного сырья. Сорта сыров очень сильно отличаются друг от друга по вкусовым качествам, твёрдости, цвету, запаху и кулинарному применению.

В сырах много белков и минеральных веществ, кроме того, в их составе довольно много жира – до 60%. Кроме того, в них высока концентрация различных витаминов: А, РР, D, Е, B1, B2, B12, C. Сыр можно назвать концентратом молока: все полезные вещества в нём содержатся в той же пропорции, что и в исходном сырье. Кальций и фосфор в сыре находятся в оптимальном соотношении. Также надо отметить, что сыр чрезвычайно хорошо усваивается организмом – до 98%

В зависимости от технологии производства, сыры подразделяются на мягкие, твёрдые, рассольные и плавленые, то есть, переработанные. Существуют и промежуточные группы сыров: полутвёрдые, молодые и т.д.

Твёрдые сыры содержат минимальное количество влаги (до 56%) и действительно обладают значительной твёрдостью. Их срок вызревания довольно длителен – от 3-х месяцев до 3-х лет. У них крепкий вкус и сильный аромат. Их поверхность часто покрыта плотной коркой. Самые известные сорта твёрдых сыров – пармезан, чеддер, эмменталь.

Мягкие сыры содержат до 67% влаги. Снаружи они обычно созревают быстрее, чем внутри, поэтому сердцевина у них мягкая, а снаружи образуется корочка. При производстве на поверхность или внутрь таких сыров могут высевать споры плесневых грибов, из-за чего продукт приобретает специфические свойства. Самые известные мягкие сыры – бри, рокфор, горгонзола, камамбер.

Рассольные сыры – самые мягкие из существующих сортов, корки у них нет. Они созревают и хранятся в рассоле. В составе таких сыров содержится до 7% соли. Наиболее известными сортами являются сулугуни, фета, брынза, адыгейский сыр.

Плавленые сыры довольно сильно отличаются от обычных по виду, вкусу и консистенции. Их вырабатывают из сычужных сыров, сыров для плавления, масла, творога и других молочных продуктов с применением разнообразных добавок. Плавленые сыры бывают ломтевыми, колбасными, сладкими и пастообразными. Стоят они намного дешевле, чем обычный сыр.

Также существуют сывороточные сыры, которые делают из сыворотки, отделяющейся в процессе приготовления твёрдых и мягких сыров. Самый известный сывороточный сыр – нежная рикотта, несколько менее распространены достаточно плотные вурда и бруност.

Ограничить потребление сыра стоит, если у вас имеется мочекаменная болезнь, заболевания ЖКТ, острый и хронический пиелонефрит. Сыры с плесенью противопоказаны беременным женщинам.

Сыр - замечательный многофункциональный продукт. Его можно есть самостоятельно, как закуску, использовать при приготовлении канапе и сэндвичей, а также добавлять в салаты и вторые блюда, готовить сырные супы. Из отдельных сортов (рикотта, филадельфия) получаются вкусные десерты.

Среди закусок, содержащих сыр, самая известная – это грибной жульен. К завтраку можно приготовить сытные тосты или аппетитные сырные блины. На обед сделайте замечательный картофель «Дофин», курочку с грибами в горшочке или кутабы с зеленью. Также обязательно стоит обратить внимание на рецепт мяса по-французски: вы можете сделать это блюдо на основе свинины или более лёгкий вариант с курицей. Рекомендуем вам также попробовать рецепты праздничных салатов, в состав которых входит сыр, например, из индейки с ананасом или более лёгкий салат «Пекинский».

 

 

 


Назад в раздел

Для приготовления сыра мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Сыр нужно резать ножом, нагретым в горячей воде.

Из сыра можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Фото рецепты

Новости о еде

15.05.2019 Киноа теперь выращивают и в России

Впервые в России начали выращивать киноа — хлебную зерновую культуру, злак из семейства амарантовых родом из Южной Америки. Испокон веков киноа играла важную роль в жизни индейцев. Основной пищей инков были кукуруза, картофель и киноа. Инки называли киноа «золотым зерном». В России для выращивания киноа был отведён участок земли в Новокубанском районе Краснодарского края. далее..

13.05.2019Пиво, в котором можно проявлять фотографическую пленку

10.05.2019Суши на основе генетических данных клиентов будут печатать на 3D-принтере в Токио

08.05.2019Черноморская кухня станет официальным брендом

Все новости

Статьи о еде

06.05.2019 Грибы. Часть 2

Грибы содержат большое количество уникальных питательных веществах. Уровень содержания белка и незаменимых аминокислот в них так велико, что грибами можно легко заменить мясо и рыбу. Помимо белков, гр далее..

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

07.01.2019Орехи. Часть 2

Все статьи о еде

Учимся готовить

18.03.2019 Учимся готовить витаминные напитки

В конце зимы и в начале ранней весны многие люди страдают от недостатка витаминов. Решить проблему сезонного авитаминоза и восполнить дефицит полезных веществ помогут различные витаминные напитки — мо далее..

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

08.05.2019 Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

Новая модель погружного блендера PHB 1036AL Titan от компании Polaris отличается большой мощностью — 1000 Вт. Это позволяет прибору измельчать любые ингредиенты, даже кубики льда. Высокая мощность бле далее..

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

27.03.2019Компания VITEK представляет настольный блендер VT-8528

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru