23.01.2019

Рис. Что приготовить из риса? Как приготовить рис?

Рис
  • Белки, г: 7
  • Жиры, г: 1
  • Углеводы, г: 72
  • Энергетическая ценность, ккал: 332

Рис – один из основных продуктов питания для человечества. В Юго-Восточной Азии и Китае без него вообще невозможно представить повседневный рацион. Из рисовых зёрен изготавливают крупу, крахмал, муку, а из зародышей риса – масло.

Рис различается по разновидностям и сортам в зависимости от длины и толщины зерна, способов обработки. Зерно может быть круглым, средним или длинным. По обработке же выделяют шлифованный, нешлифованный и пропаренный рис. Шлифованный рис лишён отрубевой оболочки, зёрна гладкие и полупрозрачные. Он быстро варится, однако в нём меньше полезных веществ. Нешлифованный (бурый, красный чёрный) рис полезнее, но дольше варится и жёстче в готовом виде. Пропаренный рис сперва обрабатывается паром, а затем шлифуется. Получается он очень мягким, рассыпчатым, сохраняет в себе довольно много полезных веществ.

Рис содержит много углеводов – до 70% в сухом веществе. Белка же, как правило, не более 12%. Кроме того, в рисе содержатся витамины группы В, Е, РР, каротин, различные микроэлементы (калий, кальций, йод, селен, железо, фосфор, цинк). Правда, последнее относится, преимущественно, к неочищенному рису, очищенный же довольно беден полезными веществами.

Рис используют для приготовления каш, супов, начинок для пирогов, таких блюд, как плов, ризотто и паэлья. В Китае, Корее, Японии и других азиатских странах очень популярны различные спиртные напитки на основе риса. Практика их приготовления существует и в других частях света, однако там подобные напитки такой популярности не имеют. Из риса и рисовой муки получаются замечательные десерты, например, сладкие японские лепёшки «моти» и особые лакомства для чайных церемоний. Также с помощью специальной обработки получают воздушный рис, отдалённо напоминающий попкорн, но более ровной округлой формы и меньшего размера. Его используют для приготовления диетических хлебцев и кондитерских изделий – например, шоколадных батончиков.

Выбирая рис, учитывайте, во-первых, то, какое блюдо вы собрались готовить, а во-вторых, качество продукта. Шлифованный круглозёрный рис, который является наиболее распространённым в России, разваривается в вязкую массу. Он подходит для пудингов, запеканок, каш, а также суши и роллов, а вот вкусного плова или ризотто из него не выйдет. Для них можно использовать среднезёрный рис, который слипается не очень сильно. Длиннозёрный рис – самый рассыпчатый, его часто используют для пловов и похожих на плов блюд, также он хорош как гарнир, составная часть салатов и супов.

Сортов риса существует более 150, к самым популярным относятся индийский басмати, тайский жасмин, итальянский арборио и узбекские сорта, идеальные для настоящего плова – девзира, чунгара, дастар-сарык. Всё более популярным становится дикий рис – родом из США, очень полезный, со своеобразным запоминающимся вкусом. Также стоит отметить красный рис и чёрный тибетский.

Выбирая рис, смотрите, чтобы зёрна были одной формы и размера, кроме того, в упаковке не должно быть пыли и мусора. Обратите внимание на дату производства и срок хранения – чем рис свежее, тем вкуснее. Но это правило не распространяется на рис басмати, который с «возрастом», напротив, становится всё лучше и лучше.

Рис входит в состав огромного количества блюд, как привычных нам, так и весьма экзотических. Из этой крупы можно приготовить рассыпчатый отварной рис в качестве гарнира, молочную рисовую кашу к завтраку, полувязкую кашу, которую можно давать на завтрак малышам. Также из риса можно сварить плов по-узбекски, фруктовый плов, с ним можно сделать голубцы, салат из крабовых палочек, фаршированный перец. А если очень хочется, то спокойно можно приготовить что-то чуть менее обычное, например, домашние роллы или сладкий татарский пирог «губадия».

 

 


Назад в раздел

Из риса можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2
Фото рецепты

Новости о еде

18.01.2019 Японский шеф-повар и художник украшает фрукты великолепными узорами

Шеф-повар и художник Такехиро Кишимото создаёт оригинальные произведения искусства. С помощью ножа он украшает поверхность фруктов и овощей сложными геометрическими узорами и традиционными японскими мотивами, иногда рисует персонажей аниме. далее..

11.01.2019Испанский шеф-повар Хосе Андрес номинирован на Нобелевскую премию мира

09.01.2019Розмариновые ёлочки завоевали сердца британцев

08.01.2019Чай и горсть ягод ежедневно: как защитить здоровье сердца и сосудов

Все новости

Статьи о еде

03.12.2018 Сухофрукты

Сухофрукты представляют собой высушенные различными способами фрукты и ягоды. Чаще всего их сушат естественным путём (например, на солнце), в сушилке для овощей или в дегидраторе. Влажность готовых су далее..

19.11.2018Смеси из специй и пряностей

12.11.2018Экзотические пряности. Часть 2

05.11.2018Экзотические пряности. Часть 1

Все статьи о еде

Учимся готовить

29.10.2018 Что приготовить из тыквы?

Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд далее..

08.10.2018Учимся готовить варенье

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

Все статьи

Праздничное меню

17.12.2018 Что приготовить на Новый 2019 год

Хозяйка наступающего Нового года — Земляная Свинья очень притязательна и привередлива, любит аккуратных людей, поэтому к приготовлению блюд нужно подойти со всей ответственностью. Продумайте и составь далее..

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

Все меню

Новости компаний

14.01.2019 Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

Стильный и удобный френч-пресс в коллекции Crystal от компании Röndell позволит насладиться восхитительным вкусом и ароматом травяных напитков, чая или кофе. Компания Röndell разработала соб далее..

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

12.10.2018Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru