24.08.2017

Рис. Что приготовить из риса? Как приготовить рис?

Рис
  • Белки, г: 7
  • Жиры, г: 1
  • Углеводы, г: 72
  • Энергетическая ценность, ккал: 332

Рис – один из основных продуктов питания для человечества. В Юго-Восточной Азии и Китае без него вообще невозможно представить повседневный рацион. Из рисовых зёрен изготавливают крупу, крахмал, муку, а из зародышей риса – масло.

Рис различается по разновидностям и сортам в зависимости от длины и толщины зерна, способов обработки. Зерно может быть круглым, средним или длинным. По обработке же выделяют шлифованный, нешлифованный и пропаренный рис. Шлифованный рис лишён отрубевой оболочки, зёрна гладкие и полупрозрачные. Он быстро варится, однако в нём меньше полезных веществ. Нешлифованный (бурый, красный чёрный) рис полезнее, но дольше варится и жёстче в готовом виде. Пропаренный рис сперва обрабатывается паром, а затем шлифуется. Получается он очень мягким, рассыпчатым, сохраняет в себе довольно много полезных веществ.

Рис содержит много углеводов – до 70% в сухом веществе. Белка же, как правило, не более 12%. Кроме того, в рисе содержатся витамины группы В, Е, РР, каротин, различные микроэлементы (калий, кальций, йод, селен, железо, фосфор, цинк). Правда, последнее относится, преимущественно, к неочищенному рису, очищенный же довольно беден полезными веществами.

Рис используют для приготовления каш, супов, начинок для пирогов, таких блюд, как плов, ризотто и паэлья. В Китае, Корее, Японии и других азиатских странах очень популярны различные спиртные напитки на основе риса. Практика их приготовления существует и в других частях света, однако там подобные напитки такой популярности не имеют. Из риса и рисовой муки получаются замечательные десерты, например, сладкие японские лепёшки «моти» и особые лакомства для чайных церемоний. Также с помощью специальной обработки получают воздушный рис, отдалённо напоминающий попкорн, но более ровной округлой формы и меньшего размера. Его используют для приготовления диетических хлебцев и кондитерских изделий – например, шоколадных батончиков.

Выбирая рис, учитывайте, во-первых, то, какое блюдо вы собрались готовить, а во-вторых, качество продукта. Шлифованный круглозёрный рис, который является наиболее распространённым в России, разваривается в вязкую массу. Он подходит для пудингов, запеканок, каш, а также суши и роллов, а вот вкусного плова или ризотто из него не выйдет. Для них можно использовать среднезёрный рис, который слипается не очень сильно. Длиннозёрный рис – самый рассыпчатый, его часто используют для пловов и похожих на плов блюд, также он хорош как гарнир, составная часть салатов и супов.

Сортов риса существует более 150, к самым популярным относятся индийский басмати, тайский жасмин, итальянский арборио и узбекские сорта, идеальные для настоящего плова – девзира, чунгара, дастар-сарык. Всё более популярным становится дикий рис – родом из США, очень полезный, со своеобразным запоминающимся вкусом. Также стоит отметить красный рис и чёрный тибетский.

Выбирая рис, смотрите, чтобы зёрна были одной формы и размера, кроме того, в упаковке не должно быть пыли и мусора. Обратите внимание на дату производства и срок хранения – чем рис свежее, тем вкуснее. Но это правило не распространяется на рис басмати, который с «возрастом», напротив, становится всё лучше и лучше.

Рис входит в состав огромного количества блюд, как привычных нам, так и весьма экзотических. Из этой крупы можно приготовить рассыпчатый отварной рис в качестве гарнира, молочную рисовую кашу к завтраку, полувязкую кашу, которую можно давать на завтрак малышам. Также из риса можно сварить плов по-узбекски, фруктовый плов, с ним можно сделать голубцы, салат из крабовых палочек, фаршированный перец. А если очень хочется, то спокойно можно приготовить что-то чуть менее обычное, например, домашние роллы или сладкий татарский пирог «губадия».

 

 


Назад в раздел

Из риса можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2
Фото рецепты

Новости о еде

16.06.2017 Картофель фри признан самой опасной едой

Специалисты окончательно заклеймили картофель фри, признав его наиболее вредной для здоровья пищей. далее..

14.06.2017Когда кофе лучше не пить?

09.06.2017В космосе испекут хлеб

07.06.2017Почти 40% еды в США выбрасывается

Все новости

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru