19.03.2019

Рис. Что приготовить из риса? Как приготовить рис?

Рис
  • Белки, г: 7
  • Жиры, г: 1
  • Углеводы, г: 72
  • Энергетическая ценность, ккал: 332

Рис – один из основных продуктов питания для человечества. В Юго-Восточной Азии и Китае без него вообще невозможно представить повседневный рацион. Из рисовых зёрен изготавливают крупу, крахмал, муку, а из зародышей риса – масло.

Рис различается по разновидностям и сортам в зависимости от длины и толщины зерна, способов обработки. Зерно может быть круглым, средним или длинным. По обработке же выделяют шлифованный, нешлифованный и пропаренный рис. Шлифованный рис лишён отрубевой оболочки, зёрна гладкие и полупрозрачные. Он быстро варится, однако в нём меньше полезных веществ. Нешлифованный (бурый, красный чёрный) рис полезнее, но дольше варится и жёстче в готовом виде. Пропаренный рис сперва обрабатывается паром, а затем шлифуется. Получается он очень мягким, рассыпчатым, сохраняет в себе довольно много полезных веществ.

Рис содержит много углеводов – до 70% в сухом веществе. Белка же, как правило, не более 12%. Кроме того, в рисе содержатся витамины группы В, Е, РР, каротин, различные микроэлементы (калий, кальций, йод, селен, железо, фосфор, цинк). Правда, последнее относится, преимущественно, к неочищенному рису, очищенный же довольно беден полезными веществами.

Рис используют для приготовления каш, супов, начинок для пирогов, таких блюд, как плов, ризотто и паэлья. В Китае, Корее, Японии и других азиатских странах очень популярны различные спиртные напитки на основе риса. Практика их приготовления существует и в других частях света, однако там подобные напитки такой популярности не имеют. Из риса и рисовой муки получаются замечательные десерты, например, сладкие японские лепёшки «моти» и особые лакомства для чайных церемоний. Также с помощью специальной обработки получают воздушный рис, отдалённо напоминающий попкорн, но более ровной округлой формы и меньшего размера. Его используют для приготовления диетических хлебцев и кондитерских изделий – например, шоколадных батончиков.

Выбирая рис, учитывайте, во-первых, то, какое блюдо вы собрались готовить, а во-вторых, качество продукта. Шлифованный круглозёрный рис, который является наиболее распространённым в России, разваривается в вязкую массу. Он подходит для пудингов, запеканок, каш, а также суши и роллов, а вот вкусного плова или ризотто из него не выйдет. Для них можно использовать среднезёрный рис, который слипается не очень сильно. Длиннозёрный рис – самый рассыпчатый, его часто используют для пловов и похожих на плов блюд, также он хорош как гарнир, составная часть салатов и супов.

Сортов риса существует более 150, к самым популярным относятся индийский басмати, тайский жасмин, итальянский арборио и узбекские сорта, идеальные для настоящего плова – девзира, чунгара, дастар-сарык. Всё более популярным становится дикий рис – родом из США, очень полезный, со своеобразным запоминающимся вкусом. Также стоит отметить красный рис и чёрный тибетский.

Выбирая рис, смотрите, чтобы зёрна были одной формы и размера, кроме того, в упаковке не должно быть пыли и мусора. Обратите внимание на дату производства и срок хранения – чем рис свежее, тем вкуснее. Но это правило не распространяется на рис басмати, который с «возрастом», напротив, становится всё лучше и лучше.

Рис входит в состав огромного количества блюд, как привычных нам, так и весьма экзотических. Из этой крупы можно приготовить рассыпчатый отварной рис в качестве гарнира, молочную рисовую кашу к завтраку, полувязкую кашу, которую можно давать на завтрак малышам. Также из риса можно сварить плов по-узбекски, фруктовый плов, с ним можно сделать голубцы, салат из крабовых палочек, фаршированный перец. А если очень хочется, то спокойно можно приготовить что-то чуть менее обычное, например, домашние роллы или сладкий татарский пирог «губадия».

 

 


Назад в раздел

Из риса можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2
Фото рецепты

Новости о еде

18.03.2019 Конкурс на лучший борщ состоялся в Омске

В Омске впервые состоялся гастрономический конкурс «Борщебаттл» на приготовление лучшего борща. Участники разделились на четыре команды и готовили борщ по старинному рецепту, добавляя него необычные ингредиенты: сельдерей, мочёные яблоки, фасоль, самые разные пряности и приправы. далее..

15.03.2019Грецкие орехи —природное лекарство от депрессии

13.03.2019Зелёная икра из васаби изобретена в Японии

11.03.2019В России будут продавать натуральные биопродукты

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

21.01.2019 Учимся готовить домашнюю пиццу

Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Поми далее..

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

08.10.2018Учимся готовить варенье

Все статьи

Праздничное меню

05.03.2019 Блины к Масленице

Блины — это традиционное блюдо на Масленицу, символизирующее весеннее солнце. Выпечка блинов испокон веков считалась священным таинством. Известно великое множество самых разных рецептов приготовления далее..

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

Все меню

Новости компаний

14.02.2019 Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

Впервые представлена коллекция винных шкафов от Hansa, в которую вошли три модели. Первая модель — полностью встраиваемая BWC60241B, вторая и третья FWC30201B и FWC15071B могут стоять отдельно или под далее..

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru