05.05.2016

Как приготовить плов по-узбекски - кулинарный рецепт.

Название плова происходит от тюркского слова "ош палов" - каждая буква в слове символизирует 7 компонентов плова:
П (пиёз) — лук
А (аёз) — морковь;
Л (лахм) — мясо;
О (олио) — жир;
В (вет) — соль;
О (об) — вода;
Ш (шалы) — рис.
Существует множество легенд о происхождении плова, одна из них, самая красивая, заслуживает особого внимания.
По легенде создателем плова является великий учёный и целитель Абу Али ибн Сина, известный на Западе как Авиценна. Легенда гласит, что в далёкие Х-ХI века на Востоке жил принц, который безумно полюбил девушку, дочь простого ремесленника. Но из-за того, что девушка была бедной, им не суждено было быть вместе. Не в силах ничего изменить, принц стал стремительно чахнуть. Глаза, измученного тоской, юноши потухли, он ничего не пил и отказывался от еды. Обеспокоенные родные принца привели его к Авиценне. Принц отказывался что-либо объяснять, но Авиценне достаточно было послушать лишь пульс больного, чтобы понять его состояние. Догадавшись о том, что принцем завладела любовная тоска, великий целитель велел человеку, который знает названия всех улиц и кварталов города, громко называть их по очереди. На одном из названий квартала пульс принца участился. Тогда Авиценна велел назвать всех глав семейств этого квартала. На имени того самого ремесленника биение сердца снова выдало влюблённого принца. И, наконец, когда произнесли имя его возлюбленной, сердце принца забилось ещё сильнее. Поняв тайную причину болезни, Авиценна назначил лечение: "ош плов" один раз в неделю, а когда силы вернуться к принцу, сыграть большую свадьбу.
Плов является основным национальным блюдом многих стран, и везде плов готовиться по-разному. Существует множество вариантов приготовления плова.
На Востоке плов готовят на каждом торжестве или празднике, будь то свадьба или ужин в кругу большой семьи. Кстати, восточная традиция готовить плов один раз в неделю сохранилась до сих пор. Женщины Востока, как и много веков назад, готовят для своих мужей плов один раз в неделю, обычно плов готовят в четверг.
Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Заранее подготовьте рис: переберите, если необходимо, и тщательно промойте несколько раз. Залейте тёплой водой, пусть пока постоит. Мясо тщательно промойте.
Чеснок очистите только от верхней шелухи, оставляя головку целой, затем тщательно промойте. Вскипятите воду. Чеснок можно класть по желанию, его нужно добавлять в рис, когда выпарится вода в горку из риса.
Основная обработка
Для приготовления плова по-узбекски мякоть баранины и сало нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте кубиками, морковь — тонкой ровной соломкой.
В котелке (казане) сильно разогрейте растительное масло, туда же добавьте сало, чтобы из него вытопился жир. Когда всё перестанет шкворчать, положите в получившуюся жировую смесь мясо и обжарьте его до образования корочки. Добавьте лук, обжарьте до золотистого цвета, потом морковь - тоже обжарьте.
Всё это время огонь должен быть достаточно сильным, и вы должны постоянно помешивать содержимое казана, чтобы оно не подгорело. Когда морковь поджарится, добавьте пряности, соль и пол стакана кипятка. Вся эта стадия приготовления должна занять около 20—25 мин.
Рис откиньте на дуршлаг, дайте стечь всей воде и выложите в казан поверх мяса, не перемешивая. Разровняйте поверхность ложкой, слегка приминая рис. Чеснок можно добавить либо на этом этапе приготовления плова, либо на последнем (перед понижением огня).
Сверху осторожно, тонкой струйкой лейте кипяток, пока рис не будет покрыт слоем 1 — 1,5 см. Плотно закройте казан крышкой на несколько минут.
Когда рис впитает в себя жидкость, аккуратно соберите рис горкой и проткните в нескольких местах (до дна котелка) чистой деревянной палочкой. Влейте в эти углубления по 1—2 столовые ложки кипятка. Плотно закройте казан крышкой и оставьте на 25—30 мин на очень слабом огне. В это время важно плов не беспокоить и крышку не поднимать. Выключив огонь, дайте плову постоять ещё минут 15 под крышкой.
Украшение блюда и его подача на стол
Теперь плов по-узбекски можно осторожно перемешать и выложить на большое блюдо, сверху расположив куски мяса. Плов по-узбекски очень хорошо сочетается с азиатским салатом и консервированными огурцами.
Совет
Плов также можно готовить из курицы, хотя это и не классический вариант. Время обжаривания мяса в этом случае будет несколько меньше.
На рынке можно найти смесь пряностей специально для плова. Если у вас такая есть, то ею можно заменить все остальные специи из расчёта 1 чайная ложка на 500 грамм риса.
Комментарии посетителей
Страницы: 1 2 След.
Гость
Не знаю как в других странах, но в Узбекистане плов готовят не в пятнице, а в субботу!
Имя Цитировать
Гость
Извините в Четверг
Имя Цитировать
Вадим Жеребцов
Цитата
Гость пишет:
Извините в Четверг
Благодарим Вас за внимание! Мы уточним эту информацию.
Имя Цитировать
Вадим Жеребцов
По традиции плов готовят в четверг. Спасибо нашему гостю, котрый заметил ошибку. Поправили.
Имя Цитировать
Олег
Такой плов готов есть и пятницу, и в четверг, и в субботу, и по праздникам:D
Имя Цитировать
Страницы: 1 2 След.
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
 
Фото рецепты

Статьи о еде

11.04.2016 Что приготовить на Пасху-2016?

Пасха - горячо любимый в нашей стране праздник, который овеян множеством прекрасных традиций - в первую очередь, кулинарных. далее..

14.03.2016Великий пост: история, традиции, современность

09.03.2016Главное, что нужно знать о фондю

20.02.2016Кляр: разновидности и способы приготовления

Все статьи о еде

Учимся готовить

28.03.2016 Что приготовить из нута

Нут, или турецкий горох - популярный продукт для здорового питания, который точно стоит вашего внимания! далее..

25.01.2016Готовим домашние соусы

30.11.2015Готовим горячие блюда

23.11.2015Готовим оригинальные салаты

Все статьи

Праздничное меню

14.03.2016 Что приготовить на Великий пост-2016?

Великий Пост – самый строгий из постов, которые православные верующие держат в течение церковного года. В церковнославянской традиции он также носит название «Четыредесятница» и символизирует собо далее..

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

07.12.2015Что приготовить на Новый 2016 год – год Обезьяны?

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru
Акция