01.09.2014

Как приготовить плов по-узбекски - кулинарный рецепт.

Плов по-узбекски
Категории:
Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Яндекс Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Название плова происходит от тюркского слова "ош палов" - каждая буква в слове символизирует 7 компонентов плова:
П (пиёз) — лук
А (аёз) — морковь;
Л (лахм) — мясо;
О (олио) — жир;
В (вет) — соль;
О (об) — вода;
Ш (шалы) — рис.
Существует множество легенд о происхождении плова, одна из них, самая красивая, заслуживает особого внимания.
По легенде создателем плова является великий учёный и целитель Абу Али ибн Сина, известный на Западе как Авиценна. Легенда гласит, что в далёкие Х-ХI века на Востоке жил принц, который безумно полюбил девушку, дочь простого ремесленника. Но из-за того, что девушка была бедной, им не суждено было быть вместе. Не в силах ничего изменить, принц стал стремительно чахнуть. Глаза, измученного тоской, юноши потухли, он ничего не пил и отказывался от еды. Обеспокоенные родные принца привели его к Авиценне. Принц отказывался что-либо объяснять, но Авиценне достаточно было послушать лишь пульс больного, чтобы понять его состояние. Догадавшись о том, что принцем завладела любовная тоска, великий целитель велел человеку, который знает названия всех улиц и кварталов города, громко называть их по очереди. На одном из названий квартала пульс принца участился. Тогда Авиценна велел назвать всех глав семейств этого квартала. На имени того самого ремесленника биение сердца снова выдало влюблённого принца. И, наконец, когда произнесли имя его возлюбленной, сердце принца забилось ещё сильнее. Поняв тайную причину болезни, Авиценна назначил лечение: "ош плов" один раз в неделю, а когда силы вернуться к принцу, сыграть большую свадьбу.
Плов является основным национальным блюдом многих стран, и везде плов готовиться по-разному. Существует множество вариантов приготовления плова.
На Востоке плов готовят на каждом торжестве или празднике, будь то свадьба или ужин в кругу большой семьи. Кстати, восточная традиция готовить плов один раз в неделю сохранилась до сих пор. Женщины Востока, как и много веков назад, готовят для своих мужей плов один раз в неделю, обычно плов готовят в четверг.
Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Заранее подготовьте рис: переберите, если необходимо, и тщательно промойте несколько раз. Залейте тёплой водой, пусть пока постоит. Мясо тщательно промойте.
Чеснок очистите только от верхней шелухи, оставляя головку целой, затем тщательно промойте. Вскипятите воду.
Основная обработка
Для приготовления плова по-узбекски мякоть баранины и сало нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте кубиками, морковь — тонкой ровной соломкой.
В котелке (казане) сильно разогрейте растительное масло, туда же добавьте сало, чтобы из него вытопился жир. Когда всё перестанет шкворчать, положите в получившуюся жировую смесь мясо и обжарьте его до образования корочки. Добавьте лук, обжарьте до золотистого цвета, потом морковь - тоже обжарьте.
Всё это время огонь должен быть достаточно сильным, и вы должны постоянно помешивать содержимое казана, чтобы оно не подгорело. Когда морковь поджарится, добавьте пряности, соль и пол стакана кипятка. Вся эта стадия приготовления должна занять около 20—25 мин.
Рис откиньте на дуршлаг, дайте стечь всей воде и выложите в казан поверх мяса, не перемешивая. Разровняйте поверхность ложкой, слегка приминая рис. Чеснок можно добавить либо на этом этапе приготовления плова, либо на последнем (перед понижением огня).
Сверху осторожно, тонкой струйкой лейте кипяток, пока рис не будет покрыт слоем 1 — 1,5 см. Плотно закройте казан крышкой на несколько минут.
Когда рис впитает в себя жидкость, аккуратно соберите рис горкой и проткните в нескольких местах (до дна котелка) чистой деревянной палочкой. Влейте в эти углубления по 1—2 столовые ложки кипятка. Плотно закройте казан крышкой и оставьте на 25—30 мин на очень слабом огне. В это время важно плов не беспокоить и крышку не поднимать. Выключив огонь, дайте плову постоять ещё минут 15 под крышкой.
Украшение блюда и его подача на стол
Теперь плов по-узбекски можно осторожно перемешать и выложить на большое блюдо, сверху расположив куски мяса. Плов по-узбекски очень хорошо сочетается с азиатским салатом и консервированными огурцами.
Совет
Плов также можно готовить из курицы, хотя это и не классический вариант. Время обжаривания мяса в этом случае будет несколько меньше.
На рынке можно найти смесь пряностей специально для плова. Если у вас такая есть, то ею можно заменить все остальные специи из расчёта 1 чайная ложка на 500 грамм риса.
Комментарии посетителей
Страницы: 1 2 След.
Гость
Не знаю как в других странах, но в Узбекистане плов готовят не в пятнице, а в субботу!
Имя Цитировать
Гость
Извините в Четверг
Имя Цитировать
Вадим Жеребцов
Цитата
Гость пишет:
Извините в Четверг
Благодарим Вас за внимание! Мы уточним эту информацию.
Имя Цитировать
Вадим Жеребцов
По традиции плов готовят в четверг. Спасибо нашему гостю, котрый заметил ошибку. Поправили.
Имя Цитировать
Олег
Такой плов готов есть и пятницу, и в четверг, и в субботу, и по праздникам:D
Имя Цитировать
Страницы: 1 2 След.
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
 
Фото рецепты

Новости о еде

01.09.2014 Конкурс "Летние рецепты" завершён! Голосование окончено!

Уважаемые посетители портала "Домашний Гуру"! Наш конкурс "Летние рецепты" окончен, ожидайте подведения итогов! далее..

01.09.2014Соль и социальный уровень

01.09.2014Гранаты защитят мозг

01.09.2014В Первоуральске испекли гигантскую оладью

Все новости

Статьи о еде

27.08.2014 Ягоды годжи - тибетское чудо

Популярность ягод годжи, которые имеют репутацию природной панацеи, мало с чем сравнима. Действительно ли эти чудо-ягоды так полезны, как о них говорят? далее..

27.08.2014Бутерброды: история и современность

25.08.2014Martini: элегантный напиток для элегантных людей

11.08.2014Арбуз и дыня: как выбрать, что приготовить

Все статьи о еде

Учимся готовить

29.08.2014 Как приготовить суп-пюре

Как правильно приготовить крем-суп или суп-пюре? Какие ингредиенты добавлять? Как приготовить суп-пюре без комочков, чтобы он получился нежным и вкусным? далее..

29.08.2014Как приготовить узвар

21.08.2014Как солить баклажаны

20.08.2014Как приготовить чечевицу

Все статьи

Праздничное меню

26.08.2014 Осеннее меню

Осенняя пора приносит нам не только светлую грусть по уходящему лету, но и очень много радостей, в том числе и гастрономического  характера.  далее..

01.06.2014Летнее меню

24.04.2014Меню для майских праздников

16.04.2014Готовим пасху. Варианты рецептов пасхи.

Все меню

Новости компаний

01.09.2014 WH Group обеспечит россиян свининой

Китайская компания WH Group намеревается стать поставщиком свинины на российский рынок. далее..

29.08.2014Новинки из Удмуртии

28.08.2014Herbstick: новое устройство для заморозки зелени

27.08.2014Конкурс "Лучший продукт Подмосковья"

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru
Акция