21.11.2014

Как приготовить плов по-узбекски - кулинарный рецепт.

Плов по-узбекски
Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Яндекс Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Название плова происходит от тюркского слова "ош палов" - каждая буква в слове символизирует 7 компонентов плова:
П (пиёз) — лук
А (аёз) — морковь;
Л (лахм) — мясо;
О (олио) — жир;
В (вет) — соль;
О (об) — вода;
Ш (шалы) — рис.
Существует множество легенд о происхождении плова, одна из них, самая красивая, заслуживает особого внимания.
По легенде создателем плова является великий учёный и целитель Абу Али ибн Сина, известный на Западе как Авиценна. Легенда гласит, что в далёкие Х-ХI века на Востоке жил принц, который безумно полюбил девушку, дочь простого ремесленника. Но из-за того, что девушка была бедной, им не суждено было быть вместе. Не в силах ничего изменить, принц стал стремительно чахнуть. Глаза, измученного тоской, юноши потухли, он ничего не пил и отказывался от еды. Обеспокоенные родные принца привели его к Авиценне. Принц отказывался что-либо объяснять, но Авиценне достаточно было послушать лишь пульс больного, чтобы понять его состояние. Догадавшись о том, что принцем завладела любовная тоска, великий целитель велел человеку, который знает названия всех улиц и кварталов города, громко называть их по очереди. На одном из названий квартала пульс принца участился. Тогда Авиценна велел назвать всех глав семейств этого квартала. На имени того самого ремесленника биение сердца снова выдало влюблённого принца. И, наконец, когда произнесли имя его возлюбленной, сердце принца забилось ещё сильнее. Поняв тайную причину болезни, Авиценна назначил лечение: "ош плов" один раз в неделю, а когда силы вернуться к принцу, сыграть большую свадьбу.
Плов является основным национальным блюдом многих стран, и везде плов готовиться по-разному. Существует множество вариантов приготовления плова.
На Востоке плов готовят на каждом торжестве или празднике, будь то свадьба или ужин в кругу большой семьи. Кстати, восточная традиция готовить плов один раз в неделю сохранилась до сих пор. Женщины Востока, как и много веков назад, готовят для своих мужей плов один раз в неделю, обычно плов готовят в четверг.
Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Заранее подготовьте рис: переберите, если необходимо, и тщательно промойте несколько раз. Залейте тёплой водой, пусть пока постоит. Мясо тщательно промойте.
Чеснок очистите только от верхней шелухи, оставляя головку целой, затем тщательно промойте. Вскипятите воду. Чеснок можно класть по желанию, его нужно добавлять в рис, когда выпарится вода в горку из риса.
Основная обработка
Для приготовления плова по-узбекски мякоть баранины и сало нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте кубиками, морковь — тонкой ровной соломкой.
В котелке (казане) сильно разогрейте растительное масло, туда же добавьте сало, чтобы из него вытопился жир. Когда всё перестанет шкворчать, положите в получившуюся жировую смесь мясо и обжарьте его до образования корочки. Добавьте лук, обжарьте до золотистого цвета, потом морковь - тоже обжарьте.
Всё это время огонь должен быть достаточно сильным, и вы должны постоянно помешивать содержимое казана, чтобы оно не подгорело. Когда морковь поджарится, добавьте пряности, соль и пол стакана кипятка. Вся эта стадия приготовления должна занять около 20—25 мин.
Рис откиньте на дуршлаг, дайте стечь всей воде и выложите в казан поверх мяса, не перемешивая. Разровняйте поверхность ложкой, слегка приминая рис. Чеснок можно добавить либо на этом этапе приготовления плова, либо на последнем (перед понижением огня).
Сверху осторожно, тонкой струйкой лейте кипяток, пока рис не будет покрыт слоем 1 — 1,5 см. Плотно закройте казан крышкой на несколько минут.
Когда рис впитает в себя жидкость, аккуратно соберите рис горкой и проткните в нескольких местах (до дна котелка) чистой деревянной палочкой. Влейте в эти углубления по 1—2 столовые ложки кипятка. Плотно закройте казан крышкой и оставьте на 25—30 мин на очень слабом огне. В это время важно плов не беспокоить и крышку не поднимать. Выключив огонь, дайте плову постоять ещё минут 15 под крышкой.
Украшение блюда и его подача на стол
Теперь плов по-узбекски можно осторожно перемешать и выложить на большое блюдо, сверху расположив куски мяса. Плов по-узбекски очень хорошо сочетается с азиатским салатом и консервированными огурцами.
Совет
Плов также можно готовить из курицы, хотя это и не классический вариант. Время обжаривания мяса в этом случае будет несколько меньше.
На рынке можно найти смесь пряностей специально для плова. Если у вас такая есть, то ею можно заменить все остальные специи из расчёта 1 чайная ложка на 500 грамм риса.
Комментарии посетителей
Страницы: 1 2 След.
Гость
Не знаю как в других странах, но в Узбекистане плов готовят не в пятнице, а в субботу!
Имя Цитировать
Гость
Извините в Четверг
Имя Цитировать
Вадим Жеребцов
Цитата
Гость пишет:
Извините в Четверг
Благодарим Вас за внимание! Мы уточним эту информацию.
Имя Цитировать
Вадим Жеребцов
По традиции плов готовят в четверг. Спасибо нашему гостю, котрый заметил ошибку. Поправили.
Имя Цитировать
Олег
Такой плов готов есть и пятницу, и в четверг, и в субботу, и по праздникам:D
Имя Цитировать
Страницы: 1 2 След.
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
 
Фото рецепты

Новости о еде

21.11.2014 Пищевая непереносимость - побочный эффект цивилизации?

Учёные выдвинули гипотезу, что никакой пищевой непереносимости на самом деле не существует. Это просто реакция организма на употребление большого количества переработанных продуктов. далее..

20.11.2014Учёные обнаружили древний способ подавления аппетита

19.11.2014В Альбе прошёл аукцион трюфелей: рекордная цена - 100 000 евро

18.11.2014Грецкие орехи защищают от онкологии

Все новости

Статьи о еде

17.11.2014 Как приготовить краба

Крабовое мясо - продукт, относимый к деликатесам. Кроме великолепных вкусовых качеств, он отличается ещё и невероятной пользой, которую приносит организму. далее..

05.11.2014Продукты для иммунитета: что есть осенью

08.10.2014Продукты, вызывающие аллергию

12.09.2014Немного о сыроедении

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.10.2014 Как приготовить шампиньоны?

Шампиньоны - пожалуй, уникальные грибы: ни один другой вид так не распространён по миру и не имеет такого количества способов приготовления. далее..

15.10.2014Что приготовить из айвы

06.10.2014Как приготовить купаты

01.10.2014Как приготовить лапшу разных видов дома

Все статьи

Праздничное меню

10.11.2014 Что приготовить на Новый год 2015 - Год Козы?

Празднование наступления 2015 года - года Синей Деревянной Козы - уже не за горами. Что приготовить для праздничного стола, чтобы праздник вышел действительно незабываемым? далее..

26.08.2014Осеннее меню

01.06.2014Летнее меню

24.04.2014Меню для майских праздников

Все меню

Новости компаний

21.11.2014 Гречка - это только начало

Подорожание гречки стало неприятным сюрпризом для отечественных покупателей. Но, увы, не единственным - другие крупы, как ожидается, тоже взлетят в цене. далее..

17.11.2014В Калифорнии изобрели "умную" духовку.

14.11.2014Мясо верблюда на российских прилавках

10.11.2014В Японии выпустили необычные сосиски

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru
Акция