23.02.2018

Губадия с изюмом и курагой - кулинарный рецепт.

Рецепты закрытых пирогов, вероятно, имеются в каждой кухне мира. В татарской и башкирской национальных кухнях этот вид лакомства называется губадия. Губадия – круглый пирог из нескольких слоёв, основу для него чаще всего делают из пресного теста, но может использоваться и дрожжевое. Обычно губадии пекут сладкими и подают к чаю, но можно встретить и варианты с мясной начинкой. Внутрь губадии кладут рис, изюм, яйца, курут (разновидность сладкого творога), изредка в эту смесь добавляют курагу и чернослив, совсем редко – мясо.

Губадия имеет большое обрядовое значение в татарской и башкирской культуре. На свадьбах она служит тем же, чем в России является каравай, также её обязательно готовят в день имянаречения ребёнка и просто при приёме особенно дорогих гостей.

Татарская кухня богата сытной выпечкой: это и всем известные беляши, и кыстыбый, и сладкие лепёшки чельпек.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Отварите рис и яйца. Яйца мелко порубите. За полчаса до начала готовки замочите изюм и курагу в холодной воде.
Основная обработка
Натрите маргарин на крупной тёрке. Смешайте его с тремя стаканами муки и вручную разотрите до крошки. Соедините кефир с разрыхлителем, размешайте и влейте в крошку из теста. Добавьте соль и замесите тесто. Оно должно быть мягким и не прилипать к рукам. Если тесто вышло липким, добавьте муки. Скатайте готовое тесто в ком, укройте плёнкой или полотняной салфеткой и дайте ему «отдохнуть» минут 15-20. Разомните настоявшееся тесто и разделите его на две неравные части. Примерно две трети пойдут на основу, оставшаяся треть – на покрытие пирога.
Раскатайте больший ком теста, выложите его в форму и положите внутрь треть отварного риса.
Затем положите слой рубленых яиц.
Сверху выложите оставшийся рис, а последний слой сделайте из сухофруктов.
Растопите большой кусок сливочного масла (примерно 150-180 г) и полейте им начинку пирога, чтобы она была сочной. Раскатайте оставшееся тесто и накройте им пирог. Плотно защипните края.
Пеките губадию 50-55 минут при 180 ⁰С.
Украшение блюда и его подача на стол
Выньте пирог из духовки, дайте ему полностью остыть и подайте к чаю. Можно подать его и горячим, но тогда не будет заметно чёткого разделения слоёв начинки.
Совет
При желании можете добавить между слоями яиц и риса слой пережаренного рубленого фарша. Такую губадию можно подать и к чаю, и как основное блюдо.
Комментарии посетителей
Zilya
Какой интересный пирог!
Имя Цитировать
Natali
И наверное вкусный...... ;)
Имя Цитировать
Galija1992
Да, пирог был очень вкусным!  8)
Имя Цитировать
Фото рецепты

Новости о еде

22.02.2018 В Германии вывели новый сорт картофеля — «Черничную картошку».

В небольшом крестьянском хозяйстве в Люнебургской пустоши (Нижняя Саксония) вывели новый сорт картофеля — «Красная Эммалия» («Rote Emmalie»). Новый сорт признан картофелем 2018 года в Германии. Решение об этом приняло жюри ярмарки органических продуктов «Biofach» в Нюрнберге. далее..

13.02.2018В Югре выпекают хлеб и сладости из мха.

01.02.2018Чем заменить дорогие продукты?

26.01.2018Как выбрать огурцы зимой?

Все новости

Статьи о еде

18.09.2017 Аджика

Аджика (абхаз. «соль») — это пастообразная приправа из острого красного перца, чеснока и соли, обладающая жгучим, солёным или горьким вкусом и сильным пряным ароматом. Она появилась в абхазской, а чут далее..

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.10.2017 Учимся готовить морс

Морс — это вкусный прохладительный напиток, богатый витаминами A, B1, B2, C, E, K, PP и полезными микроэлементами: железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, медью, марганцем. Кроме того, в его сос далее..

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

Все статьи

Праздничное меню

13.02.2018 Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

День всех влюблённых — это прекрасный повод для любой хозяйки показать свой кулинарный талант и порадовать любимого человека вкусными и изысканными блюдами. далее..

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня