19.01.2019

Как приготовить плов по-узбекски - кулинарный рецепт.

Название плова происходит от тюркского слова "ош палов" - каждая буква в слове символизирует 7 компонентов плова:
П (пиёз) — лук
А (аёз) — морковь;
Л (лахм) — мясо;
О (олио) — жир;
В (вет) — соль;
О (об) — вода;
Ш (шалы) — рис.
Существует множество легенд о происхождении плова, одна из них, самая красивая, заслуживает особого внимания.
По легенде создателем плова является великий учёный и целитель Абу Али ибн Сина, известный на Западе как Авиценна. Легенда гласит, что в далёкие Х-ХI века на Востоке жил принц, который безумно полюбил девушку, дочь простого ремесленника. Но из-за того, что девушка была бедной, им не суждено было быть вместе. Не в силах ничего изменить, принц стал стремительно чахнуть. Глаза, измученного тоской, юноши потухли, он ничего не пил и отказывался от еды. Обеспокоенные родные принца привели его к Авиценне. Принц отказывался что-либо объяснять, но Авиценне достаточно было послушать лишь пульс больного, чтобы понять его состояние. Догадавшись о том, что принцем завладела любовная тоска, великий целитель велел человеку, который знает названия всех улиц и кварталов города, громко называть их по очереди. На одном из названий квартала пульс принца участился. Тогда Авиценна велел назвать всех глав семейств этого квартала. На имени того самого ремесленника биение сердца снова выдало влюблённого принца. И, наконец, когда произнесли имя его возлюбленной, сердце принца забилось ещё сильнее. Поняв тайную причину болезни, Авиценна назначил лечение: "ош плов" один раз в неделю, а когда силы вернуться к принцу, сыграть большую свадьбу.
Плов является основным национальным блюдом многих стран, и везде плов готовиться по-разному. Существует множество вариантов приготовления плова.
На Востоке плов готовят на каждом торжестве или празднике, будь то свадьба или ужин в кругу большой семьи. Кстати, восточная традиция готовить плов один раз в неделю сохранилась до сих пор. Женщины Востока, как и много веков назад, готовят для своих мужей плов один раз в неделю, обычно плов готовят в четверг.
Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Заранее подготовьте рис: переберите, если необходимо, и тщательно промойте несколько раз. Залейте тёплой водой, пусть пока постоит. Мясо тщательно промойте.
Чеснок очистите только от верхней шелухи, оставляя головку целой, затем тщательно промойте. Вскипятите воду. Чеснок можно класть по желанию, его нужно добавлять в рис, когда выпарится вода в горку из риса.
Основная обработка
Для приготовления плова по-узбекски мякоть баранины и сало нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте кубиками, морковь — тонкой ровной соломкой.
В котелке (казане) сильно разогрейте растительное масло, туда же добавьте сало, чтобы из него вытопился жир. Когда всё перестанет шкворчать, положите в получившуюся жировую смесь мясо и обжарьте его до образования корочки. Добавьте лук, обжарьте до золотистого цвета, потом морковь - тоже обжарьте.
Всё это время огонь должен быть достаточно сильным, и вы должны постоянно помешивать содержимое казана, чтобы оно не подгорело. Когда морковь поджарится, добавьте пряности, соль и пол стакана кипятка. Вся эта стадия приготовления должна занять около 20—25 мин.
Рис откиньте на дуршлаг, дайте стечь всей воде и выложите в казан поверх мяса, не перемешивая. Разровняйте поверхность ложкой, слегка приминая рис. Чеснок можно добавить либо на этом этапе приготовления плова, либо на последнем (перед понижением огня).
Сверху осторожно, тонкой струйкой лейте кипяток, пока рис не будет покрыт слоем 1 — 1,5 см. Плотно закройте казан крышкой на несколько минут.
Когда рис впитает в себя жидкость, аккуратно соберите рис горкой и проткните в нескольких местах (до дна котелка) чистой деревянной палочкой. Влейте в эти углубления по 1—2 столовые ложки кипятка. Плотно закройте казан крышкой и оставьте на 25—30 мин на очень слабом огне. В это время важно плов не беспокоить и крышку не поднимать. Выключив огонь, дайте плову постоять ещё минут 15 под крышкой.
Украшение блюда и его подача на стол
Теперь плов по-узбекски можно осторожно перемешать и выложить на большое блюдо, сверху расположив куски мяса. Плов по-узбекски очень хорошо сочетается с азиатским салатом и консервированными огурцами.
Совет
Плов также можно готовить из курицы, хотя это и не классический вариант. Время обжаривания мяса в этом случае будет несколько меньше.
На рынке можно найти смесь пряностей специально для плова. Если у вас такая есть, то ею можно заменить все остальные специи из расчёта 1 чайная ложка на 500 грамм риса.
Фото рецепты

Новости о еде

08.01.2019 Чай и горсть ягод ежедневно: как защитить здоровье сердца и сосудов

Возникновение сердечно-сосудистых заболеваний можно предотвратить, если ежедневно пить чай и кушать ягоды. К такому выводу пришли учёные Университета Западной Австралии. далее..

31.12.2018Продукты для улучшения памяти в зрелом возрасте

25.12.2018Хлеб с грибом чага появится на Алтае

18.12.2018Индейцы Эквадора подарили миру какао и шоколад в IV тысячелетии до н.э.

Все новости

Статьи о еде

03.12.2018 Сухофрукты

Сухофрукты представляют собой высушенные различными способами фрукты и ягоды. Чаще всего их сушат естественным путём (например, на солнце), в сушилке для овощей или в дегидраторе. Влажность готовых су далее..

19.11.2018Смеси из специй и пряностей

12.11.2018Экзотические пряности. Часть 2

05.11.2018Экзотические пряности. Часть 1

Все статьи о еде

Учимся готовить

29.10.2018 Что приготовить из тыквы?

Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд далее..

08.10.2018Учимся готовить варенье

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

Все статьи

Праздничное меню

17.12.2018 Что приготовить на Новый 2019 год

Хозяйка наступающего Нового года — Земляная Свинья очень притязательна и привередлива, любит аккуратных людей, поэтому к приготовлению блюд нужно подойти со всей ответственностью. Продумайте и составь далее..

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

Все меню

Новости компаний

12.12.2018 Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

Рожковая кофеварка POLARIS PCM 1535E из коллекции Adore Cappuccino поможет готовить ароматный бодрящий кофе из молотых зёрен. Новая модель изготовлена в Италии и оснащена помпой с давлением 15 бар. Эт далее..

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

12.10.2018Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

14.09.2018Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня