24.10.2017

Как приготовить ханум - кулинарный рецепт.

Ханум – блюдо, относящееся к узбекской национальной кухне, также оно встречается в таджикской и казахской кулинарии. Рецепты приготовления ханума немного различаются от региона к региону, отличается и произношение названия блюда: ханун, хунон, ханим, хунан и т.д.

Но, вне зависимости от возможных вариаций, суть ханума остаётся неизменной: это рулет из теста с мясной или овощной начинкой. После приготовления готовый ханум разрезают на порционные куски.

Тесто для ханума напоминает тесто для пельменей или мантов. Варят его по обычаю в специальной посуде – мантышнице, но в условиях современной городской квартиры куда проще будет воспользоваться пароваркой.

Пресное тесто для ханума готовится следующим образом: нужно взять (из расчёта на 2 рулета) 2 стакана муки, яйцо, 110 мл воды, 3 столовых ложки растительного масла и чуть больше половины чайной ложки соли. В выложенную горкой муку вбейте яйцо, влейте соду и масло, добавьте соль. Тщательно замесите тесто, а затем слепите колобок и отправьте его «отдыхать» и настаиваться в холодильник на полчаса-час. Чтобы оно не заветривалось, прикройте его чем-нибудь, лучше всего завернуть колобок в пищевую плёнку.

Пока тесто настаивается, нужно приготовить начинку. Собственно говоря, строгого регламента не существует – выбор ингредиентов зависит от того, что есть в вашем холодильнике, и насколько грамотно вы умеете сочетать продукты. Есть и классические варианты начинок ханума: мясо (обычно баранина) с луком, картофелем, капустой, морковью, тыквой, луком, картофелем, болгарским перцем и просто без всего. Для сочности в начинку лучше всего добавить немного бараньего жира. Фарш для начинки можно провернуть через мясорубку, но традиционный рецепт подразумевает рубленое мясо.

Можно сделать и чисто овощной ханум. Используемые овощи нужно натереть на тёрке или очень мелко нарезать. Можно оставить их сырыми, а можно слегка обжарить. Иногда ханум делают и без начинки, в этом случае поверхность теста густо смазывают сметаной, а затем сворачивают пласт в рулет.

Итак, мы приготовили начинку или решили просто оставить ханум пустым. Как только тесто достаточно настоялось, нужно вынуть его из холодильника и раскатать в достаточно тонкую лепёшку. Чем тоньше вам удастся раскатать тесто, тем вкуснее будет готовое блюдо. Затем на пласт нужно выложить начинку и аккуратно свернуть рулет. Плотно приложите край и тщательно защипните кончики, чтобы весь сок остался внутри. Сложите рулет в кольцо, положите в смазанную маслом посуду для готовки и варите ханум на пару от 45 минут до часа (время зависит от того, какую начинку вы выбрали для вашего ханума).

Если у вас дома нет ни пароварки, ни тем более мантышницы, то вы можете сварить ханум на водяной бане. Возьмите большую кастрюлю и дуршлаг. Уложите ханум в дуршлаг, смазанный маслом, поставьте на кастрюлю и прикройте крышкой.

Проще всего приготовить ханум в мультиварке, для этого надо просто уложить его в чашу и выбрать режим «варка на пару».

Готовый ханум режут на кусочки и горкой укладывают на большое блюдо. Можно посыпать его зеленью и подать в качестве сопровождения сметану или соус по вашему выбору. Например, хорошо подойдёт сметанный соус с зеленью и чесноком.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Для приготовления ханума сначала необходимо сделать тесто. Для этого смешайте муку, яйцо, растительное масло и 2/3 чайной ложки соли. Добавьте 1/2 стакана воды и замесите гладкое, нежное тесто. Накройте тесто плёнкой или пакетом и оставьте на 30 минут расстояться.
Основная обработка
Баранину промойте и нарежьте мелкими кубиками (5 мм). Курдючный жир (или сливочное масло) мелко нарубите, лук измельчите. Смешайте мясо, лук, жир (или размягченное сливочное масло), посолите, поперчите, по желанию можно добавить зиру. Перемешайте.
Тесто разделите на две части. Каждую из частей раскатайте в тонкий пласт (чем тоньше будет раскатано тесто, тем нежнее получится блюдо, но, в то же время, тем труднее его будет переносить в пароварку).
Разделите начинку на две части, одну из частей выложите тонким слоем на раскатанное тесто.
При желании для большей сочности, в ханум можно добавить немного сливочного масла, разложив его поверх начинки. Сверните тесто с начинкой в не тугой рулет.
Аккуратно перенесите рулет в пароварку. Таким же способом приготовьте второй рулет.
Парьте ханум в пароварке или мантышнице 40-50 минут.
Украшение блюда и его подача на стол
Готовый ханум разрежьте на порционные куски, выложите на тарелки. Украсьте зеленью и подавайте к столу горячим. Ханум можно подавать с томатным, томатно-луковым, соевым, сметанным соусом, кетчупом или сметаной.
Совет
Для приготовления ханума существует несколько вариантов начинок. Например, в мясную начинку можно добавить овощи, чаще всего – это картофель или тыква. На данное количество мяса потребуется 3 большие картофелины. Также можно приготовить чисто овощную начинку. В этом случае подойдут любые овощи (тыква, лук, картофель, капуста, цветная капуста, баклажаны, зелень), в любых сочетаниях.
Для приготовления ханума баранину можно заменить свининой или говядиной, а лучше всего смесью свинины и говядины.
Комментарии посетителей
Skuns
А что такое курдючный жир и где его взять???!!!
Имя Цитировать
Natali
Можно использовать и свиной и говяжий жир. В идеале используют курдючный жир, это жир от барашка. Его можно купить тоже на рынке.
Имя Цитировать
Диля
Цитата
Skuns пишет:
А что такое курдючный жир и где его взять???!!!
Курдючный жир - это особый жир, именно в районе хвоста, в Азии считается деликатесом ;)
Имя Цитировать
Aleksa
Скажите а мультиварку положить без поддона для приготовления на пару?
Имя Цитировать
Света
Нельзя, ханум готовится строго на пару.
Имя Цитировать
Фото рецепты

Статьи о еде

18.09.2017 Аджика

Аджика (абхаз. «соль») — это пастообразная приправа из острого красного перца, чеснока и соли, обладающая жгучим, солёным или горьким вкусом и сильным пряным ароматом. Она появилась в абхазской, а чут далее..

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.10.2017 Учимся готовить морс

Морс — это вкусный прохладительный напиток, богатый витаминами A, B1, B2, C, E, K, PP и полезными микроэлементами: железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, медью, марганцем. Кроме того, в его сос далее..

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня