21.07.2019

Бешбармак - кулинарный рецепт.

Бешбармак - казахское национальное блюдо (насколько известно, это, скорее, русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно: "беш" по-казахски - "пять", а "бармак" - "палец/пальцы". Это, возможно, связано с тем, что казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками.
Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
На стол просейте муку, вбейте яйца, всыпьте соль и влейте воду. Замесите крутое тесто, по необходимости добавляя муку. Тесто хорошо вымесите, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20-30 минут.
Затем стол густо посыпьте просеянной мукой и выложите тесто. Отделите от теста кусочек величиной со среднее яблоко (остальное заверните в пленку, чтобы не обветривалось). На посыпанном мукой столе раскатайте тесто в довольно тонкий пласт. Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием. Раскатанное тесто разрежьте на полосы, а полосы разрежьте на ромбы. Разложите ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.
Основная обработка
Мясо вымойте. В кастрюлю положите мясо, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Варите ~3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и не будет очень легко отделяться от кости. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положите 1-2 очищенных луковицы, лавровый лист, душистый перец горошком и соль. Из готового бульона при помощи шумовки выньте мясо и отложите его в сторону. Также удалите из бульона специи, а сам бульон процедите через несколько слоев марли. Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон, можно не делать этого. Мясо немного остудите, отделите от костей и нарежьте или разберите на небольшие кусочки.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами. В сковороде разогрейте немного растительного масла, выложите половину лука (1 шт), немного посолите и слегка обжарьте до мягкости. В кастрюлю налейте 2 черпака бульона, положите вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпьте свежемолотым перцем, доведите бульон до кипения и готовьте ~1-2 минуты. Выньте лук шумовкой и переложите в миску.
К бульону, в котором варился лук добавьте еще 4-5 черпаков бульона, долейте воду и посолите по вкусу. В кипящем бульоне с водой отварите небольшими партиями подсушенные ромбы ~7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку). Отваренную лапшу выньте шумовкой, переложите на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложите лапшу к обжаренному луку и перемешайте, чтобы ромбы не склеивались. Отварите нужное количество ромбов и смешайте их с жареным луком.
Украшение блюда и его подача на стол
На широкую тарелку выложите отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки. По центру тарелки уложите мясо. На мясо выложите припущенный в бульоне лук и все густо посыпьте свежемолотым перцем. К готовому бешбармаку подайте разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.
Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru