31.10.2019

Экзотические пряности. Часть 1

Экзотические пряности. Часть 1
05.11.2018
Ароматные приправы придают готовому блюду особенный неповторимый вкус. Сегодня «Дом Гуру» расскажет об экзотических пряностях и приправах, о том, в какие блюда их можно добавлять. Мы узнаем об их свойствах, о том, каким ароматом и вкусом они обладают. В мире известно великое множество разнообразных специй и пряностей, которые можно добавлять в пищу и напитки. В сегодняшней статье мы расскажем о кориандре (кинзе), корице, кардамоне, бадьяне, гвоздике, имбире, фенхеле, тмине, кумине (зире), мускатном орехе, шафране, асафетиде, шамбале (пажитнике), лавровом листе, ажгоне.

koriandr.pngКориандр (кинза) часто употребляется в кулинарии в виде зелени и семян. Многие садоводы не любят выращивать кинзу из-за не слишком приятного «клопиного» запаха. Тем не менее, листья этого растения часто добавляют в салаты, овощные блюда, супы. Семена кориандра традиционно входят в рецепт бородинского хлеба. Также их часто добавляют в выпечку, соусы, маринады, сырные и колбасные изделия. Эта ароматная специя даже входит в рецепты многих сортов английского и немецкого пива. Семена кориандра способны усилить и обогатить вкус фасоли, капусты и чечевицы. Кориандр отлично подойдёт для приготовления солений и заготовок на зиму, например, квашеной капусты или маринованных грибов. С кориандром хорошо сочетаются по вкусу такие пряности, как тмин, перец чили и чеснок. Интересный факт: кориандр используется не только в кулинарии, но и во французской парфюмерии. Добавьте кориандр в арбузный гаспачо, долму из айвы, лобио, омлет с овощами, салат из шампиньонов, соус с кинзой.

koritsa.pngКорица представляет собой кору вечнозеленого коричного дерева. В кулинарии её используют как в молотом виде, так и в форме трубочек. Корицу почти всегда добавляют в шоколад, десерты, выпечку, ликёры, фруктовые салаты, соусы, компоты, варенье. Корица отлично сочетается с фруктами, особенно с бананами и яблоками. Она придаёт оригинальный вкус каше, творогу, кефиру, сыру, простокваше, сочетается даже с овощами и бобовыми. Во многих странах корицу добавляют в супы, мясные и рыбные блюда. Корицу часто используют во время приготовления маринадов, консервировании грибов и ягод. Порошок корицы нужно добавлять в блюдо за 10 минут до завершения приготовления. Коричные палочки кладут в блюдо в начале варки и вынимают после окончания. Корица богата антиоксидантами и эфирными маслами. Её применяют в кулинарии и ароматерапии. С корицей можно приготовить булочки, варенье, творожный или яблочный кекс, мандарины в карамели, десерт «Душечка».

kardamon.pngКардамон обладает сильным нежным ароматом и довольно жгучим вкусом, напоминающим лимонный. Эта приправа входит в состав многих рецептов кондитерских изделий и выпечки. Кардамон используют для приготовления заварных кремов, ликёров, каш, варенья, халвы, бисквитов, миндальных трубочек, для консервирования фруктов, ягод, грецких орехов. Эту приправу можно добавлять в блюдо или напитки как в целом, так и в молотом виде. Кардамон полезен для здоровья нервной системы, ЖКТ и дыхательных путей, он богат холином, железом, фосфором, магнием, цинком, витаминами группы В. Кардамон оказывает как тонизирующее, так и успокаивающее действие на человека. Кардамон часто добавляют в напитки (кофе, глинтвейн, грог, пунш), соусы и маринады. Чай и кофе с кардамоном очень популярны в восточных кухнях. Кардамон ароматизирует овощные блюда, особенно супы.

badyan.pngБадьян широко применяется в кондитерских изделиях. Его сильный аромат и неповторимый сладковато-горький вкус способны «украсить» любое блюдо. Соцветие бадьяна в виде звёздочек хранит в себе от 7 до 12 маленьких плодов светло-жёлтого или светло-зелёного цвета, расположенных по кругу. Бадьян добавляют в печение, пироги, каши, фруктовые блюда, каши, кисели, ликёры, варенья, маринады, чай и кофе. Бадьян используют в сушёном и молотом виде. Звёздочки бадьяна можно использовать даже как декоративное украшение. Эту приправу нужно добавлять в блюдо в начале приготовления, чтобы она успела отдать свой аромат. Бадьян является природным консервантом и продлевает срок хранения продуктов. В бадьяне содержатся витамины А, С и группы В, железо, селен, цинк, марганец, кальций, фосфор, калий, магний, медь, минеральные соли, эфирные масла.

gvozdika.pngГвоздика отличается сильным ароматом и жгучим острым вкусом. Она содержит множество полезных веществ: витамины группы В, витамины, А, С, Е и К, а также натрий, кальций, калий, магний, марганец, железо, фосфор, селен, медь, цинк. Гвоздика богата клетчаткой, дубильными веществами, гликозидами, Омега-3 и Омега-6 (ненасыщенными жирными кислотами). Она обладает способностью бороться с болезнетворными бактериями и вирусами. Гвоздику широко применяют для приготовления выпечки, кондитерских изделий, маринадов, домашних консервов, супов и бульонов из овощей и грибов. Гвоздику нужно поместить в блюдо в самом конце приготовления и быстро извлечь её, иначе она будет горчить. Используйте гвоздику, когда будете мариновать кабачки-спагетти или грибы: грузди, подосиновики, свинушки, лисички. Добавьте гвоздику в кетчуп со сливами, фруктовый пунш, пряный рис с креветками в рисовой бумаге, яблочный глинтвейн.

imbir.pngИмбирь известен своим нежным, тонким сладковатым вкусом и широко применяется в кулинарии. В зависимости от обработки корня имбиря различают две разновидности этой приправы — белый и чёрный имбирь. Вкус чёрного имбиря более жгучий, чем вкус белого. Чай с имбирём — распространённый классический рецепт. Имбирь можно добавлять в любые блюда и напитки и даже употреблять в чистом виде. Чаще всего имбирь входит в состав сладостей и напитков: чая, леденцов, кваса, компотов, варенья, пирогов, мармелада, пряников. Имбирь обладает множеством полезных свойств, им можно лечить многие болезни. Имбирь полезен для здоровья желудка, кишечника и других органов ЖКТ, а также для похудания. Имбирь способен защищать организм от инфекций и укреплять здоровье человека. Он содержит фосфор, магний, калий, натрий, железо, цинк, кальций, витамины группы В, витамины А и С. С имбирём можно приготовить печенье, пряники или испечь пряничный домик.

semena_fenhelya.pngФенхель (сладкий анис, аптечный укроп) обладает приятным ароматом и сладким вкусом. Фенхель отличается успокаивающим, антисептическим и ранозаживляющим свойствами. Фенхель полезен для кормящих матерей, потому что стимулирует выработку грудного молока. Отвары на семенах фенхеля помогают маленьким детям при коликах. Фенхель содержит селен, железо, кальций, натрий, алюминий, хром, витамины А и С и полный спектр витаминов группы В. Полезные свойства фенхеля позволяют ему бороться с вирусными и грибковыми инфекциями. Фенхель укрепляет здоровье лёгких и печени, особенно при токсических поражениях этого органа. Эту низкокалорийную специю можно употреблять при диетическом питании. В Индии семена фенхеля подают после окончания трапезы, чтобы освежить дыхание. Фенхель добавляют в маринады, выпечку, консервированные и квашеные овощи, основные блюда, супы, салаты, чай.

tmin.pngТмин (тимон) часто добавляется в хлеб, различные булочки и выпечку. Жгучий вкус и крепкий пряный аромат тмина «украсит» любое блюдо. Тмин содержит в себе большое количество калия, магния, фосфора и кальция. Также он содержит витамины, моносахариды, пищевые волокна, холин, бета-каротин (витамин А). Тмин полезен для здоровья кожи, в том числе при псориазе, выпадении волос, прыщах и угрях. Он улучшает память, работу сердца, мозга и нервной системы. Тмин добавляют не только в хлеб, но и основные блюда, солёные, консервированные, квашеные овощи, маринады, жирные мясные блюда, сыр, масло, супы, чай, квас. Тмин отлично сочетается с бобовыми, грибами, свежими, варёными и тушёными овощами. Эту приправу нужно добавлять в блюдо за 15–20 минут до окончания приготовления. Тмин очень полезен для здоровья и содержит много полезных веществ.

zira.pngКумин или зира отличается стойким острым ароматом. Его вкус немного напоминает ореховый. Приправа представляет собой сушёные семена пряной травы Cuminum cyminum из семейства петрушки. Зира (кумин) полезна для здоровья глаз и мозга, а также при камнях в желчном пузыре и почках. Она обладает антисептическим и тонизирующим свойствами. Зира содержит большое количество полезных аминокислот. Кумин добавляют в плов, овощное рагу, жареные овощи, мясные и рыбные блюда, супы, тесто для выпечки, маринады, чай, варенье, кисломолочные продукты. Традиционное блюдо французской кухни — творог и сыр с кумином. Он хорошо сочетается с бобовыми, картофелем и грибами, улучшает переваривание тяжёлой пищи. С зирой вы сможете приготовить по-настоящему экзотические блюда: дамламу, учпучмак, масло Гхи, самсу с тыквой, чечевичный суп Дал и плов.

muskatoreh.pngМускатный орех дарит блюду тонкий сладковатый вкус и аромат. Эту специю получают из плодов тропического растения под названием мускатник душистый. Семена мускатника сушат и измельчают. Мускатный орех можно добавлять к любым продуктам: в основные блюда, десерты, выпечку, чай, кофе, салаты, маринады, кисломолочные напитки, соусы. Мускатный орех желательно натирать на тёрке непосредственно перед тем, как подавать блюдо на стол. Мускатный орех укрепляет волосы, тонизирует организм, полезен для иммунитета, а также для здоровья сердца и сосудов, нервной системы. Эта пряность богата полезными микроэлементами, витаминами, эфирными маслами, пектином, крахмалом, йодом. Добавьте мускатный орех в оладьи «Душечка», Киш Лорен с грибами, рождественские колокольчики, салат «Фантазия», пряные рождественские кексы.

shafran.pngШафран дарит блюду золотистый цвет, приятный аромат и горьковатый вкус. Эта пряность известна со времён глубокой древности. Впервые о шафране стало известно около 3000 лет назад в Месопотамии. Шафран добавляют в кондитерские изделия, хлеб, куличи, пироги, печенье, десерты, мороженое, овощные блюда, соусы, варенье, чай. Он превосходно сочетается с рисом, овощами и грибами. Шафран богат витаминами и минералами, обладает множеством лечебных свойств, но в больших количествах ядовит. Его нельзя употреблять в пищу во время беременности. Жилки шафрана нужно немного поджарить на сковороде, растереть в порошок, растворить в воде, молоке или спирте и только потом добавлять в блюдо. В тесто шафран добавляют при замесе, а в горячие блюда — за 5 минут до завершения приготовления.

asafetida.pngАсафетида известна своим резким неприятным запахом и вкусом, поэтому её добавляют только в блюда, предназначенные для истинных гурманов. Эту специю получают из сока корней растения под названием ферула, а затем этот сок высушивают, превращая его в порошок. Асафетида очень полезная для пищеварения и здоровья ЖКТ. Кроме того, асафетида отличается тонизирующим воздействием на организм, дарит человеку дополнительный заряд энергии. Она отлично заменяет лук и чеснок. Асафетиду нужно предварительно тщательно прожарить в масле и смешать с другими специями (тмином, куркумой, имбирем). Только после этого вкус асафетиды смягчится. Её используют кулинары восточных стран во время приготовления солёных и острых мясных блюд, бобовых, риса, овощей, консервов.

shambala pazhitnik.pngШамбала (пажитник) отличается сильным уникальным неповторимым вкусом: сладкий, но немного горьковатый, напоминающий вкус орехов и грибов. Пажитник богат кумарином, клетчаткой, фолиевой кислотой, пищевыми волокнами, фитоэстрогенами, витаминами,  микроэлементами и минералами. Эта приправа содержит в себе все аминокислоты, необходимые человеческому организму. Шамбала (пажитник) снижает уровень сахара в крови, а также уровень "плохого" холестерина. Шамбалу желательно добавлять в овощные и грибные супы, салаты, закуски. Она хорошо сочетается с картофелем и бобовыми. Иногда шамбалу используют кондитеры, её можно добавить в кондитерские изделия, чай, кофе и кленовый сироп. В древности пажитник применяли как лечебное средство, ведь это кладезь полезных веществ.

lavrlist.pngЛавровый лист — очень популярная приправа, идеально подходящая к любым супам и бульонам. Его добавляют в маринады, рассолы и даже в напитки и варенье, а также при консервировании овощей и грибов. Лавровый лист можно использовать в свежем и сушеном виде, а также в виде порошка. В суп его добавляют за 5–10 минут до готовности, а в тушёное блюдо — с начала приготовления. Лавровый лист богат витаминами, пищевыми волокнами, полезными микроэлементами. Используйте лавровый лист, когда будете консервировать огурцы и помидоры и мариновать чесночные стрелки или перец с чесноком. Добавьте лавровый лист в дадхйодхану, фаршированный перец, гороховый суп с фрикадельками, отварные креветки, ленивый борщ, суп Риболлита, соте из баклажанов.

azhgon.pngАжгон (айован, индийский и коптский тмин, шабрий) — экзотическая пряность, распространённая в азиатской, индийской и африканской кухнях. Ажгон известен своим острым жгучим вкусом и сильным запахом. Эту специю добавляют в салаты из овощей и бобовых, закуски, маринады, соусы, мясные и рыбные блюда, выпечку, плов.

В следующей статье «Дом Гуру» расскажет о других экзотических приправах и пряностях, которыми можно «украсить» любое блюдо и приготовить незабываемый обед или ужин.
Ароматная, вкусная и полезная зелень
20.05.2019
Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и целители открывали лечебные свойства трав и использовали их в медицинских целях. Вкусной и полезной зеленью можно украсить любое блюдо, сделать его изысканным и неповторимым. В кулинарии используют множество видов зелени: укроп, петрушка, базилик, кинза (кориандр), мята, зелёный лук, сельдерей, листовой салат, шпинат, щавель, руккола, зелёные чесночные побеги. Иногда в пищу используют даже ботву моркови и свёклы, шалфей, эстрагон, крапиву. В этой статье «Дом Гуру» расскажет о таких видах зелени, как укроп, петрушка, базилик, сельдерей, мята, шпинат, щавель и руккола.далее..
Грибы. Часть 2
06.05.2019
Грибы содержат большое количество уникальных питательных веществах. Уровень содержания белка и незаменимых аминокислот в них так велико, что грибами можно легко заменить мясо и рыбу. Помимо белков, грибы содержат все известные витамины, множество минеральных веществ, а также пищевые волокна, полисахариды и уникальные ферменты. Некоторые виды грибов помогают в профилактике и лечении тяжёлых заболеваний, таких, как диабет, рак, туберкулёз и др. Важно помнить, что грибы тяжело перевариваются, поэтому их нужно есть в небольших количествах. В предыдущей статье «Дом Гуру» рассказал о таких видах грибов, как боровики (белые грибы), шампиньоны, шиитаке, лисички, вёшенки и волнушки. В новой статье мы расскажем о груздях, маслятах, опятах, подберёзовиках, подосиновиках, рыжиках, свинушках, сморчках и сыроежках.далее..
Грибы. Часть 1
29.04.2019
Грибы занимают особенное место в кулинарии. Этот дар природы — своеобразный продукт, который отличается специфическим вкусом и ароматом, обладает рядом уникальных питательных свойств. Грибы можно мариновать, сушить, жарить, солить, замораживать, из них готовят всевозможные супы, соусы и закуски. Прежде грибы относились к царству растений, но затем учёные выделили их в отдельное царство. Кулинар должен уметь отличать съедобные грибы от ядовитых. К съедобным грибам относятся боровики (белые грибы), шампиньоны, грузди, опята, рыжики, волнушки, лисички, вёшенки, подберёзовики, подосиновики, маслята, свинушки, сморчки, сыроежки. Чтобы избежать отравления, нужно очень внимательно выбирать грибы.далее..
Зимние согревающие напитки
18.02.2019
Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращаясь с улицы, многие из нас как можно скорее заваривают себе горячий чай или другое питьё, которое поможет согреться. На долгие прогулки зимой желательно брать с собой в термосах что-нибудь горячее и согревающее. В этой статье «Дом Гуру» расскажет, о том, какие напитки согревают организм и как их приготовить. Речь пойдёт только о безалкогольных напитках и слабоалкогольных коктейлях.далее..
Орехи. Часть 2
07.01.2019
В этой статье «Дом Гуру» продолжит рассказывать об орехах, их полезных свойствах и о том, какие блюда можно готовить с орехами. Эти удивительные вкусные и полезные плоды активно используют в кулинарии. Орехи уже давно считаются излюбленным угощением.далее..
Орехи. Часть 1
31.12.2018
Орехи — твёрдые плоды некоторых деревьев и кустарников, обладающие оригинальным вкусом и множеством целебных свойств. Орехи очень питательны и способны насытить организм энергией. Кроме того, они обладают омолаживающими свойствами и замедляют процессы старения в организме.далее..
Сухофрукты
03.12.2018
Сухофрукты представляют собой высушенные различными способами фрукты и ягоды. Чаще всего их сушат естественным путём (например, на солнце), в сушилке для овощей или в дегидраторе. Влажность готовых сухофруктов составляет примерно 20%. Главное преимущество сухофруктов перед свежими ягодами и фруктами заключается в длительном сроке хранения. Кроме того, совсем не обязательно хранить сухофрукты в холодильнике. Все сухофрукты богаты витаминами, минералами, клетчаткой и другими полезными веществами.далее..
Смеси из специй и пряностей
19.11.2018
Приправы и специи можно добавлять в пищу не только по одиночке, но и в комплексе. Для этого ещё в глубокой древности были придуманы смеси из специй, которые и по сей день широко применяются в кулинарии во всех областях земного шара.далее..
Экзотические пряности. Часть 2
12.11.2018
Ароматные пряности способны обогатить вкус пищи и подарить блюду восхитительный запах. В предыдущей статье мы уже рассказали о некоторых экзотических приправах и специях.далее..
Экзотические пряности. Часть 1
05.11.2018
Ароматные приправы придают готовому блюду особенный неповторимый вкус. Сегодня «Дом Гуру» расскажет об экзотических пряностях и приправах, о том, в какие блюда их можно добавлять.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru