21.05.2019

Сухофрукты

Сухофрукты
03.12.2018
Сухофрукты представляют собой высушенные различными способами фрукты и ягоды. Чаще всего их сушат естественным путём (например, на солнце), в сушилке для овощей или в дегидраторе. Влажность готовых сухофруктов составляет примерно 20%. Главное преимущество сухофруктов перед свежими ягодами и фруктами заключается в длительном сроке хранения. Кроме того, совсем не обязательно хранить сухофрукты в холодильнике. Все сухофрукты богаты витаминами, минералами, клетчаткой и другими полезными веществами. После сушки витамины немного изменяют форму и структуру, но возвращаются в исходное состояние сразу после попадания в организм. Ферменты и сахара, которые содержатся в сухофруктах, изменяют свою структуру, тем самым обеспечивая связывание влаги. Это позволяет сухофруктам оставаться мягкими даже после длительной и интенсивной сушки. В 100 граммах любого сухофрукта содержится от 1,5 до 5 граммов белка. Это высококалорийный продукт: энергетическая ценность сухофруктов составляет в среднем 250 ккал. Сахара насыщают организм энергией, поэтому сухофрукты являются природными энергетиками. Тем не менее, в процессе сушки они теряют большую часть витамина С. Употребление сухофруктов в большом количестве не рекомендуется людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью желудка.

sukhofructy2.pngСухофрукты станут изысканной и вкусной добавкой к выпечке, кашам, мюсли, фруктовому хлебу, сладостям, десертам. Сухофруктами можно заменить шоколад и конфеты. Особенно это полезно для детей, поскольку ни них может возникнуть аллергия на шоколад и проблемы с режущимися зубами. Из сухофруктов варят вкусный и полезный компот. Сухофруктами являются курага, чернослив, финики, изюм (с косточкой и без), урюк, а также сушёные яблоки, инжир, вишня, груша, папайя, алыча, шиповник, клюква, барбарис.

С сухофруктами можно приготовить Рождественский кекс с орехами, гранолу, тыквенный пирог, штоллен, узвар с мёдом. Из сухофруктов часто варят компот.

К сожалению, в процессе промышленной сушки применяются вредные химические вещества, которые могут нанести вред здоровью человека, например, нефтепродукты. Чаще всего фрукты во время сушки обрабатывают диоксидом серы. Как же защитить своё здоровье? Сухофрукты, которые не были обработаны диоксидом серы, отличаются более тёмным и насыщенным цветом. Слишком яркий и неестественный цвет сухофруктов говорит о том, что плоды подверглись длительному воздействию химических веществ.

kuraga1.pngКурага — это высушенные половинки крупного абрикоса после удаления из него косточки. Курагу производят в Турции, Италии (область Малатья на востоке страны) и штате Калифорния (США). Для приготовления кураги из крупных плодов абрикоса удаляют косточку и сушат мякоть в течение 6–8 дней. Чтобы заготовить 1 кг кураги понадобятся 3–4 кг абрикосов. После сушки курага сохраняет почти все витамины и полезные вещества. Курага богата витамином В5, витамином А (каротином), железом, калием, фосфором, кальцием, полезными органическими кислотами. Курага необходима для профилактики рака, полезна при анемии, гипертонии и сниженном зрении.

С курагой можно приготовить пирог, творожную запеканку, апельсиновый кекс с творогом, губадию с изюмом, торт с миндалем и лесными орешками, торт «Снежинки», фруктовый плов и нутовые конфеты с посыпкой.

Урюк — высушенный цельный мелкий абрикос с косточкой. Урюк отличается большей питательной ценностью, чем курага. Чаще всего из урюка делают компоты и морсы.

Аштак (аштак-паштак) — это менее известный вид сухофруктов, изготавливаемый из абрикосов. Перед сушкой из абрикоса извлекают косточку, а затем её помещают обратно. Аштак-паштак известен во многих восточных кухнях в качестве вкусного экзотического десерта.

chernosliv.pngЧернослив — высушенная слива любого сорта.Этот сухофрукт используют для приготовления цимеса — традиционного блюда еврейской кухни. С черносливом готовят таджин (блюдо, распространённое в Северной Африке), фруктовый суп (в Норвегии), кисель (скандинавские страны). Из чернослива готовят начинку для датской сдобы, популярной как в Европе, так и в Америке. Чернослив богат витаминами А (и ретинолом и β-каротином), витаминами группы В, витаминами С, Е, К, калием, магнием, железом, кальцием, фосфором, цинком, натрием, фтором и фторидами, пищевыми волокнами, феноловыми комплексами, антиоксидантами. Чернослив обладает множеством полезных свойств, главное из которых заключается в том, что он предотвращает развитие рака, особенно рака толстой кишки. Чернослив полезен для лечения почек, ЖКТ, сердечно-сосудистой системы. Но к сожалению, в состав чернослива входит вредное вещество — акриламид, которое является канцерогеном и нейротоксином.

С черносливом можно приготовить гречку, дрожжевой пирог, бисквитный торт, салат из свеклы, салат «Наваждение».

finiki.pngФиники — сушёные плоды финиковой пальмы, чаще всего финика пальчатого. Особенно большой популярностью пользуются сорта фиников маджхоль и деглет нур. Учёные-историки спорят о том, где впервые люди научились сушить плоды финиковой пальмы, — в Древней Индии или в Месопотамии. Финики были едва ли не основной пищей жителей стран Древнего Востока: эти плоды упоминаются во многих летописях и священных книгах (Библии и Коране), изображаются на стенах древних храмов. Отшельники в пост питались только финиками и водой. В Древнем Египте из фиников делали вино. До сегодняшнего дня финики по-прежнему остаются одним из любимейших лакомств жителей стран Ближнего Востока и Северной Африки. Урожая собирается очень много: одна финиковая пальма приносит по 50 кг фиников ежегодно. Финики богаты витаминами группы В, витаминами А (ретинолом) , С, D, К, железом, калием, магнием, кальцием, цинком, натрием, фосфором, марганцем, медью, пищевыми волокнами, лактозой, сахарами. Финики полезны для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, простуды, болезней ЖКТ, они насыщают организм энергией и снимают головную боль. Не рекомендуется употребление фиников людям, страдающим сахарным диабетом, поскольку в этих сухофруктах очень много сахара.

izyum.pngИзюм — высушенные ягоды винограда (с косточкой и без). Он содержит витамины группы В, витамины С, Е, К, калий, магний, железо, фосфор, натрий, кальций, цинк, фтор и фториды, сахара. Изюм полезен для здоровья нервов, сердца и сосудов, укрепляет иммунитет. Наиболее широко изюм распространён в странах Средиземноморья, Ближнего и Среднего Востока. Различают несколько видов изюма. Их именуют по названию того сорта винограда, из которого сделан изюм. Кишмиш (сабза) — это светлый и мелкий изюм без косточек. Его добавляют в разные кондитерские изделия, хлеб и выпечку. Во время приготовления выпечки измельчённый изюм нужно обвалять в муке и только потом добавлять в тесто. Коринка (бидана, шигани) — тёмно-бордовый, синий или чёрный изюм без косточки. Его используют для выпечки куличей и кексов. Этот сорт изюма тоже делится на два основных вида: чуть-чуть сладкий с одной косточкой и очень сладкий без косточки. Хусайне (гермиан) — крупный и очень сладкий с 2–3 косточками. Из него готовят компоты и другие напитки. Из более крупных сортов изюма делают всевозможные кондитерские изделия, добавляют его в морсы, компоты, кисели и квасы.

sukhofructy2.pngС изюмом можно приготовить яблочный квас, губадию, салат порционный со свеклой, запечённые яблочки с вишней и фисташками. Изюм добавляют в куличи: праздничный, приготовленный в мультиварке или хлебопечке. Изюм — один из основных ингредиентов для приготовления пшеничной кутьи. Изюм нужен для приготовления пасхи: заварной или царской. С изюмом пекут овсяное печенье, сырники, слойку с творогом, кекс Гугельхупф, творожные кексики с сюрпризом, творожные шарики в шоколаде, творожный кекс, творожный пудинг с яблоком, уенчек, шоколадный кекс, апельсиновый Рождественский кекс из Италии, торт «Сказка», морковный торт.

Перед тем, как поместить сухофрукты в прохладное сухое место на хранение, их нужно подержать в плотно закрытых холщовых мешочках, стеклянных банках или керамической посуде. Разные виды сухофруктов нужно хранить по отдельности. Опытная и знающая хозяйка периодически перебирает сухофрукты и удаляет отсыревшие и заплесневелые плоды.
Грибы. Часть 2
06.05.2019
Грибы содержат большое количество уникальных питательных веществах. Уровень содержания белка и незаменимых аминокислот в них так велико, что грибами можно легко заменить мясо и рыбу. Помимо белков, грибы содержат все известные витамины, множество минеральных веществ, а также пищевые волокна, полисахариды и уникальные ферменты. Некоторые виды грибов помогают в профилактике и лечении тяжёлых заболеваний, таких, как диабет, рак, туберкулёз и др. Важно помнить, что грибы тяжело перевариваются, поэтому их нужно есть в небольших количествах. В предыдущей статье «Дом Гуру» рассказал о таких видах грибов, как боровики (белые грибы), шампиньоны, шиитаке, лисички, вёшенки и волнушки. В новой статье мы расскажем о груздях, маслятах, опятах, подберёзовиках, подосиновиках, рыжиках, свинушках, сморчках и сыроежках.далее..
Грибы. Часть 1
29.04.2019
Грибы занимают особенное место в кулинарии. Этот дар природы — своеобразный продукт, который отличается специфическим вкусом и ароматом, обладает рядом уникальных питательных свойств. Грибы можно мариновать, сушить, жарить, солить, замораживать, из них готовят всевозможные супы, соусы и закуски. Прежде грибы относились к царству растений, но затем учёные выделили их в отдельное царство. Кулинар должен уметь отличать съедобные грибы от ядовитых. К съедобным грибам относятся боровики (белые грибы), шампиньоны, грузди, опята, рыжики, волнушки, лисички, вёшенки, подберёзовики, подосиновики, маслята, свинушки, сморчки, сыроежки. Чтобы избежать отравления, нужно очень внимательно выбирать грибы.далее..
Зимние согревающие напитки
18.02.2019
Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращаясь с улицы, многие из нас как можно скорее заваривают себе горячий чай или другое питьё, которое поможет согреться. На долгие прогулки зимой желательно брать с собой в термосах что-нибудь горячее и согревающее. В этой статье «Дом Гуру» расскажет, о том, какие напитки согревают организм и как их приготовить. Речь пойдёт только о безалкогольных напитках и слабоалкогольных коктейлях.далее..
Орехи. Часть 2
07.01.2019
В этой статье «Дом Гуру» продолжит рассказывать об орехах, их полезных свойствах и о том, какие блюда можно готовить с орехами. Эти удивительные вкусные и полезные плоды активно используют в кулинарии. Орехи уже давно считаются излюбленным угощением.далее..
Орехи. Часть 1
31.12.2018
Орехи — твёрдые плоды некоторых деревьев и кустарников, обладающие оригинальным вкусом и множеством целебных свойств. Орехи очень питательны и способны насытить организм энергией. Кроме того, они обладают омолаживающими свойствами и замедляют процессы старения в организме.далее..
Сухофрукты
03.12.2018
Сухофрукты представляют собой высушенные различными способами фрукты и ягоды. Чаще всего их сушат естественным путём (например, на солнце), в сушилке для овощей или в дегидраторе. Влажность готовых сухофруктов составляет примерно 20%. Главное преимущество сухофруктов перед свежими ягодами и фруктами заключается в длительном сроке хранения. Кроме того, совсем не обязательно хранить сухофрукты в холодильнике. Все сухофрукты богаты витаминами, минералами, клетчаткой и другими полезными веществами.далее..
Смеси из специй и пряностей
19.11.2018
Приправы и специи можно добавлять в пищу не только по одиночке, но и в комплексе. Для этого ещё в глубокой древности были придуманы смеси из специй, которые и по сей день широко применяются в кулинарии во всех областях земного шара.далее..
Экзотические пряности. Часть 2
12.11.2018
Ароматные пряности способны обогатить вкус пищи и подарить блюду восхитительный запах. В предыдущей статье мы уже рассказали о некоторых экзотических приправах и специях.далее..
Экзотические пряности. Часть 1
05.11.2018
Ароматные приправы придают готовому блюду особенный неповторимый вкус. Сегодня «Дом Гуру» расскажет об экзотических пряностях и приправах, о том, в какие блюда их можно добавлять.далее..
Красный, чёрный, белый, зелёный, розовый, душистый перец: в чём особенности этих приправ?
22.10.2018
Перец — одна из самых распространённых приправ, которую добавляют в самые разные блюда. Он придаёт пище стойкий приятный аромат и острый вкус, делая каждое блюдо оригинальным. В кулинарии используется несколько разновидностей перца: чёрный, белый, зелёный, красный, розовый, душистый (ямайский), паприка, кубеба, халапеньо, перец чили, перекрученный с чесноком, африканский, монашеский, сычуанский и многие другие сорта. В этой статье «Дом Гуру» расскажет о некоторых из них.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

15.05.2019 Киноа теперь выращивают и в России

Впервые в России начали выращивать киноа — хлебную зерновую культуру, злак из семейства амарантовых родом из Южной Америки. Испокон веков киноа играла важную роль в жизни индейцев. Основной пищей инков были кукуруза, картофель и киноа. Инки называли киноа «золотым зерном». В России для выращивания киноа был отведён участок земли в Новокубанском районе Краснодарского края. далее..

13.05.2019Пиво, в котором можно проявлять фотографическую пленку

10.05.2019Суши на основе генетических данных клиентов будут печатать на 3D-принтере в Токио

08.05.2019Черноморская кухня станет официальным брендом

Все новости

Статьи о еде

06.05.2019 Грибы. Часть 2

Грибы содержат большое количество уникальных питательных веществах. Уровень содержания белка и незаменимых аминокислот в них так велико, что грибами можно легко заменить мясо и рыбу. Помимо белков, гр далее..

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

07.01.2019Орехи. Часть 2

Все статьи о еде

Учимся готовить

13.05.2019 Способы приготовления грибов

Грибы считаются изысканным деликатесом. Они содержат много полезных веществ, например, белка в грибах больше, чем в мясе. Из грибов готовят вкусные и ароматные супы, бульоны, жульены, трюфели, подливы далее..

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

08.05.2019 Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

Новая модель погружного блендера PHB 1036AL Titan от компании Polaris отличается большой мощностью — 1000 Вт. Это позволяет прибору измельчать любые ингредиенты, даже кубики льда. Высокая мощность бле далее..

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

27.03.2019Компания VITEK представляет настольный блендер VT-8528

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня