25.03.2019

Как приготовить маринованные грибы грузди - кулинарный рецепт.

Если вы задаётесь вопросом, как приготовить грузди, то простота ответа на него вас обрадует: так, как вам угодно. Грузди – грибы, которые при заготовке можно подвергать самой разной обработке: сушить, солить, мариновать. Но маринованные грузди – пожалуй, самый вкусный из всех предложенных вариантов. Приготовить их несложно, главное – выбрать хорошие грибы.

Кроме груздей, понадобится уксус 3%, соль, также можно взять перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Для маринования груздей также используют листья вишни, хрена и смородины, стебли укропа, чеснок, корень хрена.

Прежде всего, грузди надо вымыть и почистить. Это, пожалуй, самая сложная часть процесса приготовления, особенно если грибы были собраны после дождя – придётся повозиться, прежде чем удастся убрать весь мусор и грязь. Можно почистить их щёткой для посуды.  Затем грибы надо промыть в проточной воде и замочить на два-три дня, чтобы из них ушла горечь и перестал выделяться едкий млечный сок. Воду надо периодически сливать, заменяя на свежую.

У старых грибов надо срезать губчатый нижний слой шляпки, ножки лучше отделить - можно сварить из них очень вкусный грибной суп. Очень крупные грибы (шляпка груздя может достигать 20 см в диаметре!) разрежьте на удобные куски. Не забывайте о том, что собранные грибы, особенно мокрые, нельзя хранить дольше двух-трёх часов, так что начинайте готовить грузди немедленно после сбора.

Для того, чтобы приготовить маринованные грузди, нужно бланшировать их 2-3 минуты, затем промывать под холодной водой до полного остывания. Выложите грибы в ёмкость, чередуя слои грибов и приправ, оставив небольшую часть пряностей для последующего закатывания в банки, и оставьте пропитываться на 2-4 дня. Потом нужно будет переложить грибы в простерилизованные банки, посыпать оставшимися пряностями и залить горячим маринадом из воды и уксуса.

При другом варианте приготовления обработанные грибы нужно отварить. Положите их в кастрюлю, залейте водой и готовьте в течение 20 минут. Затем воду, в которой варились грузди, нужно слить и залить грибы горячей водой с солью: 2 ложки соли на литр воды, можно добавить и 2 ложки сахара. Воды должно быть столько, чтобы грибы были лишь чуть-чуть покрыты ею. Теперь варить грибы нужно в течение 20-30 минут, добавив в воду все нужные приправы.

Когда грибы сварятся, нужно разложить их по банкам, укладывая шляпками вниз. В каждую из банок влейте по полстакана уксуса, а затем долейте почти до самого верха банки водой, в которой варились грибы. Плотно закройте банки. Когда грибы остынут, уберите их в холодильник или храните при комнатной температуре.

Маринованные грузди при условии сохранения герметичности банок можно хранить в течение двух-трёх лет.

 

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Грузди переберите, очистите и тщательно промойте. При необходимости крупные грибы разрежьте пополам. Отварите грибы в кипящей воде 2-3 минуты, затем промойте несколько раз в холодной воде до тех пор, пока они полностью не остынут. Откиньте грузди на дуршлаг, чтоб стекла вода.
Основная обработка
Для приготовления маринованных груздей выложите часть грибов в кастрюлю, посыпьте солью, уложите пару лавровых листьев, горошки перца и несколько гвоздик. Затем в кастрюлю положите ещё грибов, так же посыпьте солью, перцем, гвоздикой и лавровыми листьями. Выложите так все грибы и почти всю приправу. Оставьте грузди пропитываться в приправах на 2-4 суток. Затем выложите грибы в предварительно простерилизованные банки и посыпьте оставшимися специями. Приготовьте для грибов маринад. Для этого вскипятите воду, добавьте уксус и перемешайте. Залейте кипящим рассолом банки с грибами и закройте крышками. Дайте маринованным грибам остыть при комнатной температуре, затем уберите в холод.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте маринованные грузди к обеду или ужину в качестве закуски.
Фото рецепты

Новости о еде

18.03.2019 Конкурс на лучший борщ состоялся в Омске

В Омске впервые состоялся гастрономический конкурс «Борщебаттл» на приготовление лучшего борща. Участники разделились на четыре команды и готовили борщ по старинному рецепту, добавляя него необычные ингредиенты: сельдерей, мочёные яблоки, фасоль, самые разные пряности и приправы. далее..

15.03.2019Грецкие орехи —природное лекарство от депрессии

13.03.2019Зелёная икра из васаби изобретена в Японии

11.03.2019В России будут продавать натуральные биопродукты

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

21.01.2019 Учимся готовить домашнюю пиццу

Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Поми далее..

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

08.10.2018Учимся готовить варенье

Все статьи

Праздничное меню

05.03.2019 Блины к Масленице

Блины — это традиционное блюдо на Масленицу, символизирующее весеннее солнце. Выпечка блинов испокон веков считалась священным таинством. Известно великое множество самых разных рецептов приготовления далее..

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

Все меню

Новости компаний

06.03.2019 Компания Hansa представляет первую коллекцию отдельностоящих СВЧ-печей

В ассортименте компании Hansa впервые появились отдельностоящие СВЧ-печи. В новой коллекции представлены две модели — печь AMGF20E1GFBH с камерой Full Flat и печь AMMF20M1BH X-type. далее..

14.02.2019Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня