24.08.2019

Как приготовить маринованные грибы грузди - кулинарный рецепт.

Если вы задаётесь вопросом, как приготовить грузди, то простота ответа на него вас обрадует: так, как вам угодно. Грузди – грибы, которые при заготовке можно подвергать самой разной обработке: сушить, солить, мариновать. Но маринованные грузди – пожалуй, самый вкусный из всех предложенных вариантов. Приготовить их несложно, главное – выбрать хорошие грибы.

Кроме груздей, понадобится уксус 3%, соль, также можно взять перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Для маринования груздей также используют листья вишни, хрена и смородины, стебли укропа, чеснок, корень хрена.

Прежде всего, грузди надо вымыть и почистить. Это, пожалуй, самая сложная часть процесса приготовления, особенно если грибы были собраны после дождя – придётся повозиться, прежде чем удастся убрать весь мусор и грязь. Можно почистить их щёткой для посуды.  Затем грибы надо промыть в проточной воде и замочить на два-три дня, чтобы из них ушла горечь и перестал выделяться едкий млечный сок. Воду надо периодически сливать, заменяя на свежую.

У старых грибов надо срезать губчатый нижний слой шляпки, ножки лучше отделить - можно сварить из них очень вкусный грибной суп. Очень крупные грибы (шляпка груздя может достигать 20 см в диаметре!) разрежьте на удобные куски. Не забывайте о том, что собранные грибы, особенно мокрые, нельзя хранить дольше двух-трёх часов, так что начинайте готовить грузди немедленно после сбора.

Для того, чтобы приготовить маринованные грузди, нужно бланшировать их 2-3 минуты, затем промывать под холодной водой до полного остывания. Выложите грибы в ёмкость, чередуя слои грибов и приправ, оставив небольшую часть пряностей для последующего закатывания в банки, и оставьте пропитываться на 2-4 дня. Потом нужно будет переложить грибы в простерилизованные банки, посыпать оставшимися пряностями и залить горячим маринадом из воды и уксуса.

При другом варианте приготовления обработанные грибы нужно отварить. Положите их в кастрюлю, залейте водой и готовьте в течение 20 минут. Затем воду, в которой варились грузди, нужно слить и залить грибы горячей водой с солью: 2 ложки соли на литр воды, можно добавить и 2 ложки сахара. Воды должно быть столько, чтобы грибы были лишь чуть-чуть покрыты ею. Теперь варить грибы нужно в течение 20-30 минут, добавив в воду все нужные приправы.

Когда грибы сварятся, нужно разложить их по банкам, укладывая шляпками вниз. В каждую из банок влейте по полстакана уксуса, а затем долейте почти до самого верха банки водой, в которой варились грибы. Плотно закройте банки. Когда грибы остынут, уберите их в холодильник или храните при комнатной температуре.

Маринованные грузди при условии сохранения герметичности банок можно хранить в течение двух-трёх лет.

 

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Грузди переберите, очистите и тщательно промойте. При необходимости крупные грибы разрежьте пополам. Отварите грибы в кипящей воде 2-3 минуты, затем промойте несколько раз в холодной воде до тех пор, пока они полностью не остынут. Откиньте грузди на дуршлаг, чтоб стекла вода.
Основная обработка
Для приготовления маринованных груздей выложите часть грибов в кастрюлю, посыпьте солью, уложите пару лавровых листьев, горошки перца и несколько гвоздик. Затем в кастрюлю положите ещё грибов, так же посыпьте солью, перцем, гвоздикой и лавровыми листьями. Выложите так все грибы и почти всю приправу. Оставьте грузди пропитываться в приправах на 2-4 суток. Затем выложите грибы в предварительно простерилизованные банки и посыпьте оставшимися специями. Приготовьте для грибов маринад. Для этого вскипятите воду, добавьте уксус и перемешайте. Залейте кипящим рассолом банки с грибами и закройте крышками. Дайте маринованным грибам остыть при комнатной температуре, затем уберите в холод.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте маринованные грузди к обеду или ужину в качестве закуски.
Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru