19.04.2019

Соленья. Кулинарные рецепты.

Соленья - это собирательный термин, под которым понимаются любые солёные, маринованные, мочёные и квашенные овощи, грибы, зелень и пр. Все перечисленные способы обработки продуктов позволяют заготавливать их впрок, например, на зиму.

Традиция засаливать различные ингредиенты имеет глубокие исторические корни. Издавна люди стремились как можно дольше сохранять свежесть собранного урожая. У различных народов были свои секреты. Например, в Южной и Юго-Восточной Европе, Малой и Средней Азии, в Закавказье чаще всего продукты сушили или мариновали, т.е. использовали уксус при консервировании. Для России, Украины и Белоруссии применение уксуса было нехарактерно. Поэтому в этих странах чаще использовали такие способы заготовки, как соление, мочение, квашение.

Согласно древним письменным источникам, на Руси уже в XII веке квасили капусту и солили огурцы. Постепенно спектр продуктов, которые подходили для засолки, расширялся. Появились рецепты приготовления солёных грибов, сладкого перца, помидоров, кабачков, баклажанов. Солили даже дыни и арбузы.

Соления принято классифицировать в зависимости от рассола. Если концентрация соли в нём больше 6-8%, то речь идет о классическом соленье. Если количество соли всего 2,5-3% от массы основного ингредиента, то перед нами квашеный продукт. В случае, когда содержание соли колеблется в пределах 1,5-2%, да к тому же в составе сахар, речь идет о мочении.

Если вас интересуют рецепты приготовления различных солений, вы без труда найдете их на кулинарном портале "Домашний Гуру". Здесь собраны классические варианты заготовок из овощей, которые способны разнообразить зимний стол и подарить каждому кусочек лета.

С нами вы узнаете, как приготовить квашеную капусту, малосольные огурцы, консервированные патиссоны, солёные рыжики и др. На нашем сайте также немало рецептов маринованных овощей, при заготовке которых используется уксус. Многие стараются избегать этого ингредиента при консервировании. Считается, что уксус разрушает большинство витаминов, "стирает" истинный вкус продуктов и отрицательным образом сказывается на пищеварительной системе. Однако поклонников у маринованных заготовок не меньше. На портале "Домашний Гуру" вы найдете такие рецепты приготовления из данной категории, как маринованные кабачки, маринованный перец с чесноком, маринованная капуста о свёклой и т.д.

В этом разделе вас также ждет немало грибных солений. Изучайте предложенные рецепты, выбирайте понравившиеся и наслаждайтесь вкусом летом весь год.

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 ... 13
Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 ... 13
Фото рецепты

Новости о еде

01.04.2019 Калорийный завтрак полезен для здоровья сердца и сосудов

Завтрак из высококалорийных продуктов защищает здоровье сердечно-сосудистой системы и улучшают её работу. К такому выводу пришли учёные из Афинского национального университета (Греция). Калорийная пища уменьшает образование налёта внутри артерий, а значит, снижает риск возникновения атеросклероза. далее..

29.03.2019Голландские учёные узнали, почему лимоны кислые

27.03.2019В Америке приготовили тунца из бобовых, а в Новой Зеландии — фарш из томатов и грибов

25.03.2019Бесплатные обеды для самых ранних пассажиров метро Токио

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

18.03.2019 Учимся готовить витаминные напитки

В конце зимы и в начале ранней весны многие люди страдают от недостатка витаминов. Решить проблему сезонного авитаминоза и восполнить дефицит полезных веществ помогут различные витаминные напитки — мо далее..

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

Все статьи

Праздничное меню

05.03.2019 Блины к Масленице

Блины — это традиционное блюдо на Масленицу, символизирующее весеннее солнце. Выпечка блинов испокон веков считалась священным таинством. Известно великое множество самых разных рецептов приготовления далее..

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

Все меню

Новости компаний

27.03.2019 Компания VITEK представляет настольный блендер VT-8528

Новая модель настольного блендера VITEK VT-8528 появилась в продаже. Прибор поможет приготовить смузи, супы-пюре или просто измельчить продукты. Мощность блендера достигает 900 Вт. В комплект входят д далее..

06.03.2019Компания Hansa представляет первую коллекцию отдельностоящих СВЧ-печей

14.02.2019Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня