23.08.2019

Соленья. Кулинарные рецепты.

Соленья - это собирательный термин, под которым понимаются любые солёные, маринованные, мочёные и квашенные овощи, грибы, зелень и пр. Все перечисленные способы обработки продуктов позволяют заготавливать их впрок, например, на зиму.

Традиция засаливать различные ингредиенты имеет глубокие исторические корни. Издавна люди стремились как можно дольше сохранять свежесть собранного урожая. У различных народов были свои секреты. Например, в Южной и Юго-Восточной Европе, Малой и Средней Азии, в Закавказье чаще всего продукты сушили или мариновали, т.е. использовали уксус при консервировании. Для России, Украины и Белоруссии применение уксуса было нехарактерно. Поэтому в этих странах чаще использовали такие способы заготовки, как соление, мочение, квашение.

Согласно древним письменным источникам, на Руси уже в XII веке квасили капусту и солили огурцы. Постепенно спектр продуктов, которые подходили для засолки, расширялся. Появились рецепты приготовления солёных грибов, сладкого перца, помидоров, кабачков, баклажанов. Солили даже дыни и арбузы.

Соления принято классифицировать в зависимости от рассола. Если концентрация соли в нём больше 6-8%, то речь идет о классическом соленье. Если количество соли всего 2,5-3% от массы основного ингредиента, то перед нами квашеный продукт. В случае, когда содержание соли колеблется в пределах 1,5-2%, да к тому же в составе сахар, речь идет о мочении.

Если вас интересуют рецепты приготовления различных солений, вы без труда найдете их на кулинарном портале "Домашний Гуру". Здесь собраны классические варианты заготовок из овощей, которые способны разнообразить зимний стол и подарить каждому кусочек лета.

С нами вы узнаете, как приготовить квашеную капусту, малосольные огурцы, консервированные патиссоны, солёные рыжики и др. На нашем сайте также немало рецептов маринованных овощей, при заготовке которых используется уксус. Многие стараются избегать этого ингредиента при консервировании. Считается, что уксус разрушает большинство витаминов, "стирает" истинный вкус продуктов и отрицательным образом сказывается на пищеварительной системе. Однако поклонников у маринованных заготовок не меньше. На портале "Домашний Гуру" вы найдете такие рецепты приготовления из данной категории, как маринованные кабачки, маринованный перец с чесноком, маринованная капуста о свёклой и т.д.

В этом разделе вас также ждет немало грибных солений. Изучайте предложенные рецепты, выбирайте понравившиеся и наслаждайтесь вкусом летом весь год.

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 ... 13
Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 ... 13
Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru