25.04.2018

Соленья. Кулинарные рецепты.

Соленья - это собирательный термин, под которым понимаются любые солёные, маринованные, мочёные и квашенные овощи, грибы, зелень и пр. Все перечисленные способы обработки продуктов позволяют заготавливать их впрок, например, на зиму.

Традиция засаливать различные ингредиенты имеет глубокие исторические корни. Издавна люди стремились как можно дольше сохранять свежесть собранного урожая. У различных народов были свои секреты. Например, в Южной и Юго-Восточной Европе, Малой и Средней Азии, в Закавказье чаще всего продукты сушили или мариновали, т.е. использовали уксус при консервировании. Для России, Украины и Белоруссии применение уксуса было нехарактерно. Поэтому в этих странах чаще использовали такие способы заготовки, как соление, мочение, квашение.

Согласно древним письменным источникам, на Руси уже в XII веке квасили капусту и солили огурцы. Постепенно спектр продуктов, которые подходили для засолки, расширялся. Появились рецепты приготовления солёных грибов, сладкого перца, помидоров, кабачков, баклажанов. Солили даже дыни и арбузы.

Соления принято классифицировать в зависимости от рассола. Если концентрация соли в нём больше 6-8%, то речь идет о классическом соленье. Если количество соли всего 2,5-3% от массы основного ингредиента, то перед нами квашеный продукт. В случае, когда содержание соли колеблется в пределах 1,5-2%, да к тому же в составе сахар, речь идет о мочении.

Если вас интересуют рецепты приготовления различных солений, вы без труда найдете их на кулинарном портале "Домашний Гуру". Здесь собраны классические варианты заготовок из овощей, которые способны разнообразить зимний стол и подарить каждому кусочек лета.

С нами вы узнаете, как приготовить квашеную капусту, малосольные огурцы, консервированные патиссоны, солёные рыжики и др. На нашем сайте также немало рецептов маринованных овощей, при заготовке которых используется уксус. Многие стараются избегать этого ингредиента при консервировании. Считается, что уксус разрушает большинство витаминов, "стирает" истинный вкус продуктов и отрицательным образом сказывается на пищеварительной системе. Однако поклонников у маринованных заготовок не меньше. На портале "Домашний Гуру" вы найдете такие рецепты приготовления из данной категории, как маринованные кабачки, маринованный перец с чесноком, маринованная капуста о свёклой и т.д.

В этом разделе вас также ждет немало грибных солений. Изучайте предложенные рецепты, выбирайте понравившиеся и наслаждайтесь вкусом летом весь год.

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 ... 13
Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 ... 13
Фото рецепты

Новости о еде

24.04.2018 Финские учёные открыли целебные свойства кофе из грибов

В Европе, особенно в Финляндии, большим успехом пользуется кофе из грибов. Новый рецепт придумали специалисты из финской компании Four Sigmatic. Они много лет полезные свойства диких грибов, использующихся в аюрведической и традиционной восточной медицине далее..

19.04.2018Что такое новая скандинавская кухня (New Nordic Cuisine)?

12.04.2018Математики придумали идеальный рецепт картофеля по-деревенски

03.04.2018Психологи рассказали, что выбор еды говорит о характере человека

Все новости

Статьи о еде

18.09.2017 Аджика

Аджика (абхаз. «соль») — это пастообразная приправа из острого красного перца, чеснока и соли, обладающая жгучим, солёным или горьким вкусом и сильным пряным ароматом. Она появилась в абхазской, а чут далее..

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

Все статьи о еде

Учимся готовить

16.03.2018 Учимся готовить отвар шиповника

В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника. далее..

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня