19.02.2019

Соленья. Кулинарные рецепты.

Соленья - это собирательный термин, под которым понимаются любые солёные, маринованные, мочёные и квашенные овощи, грибы, зелень и пр. Все перечисленные способы обработки продуктов позволяют заготавливать их впрок, например, на зиму.

Традиция засаливать различные ингредиенты имеет глубокие исторические корни. Издавна люди стремились как можно дольше сохранять свежесть собранного урожая. У различных народов были свои секреты. Например, в Южной и Юго-Восточной Европе, Малой и Средней Азии, в Закавказье чаще всего продукты сушили или мариновали, т.е. использовали уксус при консервировании. Для России, Украины и Белоруссии применение уксуса было нехарактерно. Поэтому в этих странах чаще использовали такие способы заготовки, как соление, мочение, квашение.

Согласно древним письменным источникам, на Руси уже в XII веке квасили капусту и солили огурцы. Постепенно спектр продуктов, которые подходили для засолки, расширялся. Появились рецепты приготовления солёных грибов, сладкого перца, помидоров, кабачков, баклажанов. Солили даже дыни и арбузы.

Соления принято классифицировать в зависимости от рассола. Если концентрация соли в нём больше 6-8%, то речь идет о классическом соленье. Если количество соли всего 2,5-3% от массы основного ингредиента, то перед нами квашеный продукт. В случае, когда содержание соли колеблется в пределах 1,5-2%, да к тому же в составе сахар, речь идет о мочении.

Если вас интересуют рецепты приготовления различных солений, вы без труда найдете их на кулинарном портале "Домашний Гуру". Здесь собраны классические варианты заготовок из овощей, которые способны разнообразить зимний стол и подарить каждому кусочек лета.

С нами вы узнаете, как приготовить квашеную капусту, малосольные огурцы, консервированные патиссоны, солёные рыжики и др. На нашем сайте также немало рецептов маринованных овощей, при заготовке которых используется уксус. Многие стараются избегать этого ингредиента при консервировании. Считается, что уксус разрушает большинство витаминов, "стирает" истинный вкус продуктов и отрицательным образом сказывается на пищеварительной системе. Однако поклонников у маринованных заготовок не меньше. На портале "Домашний Гуру" вы найдете такие рецепты приготовления из данной категории, как маринованные кабачки, маринованный перец с чесноком, маринованная капуста о свёклой и т.д.

В этом разделе вас также ждет немало грибных солений. Изучайте предложенные рецепты, выбирайте понравившиеся и наслаждайтесь вкусом летом весь год.

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 ... 13
Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 ... 13
Фото рецепты

Новости о еде

15.02.2019 Холодильник в сугробе

Из-за сильных снегопадов дом одного из жителей Австрии полностью засыпало снегом. Практичный и неунывающий хозяин дома сделал в сугробе самодельный холодильник для хранения пива и снял об этом видеоролик. далее..

12.02.2019Икру из кетчупа Heinz создали в Америке

08.02.2019Мороженое без молока приготовили в Новой Зеландии

04.02.2019Тунец из пробирки появится на прилавках в ближайшие годы

Все новости

Статьи о еде

07.01.2019 Орехи. Часть 2

В этой статье «Дом Гуру» продолжит рассказывать об орехах, их полезных свойствах и о том, какие блюда можно готовить с орехами. Эти удивительные вкусные и полезные плоды активно используют в кулинарии далее..

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

19.11.2018Смеси из специй и пряностей

Все статьи о еде

Учимся готовить

21.01.2019 Учимся готовить домашнюю пиццу

Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Поми далее..

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

08.10.2018Учимся готовить варенье

Все статьи

Праздничное меню

11.02.2019 Что приготовить ко Дню всех влюбленных

Изысканный романтический ужин подарит множество приятных и незабываемых впечатлений. Праздничный стол ко Дню всех влюблённых — это прекрасный повод продемонстрировать своё кулинарное искусство. далее..

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

Все меню

Новости компаний

14.02.2019 Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

Впервые представлена коллекция винных шкафов от Hansa, в которую вошли три модели. Первая модель — полностью встраиваемая BWC60241B, вторая и третья FWC30201B и FWC15071B могут стоять отдельно или под далее..

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня