Соленья - это собирательный термин, под которым понимаются любые солёные, маринованные, мочёные и квашенные овощи, грибы, зелень и пр. Все перечисленные способы обработки продуктов позволяют заготавливать их впрок, например, на зиму.

Традиция засаливать различные ингредиенты имеет глубокие исторические корни. Издавна люди стремились как можно дольше сохранять свежесть собранного урожая. У различных народов были свои секреты. Например, в Южной и Юго-Восточной Европе, Малой и Средней Азии, в Закавказье чаще всего продукты сушили или мариновали, т.е. использовали уксус при консервировании. Для России, Украины и Белоруссии применение уксуса было нехарактерно. Поэтому в этих странах чаще использовали такие способы заготовки, как соление, мочение, квашение.

Согласно древним письменным источникам, на Руси уже в XII веке квасили капусту и солили огурцы. Постепенно спектр продуктов, которые подходили для засолки, расширялся. Появились рецепты приготовления солёных грибов, сладкого перца, помидоров, кабачков, баклажанов. Солили даже дыни и арбузы.

Соления принято классифицировать в зависимости от рассола. Если концентрация соли в нём больше 6-8%, то речь идет о классическом соленье. Если количество соли всего 2,5-3% от массы основного ингредиента, то перед нами квашеный продукт. В случае, когда содержание соли колеблется в пределах 1,5-2%, да к тому же в составе сахар, речь идет о мочении.

Если вас интересуют рецепты приготовления различных солений, вы без труда найдете их на кулинарном портале "Домашний Гуру". Здесь собраны классические варианты заготовок из овощей, которые способны разнообразить зимний стол и подарить каждому кусочек лета.

С нами вы узнаете, как приготовить квашеную капусту, малосольные огурцы, консервированные патиссоны, солёные рыжики и др. На нашем сайте также немало рецептов маринованных овощей, при заготовке которых используется уксус. Многие стараются избегать этого ингредиента при консервировании. Считается, что уксус разрушает большинство витаминов, "стирает" истинный вкус продуктов и отрицательным образом сказывается на пищеварительной системе. Однако поклонников у маринованных заготовок не меньше. На портале "Домашний Гуру" вы найдете такие рецепты приготовления из данной категории, как маринованные кабачки, маринованный перец с чесноком, маринованная капуста о свёклой и т.д.

В этом разделе вас также ждет немало грибных солений. Изучайте предложенные рецепты, выбирайте понравившиеся и наслаждайтесь вкусом летом весь год.