13.12.2018

Как приготовить квашеную капусту - кулинарный рецепт.

Квашеная капуста – блюдо, которое является традиционным для многих европейских стран: России, Украины, Болгарии, Белоруссии, Германии, Польши, Чехии и т.д. Подобные ей блюда есть и на Востоке, например, в Корее готовят кимчи, заквашивая пекинскую капусту, популярна она и в Китае. Квашение – молочнокислое брожение капусты, результатом которого становится полезный, вкусный и долго хранящийся продукт. Квашеная капуста способствует здоровому балансу микрофлоры кишечника, налаживает пищеварение и обеспечивает нормальный уровень содержания в организме биотина – витамина, необходимого для регуляции обмена веществ. В квашеной капусте много витаминов А,В и С. Количество витаминов, особенно витамина С в капусте, кстати, при квашении увеличивается.

Квашеная капуста делится на несколько разновидностей по способу подготовки кочана: цельнокочанную, кочанную с рубленой или шинкованной, рубленую, шинкованную. Каждую из этих разновидностей заквашивают по-разному, но рецепт чаще всего включает поваренную соль. Можно приготовить квашеную капусту и без добавления соли, но храниться она будет не больше двух недель.

Выбирать для квашения лучше всего осенние сорта капусты – их кочаны более плотные, капуста из них получается хрустящей и твёрдой. Больше подходит для заготовки белокочанная капуста – краснокочанная в квашеном виде может стать горьковатой.

Самый простой способ приготовления квашеной капусты – сухой. Рубленую или шинкованную капусту разминают с солью, кладут в ёмкость под гнёт, поместив между капустой и гнётом чистую ткань, оставляют на период от двух до семи дней, а затем ставят на холод, чтобы она не скисла. Также можно приготовить капусту методом мокрого посола, залив горячим или холодным рассолом. Так, в рассоле квасят целые кочаны – чтобы они лучше пропитались, на них делают крестообразные надрезы.

К капусте при квашении чаще всего кладутся разнообразные добавки: это может быть тёртая или резаная морковь, клюква, брусника, сливы, яблоки, солёные или маринованные грибы, травы, специи. Обычно дополнительных продуктов берут столько же, сколько и соли: 200 г на 10 кг капусты.

Можно добавить к капусте и немного сахара – он смягчит вкус и ускорит брожение. Однако здесь очень важно не переборщить, иначе капуста станет похожа на кашу.

В чём готовить квашеную капусту – такой же важный вопрос, как и подбор состава ингредиентов. Классический вариант – дубовая бочка – конечно, не подойдёт для городской квартиры. Выберите глиняную, стеклянную или, в крайнем случае, эмалированную ёмкость. Не берите алюминиевую и другую металлическую тару во избежание нежелательных химических реакций. Стенки посуды можно натереть мёдом, подсолнечным маслом, спиртом или уксусом.

В приготовлении квашеной капусты есть свои тонкости. Чтобы она вышла хрустящей, не нужно сильно её разминать, можете просто размешать капусту с солью. Нарежьте её относительно крупно, а чтобы она не размякла, добавьте кору дуба или корень хрена. При охлаждении капусты не перемораживайте её, температура должна быть примерно 0 градусов. Чтобы капуста получилась вкусной, снимайте появляющуюся пену, периодически протыкайте капусту палочкой, чтобы выпустить скапливающиеся газы. Можете подлить к капусте чуть-чуть фруктового сока или огуречный рассол.

Из квашеной капусты можно приготовить супы и салаты, рагу, щи, борщ, использовать её как начинку для блинчиков, пирогов, пирожков, годится она и в качестве самостоятельного гарнира.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Капусту и морковь очистите и промойте. С капусты удалите кочерыжку. Для приготовления квашеной капусты лучше не использовать йодированную соль.
Основная обработка
Для приготовления квашеной капусты нашинкуйте её тонкой соломкой, морковь натрите на крупной тёрке. Сложите капусту и морковь в большую чашку и посыпьте солью. Овощи хорошо разомните до появления сока. На этом этапе при желании можно добавить дополнительные пряности по вкусу, например тмин или сушёный укроп. Переложите перетёртые с солью овощи в глубокую кастрюлю, сильно прижмите, чтобы вся капуста потонула в собственном соку. Затем поставьте капусту под весомый гнёт. С краю от пресса воткните в капусту не металлическую палку (можно воспользоваться скалкой), тем самым обеспечив выход для пузырьков. Через 2-3 суток квашение капусты подойдёт к концу. За это время её необходимо периодически протыкать и ворошить дно, выпуская воздух и, накопившиеся при брожении, пузырьки. Не забудьте после этого правильно установить гнёт, чтобы капуста постоянно находилась под гнётом. Готовность капусты определяет её вкус, а так же сок, который становится светлее.
Готовую квашенную капусту переложите вместе с рассолом в банку и закройте плотной крышкой. Храните квашенную капусту на холоде.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте квашеную капусту к обеду или ужину в качестве закуски. Перед подачей к столу квашеную капусту можно заправить растительным маслом и репчатым луком.
Совет
Не используйте йодированную соль, йодированная соль размягчает капусту, делая её рыхлой. Для квашения капусты хорошо подходит капуста после первых сильных морозов.
Фото рецепты

Новости о еде

11.12.2018 Сыр, творог, йогурт и кефир для здоровья сердца

Финские учёные выяснили, что употребление в пищу сыра снижает риск возникновения и развития сердечно-сосудистых заболеваний. Это объясняется тем, что сыр, творог, кефир и йогурт нормализуют уровень холестерина. далее..

04.12.2018Нейросеть приготовила пиццу

27.11.2018Вкусные свечки для торта

20.11.2018Бутылка, очищающая воду

Все новости

Статьи о еде

19.11.2018 Смеси из специй и пряностей

Приправы и специи можно добавлять в пищу не только по одиночке, но и в комплексе. Для этого ещё в глубокой древности были придуманы смеси из специй, которые и по сей день широко применяются в кулинари далее..

12.11.2018Экзотические пряности. Часть 2

05.11.2018Экзотические пряности. Часть 1

22.10.2018Красный, чёрный, белый, зелёный, розовый, душистый перец: в чём особенности этих приправ?

Все статьи о еде

Учимся готовить

29.10.2018 Что приготовить из тыквы?

Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд далее..

08.10.2018Учимся готовить варенье

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

12.12.2018 Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

Рожковая кофеварка POLARIS PCM 1535E из коллекции Adore Cappuccino поможет готовить ароматный бодрящий кофе из молотых зёрен. Новая модель изготовлена в Италии и оснащена помпой с давлением 15 бар. Эт далее..

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

12.10.2018Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

14.09.2018Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня