20.02.2019

Как приготовить масло Гхи - кулинарный рецепт.

Масло Гхи
  • По вкусу:
  • Время приготовления: Долго (более 2 часов)
Масло Гхи - очищенное топлёное масло, которое очень широко применяется в кулинарии  Индии и других южноазиатских стран. В индуизме имеет культовое значение, по Аюрведе (индийской традиционной медицине), считается наиболее "благостным" продуктом, очищающим, согревающим и омолаживающим тело.
Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Для приготовления масла Гхи необходимо подготовить специи, для того, чтобы ароматизировать масло. Для этого возьмите кусочек марли, сложите вчетверо, вложите в него кунжут, чёрный кумин и гвоздику. Завяжите марлю со специями так, чтобы получился маленький мешочек
Следующим шагом необходимо подготовить масло. Масло должно быть несолёным, с жирностью не менее 80% и без химических примесей и маргарина.
Масло нарежьте кусочками по 50 грамм, переложите в кастрюлю с толстыми стенками и толстым дном, что очень важно для того, чтобы масло не пригорало при топлении и не испортилось. Стенки кастрюли должны быть как минимум, на 8 сантиметров выше уровня перетапливаемого масла. Оставьте кастрюлю с маслом на несколько часов при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Основная обработка
Поставьте кастрюлю с маслом на плиту, включите средний огонь и растопите масло. Изредка и очень аккуратно помешивайте масло, чтобы оно таяло равномерно. Как только масло растает и закипит, убавьте огонь до самого минимума. Масло должно кипеть, но совсем чуть-чуть, чтобы поверхность масла едва колыхалась.
Через некоторое время, на масле начнёт собираться пенка. В этот момент опустите в масло ранее подготовленный мешочек со специями. Кастрюлю с маслом можно оставить как минимум на час.
Спустя час или полтора, пенка на масле станет густой - не такой нежной, как была по началу. Необходимо аккуратно сдвинуть пенку ложкой и заглянуть на дно кастрюли. На дне кастрюли через абсолютно прозрачное масло должен быть виден золотисто-коричневый осадок. Следите, чтобы осадок не стал темнее золотисто-коричневого цвета, иначе масло будет испорчено.
Далее аккуратно снимите всю пенку сверху, не касаясь дна, чтобы не потревожить осадок (пенку можно использовать в пищу, например, добавив в сваренный рис или картошку).
Сложите марлю вчетверо и положите на сито. Через полученный фильтр процедите горячее масло. Старайтесь, чтобы хлопья, которые были в осадке, так и остались в кастрюле, не попав в марлю. Цвет горячего масла Гхи должен быть янтарным.
Готовое масло Гхи можно разлить в стеклянные банки, закрыть крышками и поставить в прохладное место на сутки, чтобы оно затвердело.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте готовое масло Гхи в небольших мисочках. Используйте масло Гхи для жарки или тушения, употребляйте с хлебом или просто добавляйте в пищу. Масло Гхи может придать привычным блюдам необычные оттенки.
Масло Гхи можно нагревать до высоких температур, и, в отличие от сливочного масла, оно не будет пениться или дымиться.Чистое масло Гхи не портиться, и чем дольше стоит, тем больше приобретает полезные свойства.
Совет
Берегите масло Гхи от воды или любых других продуктов, от взаимодействия с ними масло быстро портится или начинает плесневеть.
Не рекомендуется готовить масло Гхи менее чем из 500 грамм масла. 900 грамм масла необходимо топить около 1,5 часа, 1,4 килограмма – 2 часов, 2,3 килограмма – 3 часов, 4,5 килограмм – 5 часов.
Если цвет масла слишком тёмный, а запах масла слишком сильный, значит масло готовилось слишком долго и на слишком сильном огне. Такое масло испорчено и непригодно в пищу.
Существует много вариаций того, что можно добавить в качестве специй – это могут быть горошки чёрного перца, гвоздика, лавровый лист, кунжут и пр. Можно класть, что угодно, либо вообще ничего не класть.
Фото рецепты

Новости о еде

19.02.2019 Традиционный 121-й фестиваль редиса прошел в Мексике

Фестиваль редиса Night of the Radishes является старинным обычаем города Оахака. Впервые он прошёл в 1897 году и с тех пор завоевал сердца горожан и стал своеобразной «визитной карточкой» города. Первоначально фестиваль проводили для рекламы местного урожая и сельского хозяйства в целом. Кухня мексиканского города Оахаки включает в себя много блюд из редиса, к этому овощу относятся с большим уваже далее..

15.02.2019Холодильник в сугробе

12.02.2019Икру из кетчупа Heinz создали в Америке

08.02.2019Мороженое без молока приготовили в Новой Зеландии

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

21.01.2019 Учимся готовить домашнюю пиццу

Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Поми далее..

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

08.10.2018Учимся готовить варенье

Все статьи

Праздничное меню

11.02.2019 Что приготовить ко Дню всех влюбленных

Изысканный романтический ужин подарит множество приятных и незабываемых впечатлений. Праздничный стол ко Дню всех влюблённых — это прекрасный повод продемонстрировать своё кулинарное искусство. далее..

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

Все меню

Новости компаний

14.02.2019 Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

Впервые представлена коллекция винных шкафов от Hansa, в которую вошли три модели. Первая модель — полностью встраиваемая BWC60241B, вторая и третья FWC30201B и FWC15071B могут стоять отдельно или под далее..

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня