19.07.2019

Как приготовить масло Гхи - кулинарный рецепт.

Масло Гхи
  • По вкусу:
  • Время приготовления: Долго (более 2 часов)
Масло Гхи - очищенное топлёное масло, которое очень широко применяется в кулинарии  Индии и других южноазиатских стран. В индуизме имеет культовое значение, по Аюрведе (индийской традиционной медицине), считается наиболее "благостным" продуктом, очищающим, согревающим и омолаживающим тело.
Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Для приготовления масла Гхи необходимо подготовить специи, для того, чтобы ароматизировать масло. Для этого возьмите кусочек марли, сложите вчетверо, вложите в него кунжут, чёрный кумин и гвоздику. Завяжите марлю со специями так, чтобы получился маленький мешочек
Следующим шагом необходимо подготовить масло. Масло должно быть несолёным, с жирностью не менее 80% и без химических примесей и маргарина.
Масло нарежьте кусочками по 50 грамм, переложите в кастрюлю с толстыми стенками и толстым дном, что очень важно для того, чтобы масло не пригорало при топлении и не испортилось. Стенки кастрюли должны быть как минимум, на 8 сантиметров выше уровня перетапливаемого масла. Оставьте кастрюлю с маслом на несколько часов при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Основная обработка
Поставьте кастрюлю с маслом на плиту, включите средний огонь и растопите масло. Изредка и очень аккуратно помешивайте масло, чтобы оно таяло равномерно. Как только масло растает и закипит, убавьте огонь до самого минимума. Масло должно кипеть, но совсем чуть-чуть, чтобы поверхность масла едва колыхалась.
Через некоторое время, на масле начнёт собираться пенка. В этот момент опустите в масло ранее подготовленный мешочек со специями. Кастрюлю с маслом можно оставить как минимум на час.
Спустя час или полтора, пенка на масле станет густой - не такой нежной, как была по началу. Необходимо аккуратно сдвинуть пенку ложкой и заглянуть на дно кастрюли. На дне кастрюли через абсолютно прозрачное масло должен быть виден золотисто-коричневый осадок. Следите, чтобы осадок не стал темнее золотисто-коричневого цвета, иначе масло будет испорчено.
Далее аккуратно снимите всю пенку сверху, не касаясь дна, чтобы не потревожить осадок (пенку можно использовать в пищу, например, добавив в сваренный рис или картошку).
Сложите марлю вчетверо и положите на сито. Через полученный фильтр процедите горячее масло. Старайтесь, чтобы хлопья, которые были в осадке, так и остались в кастрюле, не попав в марлю. Цвет горячего масла Гхи должен быть янтарным.
Готовое масло Гхи можно разлить в стеклянные банки, закрыть крышками и поставить в прохладное место на сутки, чтобы оно затвердело.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте готовое масло Гхи в небольших мисочках. Используйте масло Гхи для жарки или тушения, употребляйте с хлебом или просто добавляйте в пищу. Масло Гхи может придать привычным блюдам необычные оттенки.
Масло Гхи можно нагревать до высоких температур, и, в отличие от сливочного масла, оно не будет пениться или дымиться.Чистое масло Гхи не портиться, и чем дольше стоит, тем больше приобретает полезные свойства.
Совет
Берегите масло Гхи от воды или любых других продуктов, от взаимодействия с ними масло быстро портится или начинает плесневеть.
Не рекомендуется готовить масло Гхи менее чем из 500 грамм масла. 900 грамм масла необходимо топить около 1,5 часа, 1,4 килограмма – 2 часов, 2,3 килограмма – 3 часов, 4,5 килограмм – 5 часов.
Если цвет масла слишком тёмный, а запах масла слишком сильный, значит масло готовилось слишком долго и на слишком сильном огне. Такое масло испорчено и непригодно в пищу.
Существует много вариаций того, что можно добавить в качестве специй – это могут быть горошки чёрного перца, гвоздика, лавровый лист, кунжут и пр. Можно класть, что угодно, либо вообще ничего не класть.
Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru