15.10.2018

Как приготовить масло Гхи - кулинарный рецепт.

Масло Гхи
  • По вкусу:
  • Время приготовления: Долго (более 2 часов)
Масло Гхи - очищенное топлёное масло, которое очень широко применяется в кулинарии  Индии и других южноазиатских стран. В индуизме имеет культовое значение, по Аюрведе (индийской традиционной медицине), считается наиболее "благостным" продуктом, очищающим, согревающим и омолаживающим тело.
Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Для приготовления масла Гхи необходимо подготовить специи, для того, чтобы ароматизировать масло. Для этого возьмите кусочек марли, сложите вчетверо, вложите в него кунжут, чёрный кумин и гвоздику. Завяжите марлю со специями так, чтобы получился маленький мешочек
Следующим шагом необходимо подготовить масло. Масло должно быть несолёным, с жирностью не менее 80% и без химических примесей и маргарина.
Масло нарежьте кусочками по 50 грамм, переложите в кастрюлю с толстыми стенками и толстым дном, что очень важно для того, чтобы масло не пригорало при топлении и не испортилось. Стенки кастрюли должны быть как минимум, на 8 сантиметров выше уровня перетапливаемого масла. Оставьте кастрюлю с маслом на несколько часов при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Основная обработка
Поставьте кастрюлю с маслом на плиту, включите средний огонь и растопите масло. Изредка и очень аккуратно помешивайте масло, чтобы оно таяло равномерно. Как только масло растает и закипит, убавьте огонь до самого минимума. Масло должно кипеть, но совсем чуть-чуть, чтобы поверхность масла едва колыхалась.
Через некоторое время, на масле начнёт собираться пенка. В этот момент опустите в масло ранее подготовленный мешочек со специями. Кастрюлю с маслом можно оставить как минимум на час.
Спустя час или полтора, пенка на масле станет густой - не такой нежной, как была по началу. Необходимо аккуратно сдвинуть пенку ложкой и заглянуть на дно кастрюли. На дне кастрюли через абсолютно прозрачное масло должен быть виден золотисто-коричневый осадок. Следите, чтобы осадок не стал темнее золотисто-коричневого цвета, иначе масло будет испорчено.
Далее аккуратно снимите всю пенку сверху, не касаясь дна, чтобы не потревожить осадок (пенку можно использовать в пищу, например, добавив в сваренный рис или картошку).
Сложите марлю вчетверо и положите на сито. Через полученный фильтр процедите горячее масло. Старайтесь, чтобы хлопья, которые были в осадке, так и остались в кастрюле, не попав в марлю. Цвет горячего масла Гхи должен быть янтарным.
Готовое масло Гхи можно разлить в стеклянные банки, закрыть крышками и поставить в прохладное место на сутки, чтобы оно затвердело.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте готовое масло Гхи в небольших мисочках. Используйте масло Гхи для жарки или тушения, употребляйте с хлебом или просто добавляйте в пищу. Масло Гхи может придать привычным блюдам необычные оттенки.
Масло Гхи можно нагревать до высоких температур, и, в отличие от сливочного масла, оно не будет пениться или дымиться.Чистое масло Гхи не портиться, и чем дольше стоит, тем больше приобретает полезные свойства.
Совет
Берегите масло Гхи от воды или любых других продуктов, от взаимодействия с ними масло быстро портится или начинает плесневеть.
Не рекомендуется готовить масло Гхи менее чем из 500 грамм масла. 900 грамм масла необходимо топить около 1,5 часа, 1,4 килограмма – 2 часов, 2,3 килограмма – 3 часов, 4,5 килограмм – 5 часов.
Если цвет масла слишком тёмный, а запах масла слишком сильный, значит масло готовилось слишком долго и на слишком сильном огне. Такое масло испорчено и непригодно в пищу.
Существует много вариаций того, что можно добавить в качестве специй – это могут быть горошки чёрного перца, гвоздика, лавровый лист, кунжут и пр. Можно класть, что угодно, либо вообще ничего не класть.
Фото рецепты

Новости о еде

08.10.2018 Как снизить уровень сахара в кондитерских изделиях

Израильские учёные создали способ снизить на 40% количество сахара в кондитерских изделиях. Вкус выпечки при этом не пострадает. далее..

01.10.2018Тёмный шоколад полезен для здоровья сердца

24.09.2018Хлеб для беременных и кормящих матерей появился в Беларуси

17.09.2018Организм может привыкнуть к горькому вкусу

Все новости

Статьи о еде

21.08.2018 Витамины и микроэлементы для будущей мамы

Заботиться о здоровье ребёнка нужно задолго до его рождения. Витамины и микроэлементы играют важнейшую роль в формировании и развитии ребёнка, а также полезны для хорошего самочувствия матери. Во врем далее..

04.05.2018Постное меню: что приготовить в пост?

18.09.2017Аджика

20.09.2016Секреты чайного гриба

Все статьи о еде

Учимся готовить

16.03.2018 Учимся готовить отвар шиповника

В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника. далее..

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

14.09.2018 Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

Компактная кухонная машина VT-1434, произведённая фирмой VITEK станет прекрасным украшением вашей кухни, даже очень маленькой. Красивая и стильная модель выполняет множество различных функций и мож далее..

14.08.2018Компания Hansa представляет новую коллекцию духовых шкафов Titanium

10.07.2018Фирма Röndell представляет новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919

10.07.2018Компания Hansa представляет новую модель индукционной варочной поверхности BHIB68328

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня