17.12.2018

Как приготовить масло Гхи - кулинарный рецепт.

Масло Гхи
  • По вкусу:
  • Время приготовления: Долго (более 2 часов)
Масло Гхи - очищенное топлёное масло, которое очень широко применяется в кулинарии  Индии и других южноазиатских стран. В индуизме имеет культовое значение, по Аюрведе (индийской традиционной медицине), считается наиболее "благостным" продуктом, очищающим, согревающим и омолаживающим тело.
Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Для приготовления масла Гхи необходимо подготовить специи, для того, чтобы ароматизировать масло. Для этого возьмите кусочек марли, сложите вчетверо, вложите в него кунжут, чёрный кумин и гвоздику. Завяжите марлю со специями так, чтобы получился маленький мешочек
Следующим шагом необходимо подготовить масло. Масло должно быть несолёным, с жирностью не менее 80% и без химических примесей и маргарина.
Масло нарежьте кусочками по 50 грамм, переложите в кастрюлю с толстыми стенками и толстым дном, что очень важно для того, чтобы масло не пригорало при топлении и не испортилось. Стенки кастрюли должны быть как минимум, на 8 сантиметров выше уровня перетапливаемого масла. Оставьте кастрюлю с маслом на несколько часов при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Основная обработка
Поставьте кастрюлю с маслом на плиту, включите средний огонь и растопите масло. Изредка и очень аккуратно помешивайте масло, чтобы оно таяло равномерно. Как только масло растает и закипит, убавьте огонь до самого минимума. Масло должно кипеть, но совсем чуть-чуть, чтобы поверхность масла едва колыхалась.
Через некоторое время, на масле начнёт собираться пенка. В этот момент опустите в масло ранее подготовленный мешочек со специями. Кастрюлю с маслом можно оставить как минимум на час.
Спустя час или полтора, пенка на масле станет густой - не такой нежной, как была по началу. Необходимо аккуратно сдвинуть пенку ложкой и заглянуть на дно кастрюли. На дне кастрюли через абсолютно прозрачное масло должен быть виден золотисто-коричневый осадок. Следите, чтобы осадок не стал темнее золотисто-коричневого цвета, иначе масло будет испорчено.
Далее аккуратно снимите всю пенку сверху, не касаясь дна, чтобы не потревожить осадок (пенку можно использовать в пищу, например, добавив в сваренный рис или картошку).
Сложите марлю вчетверо и положите на сито. Через полученный фильтр процедите горячее масло. Старайтесь, чтобы хлопья, которые были в осадке, так и остались в кастрюле, не попав в марлю. Цвет горячего масла Гхи должен быть янтарным.
Готовое масло Гхи можно разлить в стеклянные банки, закрыть крышками и поставить в прохладное место на сутки, чтобы оно затвердело.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте готовое масло Гхи в небольших мисочках. Используйте масло Гхи для жарки или тушения, употребляйте с хлебом или просто добавляйте в пищу. Масло Гхи может придать привычным блюдам необычные оттенки.
Масло Гхи можно нагревать до высоких температур, и, в отличие от сливочного масла, оно не будет пениться или дымиться.Чистое масло Гхи не портиться, и чем дольше стоит, тем больше приобретает полезные свойства.
Совет
Берегите масло Гхи от воды или любых других продуктов, от взаимодействия с ними масло быстро портится или начинает плесневеть.
Не рекомендуется готовить масло Гхи менее чем из 500 грамм масла. 900 грамм масла необходимо топить около 1,5 часа, 1,4 килограмма – 2 часов, 2,3 килограмма – 3 часов, 4,5 килограмм – 5 часов.
Если цвет масла слишком тёмный, а запах масла слишком сильный, значит масло готовилось слишком долго и на слишком сильном огне. Такое масло испорчено и непригодно в пищу.
Существует много вариаций того, что можно добавить в качестве специй – это могут быть горошки чёрного перца, гвоздика, лавровый лист, кунжут и пр. Можно класть, что угодно, либо вообще ничего не класть.
Фото рецепты

Новости о еде

11.12.2018 Сыр, творог, йогурт и кефир для здоровья сердца

Финские учёные выяснили, что употребление в пищу сыра снижает риск возникновения и развития сердечно-сосудистых заболеваний. Это объясняется тем, что сыр, творог, кефир и йогурт нормализуют уровень холестерина. далее..

04.12.2018Нейросеть приготовила пиццу

27.11.2018Вкусные свечки для торта

20.11.2018Бутылка, очищающая воду

Все новости

Статьи о еде

19.11.2018 Смеси из специй и пряностей

Приправы и специи можно добавлять в пищу не только по одиночке, но и в комплексе. Для этого ещё в глубокой древности были придуманы смеси из специй, которые и по сей день широко применяются в кулинари далее..

12.11.2018Экзотические пряности. Часть 2

05.11.2018Экзотические пряности. Часть 1

22.10.2018Красный, чёрный, белый, зелёный, розовый, душистый перец: в чём особенности этих приправ?

Все статьи о еде

Учимся готовить

29.10.2018 Что приготовить из тыквы?

Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд далее..

08.10.2018Учимся готовить варенье

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

12.12.2018 Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

Рожковая кофеварка POLARIS PCM 1535E из коллекции Adore Cappuccino поможет готовить ароматный бодрящий кофе из молотых зёрен. Новая модель изготовлена в Италии и оснащена помпой с давлением 15 бар. Эт далее..

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

12.10.2018Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

14.09.2018Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня