20.02.2019

Грузинская кухня. Кулинарные рецепты.

Грузия разделена Сурамским перевалом на две части. В оной из них расположена Западная Грузия. К другой части относятся Восточная и Центральная Грузия. Национальные кухни этих регионов имеют существенные различия, которые обусловлены и разными природными условиями, и влиянием соседей (в отношении Западной Грузии речь идет о турках, в отношении Восточной Грузии - об иранцах). По-разному в этих регионах используют некоторые продукты. Отличительные черты можно также найти в ароматическо-вкусовой гамме.

Если говорить о Западной Грузии, то здесь традиционно употребляют в пищу кукурузные лепёшки (мчади). Иногда вместо хлеба здесь варят кашеобразную массу из чумизы (вид проса). Полученный продукт, именуемый гоми, подают вместо хлеба к супам, а также овощным или мясным блюдам.

В Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб. Из мяса едят говядину, баранину и в целом употребляют довольно много животных жиров, что не так характерно для Западной Грузии. В этом регионе больше любят мясо домашней птицы. В основном речь идет о курах и индейке. Уток и гусей на всей территории Грузии не употребляют.

Несмотря на такие различия, всё-таки не стоит проводить чёткую грань между кухнями двух регионов. Все блюда грузинской кухни в целом имеют свои отличительные особенности и неповторимые черты.

Большое значение для грузинской кухни имеют пряные травы. В местной кулинарии широко применяются базилик, эстрагон, кинза, мята, тимьян, зеленый лук. Также грузинскую кухню невозможно представить без сыров рассольного типа. В Западной Грузии в основном производят сулугуни и имеретинский сыр. Они обладают неострым пресноватым кисломолочным вкусом. В Восточной Грузии, наоборот, отдают предпочтение солёным и острым сортам - кобийскому, грузинскому и тушинскому сыру.

На основе сыра готовят знаменитые хачапури. Это блюдо также имеет свои вариации в зависимости от места происхождения рецепта приготовления. Различают хачапури по-аджарски с добавлением сырого яйца, хачапури по-имеретински закрытого типа, пеновани - готовят из слоёного теста, ачма - вареное тесто с сыром.

Грузины очень любят овощи. Причем подают они их не только в свежем виде, но и в виде солений. Также на основе овощей и бобовых готовят удивительно вкусные закуски: лобио, баклажаны с орехами, пхали, чоги (блюда из баклажанов, печеной свеклы и сушеного кизила).

Грузинская кухня славится своими соусами. Основой их приготовления являются растительные продукты - кислые ягоды, орехи, фруктовые соки и пюре. Дополнительным компонентом в некоторых соусах является толчёный чеснок. Также ключевыми ингредиентами выступают различные пряности, свежая зелень. Всемирную популярность приобрели такие грузинские соусы, как аджика, ткемали, сацебели. Их рецепты приготовления передаются из поколения в поколение.

Мясные блюда грузинской кухни также поражают своим разнообразием. Для их приготовления используют и свинину, и говядину, и баранину, и мясо домашней птицы. Готовят их самыми различными способами. Трудно устоять перед настоящим грузинским шашлыком. Особое почётное место стоит отдать хинкали (вариации на тему пельменей). На праздник у Грузии обычно готовят сациви - холодное рагу из курицы, посыпанное толчёным грецким орехом.

Рыба в Грузии менее популярна. Её можно встретить в меню лишь в некоторых районах, расположенных вблизи рек.

Рецепты десертов грузинской кухни зачастую базируются на ореховой составляющей с добавлением виноградного сока. Чурчхела, козинаки, пеламуши - это и многое другое стоит обязательно попробовать, знакомясь с грузинской кухней.

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Фото рецепты

Новости о еде

19.02.2019 Традиционный 121-й фестиваль редиса прошел в Мексике

Фестиваль редиса Night of the Radishes является старинным обычаем города Оахака. Впервые он прошёл в 1897 году и с тех пор завоевал сердца горожан и стал своеобразной «визитной карточкой» города. Первоначально фестиваль проводили для рекламы местного урожая и сельского хозяйства в целом. Кухня мексиканского города Оахаки включает в себя много блюд из редиса, к этому овощу относятся с большим уваже далее..

15.02.2019Холодильник в сугробе

12.02.2019Икру из кетчупа Heinz создали в Америке

08.02.2019Мороженое без молока приготовили в Новой Зеландии

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

21.01.2019 Учимся готовить домашнюю пиццу

Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Поми далее..

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

08.10.2018Учимся готовить варенье

Все статьи

Праздничное меню

11.02.2019 Что приготовить ко Дню всех влюбленных

Изысканный романтический ужин подарит множество приятных и незабываемых впечатлений. Праздничный стол ко Дню всех влюблённых — это прекрасный повод продемонстрировать своё кулинарное искусство. далее..

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

Все меню

Новости компаний

14.02.2019 Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

Впервые представлена коллекция винных шкафов от Hansa, в которую вошли три модели. Первая модель — полностью встраиваемая BWC60241B, вторая и третья FWC30201B и FWC15071B могут стоять отдельно или под далее..

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня