22.04.2019

Грузинская кухня. Кулинарные рецепты.

Грузия разделена Сурамским перевалом на две части. В оной из них расположена Западная Грузия. К другой части относятся Восточная и Центральная Грузия. Национальные кухни этих регионов имеют существенные различия, которые обусловлены и разными природными условиями, и влиянием соседей (в отношении Западной Грузии речь идет о турках, в отношении Восточной Грузии - об иранцах). По-разному в этих регионах используют некоторые продукты. Отличительные черты можно также найти в ароматическо-вкусовой гамме.

Если говорить о Западной Грузии, то здесь традиционно употребляют в пищу кукурузные лепёшки (мчади). Иногда вместо хлеба здесь варят кашеобразную массу из чумизы (вид проса). Полученный продукт, именуемый гоми, подают вместо хлеба к супам, а также овощным или мясным блюдам.

В Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб. Из мяса едят говядину, баранину и в целом употребляют довольно много животных жиров, что не так характерно для Западной Грузии. В этом регионе больше любят мясо домашней птицы. В основном речь идет о курах и индейке. Уток и гусей на всей территории Грузии не употребляют.

Несмотря на такие различия, всё-таки не стоит проводить чёткую грань между кухнями двух регионов. Все блюда грузинской кухни в целом имеют свои отличительные особенности и неповторимые черты.

Большое значение для грузинской кухни имеют пряные травы. В местной кулинарии широко применяются базилик, эстрагон, кинза, мята, тимьян, зеленый лук. Также грузинскую кухню невозможно представить без сыров рассольного типа. В Западной Грузии в основном производят сулугуни и имеретинский сыр. Они обладают неострым пресноватым кисломолочным вкусом. В Восточной Грузии, наоборот, отдают предпочтение солёным и острым сортам - кобийскому, грузинскому и тушинскому сыру.

На основе сыра готовят знаменитые хачапури. Это блюдо также имеет свои вариации в зависимости от места происхождения рецепта приготовления. Различают хачапури по-аджарски с добавлением сырого яйца, хачапури по-имеретински закрытого типа, пеновани - готовят из слоёного теста, ачма - вареное тесто с сыром.

Грузины очень любят овощи. Причем подают они их не только в свежем виде, но и в виде солений. Также на основе овощей и бобовых готовят удивительно вкусные закуски: лобио, баклажаны с орехами, пхали, чоги (блюда из баклажанов, печеной свеклы и сушеного кизила).

Грузинская кухня славится своими соусами. Основой их приготовления являются растительные продукты - кислые ягоды, орехи, фруктовые соки и пюре. Дополнительным компонентом в некоторых соусах является толчёный чеснок. Также ключевыми ингредиентами выступают различные пряности, свежая зелень. Всемирную популярность приобрели такие грузинские соусы, как аджика, ткемали, сацебели. Их рецепты приготовления передаются из поколения в поколение.

Мясные блюда грузинской кухни также поражают своим разнообразием. Для их приготовления используют и свинину, и говядину, и баранину, и мясо домашней птицы. Готовят их самыми различными способами. Трудно устоять перед настоящим грузинским шашлыком. Особое почётное место стоит отдать хинкали (вариации на тему пельменей). На праздник у Грузии обычно готовят сациви - холодное рагу из курицы, посыпанное толчёным грецким орехом.

Рыба в Грузии менее популярна. Её можно встретить в меню лишь в некоторых районах, расположенных вблизи рек.

Рецепты десертов грузинской кухни зачастую базируются на ореховой составляющей с добавлением виноградного сока. Чурчхела, козинаки, пеламуши - это и многое другое стоит обязательно попробовать, знакомясь с грузинской кухней.

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Фото рецепты

Новости о еде

19.04.2019 Кондитер создаёт дизайнерские пироги, похожие на произведения авангардного искусства

Кондитер Лорен Ко из Сиэтла создаёт стильные дизайнерские пироги, напоминающие произведения авангардного искусства. Художница украшает пироги яркими красками, орнаментами и причудливыми узорами, создаёт неповторимые композиции. Почти всегда Лорен Ко украшает пироги фруктами, разрезанными на чёткие геометрические фигуры, — круги, прямоугольники и треугольники. далее..

17.04.2019Шоколадные яйца драконов появились в Великобритании

15.04.2019Специальная еда для здоровья пожилых людей появится в России

12.04.2019Тёмный шоколад нормализует артериальное давление

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

18.03.2019 Учимся готовить витаминные напитки

В конце зимы и в начале ранней весны многие люди страдают от недостатка витаминов. Решить проблему сезонного авитаминоза и восполнить дефицит полезных веществ помогут различные витаминные напитки — мо далее..

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

Все статьи

Праздничное меню

05.03.2019 Блины к Масленице

Блины — это традиционное блюдо на Масленицу, символизирующее весеннее солнце. Выпечка блинов испокон веков считалась священным таинством. Известно великое множество самых разных рецептов приготовления далее..

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

Все меню

Новости компаний

05.04.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Яркий весенний дизайн новой коллекции посуды Red Edition от компании Röndell, радует глаз и украшает кухню. Посуда сделана из утолщённого литого алюминия, покрытие выкрашено в красный цвет. В ком далее..

27.03.2019Компания VITEK представляет настольный блендер VT-8528

06.03.2019Компания Hansa представляет первую коллекцию отдельностоящих СВЧ-печей

14.02.2019Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня