19.07.2019

Грузинская кухня. Кулинарные рецепты.

Грузия разделена Сурамским перевалом на две части. В оной из них расположена Западная Грузия. К другой части относятся Восточная и Центральная Грузия. Национальные кухни этих регионов имеют существенные различия, которые обусловлены и разными природными условиями, и влиянием соседей (в отношении Западной Грузии речь идет о турках, в отношении Восточной Грузии - об иранцах). По-разному в этих регионах используют некоторые продукты. Отличительные черты можно также найти в ароматическо-вкусовой гамме.

Если говорить о Западной Грузии, то здесь традиционно употребляют в пищу кукурузные лепёшки (мчади). Иногда вместо хлеба здесь варят кашеобразную массу из чумизы (вид проса). Полученный продукт, именуемый гоми, подают вместо хлеба к супам, а также овощным или мясным блюдам.

В Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб. Из мяса едят говядину, баранину и в целом употребляют довольно много животных жиров, что не так характерно для Западной Грузии. В этом регионе больше любят мясо домашней птицы. В основном речь идет о курах и индейке. Уток и гусей на всей территории Грузии не употребляют.

Несмотря на такие различия, всё-таки не стоит проводить чёткую грань между кухнями двух регионов. Все блюда грузинской кухни в целом имеют свои отличительные особенности и неповторимые черты.

Большое значение для грузинской кухни имеют пряные травы. В местной кулинарии широко применяются базилик, эстрагон, кинза, мята, тимьян, зеленый лук. Также грузинскую кухню невозможно представить без сыров рассольного типа. В Западной Грузии в основном производят сулугуни и имеретинский сыр. Они обладают неострым пресноватым кисломолочным вкусом. В Восточной Грузии, наоборот, отдают предпочтение солёным и острым сортам - кобийскому, грузинскому и тушинскому сыру.

На основе сыра готовят знаменитые хачапури. Это блюдо также имеет свои вариации в зависимости от места происхождения рецепта приготовления. Различают хачапури по-аджарски с добавлением сырого яйца, хачапури по-имеретински закрытого типа, пеновани - готовят из слоёного теста, ачма - вареное тесто с сыром.

Грузины очень любят овощи. Причем подают они их не только в свежем виде, но и в виде солений. Также на основе овощей и бобовых готовят удивительно вкусные закуски: лобио, баклажаны с орехами, пхали, чоги (блюда из баклажанов, печеной свеклы и сушеного кизила).

Грузинская кухня славится своими соусами. Основой их приготовления являются растительные продукты - кислые ягоды, орехи, фруктовые соки и пюре. Дополнительным компонентом в некоторых соусах является толчёный чеснок. Также ключевыми ингредиентами выступают различные пряности, свежая зелень. Всемирную популярность приобрели такие грузинские соусы, как аджика, ткемали, сацебели. Их рецепты приготовления передаются из поколения в поколение.

Мясные блюда грузинской кухни также поражают своим разнообразием. Для их приготовления используют и свинину, и говядину, и баранину, и мясо домашней птицы. Готовят их самыми различными способами. Трудно устоять перед настоящим грузинским шашлыком. Особое почётное место стоит отдать хинкали (вариации на тему пельменей). На праздник у Грузии обычно готовят сациви - холодное рагу из курицы, посыпанное толчёным грецким орехом.

Рыба в Грузии менее популярна. Её можно встретить в меню лишь в некоторых районах, расположенных вблизи рек.

Рецепты десертов грузинской кухни зачастую базируются на ореховой составляющей с добавлением виноградного сока. Чурчхела, козинаки, пеламуши - это и многое другое стоит обязательно попробовать, знакомясь с грузинской кухней.

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru