24.10.2017

Грузинская кухня. Кулинарные рецепты.

Грузия разделена Сурамским перевалом на две части. В оной из них расположена Западная Грузия. К другой части относятся Восточная и Центральная Грузия. Национальные кухни этих регионов имеют существенные различия, которые обусловлены и разными природными условиями, и влиянием соседей (в отношении Западной Грузии речь идет о турках, в отношении Восточной Грузии - об иранцах). По-разному в этих регионах используют некоторые продукты. Отличительные черты можно также найти в ароматическо-вкусовой гамме.

Если говорить о Западной Грузии, то здесь традиционно употребляют в пищу кукурузные лепёшки (мчади). Иногда вместо хлеба здесь варят кашеобразную массу из чумизы (вид проса). Полученный продукт, именуемый гоми, подают вместо хлеба к супам, а также овощным или мясным блюдам.

В Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб. Из мяса едят говядину, баранину и в целом употребляют довольно много животных жиров, что не так характерно для Западной Грузии. В этом регионе больше любят мясо домашней птицы. В основном речь идет о курах и индейке. Уток и гусей на всей территории Грузии не употребляют.

Несмотря на такие различия, всё-таки не стоит проводить чёткую грань между кухнями двух регионов. Все блюда грузинской кухни в целом имеют свои отличительные особенности и неповторимые черты.

Большое значение для грузинской кухни имеют пряные травы. В местной кулинарии широко применяются базилик, эстрагон, кинза, мята, тимьян, зеленый лук. Также грузинскую кухню невозможно представить без сыров рассольного типа. В Западной Грузии в основном производят сулугуни и имеретинский сыр. Они обладают неострым пресноватым кисломолочным вкусом. В Восточной Грузии, наоборот, отдают предпочтение солёным и острым сортам - кобийскому, грузинскому и тушинскому сыру.

На основе сыра готовят знаменитые хачапури. Это блюдо также имеет свои вариации в зависимости от места происхождения рецепта приготовления. Различают хачапури по-аджарски с добавлением сырого яйца, хачапури по-имеретински закрытого типа, пеновани - готовят из слоёного теста, ачма - вареное тесто с сыром.

Грузины очень любят овощи. Причем подают они их не только в свежем виде, но и в виде солений. Также на основе овощей и бобовых готовят удивительно вкусные закуски: лобио, баклажаны с орехами, пхали, чоги (блюда из баклажанов, печеной свеклы и сушеного кизила).

Грузинская кухня славится своими соусами. Основой их приготовления являются растительные продукты - кислые ягоды, орехи, фруктовые соки и пюре. Дополнительным компонентом в некоторых соусах является толчёный чеснок. Также ключевыми ингредиентами выступают различные пряности, свежая зелень. Всемирную популярность приобрели такие грузинские соусы, как аджика, ткемали, сацебели. Их рецепты приготовления передаются из поколения в поколение.

Мясные блюда грузинской кухни также поражают своим разнообразием. Для их приготовления используют и свинину, и говядину, и баранину, и мясо домашней птицы. Готовят их самыми различными способами. Трудно устоять перед настоящим грузинским шашлыком. Особое почётное место стоит отдать хинкали (вариации на тему пельменей). На праздник у Грузии обычно готовят сациви - холодное рагу из курицы, посыпанное толчёным грецким орехом.

Рыба в Грузии менее популярна. Её можно встретить в меню лишь в некоторых районах, расположенных вблизи рек.

Рецепты десертов грузинской кухни зачастую базируются на ореховой составляющей с добавлением виноградного сока. Чурчхела, козинаки, пеламуши - это и многое другое стоит обязательно попробовать, знакомясь с грузинской кухней.

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Фото рецепты

Статьи о еде

18.09.2017 Аджика

Аджика (абхаз. «соль») — это пастообразная приправа из острого красного перца, чеснока и соли, обладающая жгучим, солёным или горьким вкусом и сильным пряным ароматом. Она появилась в абхазской, а чут далее..

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.10.2017 Учимся готовить морс

Морс — это вкусный прохладительный напиток, богатый витаминами A, B1, B2, C, E, K, PP и полезными микроэлементами: железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, медью, марганцем. Кроме того, в его сос далее..

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня