17.12.2018

Грузинская кухня. Кулинарные рецепты.

Грузия разделена Сурамским перевалом на две части. В оной из них расположена Западная Грузия. К другой части относятся Восточная и Центральная Грузия. Национальные кухни этих регионов имеют существенные различия, которые обусловлены и разными природными условиями, и влиянием соседей (в отношении Западной Грузии речь идет о турках, в отношении Восточной Грузии - об иранцах). По-разному в этих регионах используют некоторые продукты. Отличительные черты можно также найти в ароматическо-вкусовой гамме.

Если говорить о Западной Грузии, то здесь традиционно употребляют в пищу кукурузные лепёшки (мчади). Иногда вместо хлеба здесь варят кашеобразную массу из чумизы (вид проса). Полученный продукт, именуемый гоми, подают вместо хлеба к супам, а также овощным или мясным блюдам.

В Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб. Из мяса едят говядину, баранину и в целом употребляют довольно много животных жиров, что не так характерно для Западной Грузии. В этом регионе больше любят мясо домашней птицы. В основном речь идет о курах и индейке. Уток и гусей на всей территории Грузии не употребляют.

Несмотря на такие различия, всё-таки не стоит проводить чёткую грань между кухнями двух регионов. Все блюда грузинской кухни в целом имеют свои отличительные особенности и неповторимые черты.

Большое значение для грузинской кухни имеют пряные травы. В местной кулинарии широко применяются базилик, эстрагон, кинза, мята, тимьян, зеленый лук. Также грузинскую кухню невозможно представить без сыров рассольного типа. В Западной Грузии в основном производят сулугуни и имеретинский сыр. Они обладают неострым пресноватым кисломолочным вкусом. В Восточной Грузии, наоборот, отдают предпочтение солёным и острым сортам - кобийскому, грузинскому и тушинскому сыру.

На основе сыра готовят знаменитые хачапури. Это блюдо также имеет свои вариации в зависимости от места происхождения рецепта приготовления. Различают хачапури по-аджарски с добавлением сырого яйца, хачапури по-имеретински закрытого типа, пеновани - готовят из слоёного теста, ачма - вареное тесто с сыром.

Грузины очень любят овощи. Причем подают они их не только в свежем виде, но и в виде солений. Также на основе овощей и бобовых готовят удивительно вкусные закуски: лобио, баклажаны с орехами, пхали, чоги (блюда из баклажанов, печеной свеклы и сушеного кизила).

Грузинская кухня славится своими соусами. Основой их приготовления являются растительные продукты - кислые ягоды, орехи, фруктовые соки и пюре. Дополнительным компонентом в некоторых соусах является толчёный чеснок. Также ключевыми ингредиентами выступают различные пряности, свежая зелень. Всемирную популярность приобрели такие грузинские соусы, как аджика, ткемали, сацебели. Их рецепты приготовления передаются из поколения в поколение.

Мясные блюда грузинской кухни также поражают своим разнообразием. Для их приготовления используют и свинину, и говядину, и баранину, и мясо домашней птицы. Готовят их самыми различными способами. Трудно устоять перед настоящим грузинским шашлыком. Особое почётное место стоит отдать хинкали (вариации на тему пельменей). На праздник у Грузии обычно готовят сациви - холодное рагу из курицы, посыпанное толчёным грецким орехом.

Рыба в Грузии менее популярна. Её можно встретить в меню лишь в некоторых районах, расположенных вблизи рек.

Рецепты десертов грузинской кухни зачастую базируются на ореховой составляющей с добавлением виноградного сока. Чурчхела, козинаки, пеламуши - это и многое другое стоит обязательно попробовать, знакомясь с грузинской кухней.

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Фото рецепты

Новости о еде

11.12.2018 Сыр, творог, йогурт и кефир для здоровья сердца

Финские учёные выяснили, что употребление в пищу сыра снижает риск возникновения и развития сердечно-сосудистых заболеваний. Это объясняется тем, что сыр, творог, кефир и йогурт нормализуют уровень холестерина. далее..

04.12.2018Нейросеть приготовила пиццу

27.11.2018Вкусные свечки для торта

20.11.2018Бутылка, очищающая воду

Все новости

Статьи о еде

19.11.2018 Смеси из специй и пряностей

Приправы и специи можно добавлять в пищу не только по одиночке, но и в комплексе. Для этого ещё в глубокой древности были придуманы смеси из специй, которые и по сей день широко применяются в кулинари далее..

12.11.2018Экзотические пряности. Часть 2

05.11.2018Экзотические пряности. Часть 1

22.10.2018Красный, чёрный, белый, зелёный, розовый, душистый перец: в чём особенности этих приправ?

Все статьи о еде

Учимся готовить

29.10.2018 Что приготовить из тыквы?

Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд далее..

08.10.2018Учимся готовить варенье

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

12.12.2018 Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

Рожковая кофеварка POLARIS PCM 1535E из коллекции Adore Cappuccino поможет готовить ароматный бодрящий кофе из молотых зёрен. Новая модель изготовлена в Италии и оснащена помпой с давлением 15 бар. Эт далее..

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

12.10.2018Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

14.09.2018Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня