10.10.2019

Баклажан. Что приготовить из баклажанов? Как приготовить баклажаны?

Баклажан
  • Белки, г: 1.2
  • Жиры, г: 0.1
  • Углеводы, г: 7.1
  • Энергетическая ценность, ккал: 24

Баклажан – распространенная овощная культура, относящаяся к семейству паслёновых. Также он известен под названием «бадриджан». На юге России баклажаны носят народное название «синенькие».

Баклажан – это небольшой плод грушевидной, круглой или цилиндрической формы с матовой или глянцевой поверхностью. Особенность баклажана в том, что его лучше употреблять в пищу недозрелым: по достижении полной зрелости он становится невкусным. Узнать слишком зрелый плод можно по буро-жёлтой или серо-зелёной окраске.

Привычная расцветка баклажана – синяя или фиолетовая, однако встречаются сорта белого, жёлтого, коричневого или совершенно чёрного цвета.

Родом баклажаны из Восточной Индии. Окультурены они были свыше 1500 лет назад, активное разведение велось в Китае и в странах Центральной Азии. Баклажаны широко распространились по миру благодаря арабам, которые завезли этот овощ в Африку и в европейское Средиземноморье. В Россию баклажаны попали достаточно поздно – в XVII-XVIII вв.

Баклажаны низкокалорийны (всего 24 ккал на 100 г), поэтому их можно спокойно употреблять при диетах. Они  содержат много ценных минералов: калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор, - а также витаминов: В, С, В2, РР и каротин.

Употребление в пищу баклажанов способствует снижению уровня холестерина в крови, нормализации водно-солевого обмена и улучшения работы сердечной мышцы. Баклажаны полезно вводить в рацион при различных сердечно-сосудистых заболеваниях, подагре, атеросклерозе, запорах, нарушениях функции печени и почек. Баклажаны также приводят в норму липидный обмен, выводят соли мочевой кислоты.

Как рекомендуют специалисты, баклажаны стоит употреблять страдающим желудочно-кишечными расстройствами. Употребление баклажанов также полезно для лечения и профилактики атеросклероза, так как эти овощи снижают концентрацию холестерина в крови, способствуя его выведению из организма. Блюда из баклажанов рекомендованы для питания пожилых людей и тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, сопровождающимися отёками, так как высокое содержание калия благоприятно влияет на работу сердечной мышцы и способствует выводу из организма лишней жидкости.

Блюда из баклажанов присутствуют в кулинарии многих стран мира. Их тушат, варят, жарят, запекают, готовят на гриле. Баклажаны не употребляют в пищу сырыми, также перед приготовлением их обычно замачивают с солью, чтобы вывести излишнюю горечь. Другая причина, по которой баклажаны принято замачивать – их пористая структура, из-за которой они впитывают много масла при жарке. Из-за этого блюдо может получиться слишком калорийным, а замачивание препятствует этому. Но есть и другой способ понизить способность баклажанов впитывать масло: перед основной готовкой отварить их в кипятке.

Баклажаны превосходно сочетаются с другими овощами, специями, мясом. Из них можно приготовить великолепные закуски, горячее и супы.

Одно из наиболее известных и специфических блюд из баклажанов – баклажанная икра. Её можно делать из жареных или печёных баклажанов, обычно их комбинируют с другими овощами (чаще всего – с помидорами).

В Турции из баклажанов готовят чрезвычайно вкусное блюдо «Имам баялды» (в переводе – «обморок имама»), во Франции они неизменно входят в популярное овощное блюдо «рататуй», в Испании из баклажанов готовят рагу под названием «эскаливада». В лагмане – распространённом среднеазиатском блюде – среди овощей также часто встречается баклажан.

 


Назад в раздел

Для приготовления баклажанов мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Овощи варят в закрытой посуде. Чтобы не разрушался витамин С, надо закладывать их в кипящую воду или бульон.
  • • Сваренные овощи не следует оставлять в отваре – витамины и минеральные вещества перейдут в него.

Из баклажанов можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru