24.10.2017

Индийская кухня. Кулинарные рецепты.

Формирование индийской кухни происходило под влиянием двух религий - мусульманства и индуизма. Согласно последней, в Индии не допускается поедание мяса крупного рогатого скота, ведь корова считается в этой стране священным животным. Северные штаты государства в основном населены мусульманами, которые, согласно канонам ислама, не употребляют в пищу свинину. При этом здесь собирают по несколько урожаев овощей и фруктов в год. В связи с этим Индию считают родиной вегетарианства. 

Действительно, растительная пища - это основа питания индусов. В этой стране популярны рецепты приготовления блюд из риса, гороха, кукурузы, чечевицы. В частности, практически повсеместно в Индии можно встретить своего рода похлебку из бобовых под названием - дал. В ее состав входит горох, красная и белая фасоль, соя, много специй и лука. Подают дал обычно с рисом или специальными лепешками из пшеницы - роти. 

Индийская кухня у большинства людей ассоциируется с обилием специй и очень острой пищей. В действительности так оно и есть. Одной из самых популярных местных приправ считается карри. На ее основе делают различные соусы. Также рецепты индийской кухни предполагают широкое использование кардамона, кумина, куркумы, корицы, гвоздики. Встречаются здесь и малоизвестные для европейца пряности - например, порошок манго или асафетида. При приготовлении блюд индийский кулинар виртуозно может сочетать около 25 видов пряностей. Его задача - раскрыть все грани вкуса. 

В зависимости от района Индии находят свое распространение те или иные ингредиенты. Так, в западной части наибольшей популярностью пользуются рыба и морепродукты. Как правило, их обжаривают или тушат в карри. На севере распространены рецепты приготовления мясных блюд. Преимущественно их готовят из баранины. Например, гуштаба (острые тефтели в йогурте), бирияни (курица или баранина с рисом под апельсиновым соусом), тандури (мясо, рыба или курица, маринованные в травах и запеченные в глиняной печи). В южный районах Индии преобладают рецепты блюд из растительных ингредиентов. Здесь готовят овощи карри - бхуджиа, самба - чечевицу с карри и др. 

Рис в Индии очень часто используют для приготовления плова. Это своего рода наследие великих монголов. Также в этой стране большой популярностью пользуется такое блюдо, как бирияне, в основе которого все тот же рис. 

Отдельного внимания заслуживают рецепты индийских сладостей. Для европейца местные десерты могут быть очень непривычными на вкус. Например, гаджар-халва, приготовленная из моркови, или рамалаи - биточки из панира в сгущенном молоке. 

Из напитков индусы предпочитают чай. И это не удивительно, ведь в стране производят лучшие сорта этого напитка. Трапезу в Индии принято заканчивать паном, который разжевывают для улучшения пищеварения. Пан представляет собой листья бетеля, в которые завернуты специи и дробленый бетелевый орех.

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Фото рецепты

Статьи о еде

18.09.2017 Аджика

Аджика (абхаз. «соль») — это пастообразная приправа из острого красного перца, чеснока и соли, обладающая жгучим, солёным или горьким вкусом и сильным пряным ароматом. Она появилась в абхазской, а чут далее..

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.10.2017 Учимся готовить морс

Морс — это вкусный прохладительный напиток, богатый витаминами A, B1, B2, C, E, K, PP и полезными микроэлементами: железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, медью, марганцем. Кроме того, в его сос далее..

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня