24.05.2019

Украинская кухня. Кулинарные рецепты.

Украинская кухня славится во всем мире богатым разнообразием блюд, рецепты приготовления которых культивировались на протяжении многих веков. Учитывая тот факт, что долгое время территории Украины были разобщены, формирование национальной кухни и рецептов происходило довольно медленно. Можно говорить, что завершился этот процесс к началу XIX столетия.

В украинской кухне прослеживаются черты немецкой кухни, венгерской кухни, турецкой и татарской кухонь. В основном это касается кулинарных приемов и использования некоторых продуктов. Например, вареники - это не что иное, как знаменитое татарское блюдо дюш-вара, напоминающее пельмени. У немцев украинцы позаимствовали способ и рецепт дробления мяса для приготовления сичеников, котлетообразных блюд с различными ингредиентами.

Традиция применения в рецептах паприки в кулинарии перекочевала в украинскую кухню из венгерской. Несмотря на такую преемственность, связь с древнерусской кухней в Украине фактически не прослеживается. Она была утрачена в результате монголо-татарского нашествия. Особенность украинской кухни и ее рецептов заключается в ее удивительной цельности, если учитывать, что территория страны довольно большая. Несмотря на наличие незначительных особенностей в приготовлении блюд в различных регионах, в Украине существует единый подход к отбору пищевого сырья и его технологической обработке. Что касается ингредиентов, то их состав сильно отличается от того, что присуще многим восточным кухням.

Если говорить о мясе, то в Украине всегда предпочитали свинину. Дело в том, что волов использовали здесь в качестве рабочего скота, поэтому употребление в пищу говядины было просто невозможно. В XVI-XVIII веках казаки стали культивировать такой национальный продукт как свиное сало. Его и сегодня подают в качестве самостоятельной закуски, а также добавляют в различные блюда. Очень часто из сала готовят шкварки, которые являются своего рода приправой и основой для соусов. В украинской кухне широко применяются яйца. Считается, что эта традиция зародилась в местных монастырях, где первые профессиональные повара использовали их для приготовления яэшен и различного рода выпечки. Мучные изделия рецепты из муки очень популярны в Украине. Их делают на основе простого пресного или песочного теста. К национальным блюдам данной категории можно отнести галушки, гречаники, шулики, лемишки, ставбицы и вергуны. Как правило, все мучные изделия готовятся из пшеничной муки. Что же касается круп, то наиболее популярными считаются пшено и рис. Пшено часто используется при приготовлении кулеша, который представляет собой нечто среднее между первым и вторым блюдом.

Важную роль в украинской кухне играют рецепты из овощей. Они входят в состав многочисленных гарниров к мясным блюдам, а также подаются в качестве самостоятельной закуски. Первенство среди этой категории продуктов занимает свекла. Она считается по истине национальным овощем. Без нее не обходится ни одно приготовления знаменитого украинского борща. Помимо этого в Украине широко применяются морковь, картофель, помидоры, тыква, кукуруза. Они также входят в состав рецепта такой разновидности горячего блюда, как юшка.

В качестве безалкогольного напитка в Украине очень популярны различные узвары, напоминающие компот из свежих или сушеных фруктов и ягод. Единственное отличие рецептов- в густоте. Как видно, разнообразная сытная украинская кухня  и украинские рецепты вряд ли оставит кого-либо равнодушным. Каждый сможет найти блюдо по своему вкусу.

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 6
Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 6
Фото рецепты

Новости о еде

24.05.2019 Рис против ожирения

Люди, употребляющие большое количества риса, страдают от ожирения гораздо реже, чем те, кто ест мало риса. К такому выводу пришли учёные из Женского колледжа свободных искусства в Киото (Япония). Эксперты сравнили рацион питания, популярный в Японии и других стран Азии, с рационом питания других стран, где рис не так распространён. Всего было изучено употребление риса жителями 136 стран. далее..

22.05.2019Фастфуд станет менее опасным для здоровья

20.05.2019Самый острый сорт вина приготовили испанские виноделы

17.05.2019В Помпеях обнаружили следы древнеримского фастфуда

Все новости

Статьи о еде

06.05.2019 Грибы. Часть 2

Грибы содержат большое количество уникальных питательных веществах. Уровень содержания белка и незаменимых аминокислот в них так велико, что грибами можно легко заменить мясо и рыбу. Помимо белков, гр далее..

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

07.01.2019Орехи. Часть 2

Все статьи о еде

Учимся готовить

13.05.2019 Способы приготовления грибов

Грибы считаются изысканным деликатесом. Они содержат много полезных веществ, например, белка в грибах больше, чем в мясе. Из грибов готовят вкусные и ароматные супы, бульоны, жульены, трюфели, подливы далее..

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

08.05.2019 Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

Новая модель погружного блендера PHB 1036AL Titan от компании Polaris отличается большой мощностью — 1000 Вт. Это позволяет прибору измельчать любые ингредиенты, даже кубики льда. Высокая мощность бле далее..

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

27.03.2019Компания VITEK представляет настольный блендер VT-8528

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru