20.11.2019

Клюква. Что приготовить из клюквы? Как приготовить клюкву?

Клюква
  • Белки, г: 0.5
  • Жиры, г: 0.2
  • Углеводы, г: 3.7
  • Энергетическая ценность, ккал: 28

Клюква принадлежит к семейству Вересковые, являясь таксоном – целой группой в классификации, объединяющей сразу несколько видов стелющихся вечнозелёных кустарничков. Произрастает клюква на болотах и заболоченных берегах озёр Северного полушария, одинаково широко распространяясь как в Евразии, так и в Северной Америке.

Клюква живёт в симбиозе с грибом, мицелий которого плотно переплетается с корнями клюквы и образует микоризу – симбиотическую ассоциацию. Грибные нити забирают из почвы питательные вещества и передают их в корни клюквы, благодаря чему растение всегда получает достаточное питание. Клюква цветёт светло-пурпурными или розовыми цветами в мае-июне, а затем даёт небольшие (до 16 мм) шаровидные ягоды. Клюква крупноплодная садовая, которую выращивают в Канаде и США, может достигать до 24 м в диаметре. Её плоды имеют ещё и очень интересную особенность: они снабжены воздушными камерами, благодаря чему могут плавать на поверхности воды – это значительно упрощает сбор урожая.

Клюква известна своим резким кислым вкусом, благодаря которому она получила своё латинское название (oxycoccos, букв. «кислая ягода»). Её ягоды, несмотря на эту кислоту, содержат много сахаров (глюкоза, фруктоза, немного сахарозы), а также витамины, органические кислоты и пектиновые вещества. Кислот в клюкве очень много: лимонная, хинная, бензойная, урсоловая, яблочная, хлорогеновая, олеаноловая, а также другие, содержащиеся в незначительном количестве. Витаминов в клюкве очень много, особенно высока концентрация витамина С, практически равняющаяся его количеству в цитрусовых. Также в клюкве содержатся витамины группы В, РР, К1 (по содержанию К1 клюква догоняет землянику и капусту). Из микро-и макроэлементов в клюкве больше всего калия, достаточно много железа, марганца, молибдена и меди. Употребление клюквы укрепляет иммунитет, избавляет от цинги (болезни, связанной с острым дефицитом витамина С), помогает при авитаминозах.

Клюква интересна ещё и тем, что сироп из неё по своему виду и консистенции очень похож на кровь, поэтому его используют в театре и кинематографе в качестве доступной и дешёвой бутафории.

Ягоды клюквы могут очень долго сохраняться в бочках, заполненных водой – вплоть до нового урожая. Их используют для изготовления соков, морсов, киселей, настойки, варенья, сиропов, джемов, соусов, ягодных желе, а также супов и вторых блюд. Любимое всеми с детства лакомство – клюква в сахаре, дарящая необыкновенные вкусовые ощущения благодаря сочетанию исключительной кислоты ягод и сладости сахарной пудры.

 Можно приготовить из клюквы кисло-сладкий клюквенный соус, он очень популярен в скандинавской кухне, там его используют как заправку к мясным блюдам. Клюкву можно добавлять в салаты и каши, делать начинку для пирожков, пирожных, печёных яблок. Клюква очень хорошо сочетается с дичью, можно подавать с ней как свежие ягоды, так и соусы или пюре.

Если вы решили сварить из клюквы варенье, можно сделать его только из этой ягоды, а можно добавить яблоки, грецкие орехи, лесные орехи, лимонную цедру. Вкусным выйдет варенье, сваренное традиционным народным способом на меду.  


Назад в раздел

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru