24.08.2019

Соусы и приправы. Кулинарные рецепты.

Приправы – средство обогатить и облагородить вкус пищи. В бытовом смысле к «приправам» относят и соусы, и специи, и пряности, однако приправы специфичны тем, что без них блюдо не теряет своей полноценности, несмотря на то, что с ними становится намного аппетитнее. Пряности, естественные и искусственные вкусовые добавки, специи приправами на самом деле не являются, а вот соусы действительно относятся к приправам, но являются лишь одной их разновидностью.

Ещё одна особенность приправ: в отличие от специй, пряностей, ароматизаторов и т.п., они имеют свой отдельный рецепт и требуют приготовления (хотя, конечно, большинство приправ производятся промышленным способом, и их можно приобрести уже в готовом виде).

Самый большой раздел приправ – это соусы. Существует много их классификаций по различным критериям, наиболее общепринятая выделяет девять видов: благородные, мучные простые, мучные проваренные, сложные мучные, соусы на мясном соке, сладкие, закавказские фруктово-ореховые, восточные кисломолочные, соус-тесто (глазурь). У любого соуса есть основа, жидкая часть и вкусообразующая часть, которую составляют специи и пряности.

Название этого важного дополнения к основным блюдам произошло от латинского глагола "solire", что в переводе означает "солить". И, действительно, первые соусы представляли собой именно солёную приправу, подаваемую к различным кушаньям.

Соус может не только обогатить вкус, благодаря ему блюдо становится более калорийным и сытным. Он может пробуждать аппетит, даря незабываемое наслаждение от принятия пищи. Считается, что от знания и умения приготовить вкусный соус, идеально подходящий тому или иному блюду, зависит мастерство кулинара.

При приготовлении соусов используют самые различные компоненты. В основе - жидкая составляющая. Это может быть бульон, чистая пресная вода, вино, молоко или сливки, травяной отвар и пр. Помимо этого добавляют различные специи и приправы, овощи, фрукты, муку для придания густоты.

Важно помнить, что не все соусы универсальны. В современной кулинарии давно уже придумали оптимальные сочетания различных ингредиентов и подливок к ним. Например, соусы на основе яиц и сливочного масла идеально подходят к отварным овощам. К этой категории относится рецепт приготовления соуса "Морней".

Если соус приготовлен на основе мясного или рыбного бульона, то подавать его следует к блюдам из мяса или рыбы, соответственно.

Все соусы можно разбить на две больших группы - горячие и холодные. Первые, как правило, включают в себя муку, растительное или сливочное масло. К этой категории можно отнести сметанный или грибной соус.

Холодные соусы подают к холодным закускам. Это может быть классический майонез, сделанный в домашних условиях, илигуакамоле из зелёных помидоров. Рецепты их приготовления вы также найдете на нашем сайте

Подают соусы, как правило, в специальных соусниках. Делается это для того, чтобы человек сам мог поэкспериментировать над вкусом основного блюда. Ведь согласитесь, кто-то любит поострее, кому-то по душе сладковатый привкус и т.д.

Когда вы думаете, что приготовить на обед или ужин, не забудьте позаботиться о соусах.

Помимо соусов, существует огромное семейство разнообразных приправ. Они подразделяются на простые и сложные. Простые приправы – это приправы из несмешанного натурального сырья, например, соки или плодовые пюре. Однако такие базовые приправы становятся намного вкуснее, если проходят термическую обработку. Хороший пример простой приправы – томатная паста. Сложные приправы включают в себя два или три растительных компонента, которые могут обладать как схожими, так и противоположными вкусами (кислый и сладкий, кислый и горький, сладкий и жгучий). Такие приправы наиболее интересны, они раскрываются постепенно, удивляя вкусовые рецепторы необычными сочетаниями.

Любая национальная кухня располагает собственным ассортиментом приправ. Для русской кухни, например, свойственно использовать приправы, где преобладает кислый вкус. Один из наиболее показательных примеров – сметана, которую добавляют в супы. Ещё одна разновидность приправ – взвары, которые делают из ягод (например, клюквы), лука, капусты. Ну и, конечно, нельзя обойти вниманием русский хрен, разновидностей которого чрезвычайно много.

В Индии самый распространённый вид приправ – чатни. Их готовят из плодов и пряностей, получая в результате приправу со сложным, но мягким вкусом. Показательный пример – яблочный чатни. В Японии и ряде других азиатских стран в почёте соевый соус.

Европейская семья приправ – это, прежде всего, французские соусы: эйоль, беарнез, бордолез, салатная заправка на основе оливкового масла, конечно же, майонез и многое-многое другое. Английские соусы тоже весьма достойны внимания, они оригинальны и изысканны: кумберлендский соус, глочестерский, вустерширский соус. Любопытные приправы есть в кухне Австрии (байце, рибизель, картофельная приправа), а вот скандинавская кухня весьма бедна ими, в основном, там готовят простенькие соусы к рыбным блюдам.

Главная национальная американская приправа – кетчуп. Кетчуп всех видов в изобилии представлен в магазинах, однако домашний кетчуп собственного приготовления обыгрывает его по всем фронтам. Но в США готовят и много других соусов – разнообразные приправы к барбекю, жёлтая горчица к хот-догам и т.п.

Чрезвычайно много приправ и соусов в кавказской кухне: аджиканаршарабткемали, сацебели.

Если вас интересуют рецепты простых, но оригинальных и необычных приправ, попробуйте сушёные овощи с выразительным вкусом. Вяленые помидоры, например, могут послужить как закуской, так и отличной приправой – к пасте или к ризотто. Много прелести вкусу блюда добавит и сушёный сладкий перец.

На портале «Домашний Гуру» вы найдёте разнообразные рецепты приправ и соусов со всего мира.

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 ... 7
Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 ... 7
Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru