21.04.2019

Учимся готовить домашние торты

Учимся готовить домашние торты
24.12.2018
Торт — одно из самых долгожданных блюд к любому праздничному столу. Красивые и сладкие торты можно готовить в домашних условиях, получая в результате настоящие шедевры искусства. Торт состоит из основы (одного или нескольких коржей), начинки и декоративных элементов. Коржи пекут из самых разных сортов и видов теста. Торты украшают ягодами, орехами, кусочками фруктов, марципаном, кокосовой стружкой, взбитыми сливками. Слово «торт» пришло в русский язык из итальянского и было заимствовано в форме слова torta, которое в свою очередь произошло от латинского слова tōrta, что означает «круглый хлеб». Международный день торта отмечается 20 июля. Историки утверждают, что первые торты человечество научилось печь в то же время, что и хлеб. С появлением и распространением тростникового сахара люди всё чаще готовили торты, добавляли в них различные ароматические приправы и пряности.

tort kokosovy.pngТорт — традиционное блюдо для торжественных праздников. С каждым праздником связаны определённые традиции. Например, на день рождения ребёнка торт украшают зажжёнными свечами, которые именинник должен задуть. Свадебный торт состоит из множества ярусов и украшается сверху фигурками жениха и невесты.

Известны разные способы приготовления тортов. Торт, который выпекают в духовке целиком, представляет собой пирог с начинкой, украшенный сверху глазурью, кремом или цукатами. Но самые красивые и вкусные торты получаются в тех случаях, когда каркас и начинка для торта готовятся по отдельности. Сначала выпекают основу — коржи. Затем готовят начинку и помещают её внутрь каркаса. Часто встречаются рецепты тортов сборной конструкции: коржи тщательно промазываются и пропитываются начинкой, их укладывают в несколько слоёв, сверху помещают декоративные элементы.

tort sloeny s yagodami.pngШироко распространены бисквитные, вафельные, песочные и творожные торты. Основой торта служат коржи. Их можно приготовить из вафли или испечь из песочного теста. Вафельные коржи пропитывают и смазывают шоколадной или кофейной массой. Для тортов из песочных коржей готовят фруктовую или кремовую начинку. На основе вафельных и песочных коржей вы сможете быстро приготовить простые, но очень вкусные и сладкие торты. Творожные торты целиком готовят из творожно-мучной массы. В тесто добавляют большое количество творога и маленькие кусочки фруктов. Необходимо тщательно перемешать массу до однородной консистенции, тогда торт получится красивым и устойчивым.


 tort.pngСамыми нежными, сладкими и пышными получаются бисквитные торты, поэтому их так любят печь хозяйки к большим праздникам. Приготовление бисквитных тортов потребует много внимания и кулинарного мастерства. Сначала замешивают тесто, добавляя в него ваниль, пряности, какао, орешки. Затем тесто запекают и делят на несколько слоёв одинаковой толщины. Готовые коржи пропитываются шоколадной, кремовой, фруктовой или йогуртной начинкой. Можно смазывать коржи сгущённым молоком, сливками, кремом, повидлом, мёдом. Сверху торт можно украсить разными элементами декора: ягодами, кремом, взбитыми сливками. Часто опытные кондитеры пекут один песочный корж в качестве основания торта, а все остальные коржи готовят на бисквитной основе.

tort fialka.pngЧаще всего пекут торты геометрической формы: круглые, овальные, квадратные, прямоугольные. Но можно проявить фантазию и испечь торт в виде сердца, звезды, книги, зверя, птицы и любых других фигур. Торты сложной формы требуют более кропотливой работы, для их приготовления нужно использовать форму для выпечки.

Всевозможные рецепты для торта позволяют готовить самую разную начинку: фруктовую, шоколадную, кремовую, йогуртовую, сметанную, ванильную. В качестве начинки можно добавлять сгущёнку, орехи, изюм и многое другое.

Оформить готовый торт можно по-разному, в зависимости от вашей фантазии. Можно покрыть поверхность торта сладкой помадкой. На торте кремом рисуют красивые узоры и цветы. Гладкую и красивую поверхность торта можно закрепить, если покрыть его глазурью или кулинарной мастикой из сахарной пудры. С помощью кулинарной мастики тоже можно делать изящные и сложные декоративные элементы. Мастику готовят из сахарной пудры с добавлением крахмала, яичного белка, зефира и некоторых других натуральных ингредиентов. Она очень пластична, из неё можно лепить разные фигурки.


Как приготовить бисквит для торта


Бисквит готовят из муки, сахара и яиц. Иногда в него добавляют и другие ингредиенты, придающие тесту приятный вкус и аромат. Часто яйца заменяют крахмалом. Опытные кондитеры рекомендуют как можно тщательнее взбивать яичные желтки (или крахмал) с сахаром. Масса должна увеличиться в объёма в 2–3 раза. После добавления муки нужно замесить жидкое тесто и добавить в него яичные белки, взбитые для состояния пены. Этот метод позволит приготовить мягкий и пышный бисквит. Готовое бисквитное тесто нужно выпекать в специальной форме. Дно и края формы для выпечки смазывают сливочным маслом и стелют на него бумагу. Тесто должно заполнить формы примерно на 75% их объёма.

Как приготовить цветной крем или цветные взбитые сливки


Вместо искусственных красителей можно использовать натуральные продукты, способные придать крему нужный цвет:

  • Красный — сок вишни, смородины, свёклы, малины, клюквы, клубники;
  • Оранжевый — мандариновая цедра, апельсиновый сок;
  • Жёлтый — шафран, морковь, лимонная цедра;
  • Зелёный — шпинат
  • Голубой, синий и фиолетовый — черника, голубика, ежевика, кожура баклажанов, виноградный сок, краснокочанная капуста;
  • Белый — молоко, сливки, сахарная пудра, помадка, сметана;
  • Коричневый — чайная заварка, кофейный настой
.


Учимся взбивать сливки


vishnevy tort rulet.pngВзбитые сливки часто используются для украшения торта. Опытная хозяйка сможет взбить сливки в домашних условиях. Это не займёт больше 5–10 минут. Объём массы увеличивается в 2 раза: из 1 стакана натуральных сливок получится 2 стакана взбитых сливок. Вам понадобятся натуральные сливки жирностью не менее 35% (1 стакан), сахарная пудра (1/3 стакана или 1 столовая ложка) и щепотка соли. Можно добавлять 1 столовую ложку ванили, лимонной цедры, какао, бурбон, бренди, экстракта аниса и других вкусовых и ароматических добавок. Здесь можно экспериментировать. Шоколадные взбитые сливки получаются, если добавить в них 1 столовую ложку какао. Для орехового торта подойдут взбитые сливки с ванилью и бурбоном: нужно добавить по 1 чайной ложке этих ингредиентов. С ягодными тортами отлично сочетаются взбитые сливки с миндалём или экстрактом аниса. Для придания продукту нужного цвета можно добавлять пищевые красители.

tort1.pngХолодные сливки взбиваются быстрее и легче, поэтому желательно взбивать их сразу после того, как вы вытащили их из холодильника. Предварительно охладите венчик миксера и миску, в которую будете наливать сливки. Желательно использовать только металлическую посуду и приборы. Добавьте в сливки сахар, соль и ароматизаторы, а затем тщательно перемешайте. Взбивайте сливки круговыми движениями большим венчиком миксера или блендера. Скорость должна быть очень большой: чем быстрее вы взбиваете сливки, тем воздушнее они становятся. Работать нужно быстро, чтобы сливки не успели нагреться. Венчик миксера оставляет в сливках следы, из которых формируются пики. Они могут быть мягкими, полужёсткими или жёсткими. Самое главное — вовремя остановиться. Прекратите взбивать сливки в тот момент, когда на них образуются пики, иначе сливки превратятся в твёрдое масло.


Кондитерский крем и его разновидности


tort2.pngКондитерский крем — одно из главнейших украшений для торта. Его используют для прослойки коржей и для украшения поверхности. Крем готовят их сливок, молока, сахара и яиц. К этим ингредиентам добавляют ароматизаторы и пищевые красители. Крем должен быть бесформенным и представлять собой однородную массу. Создавать красивые фигуры и линии вам помогут специальные кондитерские наборы, в которые входят шприц, мешок, рукав, пистолет, насадки с дозатором. Лопатка или шпатель пригодятся для выравнивания крема на поверхности торта.

Разновидности кондитерского крема различаются в зависимости от ингредиентов и способа приготовления. Известны такие виды:

chokolate tort s bananami.pngБелковый крем. Три яичных белка взбивают до образования пышной массы. Затем добавляют 100 г сахарной пудры и 5 капель лимонного сока. Полученную смесь взбивают до тех пор, пока пудра не растворится. Белковым кремом можно обмазать поверхность тортов, наполнит им трубочки и вафли. Воздушные элементы декора торта готовят из белкового крема. Если взбивать белки с сахарным сиропом и ягодным пюре, получится зефирный крем. Белковый крем годен в течение 3 суток.

Заварной крем. Готовят смесь из 4 яичных желтков, 200 г сахара, 2 столовых ложек муки и 1 пакетика ванилина. Ингредиенты тщательно перемешивают в эмалированной посуде. Затем добавляют 2,5 стакана молока и кипятят массу на медленном огне, постоянно перемешивая. Заварной крем идеально сочетается с песочным и слоёным тестом, поэтому он часто служит начинкой для слоек, пирожных, торта «Наполеон». Заварной крем годен в течение 18 часов.

tort dlya vlublyonnyh.pngКрем-брюле. Сахар (0,5 стакана) разогревают на медленном огне в посуде с тефлоновым покрытием. Когда сахар станет коричневым, к нему добавляют 1 стакан жидких сливок, 1 пакетик ванилина, 40 г сливочного масла и щепотку соли. Полученную массу нужно варить в течение 20 минут, постоянно перемешивая.

Манный крем. Вскипятите 100 мл молока с добавлением 1 пакетика ванилина. Затем насыпьте 2 чайные ложки манной крупы и снова вскипятите. Смешайте в охлаждённой посуде 1 яичный желток, 1 чайную ложку сахара и 0,5 чайной ложки топлёного сливочного масла. Взбейте эту массу миксером до тех, пор пока её консистенция не станет однородной. После этого влейте в эту массу приготовленную манную кашу на молоке. Взбивайте эту смесь миксером в течение 15 минут.


tort4.pngМасляный крем. Взбейте миксером 2 яйца и 400 г сахара так, чтобы получилась однородная смесь. Добавьте 200 мл молока и вскипятите, постоянно перемешивая. Затем добавьте 1 пакетик ванилина и остудите крем. В отдельной посуде взбейте 400 г сливочного масла, влейте туда приготовленную молочную массу и перемешайте. В зависимости от ингредиентов, различают 5 видов масляного крема: на сгущёнке, на сахарной пудре, на молоке и яйцах, на сахарном сиропе, на яйцах. Масляный крем обладает множеством преимуществ перед другими кремами. Из него отлично получаются разные фигурки и украшения — цветы, животные, деревья. Масляный крем можно окрашивать пищевыми красителями, поэтому с его помощью создаются восхитительные шедевры кондитерского искусства. Срок годности — 18 часов.

tort3.pngСливочный крем. Натуральные сливки взбивают, добавляя в них дополнительные компоненты. Сливочный крем можно окрашивать красителями и придавать ему самые разные цвета. Он идеально сочетается с бисквитами, но не подходит для песочного и слоёного теста. Срок хранения — 12–13 часов.

Сметанный крем. Взбейте миксером 1 стакан сметаны высокой жирности (от 30%) так, чтобы образовалась пышная масса. Добавьте 1 пакетик ванилина и 4 столовых ложки сахарной пудры. Затем снова взбейте смесь миксером. Сметанный крем годен в течение 6 часов.


tort s kuragoi mindalem i lesnymi oreshkami.pngКрем со сгущенкой. Взбейте 1 банку сгущённого молока и 300 г сливочного масла. Должна получиться однородная масса.

Сыр-крем. В сите нужно перетереть 200 г творога и добавить 1 стакан сливок. Полученную смесь взбивают миксером до тех пор, пока не образуется густой крем. Срок годности творожного крема — 18 часов.

Шоколадный крем. Перемешайте в эмалированной посуде 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 3 столовые лодки молока, 2 столовые ложки какао-порошка. Массу нужно хорошо перемешать и вскипятить, а затем варить, пока она не загустеет.


Украшаем торт


 tort skazka.pngОформление тортов — это особенная разновидность кондитерского искусства. С помощью кондитерского шприца можно рисовать на поверхности торта любые фигуры, укладывать крем в форме цветов. Для украшения торта можно сочетать разные кремы. Хорошо сочетаются друг с другом взбитые сливки и ягоды, а также масляный крем с помадкой.

Традиционными мотивами, которые используют кондитеры для украшения торта, являются цветы, марципановые фигурки, узоры. Края торта покрывают сахарной глазурью. Поверхность также могут покрыть глазурью или помадкой. Узоры на торт наносятся в несколько слоёв. Например, при методе Ламбет нужно сначала покрыть торт помадкой, затем нарисовать узор из глазури. Сверху нанести другой узор в виде кружева. Торты, украшенные методом Ламбет, могут отличаться гребенчатыми краями, а также нарисованными завитушками и узорами из сахарной глазури.

Другой метод кондитерского оформления тортов — метод Уилтон — быстро завоевал популярность. При методе Уилтон торт полностью покрывают масляным кремом, а также рисуют этим кремом сложные узоры и фигурки. Метод Уилтон предполагает три уровня мастерства:
1. Кремом рисуют цветочный узор и украшают края торта;
2. На торт наносят помадку и украшают каждый ярус;
3. Самые сложные техники и приёмы, позволяющие создавать шедевры кондитерского искусства.

tort minutka.png«Дом Гуру» предлагает вам на выбор множество рецептов красивых и сладких тортов. На нашем портале вы найдёте не только бисквитные, но также и вафельные и песочные торты, приготовленные в сочетании с любыми видами крема, со взбитыми сливками и без них. Из слоёного теста традиционно готовят торт «Наполеон», а также слоеный торт с ягодами и торт «Минутка». Торт "Сюрприз" запекают в духовке целиком. Вы легко сможете приготовить классический бисквитный торт с заварным кремом. Взбитые сливки понадобятся для приготовления торта с курагой, миндалем и лесными орешками, торта «Нежность», сливочно-бананового торта «Наслаждение», торта «Снежинки», кокосового торта. Много хорошего крема понадобится для приготовления торта «Графские развалины», морковного торта, арахисового торта «Фиалка», торта для влюбленных, творожно-персикового торта. Какао-порошок нужен для приготовления шоколадного торта на бисквитной основе или шоколадного торта с бананами. Вы можете приготовить клубничный торт, кокосовый торт с ягодным джемом, апельсиновый торт, вишневый торт-рулет, новогодний торт «Апельсины под снегом», торт «Сказка».
Учимся готовить витаминные напитки
18.03.2019
В конце зимы и в начале ранней весны многие люди страдают от недостатка витаминов. Решить проблему сезонного авитаминоза и восполнить дефицит полезных веществ помогут различные витаминные напитки — морсы, компоты, отвары, чаи и многие другие. Их готовят из различных ягод, фруктов, овощей, трав, специй, мёда. Можно выбирать самые разные ингредиенты и сочетать их между собой.далее..
Учимся готовить домашнюю пиццу
21.01.2019
Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Помидоры стали добавлять в пиццу только XVII веке, эту традицию ввели неаполитанские моряки.далее..
Учимся готовить домашние торты
24.12.2018
Торт — одно из самых долгожданных блюд к любому праздничному столу. Красивые и сладкие торты можно готовить в домашних условиях, получая в результате настоящие шедевры искусства. Торт состоит из основы (одного или нескольких коржей), начинки и декоративных элементов. Коржи пекут из самых разных сортов и видов теста. Торты украшают ягодами, орехами, кусочками фруктов, марципаном, кокосовой стружкой, взбитыми сливками.далее..
Что приготовить из тыквы?
29.10.2018
Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд из этого овоща. По сведениям историков и археологов, мексиканские индейцы использовали тыкву в кулинарии и медицине 5000 лет назад.далее..
Учимся готовить варенье
08.10.2018
Варенье — одно из самых вкусных домашних блюд, которые любит готовить почти каждая хозяйка. Спелые ягоды или фрукты варятся в сахарном сиропе. Выбирайте только спелые ягоды или фрукты без повреждений.далее..
Учимся готовить отвар шиповника
16.03.2018
В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника.далее..
Учимся готовить морс
09.10.2017
Морс — это вкусный прохладительный напиток, богатый витаминами A, B1, B2, C, E, K, PP и полезными микроэлементами: железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, медью, марганцем. Кроме того, в его состав входят пектин и органические кислоты: лимонная, уксусная, винная, бензойная и др. Его готовят из свежих или замороженных ягод: клюквы, брусники, черники, вишни, малины, костяники, ежевики, смородины и даже клубники. Можно варить морс одновременно из ягод и фруктов, например, яблок. Изредка его делают даже из варенья. В готовый напиток можно добавлять мёд. Морс содержит 1% алкоголя и часто входит в состав коктейлей.далее..
 Спаржа: драгоценный овощ
09.08.2016
Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно.далее..
Готовим блюда из белокочанной капусты
11.07.2016
Немногие овощи могут сравниться по популярности с белокочанной капустой, и всеобщую любовь она вполне заслужила.далее..
Что приготовить из нута
28.03.2016
Нут, или турецкий горох - популярный продукт для здорового питания, который точно стоит вашего внимания!далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

01.04.2019 Калорийный завтрак полезен для здоровья сердца и сосудов

Завтрак из высококалорийных продуктов защищает здоровье сердечно-сосудистой системы и улучшают её работу. К такому выводу пришли учёные из Афинского национального университета (Греция). Калорийная пища уменьшает образование налёта внутри артерий, а значит, снижает риск возникновения атеросклероза. далее..

29.03.2019Голландские учёные узнали, почему лимоны кислые

27.03.2019В Америке приготовили тунца из бобовых, а в Новой Зеландии — фарш из томатов и грибов

25.03.2019Бесплатные обеды для самых ранних пассажиров метро Токио

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

18.03.2019 Учимся готовить витаминные напитки

В конце зимы и в начале ранней весны многие люди страдают от недостатка витаминов. Решить проблему сезонного авитаминоза и восполнить дефицит полезных веществ помогут различные витаминные напитки — мо далее..

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

Все статьи

Праздничное меню

05.03.2019 Блины к Масленице

Блины — это традиционное блюдо на Масленицу, символизирующее весеннее солнце. Выпечка блинов испокон веков считалась священным таинством. Известно великое множество самых разных рецептов приготовления далее..

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

Все меню

Новости компаний

27.03.2019 Компания VITEK представляет настольный блендер VT-8528

Новая модель настольного блендера VITEK VT-8528 появилась в продаже. Прибор поможет приготовить смузи, супы-пюре или просто измельчить продукты. Мощность блендера достигает 900 Вт. В комплект входят д далее..

06.03.2019Компания Hansa представляет первую коллекцию отдельностоящих СВЧ-печей

14.02.2019Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня