21.02.2019

Как правильно готовить рыбу

Как правильно готовить рыбу
09.07.2013

Рыбные блюда – одна из основных составляющих здорового питания. Рыба намного полезнее мяса, так как легче усваивается организмом, содержит гораздо меньше калорий и больше полезных веществ. На 20% она состоит из белка, который содержит все необходимые человеку аминокислоты. В ней намного больше незаменимых жирных кислот, чем в любом другом продукте питания. Кроме того, в рыбе много витаминов и присутствуют такие необходимые минералы, как фосфор, железо, селен, кальций.


Очень важно уметь правильно выбирать рыбу при покупке. Лучше всего, конечно, покупать её живой – тогда точно не придётся сомневаться в её свежести. Если это невозможно, тщательно изучите тушку. Осмотрите жабры, они должны быть чистыми и красными. Не берите рыбу с почерневшими или посеревшими жабрами. Запах у рыбы должен быть свежим, морским. Важно обратить внимание и на глаза – у качественной рыбы они ясные и прозрачные. Чешуя должна быть чистой и блестящей, и если вы выбираете морскую рыбу – на ней не должно быть слизи (а вот речной рыбы это не касается). Мясо у свежей рыбы плотное, после нажатия пальцем оно быстро восстанавливает форму, к тому же, его трудно отделить от костей.


Ещё несколько советов: лучше покупать целую неразделанную рыбу, при отсутствии головы, а тем более при покупке филе очень сложно понять степень её свежести.


Купив рыбу, надо её правильно почистить и разделать. Сперва аккуратно срежьте плавники, затем с помощью ножа или специальной тёрки удалите чешую. Если чешуя трудно отделяется, нужно на две-три минутыryba_pod_marinadom.jpg погрузить рыбу в очень горячую воду. Отрежьте голову или, если вы хотите её оставить, удалите жабры. Далее тушку нужно промыть в холодной воде, вскрыть брюхо от головы до анального плавника и вытащить внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Вновь промойте рыбу снаружи и изнутри под холодной водой. Если вы собрались готовить её целиком, то на этом чистку следует закончить, а если вы хотите приготовить филе, то необходимо сделать вдоль спинки глубокий надрез и с помощью филейного ножа отделить мясо от костей.


Отварная рыба обладает самыми высокими диетическими свойствами. Она полезна и при снижении веса, и при заболеваниях органов пищеварения – это лёгкая и хорошо усвояемая пища. Если вы варите свежую рыбу, залейте её холодной водой, посолите, накройте крышкой и готовьте на сильном огне. Сразу после того, как вода закипит, сбавьте огонь и варите рыбу 15-30 минут (время зависит от её веса). Замороженную рыбу нужно варить немного по-другому: залить её лучше не водой, а холодным отваром трав и кореньев. Можно сделать отвар из корней сельдерея и петрушки, репчатого лука и лука-порея, добавив ему аромата с помощью лаврового листа и чёрного перца горошком. Вкус и аромат бульона зависит от количества воды: чем её меньше, тем более густым, ароматным и насыщенным выйдет блюдо.


Жареная рыба, например, жареная треска, очень вкусна, но более калорийна и мене полезна, чем отварная. Чтобы сохранить максимальное количество ценных веществ, лучше жарить рыбу в панировке. Крупную рыбу разрезают на куски, а мелкую готовят целиком. Обсушите рыбу полотенцем или салфетками, посолите, обваляйте в сухарях или в муке и жарьте её в большом количестве масла. Расстояние между кусками или целыми рыбками должно быть не меньше двух сантиметров, поэтому не пытайтесь уместить сразу всю рыбу на поверхности сковороды – если куски касаются друг друга, лучше пожарить их в несколько приёмов. Обжаривайте рыбу 15-20 минут, периодически переворачивая.


Более полезно, чем жарка на сковороде, приготовление рыбы на гриле. Для этого не нужно ни жира, ни масла, zharennaya_treska.jpgпоэтому рыба получается менее жирной, и к тому же свободной от канцерогенов. Положите тушку или стейк на решётку и жарьте 6-10 минут, регулярно переворачивая. Подавать рыбу, жаренную на гриле, лучше всего с зеленью, печёным картофелем и свежими овощами.


Очень просто запечь рыбу в духовке – блюдо получится не только вкусным, но и особенно полезным за счёт отсутствия жира и масла. Запечь её можно в фольге или в специальном пакете. Лучше всего для запекания подходит речная и озёрная рыба, особенно форель. Натрите очищенную тушку рыбы солью и приправами, полейте лимонным соком и запекайте 10-20 минут в зависимости от размеров рыбы. Можно добавить к рыбе грибы и овощи – картофель, лук, помидоры, а также запечь её под сметанным, томатным или майонезным соусом.


Тушение – ещё один прекрасный способ приготовления рыбы. Для него лучше всего разделать тушку на филе. Смажьте сковороду сливочным маслом, уложите в неё куски рыбы и тушите, залив вином, сливками, бульоном или травяным уксусом и добавив приправы по вкусу. Готовую рыбу можно полить соусом из получившегося в процессе тушения бульона.


Конечно же, можно приготовить очень много вкусных рыбных супов, от самых простых до необыкновенно изысканных, наподобие французского супа буйабес. Из рыбы получается замечательная солянка, которая подходит для постного стола, а если вы любите традиционную русскую кухню, можно приготовить рыбную юшку или уху. Конечно, настоящая уха получается только на костре у ручья, но можно придать ейribnije_kotleti.jpg неповторимый аромат дымка, служащий отличительной особенностью этого блюда, и в домашних условиях: достаточно за несколько минут до готовности опустить в уху обожжённый и очищенный от углей берёзовый брусок.


Рыбу можно приготовить ещё очень большим числом разнообразных способов: сделать рыбные котлетызаливноежульенырыбу под маринадом, паштеты, запеканки и даже рыбный плов, приготовить рыбу в различных видах кляра. Рыбу часто заготавливают: коптят, солят, сушат или вялят. На Западе, в основном, в США, рыбу любят готовить методом «чернения» (blackening) – при обжарке на высоких температурах вокруг рыбы создаётся плотная корочка из топлёного масла и смеси специй, мясо в такой корочке хорошо пропитывается ароматом приправ.


Как приготовить рыбу быстро и вкусно, вы можете узнать на сайте «Домашний Гуру».


Готовим горячие блюда
30.11.2015
Как приготовить вкусное и оригинальное горячее блюдо с минимальной затратой сил, времени и денег? Попробуем ответить на этот вопрос!далее..
Готовим оригинальные салаты
23.11.2015
Мало кто из нас не готовит салаты. Но чаще всего наш "репертуар" вращается вокруг нескольких распространённых рецептов. Так почему бы не добавить в него немного оригинальности? далее..
Рецепты из зелёной редьки
05.10.2015
Зелёная редька - полезный корнеплод с интересным вкусом. Рецепты из неё есть и в русской национальной кухне, и в кухне многих других стран.далее..
Как приготовить репу
28.09.2015
Репа - традиционный для русской кухни овощ, которые ныне незаслуженно полузабыт и почти вытеснен картофелем. Однако репа стоит самого пристального внимания!далее..
Готовим тыкву
28.09.2015
Тыква - совершенно удивительное растение. Многие считают её овощем, но на самом деле это фрукт - один из самых крупных на Земле. По сочетанию вкуса и полезных свойств ей практически нет равных, так что вам стоит найти место блюдам из тыквы на своём столе.далее..
Как готовить фруктовые салаты?
13.07.2015
Фруктовый салат - полезное лакомство, которое вкуснее и краше любых тортов. Лето - самая благодатная пора для того, чтобы побаловать себя таким салатиком!далее..
Как вкусно приготовить баклажаны
06.07.2015
Баклажан - один из удивительных по своей универсальности продуктов. Количество блюд из него не поддаётся подсчёту, но вкуснее всего - закуски из баклажана. Хорош он и в гарнирах, и в горячих блюдах. и в запеканках.далее..
Как приготовить кабачки
15.06.2015
Кабачки - всеми любимые родичи тыквы, вкусные, полезные и очень простые в приготовлении. Из них вы можете приготовить огромное количество блюд: супы, соусы, салаты, закуски, вторые блюда.далее..
Салаты на скорую руку
14.04.2015
Часто в нашей жизни возникают ситуации, когда необходимо приготовить вкусный салат на скорую руку. Мы дадим вам несколько советов, как выйти из этой ситуации, показав высший кулинарный пилотаж. далее..
Как испечь хлеб в домашних условиях
24.03.2015
Еда из магазинов всё меньше удовлетворяет запросы потребителей, и всё сильнее нарастает тенденция готовить необходимые для повседневного употребления продукты на собственной кухне. Домашний творог и другие кисломолочные продукты, самостоятельно приготовленные горчица и майонез... В числе последних увлечений - ставшая настоящим трендом домашняя выпечка хлеба. далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

21.02.2019 Чипсы, покрытые сусальным золотом, придумали в Японии

В Японии представили оригинальную новинку — картофельные чипсы, в состав которых входит сусальное золото. Изобретение создано производителем снеков Koikeya совместно с производителем сусального золота Hakuichi. Уникальный продукт получил название Koikeya Pride Potato. Изобретатели тщательно выбирали ингредиенты и уделили много внимания обжарке. Для приготовления использовались крупные и мелкие час далее..

19.02.2019Традиционный 121-й фестиваль редиса прошел в Мексике

15.02.2019Холодильник в сугробе

12.02.2019Икру из кетчупа Heinz создали в Америке

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

21.01.2019 Учимся готовить домашнюю пиццу

Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Поми далее..

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

08.10.2018Учимся готовить варенье

Все статьи

Праздничное меню

11.02.2019 Что приготовить ко Дню всех влюбленных

Изысканный романтический ужин подарит множество приятных и незабываемых впечатлений. Праздничный стол ко Дню всех влюблённых — это прекрасный повод продемонстрировать своё кулинарное искусство. далее..

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

Все меню

Новости компаний

14.02.2019 Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

Впервые представлена коллекция винных шкафов от Hansa, в которую вошли три модели. Первая модель — полностью встраиваемая BWC60241B, вторая и третья FWC30201B и FWC15071B могут стоять отдельно или под далее..

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня