21.11.2017

Как приготовить заливную рыбу - кулинарный рецепт.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Если для приготовления заливной рыбы вы выбрали крупную рыбу, то разделайте её на филе без костей. Если рыбу помельче — на куски или тушки. На кусках рыбы с плотной кожей сделайте надре­зы во избежание стягивания кожи и деформации кусков.
Основная обработка
Кости, головы без жабр, кожу (если её снимают) и плавники залейте холодной водой (2-2,5 литра) и вари­те при слабом кипении 20—30 мин, затем добавьте нарезанные овощи (морковь, корень петрушки, лук), пряности и продолжайте варку ещё 10—15 мин. Затем нагрев увеличьте, в кипящий бульон поло­жите подготовленные куски рыбы, доведите до ки­пения. При слабом кипении доведите рыбу до готовности примерно в течение 15—20 мин. За 5—7 мин до окончания варки рыбы бульон посолите. Готовые куски рыбы выньте шумовкой и разложи­те в глубоком блюде или эмалированном лотке кожей вверх на некотором расстоянии один от дру­гого. На каждый кусок рыбы положите по ломтику моркови и лимона без кожицы, веточке петрушки и закрепите их, полив небольшим слоем желе и дав ему застыть. Для приготовления желе бульон проце­дите, добавьте в него желатин, уксус и доведите до кипения при помешива­нии (но не кипятить). Если для залив­ного используется рыба, дающая желирующий бульон (судак, сабля-рыба), норму желатина надо уменьшить вдвое. Залейте рыбу полузастывшим желе (верхний слой желе не менее 1 — 1,5 см). Держите заливную рыбу в холодном месте до полного за­стывания желе.
Украшение блюда и его подача на стол
Заливную рыбу вырежьте ножом так, чтобы вокруг кусков был не­большой слой желе. К заливной рыбе можно подать соус, хрен, солёные или маринованные огур­цы, краснокочанную капусту, салат овощной, перец сладкий и др.
Комментарии посетителей
Фото рецепты

Статьи о еде

18.09.2017 Аджика

Аджика (абхаз. «соль») — это пастообразная приправа из острого красного перца, чеснока и соли, обладающая жгучим, солёным или горьким вкусом и сильным пряным ароматом. Она появилась в абхазской, а чут далее..

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.10.2017 Учимся готовить морс

Морс — это вкусный прохладительный напиток, богатый витаминами A, B1, B2, C, E, K, PP и полезными микроэлементами: железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, медью, марганцем. Кроме того, в его сос далее..

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня