23.04.2018

Марокканская кухня. Кулинарные рецепты.

Королевство Марокко – одна из ближайших к Европе африканских стран. Совсем небольшое расстояние отделяет её от Испании, благодаря чему кухни этих стран имею определённое сходство. Помимо испанской, кулинария Марокко вобрала в себя традиции французской, арабской, еврейской и других кухонь, замешав это на своей собственной специфической базе и в результате получив удивительный, своеобразный коктейль, сочетающий в себе роскошь и простоту. Конечно, и кухня стран Южной Европы не избежала марокканского влияния, заимствовав некоторые продукты, рецепты, методы приготовления и подачи блюд.

В марокканской кухне присутствуют такие привычные для нас ингредиенты, как курица, говядина, баранина, а также весьма экзотичное для нас мясо верблюда. Часто на столе оказывается рыба, разнообразные морепродукты. Марокканцы употребляют много зелени и овощей, из круп в ходу рис и кускус, кроме того, в Марокко очень любят хлеб и бобовые. Очень ценят здесь местные фрукты, особой гордостью являются апельсины и мандарины. Ещё один важный национальный продукт – оливки, которые едят как закуску и используют для производства оливкового масла. В блюда щедро кладут специи и ароматные травы, сам процесс приготовления аккуратен и нетороплив, в результате чего вкус получается сложным и насыщенным. Чаще всего из специй используются имбирь, корица, анис, куркума, шафран, кориандр. Очень часто в блюде сочетается несколько контрастных вкусов: острый, солёный, сладкий, горький, распространены блюда, в которых мясо сочетается с фруктами.

Основной приём пищи в течения дня – обед после дневной молитвы (государственной религией Марокко является ислам). Традиционно на стол выставляются одновременно все блюда, перемен нет. До еды и после неё присутствующим полагается вымыть руки в глубокой чаше с розовой водой, ароматизированной эфирными маслами. Сейчас марокканцы-горожане, в основном, пользуются столовыми приборами, однако в провинции до сих пор принято есть руками, точнее – указательным, большим и средним пальцами правой руки, или зачерпывая еду куском хлеба.

Традиционные марокканские блюда – это различные холодные и тёплые салаты, кускус – одноименная крупа с мясом, рыбой, пряностями, овощами. Есть и сладкий кускус с сухофруктами, который чаще называют «масфуф». Иногда первым блюдом служит суп: харира (суп с бобами и бараниной), чорба (куриный бульон с пряностями), суп из нута и чечевицы, пряный томатный суп, овощные супы-пюре. Основным блюдом часто служит таджин – приготовленное в особом керамическом горшке путём многочасового тушения блюдо из мяса и овощей. Также популярна баранина, обычно в запечённом виде, с сухофруктами и орешками.

Очень интересно специфически марокканское блюдо, называющееся почти так же, как известное русское лакомство – пастила. Однако марокканская пастила – далеко не десерт, а слоёный пирог из тонкого теста фило с мясом голубя, овощами, соусом и специями. Современные версии пастилы допускают использование вместо голубятины курицы, рыбы, даров моря или субпродуктов.

Обязательно к каждой трапезе подают домашний хлеб «ксра», при еде его обмакивают в соль и тмин. Кроме ксры, подают другие виды хлеба и разнообразные лепёшки.

В марокканской кухне существует множество вариантов десертов. Это печенье кааб эль жзаль («газельи рожки») с миндальной пастой, кунжутное печенье, халва шебаики а – главный десерт месяца Рамадан, медовый пирог, булочки, сладкие пирожки, жареный миндаль. Ну и, конечно же, наряду с прочими десертами обязательно подаются сезонные фрукты.

Завершается марокканская трапеза, как правило, чашкой мятного чая. Вообще марокканцы в течение дня выпивают огромное количество такого чая, так как это для них – одно из немногих спасений от постоянной жары. Очень популярен в Марокко кофе – его пьют со специями, часто и с молоком. Главный летний напиток – свежевыжатый апельсиновый сок, который продаётся на каждом углу буквально за бесценок. На территории страны также производят прекрасные вина, однако обычно они идут на экспорт или продаются туристам, так как ислам запрещает своим последователям пить алкоголь.

На портале «Домашний Гуру» вы найдёте интересные рецепты этой экзотической кухни.

Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Фото рецепты

Новости о еде

19.04.2018 Что такое новая скандинавская кухня (New Nordic Cuisine)?

В датском городе Орхус (второй по величине город после Копенгагена) живёт и работает талантливый шеф-повар Торстен Шмидт, который сделал скандинавскую кухню известной и привлекательной для многих гурманов. Он придумывает и готовит необычные блюда из натуральных экологичных продуктов, любит экспериментировать и сочетать разные продукты в неожиданных комбинациях. Уже два года он принимает посетителе далее..

12.04.2018Математики придумали идеальный рецепт картофеля по-деревенски

03.04.2018Психологи рассказали, что выбор еды говорит о характере человека

27.03.2018Врачи нашли диету, которая защитит от депрессии

Все новости

Статьи о еде

18.09.2017 Аджика

Аджика (абхаз. «соль») — это пастообразная приправа из острого красного перца, чеснока и соли, обладающая жгучим, солёным или горьким вкусом и сильным пряным ароматом. Она появилась в абхазской, а чут далее..

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

Все статьи о еде

Учимся готовить

16.03.2018 Учимся готовить отвар шиповника

В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника. далее..

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня