20.07.2019

Марокканская кухня. Кулинарные рецепты.

Королевство Марокко – одна из ближайших к Европе африканских стран. Совсем небольшое расстояние отделяет её от Испании, благодаря чему кухни этих стран имею определённое сходство. Помимо испанской, кулинария Марокко вобрала в себя традиции французской, арабской, еврейской и других кухонь, замешав это на своей собственной специфической базе и в результате получив удивительный, своеобразный коктейль, сочетающий в себе роскошь и простоту. Конечно, и кухня стран Южной Европы не избежала марокканского влияния, заимствовав некоторые продукты, рецепты, методы приготовления и подачи блюд.

В марокканской кухне присутствуют такие привычные для нас ингредиенты, как курица, говядина, баранина, а также весьма экзотичное для нас мясо верблюда. Часто на столе оказывается рыба, разнообразные морепродукты. Марокканцы употребляют много зелени и овощей, из круп в ходу рис и кускус, кроме того, в Марокко очень любят хлеб и бобовые. Очень ценят здесь местные фрукты, особой гордостью являются апельсины и мандарины. Ещё один важный национальный продукт – оливки, которые едят как закуску и используют для производства оливкового масла. В блюда щедро кладут специи и ароматные травы, сам процесс приготовления аккуратен и нетороплив, в результате чего вкус получается сложным и насыщенным. Чаще всего из специй используются имбирь, корица, анис, куркума, шафран, кориандр. Очень часто в блюде сочетается несколько контрастных вкусов: острый, солёный, сладкий, горький, распространены блюда, в которых мясо сочетается с фруктами.

Основной приём пищи в течения дня – обед после дневной молитвы (государственной религией Марокко является ислам). Традиционно на стол выставляются одновременно все блюда, перемен нет. До еды и после неё присутствующим полагается вымыть руки в глубокой чаше с розовой водой, ароматизированной эфирными маслами. Сейчас марокканцы-горожане, в основном, пользуются столовыми приборами, однако в провинции до сих пор принято есть руками, точнее – указательным, большим и средним пальцами правой руки, или зачерпывая еду куском хлеба.

Традиционные марокканские блюда – это различные холодные и тёплые салаты, кускус – одноименная крупа с мясом, рыбой, пряностями, овощами. Есть и сладкий кускус с сухофруктами, который чаще называют «масфуф». Иногда первым блюдом служит суп: харира (суп с бобами и бараниной), чорба (куриный бульон с пряностями), суп из нута и чечевицы, пряный томатный суп, овощные супы-пюре. Основным блюдом часто служит таджин – приготовленное в особом керамическом горшке путём многочасового тушения блюдо из мяса и овощей. Также популярна баранина, обычно в запечённом виде, с сухофруктами и орешками.

Очень интересно специфически марокканское блюдо, называющееся почти так же, как известное русское лакомство – пастила. Однако марокканская пастила – далеко не десерт, а слоёный пирог из тонкого теста фило с мясом голубя, овощами, соусом и специями. Современные версии пастилы допускают использование вместо голубятины курицы, рыбы, даров моря или субпродуктов.

Обязательно к каждой трапезе подают домашний хлеб «ксра», при еде его обмакивают в соль и тмин. Кроме ксры, подают другие виды хлеба и разнообразные лепёшки.

В марокканской кухне существует множество вариантов десертов. Это печенье кааб эль жзаль («газельи рожки») с миндальной пастой, кунжутное печенье, халва шебаики а – главный десерт месяца Рамадан, медовый пирог, булочки, сладкие пирожки, жареный миндаль. Ну и, конечно же, наряду с прочими десертами обязательно подаются сезонные фрукты.

Завершается марокканская трапеза, как правило, чашкой мятного чая. Вообще марокканцы в течение дня выпивают огромное количество такого чая, так как это для них – одно из немногих спасений от постоянной жары. Очень популярен в Марокко кофе – его пьют со специями, часто и с молоком. Главный летний напиток – свежевыжатый апельсиновый сок, который продаётся на каждом углу буквально за бесценок. На территории страны также производят прекрасные вина, однако обычно они идут на экспорт или продаются туристам, так как ислам запрещает своим последователям пить алкоголь.

На портале «Домашний Гуру» вы найдёте интересные рецепты этой экзотической кухни.

Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru