25.04.2019

Марокканская кухня. Кулинарные рецепты.

Королевство Марокко – одна из ближайших к Европе африканских стран. Совсем небольшое расстояние отделяет её от Испании, благодаря чему кухни этих стран имею определённое сходство. Помимо испанской, кулинария Марокко вобрала в себя традиции французской, арабской, еврейской и других кухонь, замешав это на своей собственной специфической базе и в результате получив удивительный, своеобразный коктейль, сочетающий в себе роскошь и простоту. Конечно, и кухня стран Южной Европы не избежала марокканского влияния, заимствовав некоторые продукты, рецепты, методы приготовления и подачи блюд.

В марокканской кухне присутствуют такие привычные для нас ингредиенты, как курица, говядина, баранина, а также весьма экзотичное для нас мясо верблюда. Часто на столе оказывается рыба, разнообразные морепродукты. Марокканцы употребляют много зелени и овощей, из круп в ходу рис и кускус, кроме того, в Марокко очень любят хлеб и бобовые. Очень ценят здесь местные фрукты, особой гордостью являются апельсины и мандарины. Ещё один важный национальный продукт – оливки, которые едят как закуску и используют для производства оливкового масла. В блюда щедро кладут специи и ароматные травы, сам процесс приготовления аккуратен и нетороплив, в результате чего вкус получается сложным и насыщенным. Чаще всего из специй используются имбирь, корица, анис, куркума, шафран, кориандр. Очень часто в блюде сочетается несколько контрастных вкусов: острый, солёный, сладкий, горький, распространены блюда, в которых мясо сочетается с фруктами.

Основной приём пищи в течения дня – обед после дневной молитвы (государственной религией Марокко является ислам). Традиционно на стол выставляются одновременно все блюда, перемен нет. До еды и после неё присутствующим полагается вымыть руки в глубокой чаше с розовой водой, ароматизированной эфирными маслами. Сейчас марокканцы-горожане, в основном, пользуются столовыми приборами, однако в провинции до сих пор принято есть руками, точнее – указательным, большим и средним пальцами правой руки, или зачерпывая еду куском хлеба.

Традиционные марокканские блюда – это различные холодные и тёплые салаты, кускус – одноименная крупа с мясом, рыбой, пряностями, овощами. Есть и сладкий кускус с сухофруктами, который чаще называют «масфуф». Иногда первым блюдом служит суп: харира (суп с бобами и бараниной), чорба (куриный бульон с пряностями), суп из нута и чечевицы, пряный томатный суп, овощные супы-пюре. Основным блюдом часто служит таджин – приготовленное в особом керамическом горшке путём многочасового тушения блюдо из мяса и овощей. Также популярна баранина, обычно в запечённом виде, с сухофруктами и орешками.

Очень интересно специфически марокканское блюдо, называющееся почти так же, как известное русское лакомство – пастила. Однако марокканская пастила – далеко не десерт, а слоёный пирог из тонкого теста фило с мясом голубя, овощами, соусом и специями. Современные версии пастилы допускают использование вместо голубятины курицы, рыбы, даров моря или субпродуктов.

Обязательно к каждой трапезе подают домашний хлеб «ксра», при еде его обмакивают в соль и тмин. Кроме ксры, подают другие виды хлеба и разнообразные лепёшки.

В марокканской кухне существует множество вариантов десертов. Это печенье кааб эль жзаль («газельи рожки») с миндальной пастой, кунжутное печенье, халва шебаики а – главный десерт месяца Рамадан, медовый пирог, булочки, сладкие пирожки, жареный миндаль. Ну и, конечно же, наряду с прочими десертами обязательно подаются сезонные фрукты.

Завершается марокканская трапеза, как правило, чашкой мятного чая. Вообще марокканцы в течение дня выпивают огромное количество такого чая, так как это для них – одно из немногих спасений от постоянной жары. Очень популярен в Марокко кофе – его пьют со специями, часто и с молоком. Главный летний напиток – свежевыжатый апельсиновый сок, который продаётся на каждом углу буквально за бесценок. На территории страны также производят прекрасные вина, однако обычно они идут на экспорт или продаются туристам, так как ислам запрещает своим последователям пить алкоголь.

На портале «Домашний Гуру» вы найдёте интересные рецепты этой экзотической кухни.

Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Фото рецепты

Новости о еде

22.04.2019 Венгерские виноделы создали очень редкое и дорогое вино

Редкий сорт вина приготовили венгерские виноделы. Для приготовления одной полуторалитровой бутылки понадобилось собрать вручную 180 кг винограда. Получилось необыкновенно сладкое вино с насыщенным вкусом и ароматом. Напиток очень концентрированный. Он отличается повышенной кислотностью и высоким уровнем сахара. Урожай винограда, из которого приготовили уникальное вино, был собран в 2008 году. далее..

19.04.2019Кондитер создаёт дизайнерские пироги, похожие на произведения авангардного искусства

17.04.2019Шоколадные яйца драконов появились в Великобритании

15.04.2019Специальная еда для здоровья пожилых людей появится в России

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

18.03.2019 Учимся готовить витаминные напитки

В конце зимы и в начале ранней весны многие люди страдают от недостатка витаминов. Решить проблему сезонного авитаминоза и восполнить дефицит полезных веществ помогут различные витаминные напитки — мо далее..

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

24.04.2019 Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

Новая модель кухонной машины VT-1437 от компании VITEK выполняет несколько функций одновременно. Она может заменить как блендер, так и миксер. С помощью этой кухонной машины легко можно приготовить до далее..

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

27.03.2019Компания VITEK представляет настольный блендер VT-8528

06.03.2019Компания Hansa представляет первую коллекцию отдельностоящих СВЧ-печей

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня