18.08.2019

Как приготовить суп-пюре

Как приготовить суп-пюре
29.08.2014

Супы-пюре – густые супы, приготовленные из протёртых продуктов. Ингредиентами для супов-пюре могут служить овощи, мясо, птица, рыба, крупы. Супы-пюре нежны по консистенции и легко усваиваются, благодаря чему их очень часто используют в детском и диетическом питании. Они вкусны как в горячем, так и в тёплом и даже в холодном виде, так что вы сможете насладиться любимым супчиком и в летнюю жару. Основа супа-пюре – вода, отвар овощей или бульон, есть и рецепты супов-пюре на молоке. Пюреобразная консистенция блюда создаётся благодаря крахмалистым овощамgribnoy-sup-pyure.jpg или бобовым. Практически обязательным ингредиентом супа-пюре является картофель, часто готовят супы такого типа из тыквы, моркови, гороха, фасоли и т.п. Также в состав супа-пюре может входить сыр и белое вино – благодаря таким добавкам блюдо получается пикантным, изысканным и праздничным. Существуют и десертные супы-пюре – отдалённые родственники компотов и киселей, в их состав входят ягоды, фрукты и сухофрукты. Суп-пюре принято подавать с хрустящими сухариками, которые создают приятный контраст с консистенцией блюда.


Родственным супу-пюре блюдом является крем-суп. Крем-суп – специфическая французская разновидность супов, основой для которой служит загущенный мукой бульон или облегчённый соус бешамель. Также в крем-суп обязательно добавляют жирные сливки, а также иногда для больше питательности и густоты используют льезон – вскипячённую смесь жирных сливок и яичных желтков. Крем-супы обыкновенно готовят на основе овощей, шампиньонов, курицы или рыбы.


Как приготовить суп-пюре


Morkov-sup-pure.jpgПрежде супы-пюре готовили, протирая разваренные ингредиенты через сито, теперь же для этого существует блендер, позволяющий быстро и удобно создать необходимую консистенцию. Разные рецепты предусматривают разное обращение с составляющими супа: можно по окончании варки процедить суп, перелив бульон в отдельную посуду, и измельчить заправочную часть отдельно, а затем смешать с жидкостью, а можно обойтись и без процеживания, сразу создав блендером единую жидкую массу. Составляющие супа должны быть мягкими, но не слишком разваренными, иначе они потеряют свой естественный вкус.


Ещё несколько простых правил приготовления супа-пюре помогут вам приготовить по-настоящему вкусный и изысканный суп:


- прежде всего, при измельчении ингредиентов для супа старайтесь нарезать их одинаковыми кусочками. Так они равномерно проварятся;


- варите суп в кастрюле с толстым дном;


- не накрывайте суп крышкой, это грубое нарушение технологии приготовления может сильно испортить блюдо;


- даже если вы собираетесь подавать суп-пюре в холодном виде, измельчать ингредиенты нужно горячими или тёплыми;


- если пюрировать ингредиенты отдельно, а только затем влить в них бульон (или другую жидкость), постоянно помешивая, то суп получится гуще.pure_iz_kapusty.jpg


Виды супов-пюре


Мясные супы-пюре обычно готовятся на основе мяса нежных сортов: телятины, постной свинины. Также можно приготовить очень вкусные супы из субпродуктов (почки, печень, сердце). Мясной суп-пюре из говядины можно дать даже ребёнку – это нежное и питательное блюдо принесёт массу пользы растущему организму.


Из птицы для супов-пюре больше всего подходят курица и индейка. Самый простой, при этом очень вкусный и необычный вариант - суп-пюре из курицы с добавлением молока и муки: нежное кремообразное блюдо, любимое и взрослыми, и детьми.


Для супов-пюре из рыбы лучше всего брать сорта с минимумом костей. Из морской рыбы больше всего подойдут телапия и треска, из речной – карп, судак, сом. Красная рыба тоже годится для супа, но sup_s_bekonom.jpgона довольно жирна, так что остальные ингредиенты должны быть как можно более постными. Кроме того, вы можете приготовить суп-пюре из морепродуктов – лучше всего для этой цели подходят ракообразные.


Овощи для супа-пюре могут быть использованы любые, но более пригодны для этого крахмалистые виды (картофель, тыква). Если вы собираетесь варить суп, например, из щавеля или шпината, то вам будет необходимо добавить загуститель. Классический вариант овощного супа-пюре, очень вкусный и нежный – суп-пюре из цветной капусты. Сложный и весьма экзотический вариант – суп-пюре с кукурузой, перцем и тыквой. Особую специфичность ему придаёт перец чили.


Супы-пюре из бобовых получаются очень густыми и сытными, для пикантности в них часто добавляют копчёности. Попробуйте сделать чечевичный суп-пюрепротёртый фасолевый суп на бульоне или суп-пюре из зелёного горошка с желтками.


Решив сделать грибной суп-пюре, остановите свой выбор на шампиньонах, лисичках, белых грибах или маслятах. Вы можете использовать как свежие, так и сушёные грибы. У супа-пюре с сушёными грибами получается более насыщенный вкус, а у супа-пюре из шампиньонов – наиболее нежный и сливочный.


Из круп в рецептах супов пюре обычно используют гречку, овсянку, перловку, рис. Перед варкой супа их предварительно измельчают в муку с помощью комбайна.


При приготовлении сладких супчиков фрукты и сухофрукты, как правило, растирают в пюре, не подвергая термообработке, если не считать того, что сухофрукты необходимо запарить горячей водой, чтобы они размягчились. Однако при приготовлении горячих супов фрукты отваривают или запекают.


Портал «Домашний Гуру» предлагает вашему вниманию множество рецептов супов, горячего и других вкусных блюд. Готовьте вместе с нами!


Что приготовить из редиса
27.05.2019
Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый сорт редиса вырастил французский крестьянин в эпоху Средневековья. Возле редьки он увидел маленькие розовые клубни и решил вырастить из них самостоятельный овощ. На самом же деле родиной редиса считают Среднюю Азию, где он известен со времён глубокой древности. Испокон веков редис был известен в Древнем Египте, в Древней Греции, в Древнем Риме и в Древней Японии. Древние римляне ели редис с мёдом, солью и уксусом. В XVI веке жители Европы стали выращивать редис в качестве овощной культуры. Тогда был распространён редис с белым корнеплодом в форме моркови. В России редис появился при Петре I, который привёз диковинный овощ из Амстердама.далее..
Способы приготовления грибов
13.05.2019
Грибы считаются изысканным деликатесом. Они содержат много полезных веществ, например, белка в грибах больше, чем в мясе. Из грибов готовят вкусные и ароматные супы, бульоны, жульены, трюфели, подливы, соусы, котлеты, пюре и даже икру. Грибы можно есть в свежем виде, сушить, солить, мариновать, жарить, варить, тушить, жарить на гриле, фаршировать, готовить в кляре, растирать в порошок, добывать вытяжку и др. В этой статье «Дом Гуру» расскажет об основных способах приготовления грибов, об особенностях их обработки и секретах приготовления вкусных грибных блюд. Грибы отлично сочетаются с овощами, особенно с картофелем, зеленью, специями, сметаной, сыром, морепродуктами, мясом, рыбой. Грибы дополняют вкус продуктов и делают блюда ароматнее и вкуснее.далее..
Учимся готовить витаминные напитки
18.03.2019
В конце зимы и в начале ранней весны многие люди страдают от недостатка витаминов. Решить проблему сезонного авитаминоза и восполнить дефицит полезных веществ помогут различные витаминные напитки — морсы, компоты, отвары, чаи и многие другие. Их готовят из различных ягод, фруктов, овощей, трав, специй, мёда. Можно выбирать самые разные ингредиенты и сочетать их между собой.далее..
Учимся готовить домашнюю пиццу
21.01.2019
Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Помидоры стали добавлять в пиццу только XVII веке, эту традицию ввели неаполитанские моряки.далее..
Учимся готовить домашние торты
24.12.2018
Торт — одно из самых долгожданных блюд к любому праздничному столу. Красивые и сладкие торты можно готовить в домашних условиях, получая в результате настоящие шедевры искусства. Торт состоит из основы (одного или нескольких коржей), начинки и декоративных элементов. Коржи пекут из самых разных сортов и видов теста. Торты украшают ягодами, орехами, кусочками фруктов, марципаном, кокосовой стружкой, взбитыми сливками.далее..
Что приготовить из тыквы?
29.10.2018
Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд из этого овоща. По сведениям историков и археологов, мексиканские индейцы использовали тыкву в кулинарии и медицине 5000 лет назад.далее..
Учимся готовить варенье
08.10.2018
Варенье — одно из самых вкусных домашних блюд, которые любит готовить почти каждая хозяйка. Спелые ягоды или фрукты варятся в сахарном сиропе. Выбирайте только спелые ягоды или фрукты без повреждений.далее..
Учимся готовить отвар шиповника
16.03.2018
В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника.далее..
Учимся готовить морс
09.10.2017
Морс — это вкусный прохладительный напиток, богатый витаминами A, B1, B2, C, E, K, PP и полезными микроэлементами: железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, медью, марганцем. Кроме того, в его состав входят пектин и органические кислоты: лимонная, уксусная, винная, бензойная и др. Его готовят из свежих или замороженных ягод: клюквы, брусники, черники, вишни, малины, костяники, ежевики, смородины и даже клубники. Можно варить морс одновременно из ягод и фруктов, например, яблок. Изредка его делают даже из варенья. В готовый напиток можно добавлять мёд. Морс содержит 1% алкоголя и часто входит в состав коктейлей.далее..
 Спаржа: драгоценный овощ
09.08.2016
Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru