28.03.2024

Как солить селедку? Кулинарные советы

Как солить селедку? Кулинарные советы
03.09.2014

Селедка - это не просто традиционная русская закуска, обычно подаваемая с отварным картофелем и кольцами репчатого лука. Это распространенный ингредиент для приготовления самых различных блюд. Без селедки невозможно представить такой салат, как "Селедка под шубой" или форшмакфоршмак со свежим яблоком. И в том, и в другом случае вам потребуется соленая сельдь, которую сегодня можно купить в любом магазине. Однако некоторые хозяйки предпочитают солить эту рыбку самостоятельно. В этой статье мы расскажем о том, как солить селедку в домашних условиях.


В интернете сегодня можно найти самые различные рецепты приготовления селедки. Есть среди них и такие, по которым засолить рыбу можно всего за несколько часов. Не важно, какой из способов выберете именно вы. Для получения отличного результата прислушайтесь к нашим кулинарным советам.


1. Со всей ответственностью подойдите к выбору рыбы. Лучше всего приобрести океанский вид сельди. Ведь в морской особи может быть превышено содержание тяжелых металлов. Рыбу необходимо тщательно осмотреть. У нее должны быть светлые выпуклые глаза, естественная окраска, плотно прижатые к тушке плавники и жабры. Если рыба пожелтела, частично растеряла свою чешую, то о свежести продукта не может быть и речи. Пусть такой экземпляр останется в магазине. Если перед вами селедка без головы, ее также не стоит брать. Неизвестно, с какой целью продавец избавился от этой части туши. Ведь глаза и жабры рыбы могли бы рассказать о многом.


2. Считается, что самая вкусная соленая селедка получается из рыбы, выловленной зимой. Все дело в том, что именно в этот период тушки наиболее жирные. Это очень важный фактор того, что вforshmak.jpg результате получится вкусная нежная селедочка.


3. Лучше не брать для засолки селедку с икрой. Дело в том, что такая рыба потратила свой жировой запас на вынашивание икринок. Поэтому сама тушка может оказаться сухой и невкусной.


4. Оттаивание замороженной селедки лучше производить в естественных условиях при температуре не выше 5 градусов Цельсия. Размораживать рыбу в микроволновке или в тазу с горячей водой нельзя. Так она потеряет свои свойства.


5. Желательно не потрошить рыбу перед засолкой, а лишь тщательно промыть и удалить жабры. Так селедка получится вкуснее. Однако по этой причине процесс засолки может быть увеличен. Он составит около семи дней. Если нет времени ждать, тогда рыбу нужно обезглавить и выпотрошить. На засолку такой тушки уйдет всего несколько часов.


seld1.jpg6. Не следует оставлять рыбу в рассоле надолго после ее готовности. Она может чрезмерно просолиться и стать непригодной для использования. Лучше переложить селедку в стерильную стеклянную банку и залить ее растительным маслом. Хранить продукт следует в холодильнике не более двух недель.


Почему солить селедку лучше самостоятельно?


Покупая готовый продукт в магазине, никто не может быть на 100% уверен в его качестве, а также в степени посола. Иной раз может попасться вполне приличная рыба, удовлетворяющая хозяйку по своим вкусовым характеристикам. Однако нередко бывает и так, что купленная селедка либо слишком соленая, либо, наоборот, довольно пресная. А ведь от качества продукта зависит вкус всего блюда в целом!


Способы засолки сельди.


Экспресс-способ подойдёт, если вы не хотите слишком долго дожидаться результата. Скоро придут гости, или просто хочется без хлопот побаловать себя любимой закуской? Никаких проблем, просто разморозьте рыбу, вымочите её в течение часа в холодной воде, затем тщательно выпотрошите и промойте. Натрите тушку рыбы смесью сахара и соли в соотношении 1:2, заверните в пищевую плёнку и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2 часа. Затем промойте тушку от соли, обсушите бумажным полотенцем, положите в глубокую тарелку, покройте кольцами лука и залейте растительным маслом. Поставьте подготовленную таким образом селёдку на полчаса в прохладное место. Затем слейте масло, разделайте рыбу на кусочки и подайте к столу.sels pod shuboy.jpg


Самый простой способ засолки – залить очищенную и выпотрошенную рыбу рассолом (по 1 ст.л. соли и сахара на 600 мл воды) и убрать в холодное место как минимум на сутки, а если хотите получить более крепкий посол, то на 3-4 дня.


Классический посол селёдки производится с помощью крепкого соляного раствора, который называют тузлуком. Делают тузлук, добавляя поваренную соль в горячую воду до тех пор, пока она не прекратит растворяться и не начнёт оседать на дно. Можно добавить в тузлук пряности по вашему вкусу. Разделанную селёдку нужно спинкой вверх уложить в подходящую посуду и полностью залить тузлуком. Оставьте её на час при комнатной температуре, а затем уберите на сутки в холодильник либо, если стоит зима, на балкон. Маленькая хитрость: определить крепость раствора можно сырым яйцом. В крепком растворе оно не утонет, а удержится на поверхности.


Очень удобен для тех, кто не желает заниматься подготовкой рассола, сухой посол сельди. Натрите подготовленную тушку смесью соли, сахара и перца (1,5:1:0,5), заверните в пищевую плёнку и уберите на двое суток в холодильник.


При засолке селёдки можно добавлять любые ваши любимые специи и пряности: гвоздику, кориандр, горчицу и т.д. Самое главное при засолке – следить, чтобы кожа рыбы оставалась целой, иначе она станет слишком острой или пересоленной.


На «Домашнем Гуру» вы найдёте ещё много советов по домашнему консервированию. Следите за публикациями!


ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Готовим блюда из белокочанной капусты
11.07.2016
Немногие овощи могут сравниться по популярности с белокочанной капустой, и всеобщую любовь она вполне заслужила.далее..
Что приготовить из нута
28.03.2016
Нут, или турецкий горох - популярный продукт для здорового питания, который точно стоит вашего внимания!далее..
Готовим домашние соусы
25.01.2016
Все мы привыкли к промышленным соусам, начиная с кетчупа и заканчивая более экзотическими вариантами. Но многие из них можно приготовить самостоятельно.далее..
Готовим горячие блюда
30.11.2015
Как приготовить вкусное и оригинальное горячее блюдо с минимальной затратой сил, времени и денег? Попробуем ответить на этот вопрос!далее..
Готовим оригинальные салаты
23.11.2015
Мало кто из нас не готовит салаты. Но чаще всего наш "репертуар" вращается вокруг нескольких распространённых рецептов. Так почему бы не добавить в него немного оригинальности? далее..
Рецепты из зелёной редьки
05.10.2015
Зелёная редька - полезный корнеплод с интересным вкусом. Рецепты из неё есть и в русской национальной кухне, и в кухне многих других стран.далее..
Как приготовить репу
28.09.2015
Репа - традиционный для русской кухни овощ, которые ныне незаслуженно полузабыт и почти вытеснен картофелем. Однако репа стоит самого пристального внимания!далее..
Готовим тыкву
28.09.2015
Тыква - совершенно удивительное растение. Многие считают её овощем, но на самом деле это фрукт - один из самых крупных на Земле. По сочетанию вкуса и полезных свойств ей практически нет равных, так что вам стоит найти место блюдам из тыквы на своём столе.далее..
Как готовить фруктовые салаты?
13.07.2015
Фруктовый салат - полезное лакомство, которое вкуснее и краше любых тортов. Лето - самая благодатная пора для того, чтобы побаловать себя таким салатиком!далее..
Как вкусно приготовить баклажаны
06.07.2015
Баклажан - один из удивительных по своей универсальности продуктов. Количество блюд из него не поддаётся подсчёту, но вкуснее всего - закуски из баклажана. Хорош он и в гарнирах, и в горячих блюдах. и в запеканках.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru