29.08.2014

Как правильно варить рис

Как правильно варить рис
29.10.2013

Варка риса для различных блюд обладает множеством нюансов, особенно если вы хотите приготовить что-либо аутентичное, например, настоящий плов, ризотто или суши. Но и простой белый рис на гарнир к рыбе или курице требует внимательного подхода и точного соблюдения всех тонкостей рецептуры, если вы желаете, чтобы он получился вкусным, рассыпчатым, и в вашей тарелке аккуратно расположились рисинка к рисинке.


Рис имеет давнюю историю употребления, согласно китайским и индийским рукописям, он был основным продуктом питания на Востоке ещё 6 тысяч лет тому назад, служа не только гарниром или составной частью основных блюд, но и сырьём для изготовления водки, пива, вина, уксуса, крахмала, выпечки и т.д. За этот длительный срок были выработаны и общие правила обработки риса, и частные правила приготовления для каждого сорта.


Главное общее правило гласит: перед варкой рис нужно промыть. Это очистит его от мусора, пыли, излишков крахмала. Для промывания вы можете ссыпать рис в ситечко и поместить под проточную воду, или же насыпать его в миску, залить водой и помешать рукой. Если вы пользуетесь миской, то процедуру придётся повторить три раза, каждый раз сливая воду и заменяя её свежей.


Если вы хотите получить рассыпчатый рис, то перед промыванием его стоит замочить. Залейте рис водой в соотношении 1:2,varka.jpg оставьте на некоторое время – от получаса до 8 часов в зависимости от сорта, затем слейте воду и промокните рис полотенцем. Чем мельче и тоньше рис, тем дольше его нужно вымачивать. Если сорт риса или рецептура блюда не предусматривают рассыпчатости, то замачивать рис не надо.


Самый распространённый инвентарь для варки риса – кастрюля. Чтобы правильно сварить рис в кастрюле, возьмите воду в объёме, вдвое превосходящем объём риса, подсолите, вскипятите, затем засыпьте промытый рис и варите около 20 минут на среднем огне, регулярно помешивая. По окончании варки остудите рис и промойте его, а затем добавьте немножко растительного масла, тогда он выйдет красивым и рассыпчатым.


Помимо кастрюли, вы можете воспользоваться для варки риса сковородой. К слову, так он получается намного вкуснее! Возьмите большую сковородку с крышкой, налейте на дно немного растительного масла, всыпьте промытый рис и хорошо перемешайте, чтобы рисинки равномерно покрылись маслом. Затем добавьте воду или бульон (жидкости должно быть в два раза больше, чем риса). Посолите рис, аккуратно перемешайте единожды (чаще нельзя, иначе рис слипнется из-за крахмала). Закройте сковороду крышкой и варите на самом маленьком огне: белый рис – 15-20 минут, бурый – 40-45 минут. Для контроля готовности следите за количеством воды: она должна полностью выкипеть. По готовности отключите конфорку, снимите со сковороды крышку и дайте рису отдохнуть под полотенцем минут 5-10.


Варка риса для плова – целая наука. Есть несколько методов приготовления вкусного риса для этого блюда. Первый из них – варка обычным способом в кастрюле. Второй способ сложнее: рис сперва нужно обжарить на дне кастрюльки до прозрачности, а затем варить под плотно закрытой и прижатой грузом крышкой сперва на сильном огне минут 5, а затем на слабом около 20 минут. При третьем способе рис варят до полуготовности, а затем запекают в духовке, для мягкости блюда положив сверху несколько кусочков масла. Четвёртый способ – варка риса в очень большом количестве кипятка до полуготовности. После проваривания воду сливают, рис обсушивают, укладывают в казан, смешав с маслом и жиром, и томят примерно полчаса. Пятый способ – варка риса на пару. Это можно сделать на водяной бане, но, конечно, лучше воспользоваться современными кухонными помощниками – пароваркой или мультиваркой. Шестой способ – варка риса в смеси молока и воды. Рис варят до полуготовности, а потом томят минут 10, уложив сверху кусочки масла. Последний способ – варка в кипятке и растопленном масле. Сперва рис отваривают с кипятком и половиной нормы масла до выпаривания жидкости, а затем вливают оставшееся масло и ещё минут 10 доводят блюдо до готовности. Также для плова по-узбекски рис можно замочить в тёплой воде, а затем, после предварительной обжарки остальных ингредиентов, выложить поверх них, не отваривая.


plov_po_uzbekski.jpgСовершенно отдельная история – приготовление риса для суши. Результатом готовки должен стать очень липкий рис, хорошо держащий нужную кулинару форму. Конечно, вы можете приобрести и настоящий японский рис, но он довольно дорог, поэтому присмотрите для варки мелкий рис с круглыми зёрнами. Чего точно не стоит делать - так это смешивать разные сорта риса, так как они отличаются структурой клейковины, способностью к поглощению воды и жира, и блюдо выйдет рыхлым и невкусным.


А вот аутентичную японскую приправу – водоросль комбу – лучше всего купить, иначе блюдо будет иметь «не тот» запах и вкус.


Очень хорошо промойте рис, затем откиньте на ситечко и оставьте на час, чтобы он совершенно высох. Положите рис в глубокую кастрюлю, залейте водой (её должно быть меньше, чем при варке обычного риса – на 1/5 больше, чем крупы). Положите в кастрюлю кусочек водоросли комбу, предназначенной для ароматизации блюда. Её нужно будет вынуть в момент закипания воды.


На среднем огне доведите рис до кипения, затем убавьте температуру и варите рис ещё минут 10. После варки настаивайте рис около 15 минут, затем переложите в деревянную миску и залейте уксусной смесью (рисовый уксус, сахар, морская соль). Аккуратно перемешайте рис движениями снизу вверх деревянной лопаткой и оставьте до полного остывания. После этого можете начинать делать суши.


Как вы можете видеть, правильная варка риса – это целая наука. Оставайтесь с «Домашним Гуру», и вы узнаете множество кулинарных тонкостей, которые позволят вам сделать безупречными даже самые простые на первый взгляд блюда.


Скрыть комментарии
ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Яндекс Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
 
Как солить баклажаны
21.08.2014
Баклажаны - специфические овощи, которые невозможно есть в сыром виде, но которые становятся очень вкусными после обработки, в том числе и после соления. Солить баклажаны мы научим вас в этой статье.далее..
Как приготовить чечевицу
20.08.2014
Чечевица - уникальный продукт, который идеально усваивается человеческим организмом, принося ему массу пользы. Даже не сомневайтесь в том, что вам стоит научиться готовить блюда из неё.далее..
Как приготовить курицу: 10 оригинальных рецептов
20.08.2014
Курица - одно из самых любимых блюд нашего повседневного меню. Вкусная, полезная, простая в приготовлении, эта птица прочно завоевала себе место на наших столах. Однако рецепты, к которым мы прибегаем, чтобы приготовить курицу на каждый день, обычно достаточно просты и не отличаются оригинальностью. Портал "Домашний Гуру" решил дать вам несколько оригинальных способов приготовления курицы.далее..
Секреты приготовления рассольника
07.08.2014
Рассольник - традиционный русский суп, третий в перечне популярных супов после щей и борща. Его готовят с огуречным рассолом и солёными огурцами.далее..
Арбузы и дыни: готовим, разделываем, подаём и едим
04.08.2014
Начинается сезон арбузов и дынь - всеми любимые гости с грядки уже манят нас сочностью и знакомым с детства вкусом. Самое время познакомиться с ними получше, ведь кроме излюбленного способа поедать их, беря дольку побольше и жадно вгрызаясь в мякоть, существует ещё много вариантов приготовления этих волшебных плодов. далее..
Как готовить фруктовые салаты?
25.07.2014
Фруктовый салат - полезное лакомство, которое вкуснее и краше любых тортов. Лето - самая благодатная пора для того, чтобы побаловать себя таким салатиком!далее..
Блюда на огне
25.07.2014
Гриль, мангал. шашлык. барбекю... все эти слова завораживают, навевая мысль о летнем отдыхе на свежем воздухе и пленительном аромате пищи, жарящейся на костре. далее..
Как приготовить мороженое
24.07.2014
Домашнее мороженое - вкусный, освежающий и полезный десерт, который приведёт в восторг всех, кто его попробует, убедив в вашем кулинарном мастерстве. далее..
Айсинг: одеяние из сахарных кружев для ваших десертов
15.07.2014
Айсинг - съедобная сладкая масса для украшения тортов и других кондитерских изделий. С её помощью вы сможете сделать приготовленные вами лакомства просто фантастически прекрасными!далее..
Делаем пиццу в домашних условиях
03.07.2014
Приготовление пиццы по традиционному итальянскому рецепту - истинное искусство, овладеть которым в совершенстве непросто. Однако у себя дома вы можете испечь вполне аутентичную итальянскую пиццу.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

28.08.2014 Мясо на кости делает детей агрессивными

Возможно, ли что способ поедания пищи может сказываться на психологическом состоянии и эмоциональных реакциях? далее..

28.08.2014В Нью-Йорке появилась школа с вегетарианским меню

28.08.2014Зелёный чай защитит спинной мозг от старения

27.08.2014Фестиваль астраханских арбузов

Все новости

Статьи о еде

27.08.2014 Ягоды годжи - тибетское чудо

Популярность ягод годжи, которые имеют репутацию природной панацеи, мало с чем сравнима. Действительно ли эти чудо-ягоды так полезны, как о них говорят? далее..

27.08.2014Бутерброды: история и современность

25.08.2014Martini: элегантный напиток для элегантных людей

11.08.2014Арбуз и дыня: как выбрать, что приготовить

Все статьи о еде

Учимся готовить

21.08.2014 Как солить баклажаны

Баклажаны - специфические овощи, которые невозможно есть в сыром виде, но которые становятся очень вкусными после обработки, в том числе и после соления. Солить баклажаны мы научим вас в этой статье. далее..

20.08.2014Как приготовить чечевицу

20.08.2014Как приготовить курицу: 10 оригинальных рецептов

07.08.2014Секреты приготовления рассольника

Все статьи

Праздничное меню

26.08.2014 Осеннее меню

Осенняя пора приносит нам не только светлую грусть по уходящему лету, но и очень много радостей, в том числе и гастрономического  характера.  далее..

01.06.2014Летнее меню

24.04.2014Меню для майских праздников

16.04.2014Готовим пасху. Варианты рецептов пасхи.

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru
Акция