22.04.2019

Кляр: разновидности и способы приготовления

Кляр: разновидности и способы приготовления
20.02.2016

Все знают, что такое кляр: это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты, прежде чем их жарить. Благодаря этому готовое блюдо получает приятную корочку, мягкую или хрустящую, в зависимости от консистенции теста и степени обжарки.


Кляр традиционно делают из яиц и муки, также в него часто добавляют молоко, иногда в числе ингредиентов появляется и сода. Бывают и ещё более оригинальные рецепты кляра: со специями, зеленью, и даже с пивом вместо молока. Но обо всём по порядку.kapusta-v-klyare.jpg


Название «кляр» происходит от французского слова clair – «жидкий». Когда он был изобретён, сказать сложно, но в XVI веке он точно был известен европейцам, и не только французам, а, как минимум, португальцам. Последние, в свою очередь, научили делать кляр японцев, которые дали ему новое название – «темпура». Блюда «темпура» с тех пор стали одной из важнейших составляющих японской кухни. Интересно, что слово «темпура» также было заимствовано японцами из речи европейских гостей: латинским словом «tempora» - «время» - католические миссионеры обозначали дни поста, когда можно было есть овощи, морепродукты и рыбу. Их часто готовили, обжаривая в кляре.  


Благодаря кляру продукт сохраняет свою сочность и нежность. В сочетании с хрустящей корочкой ощущения незабываемые! К тому же, с помощью кляра продукты хорошо держат форму, даже если обладают очень мягкой консистенцией. В кляре можно готовить мясо, рыбу, kabachki.jpgморепродукты, овощи, фрукты, зелень, сыр, а также котлеты и крокеты. А в Японии в кляре жарят даже кленовые листья!


Продукты, покрытые кляром, лучше всего жарить во фритюрнице. Но если её нет, это не беда. Можно воспользоваться сковородой с толстым дном и высокими стенками, в которую нужно будет налить большое количество масла и хорошо его разогреть. Бросайте покрытые кляром кусочки в кипящее масло, давайте обжариться три-пять минут, а затем вылавливайте шумовкой.


Продукты, которые вы будете жарить, нарежьте на очень маленькие кусочки: чем мельче они будут, тем лучше прожарятся. Ягоды – например, вишню и клубнику – резать не нужно, но из вишни для удобства поедания лучше вынуть косточки. Если вы готовите овощи, то предварительно следует отварить их до полуготовности.


Кляр лучше всего приготовить заранее, как минимум, за час до начала приготовления самого блюда. Тогда он будет лучше приставать к продукту mintai.jpgи не усохнет при жарке. До того момента, пока кляр не понадобится, поместите его в холодильник. Чтобы понять, нужной ли консистенции ваш кляр, опустите в него ложку и выньте. Если ложка равномерно покрыта слоем теста, всё в порядке.


При приготовлении кляра белки и желтки нужно взбивать отдельно, белки добавляют в тесто последними, перед самым началом жарки.


Очень интересным и подчёркивающим вкус блюд получается кляр, в состав которого входят напитки, обычно подаваемые с этими ингредиентам. С морепродуктами и рыбой можно использовать белое вино, с мясом – красное вино, пиво. Можно делать кляр на водке, для фруктов и ягод – на соках, морсах, сладких ликёрах и настойках, сливовых и яблочных винах. Интересные варианты кляра получаются на бульонах, на кисломолочных продуктах. Очень интересным – лёгким, воздушным, хрустящим, почти как чипсы –получается кляр на охлаждённой газированной воде. Чтобы кляр вышел хрустящим, жидкость должна быть холодной! Мука для приготовления кляра также используется очень разная – пшеничная, картофельная, кукурузная. Добавками в кляр для вкуса и запаха могут быть чеснок, соль, сахар, сушёная зелень, различные пряности, тёртый сыр твёрдых сортов.


rybavklyare.jpgКонсистенция кляра зависит, естественно, от количества жидкости. Если кляр довольно жидкий, то в готовом виде он будет лёгким и хрустящим, но блюдо при этом станет калорийнее, так как в него попадёт больше масла. Густой кляр пропускает мало масла, но он будет плотно прилегать к продукту, и результат выйдет похожим на маленький пирожок.


Чем меньше сочность продукта, тем меньше вам потребуется кляра. Обычно соотношение составляет 1:1: 100 г кляра на 100 г продуктов.


Ещё один очень важный совет: пока жарите продукты, держите посуду с кляром в ёмкости с холодной водой.


Сцепление кляра с продуктом будет лучше, если вы промокнёте продукт от лишней влаги, прежде чем опустить его в кляр. Также присыпьте продукты мукой или рисовым крахмалом.Обжаренные продукты выкладывайте на бумажное полотенце – оно впитает лишний жир.vishnya.jpg


Один из самых популярных рецептов – цветная капуста в кляре. Она может быть и главным блюдом, и гарниром, её можно подавать с самыми разными соусами, но лучше всего – с холодной сметаной.


Отличная летняя закуска – кабачки в кляре, очень вкусные как в горячем, так и в холодном виде. Это лёгкое и малокалорийное, но при этом достаточно сытное блюдо. Подавать его также идеально со сметанным или йогуртовым соусом.


На второе вы можете приготовить минтай в кляре. Рыбное филе в кляре вообще неизменно получается очень вкусным и может прийтись по душе даже тем, кто рыбу не любит.


Если вы хотите отведать оригинальный и непривычный десерт, то возьмите на вооружение рецепт вишен в кляре. Готовить его неимоверно просто, а результат выходит очень вкусным и эффектным.


«Домашний Гуру» советует вам поэкспериментировать с разными видами кляра, порадовать себя, а также родных и близких интересными блюдами. И оставайтесь с нами!

 

 

 

 

 

Зимние согревающие напитки
18.02.2019
Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращаясь с улицы, многие из нас как можно скорее заваривают себе горячий чай или другое питьё, которое поможет согреться. На долгие прогулки зимой желательно брать с собой в термосах что-нибудь горячее и согревающее. В этой статье «Дом Гуру» расскажет, о том, какие напитки согревают организм и как их приготовить. Речь пойдёт только о безалкогольных напитках и слабоалкогольных коктейлях.далее..
Орехи. Часть 2
07.01.2019
В этой статье «Дом Гуру» продолжит рассказывать об орехах, их полезных свойствах и о том, какие блюда можно готовить с орехами. Эти удивительные вкусные и полезные плоды активно используют в кулинарии. Орехи уже давно считаются излюбленным угощением.далее..
Орехи. Часть 1
31.12.2018
Орехи — твёрдые плоды некоторых деревьев и кустарников, обладающие оригинальным вкусом и множеством целебных свойств. Орехи очень питательны и способны насытить организм энергией. Кроме того, они обладают омолаживающими свойствами и замедляют процессы старения в организме.далее..
Сухофрукты
03.12.2018
Сухофрукты представляют собой высушенные различными способами фрукты и ягоды. Чаще всего их сушат естественным путём (например, на солнце), в сушилке для овощей или в дегидраторе. Влажность готовых сухофруктов составляет примерно 20%. Главное преимущество сухофруктов перед свежими ягодами и фруктами заключается в длительном сроке хранения. Кроме того, совсем не обязательно хранить сухофрукты в холодильнике. Все сухофрукты богаты витаминами, минералами, клетчаткой и другими полезными веществами.далее..
Смеси из специй и пряностей
19.11.2018
Приправы и специи можно добавлять в пищу не только по одиночке, но и в комплексе. Для этого ещё в глубокой древности были придуманы смеси из специй, которые и по сей день широко применяются в кулинарии во всех областях земного шара.далее..
Экзотические пряности. Часть 2
12.11.2018
Ароматные пряности способны обогатить вкус пищи и подарить блюду восхитительный запах. В предыдущей статье мы уже рассказали о некоторых экзотических приправах и специях.далее..
Экзотические пряности. Часть 1
05.11.2018
Ароматные приправы придают готовому блюду особенный неповторимый вкус. Сегодня «Дом Гуру» расскажет об экзотических пряностях и приправах, о том, в какие блюда их можно добавлять.далее..
Красный, чёрный, белый, зелёный, розовый, душистый перец: в чём особенности этих приправ?
22.10.2018
Перец — одна из самых распространённых приправ, которую добавляют в самые разные блюда. Он придаёт пище стойкий приятный аромат и острый вкус, делая каждое блюдо оригинальным. В кулинарии используется несколько разновидностей перца: чёрный, белый, зелёный, красный, розовый, душистый (ямайский), паприка, кубеба, халапеньо, перец чили, перекрученный с чесноком, африканский, монашеский, сычуанский и многие другие сорта. В этой статье «Дом Гуру» расскажет о некоторых из них.далее..
Что приготовить на завтрак
24.09.2018
Утренний приём пищи даёт организму энергию на целый день, поэтому именно завтрак должен быть сытным, обильным и калорийным. Медики настоятельно рекомендуют завтракать каждый день.далее..
Витамины и микроэлементы для будущей мамы
21.08.2018
Заботиться о здоровье ребёнка нужно задолго до его рождения. Витамины и микроэлементы играют важнейшую роль в формировании и развитии ребёнка, а также полезны для хорошего самочувствия матери. Во время беременности потребность в железе и фолиевой кислоте возрастает в 2 раза, потребность в йоде, цинке, витаминах В6 и В12 - на 30%, потребность в кальции - в 1,5 раза. К сожалению, недостаток витаминов наблюдается едва ли не у каждой второй беременной женщины. А это очень опасно, так как часто приводит к серьёзным патологиям и врождённым порокам развития ребёнка, в частности к врождённым порокам сердца. Поэтому будущим мамам нужно построить свой рацион так, чтобы обеспечить своему организму достаточное количество витаминов. Скорее всего, врач пропишет дополнительный приём витаминных комплексов. Такие вопросы нужно решать только после консультации со специалистом, а мы в этой статье расскажем о том, какие продукты и блюда защитят будущих мам и малышей от авитаминоза.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

19.04.2019 Кондитер создаёт дизайнерские пироги, похожие на произведения авангардного искусства

Кондитер Лорен Ко из Сиэтла создаёт стильные дизайнерские пироги, напоминающие произведения авангардного искусства. Художница украшает пироги яркими красками, орнаментами и причудливыми узорами, создаёт неповторимые композиции. Почти всегда Лорен Ко украшает пироги фруктами, разрезанными на чёткие геометрические фигуры, — круги, прямоугольники и треугольники. далее..

17.04.2019Шоколадные яйца драконов появились в Великобритании

15.04.2019Специальная еда для здоровья пожилых людей появится в России

12.04.2019Тёмный шоколад нормализует артериальное давление

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

18.03.2019 Учимся готовить витаминные напитки

В конце зимы и в начале ранней весны многие люди страдают от недостатка витаминов. Решить проблему сезонного авитаминоза и восполнить дефицит полезных веществ помогут различные витаминные напитки — мо далее..

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

Все статьи

Праздничное меню

05.03.2019 Блины к Масленице

Блины — это традиционное блюдо на Масленицу, символизирующее весеннее солнце. Выпечка блинов испокон веков считалась священным таинством. Известно великое множество самых разных рецептов приготовления далее..

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

Все меню

Новости компаний

05.04.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Яркий весенний дизайн новой коллекции посуды Red Edition от компании Röndell, радует глаз и украшает кухню. Посуда сделана из утолщённого литого алюминия, покрытие выкрашено в красный цвет. В ком далее..

27.03.2019Компания VITEK представляет настольный блендер VT-8528

06.03.2019Компания Hansa представляет первую коллекцию отдельностоящих СВЧ-печей

14.02.2019Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня