29.03.2024

Секреты приготовления рассольника

Секреты приготовления рассольника
07.08.2014

Сейчас рассольником называют суп, в состав которого входят солёные огурцы и/или огуречный рассол. Также был период, когда рассольником называли пирог с мясной или рыбной начинкой, в которую, конечно, включали солёные огурчики.

rassolnik_veg.jpg

Рассольник – третий после борща и щей суп, о котором вспоминают, говоря о русской кухне. Тем не менее, это блюдо с довольно короткой историей: появился он, скорее всего, в начале XIX века. Первое документальное свидетельство о нём зафиксировал французский ресторатор по имени Огюст Эскофье, создавший одну из самых популярных поваренных книг в мире – «Кулинарный путеводитель». Он описал рассольник как суп на курином бульоне с огурчиками, корнями сельдерея и петрушки. Варился суп 40 минут, затем заправлялся сливками и желтками. При дворе рассольник готовили с лимонным соком, это было изысканное и дорогое блюдо.


Первым супом с огуречным рассолом в России была калья. История этого супа начинается примерно в XV веке, он представлял собой похлёбку с огурцами, свёклой, мясом или (в качестве постного варианта) с рыбой и икрой. Рыбу для кальи брали самую благородную: лосося, белугу, севрюгу, стерлядь. В суп с лососем добавляли лимон, в суп с белорыбицей – сливы, в суп со стерлядью – огурцы.


rassolnik_zel.jpgВ ходе развития кулинарии калья разделилась на три вида супов: собственно калью, солянку и рассольник. По современной классификации калья – рыбный суп с рассолом, солянка – кислый суп, рассольник – кисло-солёный суп с субпродуктами или птицей, а также с добавлением кореньев. Постный вариант рассольника варят с грибами.


В рецептуру рассольника часто входит крупа. Для рассольников с разной основой используют разные виды круп: в рассольник с говядиной или почками кладут перловку, с куриными и индюшачьими потрошками сочетается рис, с утиными и гусиными – ячневая крупа. В вегетарианский рассольник, как правило, добавляют гречку.


Процедура варки рассольника чётко регламентирована. Первой разваривают картошку, если она есть в рецепте, затем – пассерованный репчатый лук или лук-порей, нарезанный соломкой, кореньrassolnik_detskij.jpg сельдерея, пастернак, корень петрушки, морковь, капусту.


При приготовлении рассольника с перловой крупой лучше всего будет сварить её отдельно и немного пассеровать, иначе суп приобретёт синий оттенок. Если вы добавляете в рассольник огуречный рассол, то перед тем, как влить его, рассол нужно прокипятить и процедить.


Добавляя в суп солёные огурцы, очистите их от кожицы, вычистите семечки, затем нарежьте огурцы мелкими кубиками и припустите в воде или в бульоне. После этого их можно добавлять в суп. Очень интересен вариант рассольника, в котором вместо огурцов предлагается положить маринованные грузди.


rassolnik_s_kleckami.jpgСоль в рассольник лучше не добавлять. Необходимого вкуса добивайтесь с помощью рассола или дополнительной порции огурцов.


Рассольник не стоит сразу подавать на стол. После приготовления позвольте ему немного настояться и «дойти» до нужной кондиции. Когда суп настоится и вкус станет достаточно богатым и насыщенным, подавайте его к столу со сметаной (исключение – рыбный рассольник, к нему сметану не подают), чёрным хлебом, расстегаями, слоёными пирожками.


Варианты рецептов рассольника.


Рассольник по-домашнему с говядиной – сытный, богатый суп, в который входят все традиционные для рассольника ингредиенты. Готовят его на говяжьем бульоне, а по готовности заправляютrassolnik_po-domsahnemu.jpg кусочками мяса.


Рассольник кубанский – излюбленный для многих тип рассольника с субпродуктами. Для его заправки используется свиное сало, перетёртое с чесноком, что придаёт вкусу блюда особую оригинальность.


Рассольник со щавелем – достаточно кислый суп, который варят на говяжьих почках. Это вкуснейшее витаминное блюдо, которое непременно надо подавать со сметаной.


rassol_chavel.jpg«Родственник» рассольника со щавелем – зелёный рассольник, в который, помимо щавеля, добавляется шпинат, а в качестве мясной основы используются говядина и курица.


Очень оригинален изысканный рассольник с кальмарами. Необыкновенный вкус этого блюда поднимает рассольник до уровня высокой кухни.


Существует много рецептов рассольника, которые пригодны для употребления в пост. Среди них интереснейший рассольник из свёклы с грибами, в который кладут овсяные хлопья, постный рассольник с грибами, более сложный рассольник с сушёными грибамивегетарианский рассольниковощной рассольник с клёцками.


Оригинальные рецепты рассольника - достаточно тяжёлые, острые и жирноватые. Чтобы этот вкусный суп могли попробовать и дети, был создан специальный «облегчённый» вариант детского рассольника, более деликатный, менее наваристый и с минимумом приправ. Ингредиенты для него не подвергают предварительной обжарке.


Умение готовить рассольник – один из показателей хорошей хозяйки. Не пугайтесь: на практике готовить его совсем не сложно. Дерзайте вместе с «Домашним Гуру»!



ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Секреты приготовления рассольника
07.08.2014
Рассольник - традиционный русский суп, третий в перечне популярных супов после щей и борща. Его готовят с огуречным рассолом и солёными огурцами.далее..
Арбузы и дыни: готовим, разделываем, подаём и едим
04.08.2014
Начинается сезон арбузов и дынь - всеми любимые гости с грядки уже манят нас сочностью и знакомым с детства вкусом. Самое время познакомиться с ними получше, ведь кроме излюбленного способа поедать их, беря дольку побольше и жадно вгрызаясь в мякоть, существует ещё много вариантов приготовления этих волшебных плодов. далее..
Блюда на огне
25.07.2014
Гриль, мангал, шашлык, барбекю... все эти слова завораживают, навевая мысль о летнем отдыхе на свежем воздухе и пленительном аромате пищи, жарящейся на костре. далее..
Как приготовить мороженое
24.07.2014
Домашнее мороженое - вкусный, освежающий и полезный десерт, который приведёт в восторг всех, кто его попробует, убедив в вашем кулинарном мастерстве. далее..
Айсинг: одеяние из сахарных кружев для ваших десертов
15.07.2014
Айсинг - съедобная сладкая масса для украшения тортов и других кондитерских изделий. С её помощью вы сможете сделать приготовленные вами лакомства просто фантастически прекрасными!далее..
Делаем пиццу в домашних условиях
03.07.2014
Приготовление пиццы по традиционному итальянскому рецепту - истинное искусство, овладеть которым в совершенстве непросто. Однако у себя дома вы можете испечь вполне аутентичную итальянскую пиццу.далее..
Как приготовить макароны: несколько советов и рецептов
01.07.2014
Макароны - универсальный продукт, на основе которого вы можете приготовить очень много вкусных блюд - от самых простых, знакомых каждому с детства, до сложных кулинарных шедевров. далее..
Такое разное тесто: виды теста и их особенности
01.07.2014
Тесто - обязательный ингредиент такого множества блюд, что его просто необходим уметь готовить. Видов теста множество, все они различаются по составу ингредиентов и специфике использования.далее..
Грибы свинушки: как приготовить?
29.06.2014
В конце лета – начале осени в средней полосе России наступает грибная пора. Конечно, отправиться в лес за грибами может каждый, но не каждому дано хорошо разбираться в этих дарах природы. Известно, что грибы могут быть очень опасны для организма человека, поэтому нужно с особой осторожностью подходить к самому процессу их сбора. Помимо таких благородных грибов, как белые, подосиновики, подберезовики, лисички и опята, к вам в корзину могут попасть не менее распространенные свинушки. Давайте разберемся, можно ли их употреблять в пищу и, если да, то что приготовить из этих грибов.   далее..
Как приготовить слойки
27.06.2014
Слойки - любимые нами с детства булочки. Не было более желанного объекта в школьном буфете! Вернуть детскую радость можно с лёгкостью - стоит только приготовить слойки у себя дома.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru