27.05.2018

Лавровый лист: свойства и применение

Лавровый лист: свойства и применение
11.09.2014

Лавровым листом называют листья благородного лавра, которые широко используют в кулинарии для придания блюдам специфического аромата. Обычно применяют засушенные листья, которые кладут в блюдо с начала приготовления или незадолго до готовности (минут за 10), а из уже готового блюда вынимают, так как они жёсткие и несъедобные. Чуть реже используются измельчённые засушенные листья, и очень редко – свежая листва и плоды. Можно приобрести и так называемый гранулированный лавровый лист, но лучше избегать этого, так как на производство часто идутgruzdy.jpg разнообразные отходы и мусор, которые получаются в результате обработки и сушки целых листьев.


Лавр – удивительное растение, сохранившееся в неизменном виде ещё с тех времён, когда по Земле бродили динозавры. Лавр способен жить до 400 лет Основной регион его произрастания – Средиземноморье, где в античные времена это растение было предметом культа и считалось даром богов людям. Его считали символом поэзии, мужской силы и красоты, лавровыми венкамиmashava.jpg увенчивали поэтов и победителей спортивных состязаний, украшали дома, а ещё иногда листья клали под подушку, чтобы вызвать пророческие сны.


Очень широко лавр использовался и продолжает использоваться в медицине. Эфирные масла, макро-и микроэлементы в составе лавра делают его прекрасным средством поддержания и восстановления здоровья. Отвар лавровых листьев благоприятно влияет на пищеварение, улучшает аппетит, укрепляет иммунитет, помогает в лечении заболеваний желчного и мочевого пузыря, простуды, ревматизма. Отвары и настойки лавра используют в лечении кожных заболеваний.


Для улучшения вкусовых и ароматических свойств пищи лавр, однако, в глубокой древности не использовали: как специя он был оценен лишь в I веке нашей эры. Изначально его использовали для заправки сладких блюд, а чуть позже стали класть в супы, блюда из овощей, рыбы и мяса. В наши дни лавр – первый помощник для хозяйки, занимающейся приготовлением домашних консервов: маринадов, солений, квашений, копчений. Он не только улучшает вкус консервов, но и способствует их сохранности благодаря мощным антисептическим свойствам.


Лавровый лист часто кладут в супы и бульоны – практически любые, за исключением сладких и молочных. Обычно его закладывают за 5-10 минут до готовности блюда. При приготовлении овощных и мясных рагу, тушёного мяса и других вторых блюд лавровый лист можно добавить в самом начале приготовления. Гораздо ароматнее и вкуснее с добавлением лаврового листа будут соусы и подливы: можете добавить в них как целый лист, так и молотый.


Лавровым листом очень хорошо приправлять студень, холодец, домашние сыры и колбасы. Можно найти ему и менее привычное ketchup_slivi.jpgдля нас применение: так, например, в Западной Европе им до сих пор, как и в старину, ароматизируют десерты, улучшают вкус ликёров, варений и даже конфет. Кстати, так используют его и в некоторых регионах России (в Калмыкии и на Кубани).


Вы можете смешивать лавровый лист с другими пряностями: розмарином, шалфеем, тимьяном, базиликом, розмарином, гвоздикой, кориандром, укропом, петрушкой и т.д. С лавровым листом часто готовят соусы - например, вы можете попробовать сделать оригинальный кетчуп со сливами.


Используйте лавровый лист при мариновании грибов. Он усилит особенный грибной аромат и позволит лучше проявиться их природному вкусу. Добавляйте эту приправу к маринованным груздям, лисичкам, волнушкам, боровикам, подберёзовикам и другим грибам.


Лавровый лист – отличная приправа и к рыбе. Совсем просто приготовить вкусное и красивое праздничное блюдо - запечённого карпа с лимоном, луком и лавровым листом. А если хочется чего-то более сложного и изысканного, то сделайте буйабес. Этот суп с рыбой и морепродуктами из арсенала французской кухни неизменно производит впечатление своим внешним видом и вкусом, в создании которого лавровый лист играет немалую роль. Впечатлит ваших домочадцев и гостей и форель, запечённая в шампанском. Особенно актуально это блюдо будет смотреться на новогоднем столе. Главный секрет этого блюда – в великолепном сложном соусе; чтобы он приобрёл нужный вкус, просто необходимо добавить в него, в числе прочих специй, лавровый лист.


enivij_borsch.JPGКонечно же, помня о том, что основная сфера применения лаврового листа для большей части российских хозяек – супы, мы рекомендуем приготовить сытный, густой узбекский суп Мастава. Этот суп с бараниной, рисом и большим количеством овощей может заменить собой целый обед, особенно если подать его с лепёшкой Нони-Оби, как принято по традиции. Также можно попробовать очень сытный суп с похожим названием и тоже узбекский - Машава.


Обогатит лавровый лист и аромат ленивого борща - супа, который готовится гораздо проще, хоть и не сильно быстрее, нежели борщ обыкновенный.


Тосканский суп Риболлита с сухим красным вином, хлебом, фасолью и капустой также не обходится без лаврового листа. СамоеRibollita.jpg главное – не забыть вынуть лавровый лист сразу по готовности супа, так как Риболлиту нужно настаивать в холодильнике не менее суток. Если при этом вы оставите в нём лавровый лист, он может дать ненужную горечь.


Если вас интересует то, каким образом можно использовать лавровый лист в приготовлении десертов, безусловно, вам стоит сделать варенье из яблок с грецкими орехами в мультиварке. Это необычное, утончённое лакомство с добавлением алкоголя (бренди или коньяка) обладает сложным ароматом и совершенно необыкновенным вкусом с лёгкой горчинкой. Если же вам хочется поэкспериментировать с напитками, приготовьте исконно русский, но при этом совершенно экзотический в наши дни напиток – грибной квас. Его можно использовать для заправки окрошки или есть как бульон, заправив сметаной. Также очень интересные вкусовые оттенки придаст лавровый лист более знакомому нам напитку – русскому сбитню. Этот пряный зимний напиток зачастую получается слишком сладким, а лавровый лист помогает смягчить сладость и сделать вкус более многогранным.


На портале «Домашний Гуру» вы отыщете более 70 рецептов с применением лаврового листа. Среди них – как знакомые и привычные, так и необычные, но при этом достаточно простые в приготовлении блюда.

Скрыть комментарии
Постное меню: что приготовить в пост?
04.05.2018
Пост — это время физического и душевного очищения. Пост имеет глубокий смысл и связан с духовным ростом и развитием человека. Это тщательная духовная работа. Употребляя в пищу мясо, мы едим себе подобных и тем самым проявляем своё плотское начало. Пост связан с жизнью человека до грехопадения: в раю люди не ели зверей. Поэтому отказ от продуктов животного происхождения очищает тело и душу человека.далее..
Аджика
18.09.2017
Аджика (абхаз. «соль») — это пастообразная приправа из острого красного перца, чеснока и соли, обладающая жгучим, солёным или горьким вкусом и сильным пряным ароматом. Она появилась в абхазской, а чуть позже в грузинской и армянской кухнях. Аджика бывает красной, оранжевой, коричневой и даже зелёной (если её готовят из неспелого перца).далее..
Секреты чайного гриба
20.09.2016
Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас". далее..
Как и чем питаться в жару
27.06.2016
Чтобы получить полноценное удовольствие от солнечных летних дней, к жаркой погоде нужно приспособиться - в том числе и пересмотреть своё меню!далее..
Выбираем самый лучший мёд
14.06.2016
Многие из нас просто обожают мёд! Есть за что: он и вкусен, и полезен. Но при покупке велик риск наткнуться на подделку. Как же этого избежать?далее..
Что приготовить на Пасху-2016?
11.04.2016
Пасха - горячо любимый в нашей стране праздник, который овеян множеством прекрасных традиций - в первую очередь, кулинарных.далее..
Великий пост: история, традиции, современность
14.03.2016
Великий пост - ответственное время для каждого верующего, пора самоограничений, аскезы и духовной работы. Это период, когда каждый из нас может стать чище, лучше, сильнее духовно.далее..
Главное, что нужно знать о фондю
09.03.2016
Фондю - традиционное блюдо швейцарской кухни, в которое вы влюбитесь, едва попробовав! далее..
Кляр: разновидности и способы приготовления
20.02.2016
Обжарка в кляре - один из простых способов придать привычным продуктам новый вкус. Дерзайте!далее..
Растительные масла: как их выбирать и как использовать
11.01.2016
Ассортимент растительных масле не ограничен только подсолнечным. Как выбрать хорошее масло и как использовать разнообразные экзотические разновидности?далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

22.05.2018 Самые сладкие мандарины: презентация нового сорта

Новый сорт мандаринов «Весеннее солнце» (Spring Sunshine) разработали учёные-селекционеры из Израиля. В испанском городе Валенсия прошло торжественное мероприятие с дегустацией новых плодов. далее..

15.05.2018Индийские учёные вывели новый сорт кукурузы, богатый витамином А

08.05.2018В центре Костромы открылся Музей хлеба

03.05.2018Студенты из Петербурга придумали рецепт мороженого, которое помогает похудеть и увеличивает мышечную массу

Все новости

Статьи о еде

04.05.2018 Постное меню: что приготовить в пост?

Пост — это время физического и душевного очищения. Пост имеет глубокий смысл и связан с духовным ростом и развитием человека. Это тщательная духовная работа. Употребляя в пищу мясо, мы едим себе подоб далее..

18.09.2017Аджика

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

Все статьи о еде

Учимся готовить

16.03.2018 Учимся готовить отвар шиповника

В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника. далее..

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня