20.02.2019

Из чего пьют вина

Из чего пьют вина
08.08.2013

За тысячелетия развития культуры винопития посуда, из которой пьют этот драгоценный напиток, видоизменялась сотни раз. В наши дни для вина предназначаются стеклянные или хрустальные бокалы и фужеры различной формы, и их разнообразие часто ставит в тупик: какой формы сосуд выбрать, чтобы вино наилучшим образом раскрыло свои вкусовые качества и неповторимый аромат, как подобрать определённый бокал под определённый сорт?


Правильное питьё вина – целая наука. Начало ей положил Клаус Ридель, австрийский производитель бокалов для спиртного, наследник старинной династии стекольщиков. Произошло это не очень давно – в середине ХХ века. Как гласит закрепившаяся в качестве семейного предания Риделей история, однажды господин Клаус Ридель позвал к себе гостей и предложил им одно из лучших своих вин. Гостей было много, поэтому пришлось использовать бокалы из нескольких сервизов – конечно, они оказались разной формы и высоты. И когда зашла светская беседа о вкусе напитка, отзывы оказались самыми противоречивыми: кому-то вино показалось великолепным, кому-то – посредственным, а кому-то – просто ужасным. Понаблюдав за гостями, хозяин вдруг понял, что есть некая зависимость между тем, из каких бокалов они пьют вино, и тем, что они говорят о его вкусе. Впоследствии Ридель занялся изучением этой проблемы и пришёл к выводу, что бокал правильной формы направляет поток вина на нужные участки языка, заставляя вкус напитка раскрываться в должной последовательности. Он стал создавать особые бокалы для каждого вида вина, учитывая преобладающие в нём вкусовые нотки, спиритуозность, содержание танинов и другие качества. Его примеру последовали и другие производители бокалов, итогом чему стало создание системы правил, регулирующих условия подачи к столу вина и других алкогольных напитков.


Если только оценка и, может быть, даже производство вина – не ваше любимое хобби, нет нужды вникать в сложные тонкости восприятия вкуса. Самое главное – запомнить несложные правила, которые позволят вам в полной мере насладиться напитком того или иного сорта.


Высота и размер чаши, диаметр и толщина ободка – вот ключевые факторы, которые играют роль при выборе сосудов. Вне зависимости от формы бокала, его нельзя наполнять больше, чем на одну треть – остальные две трети предназначены для раскрытия букета ароматов.


bordeaux.jpgДля красных вин с высоким содержанием танинов (бордо, мерло, каберне совиньон) используются большие бокалы, формой напоминающие тюльпан, которые так и называются – «Бордо». Зауженный ободок направляет вино на центральный участок языка, который отвечает за восприятие сладкого вкуса, благодаря чему смягчается горчащая резкость танинов. Для старых (больше 30 лет) красных вин используются бокалы схожей формы, но меньшего размера – чтобы избежать чрезмерного соприкосновения с кислородом, из-за которого вино может просто превратиться в уксус.


burgunde.jpgБургундские вина с тонким летучим ароматом (пино-нуар, барбареско, бароло) пьют из бокалов типа «Бургундия». Эти бокалы велики по размеру (до 750 мл), их зауженная форма призвана поймать и раскрыть хрупкий аромат. Широкий обод направляет вино к передней доле средней части языка, позволяя сперва почувствовать сладость, а уже потом – кислотность. Вино, которое пьют из такого бокала, ощущается как напиток с тонким свежим вкусом.

beloye.jpg

Сухое белое вино подают в бокалах такой же формы, как бокалы для бордо, но меньшего размера (не более 340 мл). Это нужно, чтобы вино не успело нагреться. Чем моложе вино, тем меньше должен быть бокал. То же правило распространяется и на сухие розовые вина. Края бокалов для розовых вин отличаются тем, что чуть отогнуты наружу, чтобы проще было почувствовать сладость.


champagne.jpgЕсли вы пьёте шампанское, у вас есть выбор сразу из нескольких видов бокалов: бокал-креманка (не самый удачный вариант, сейчас уже почти не использующийся – шампанское в нём быстро выдыхается), бокал-флейта, бокал в виде вытянутого тюльпана и бокал с широким раструбом. Наиболее универсален бокал-тюльпан, «флейту» и раструб рекомендуется использовать по преимуществу для брюта.


Существует ещё очень много разновидностей винных бокалов, но все они являются вариациями классических версий, «заточенными» под определённые сорта вин. Если у вас есть перечисленные выше виды бокалов, вы обладаете универсальным арсеналом для употребления вин любого сорта, но при желании и возможности вы вполне можете озаботиться подбором специальных сосудов под каждое из ваших любимых вин.


На портале «Домашний Гуру» вы найдёте советы по кулинарии и сервировке стола на любой случай. Оставайтесь с нами!


Сервировка стола ко Дню всех влюбленных
04.02.2019
Приближается нежный и романтичный праздник всех влюблённых — День святого Валентина. «Дом Гуру» подобрал для вас идеи для сервировки и декора праздничного стола. Надеемся, что наши советы окажутся полезными и помогут вам провести незабываемый вечер при свечах и под романтичную музыку.далее..
Сервировка новогоднего стола-2019
10.12.2018
Символ наступающего Нового 2019 года — Жёлтая (Земляная) Свинья. Хозяйка Нового года принесёт успех и процветание. Она очень взыскательна по отношению к сервировке праздничного стола. Земляная Свинья любит красоту, чистоту и порядок, поэтому очень важно со вкусом украсить комнату и новогодний стол.далее..
Летний пикник
14.08.2018
Лето — время прогулок на свежем воздухе, походов и пикников. Повод для застолья неважен — это может быть празднование дня рождения, помолвки, свадьбы или просто встреча друзей. В этой статье «Дом Гуру» расскажет о том, как провести незабываемый день на природе, что приготовить и как красиво сервировать стол для пикника.далее..
Сервировка стола к Пасхе
05.04.2018
Приближается светлый и добрый праздник Пасхи. Сервировка праздничного стола оставляет вам простор для творчества. Вы можете проявить фантазию и со вкусом украсить пасхальный стол. Это создаст тёплую и уютную атмосферу, которая порадует вас и ваших гостей.далее..
Сервировка новогоднего стола-2017
21.11.2016
Новый год – время окружить себя блеском и яркими красками - сервировки стола, конечно же, это тоже касается! далее..
Сервировка стола на 8 марта
24.02.2016
Сервировка стола на 8 марта предоставляет большой простор для фантазии. Нужно следовать только одному правилу: она должна быть изящной и соответствовать духу праздника!далее..
Сервировка стола на 23 февраля
15.02.2016
Накрывая праздничный стол 23 февраля, важно подумать о его оформлении: оно должно быть красивым, стильным, ненавязчивым, отражать вашу любовь и заботу о дорогих вам людях.далее..
Осенняя сервировка стола
17.08.2015
Осень - время, когда природа дарит нам невиданное богатство ярких красок. Чтобы создать красивую, очаровательную сервировку стола в осеннем стиле, вам не придётся прилагать много усилий.далее..
Летняя сервировка стола
15.06.2015
Летом, как никогда, хочется наполнить свою жизнь яркими красками, чтобы они окружали нас не только на лоне природы, но и дома. Создать летнее настроение поможет сервировка стола!далее..
Весенняя сервировка стола
27.04.2015
Как создать весеннее настроение за обеденным столом? Конечно, сервировкой! Лёгкое оформление в приятных пастельных тонах и свежие цветы - то, что нужно в эти светлые солнечные дни.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

19.02.2019 Традиционный 121-й фестиваль редиса прошел в Мексике

Фестиваль редиса Night of the Radishes является старинным обычаем города Оахака. Впервые он прошёл в 1897 году и с тех пор завоевал сердца горожан и стал своеобразной «визитной карточкой» города. Первоначально фестиваль проводили для рекламы местного урожая и сельского хозяйства в целом. Кухня мексиканского города Оахаки включает в себя много блюд из редиса, к этому овощу относятся с большим уваже далее..

15.02.2019Холодильник в сугробе

12.02.2019Икру из кетчупа Heinz создали в Америке

08.02.2019Мороженое без молока приготовили в Новой Зеландии

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

21.01.2019 Учимся готовить домашнюю пиццу

Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Поми далее..

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

08.10.2018Учимся готовить варенье

Все статьи

Праздничное меню

11.02.2019 Что приготовить ко Дню всех влюбленных

Изысканный романтический ужин подарит множество приятных и незабываемых впечатлений. Праздничный стол ко Дню всех влюблённых — это прекрасный повод продемонстрировать своё кулинарное искусство. далее..

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

Все меню

Новости компаний

14.02.2019 Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

Впервые представлена коллекция винных шкафов от Hansa, в которую вошли три модели. Первая модель — полностью встраиваемая BWC60241B, вторая и третья FWC30201B и FWC15071B могут стоять отдельно или под далее..

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня