29.03.2024

Выбираем огурцы для засолки

Выбираем огурцы для засолки
29.04.2014

Домашнее консервирование – явление, неподвластное прогрессу, и в этом состоит его прелесть. Несмотря на то, что можно приобрести в любом супермаркете неплохие промышленные консервы, гораздо лучше летом потратить немного времени на то, чтобы приготовить их своими руками и зимой наслаждаться настоящими домашними соленьями и маринадами.


Один из самых популярных овощей для заготовок – огурец. Правильно и с душой приготовленные солёные и малосольные огурчики необыкновенно вкусны и служат отличной закуской, можно класть их и в салаты, супы, вторые блюда. Если вы решили засолить огурцы, нужно с вниманием подойти ко всем этапам приготовления консервов, и прежде всего – к выбору овощей.


Для засолки годятся далеко не все сорта огурцов. Специальные «засолочные» (или «консервные») сорта отличаются тонкой кожицей без горечи и небольшим количеством семян. У них обязательно есть пупырышки - так называемая "русская рубашка" (а вот для маринования лучше брать огурцы в "немецкой рубашке" - с шершавой, бугорчатой кожурой). Следует обратить внимание и на пупырышки: у засолочных огурцов они имеют тёмные кончики. Через эти кончики при высушивании огурцов выводится влага, благодаря чему огурцы становятся хрустящими и ломкими. Когда огурец ещё растёт, эти кончики, наоборот, удерживают влагу внутри, мешая ей испаряться Мякоть засолочных огурцов очень плотная. Ещё один признак – огурцы для засолки достаточно мелкие, не более 12 см в длину. Нельзя выбирать плоды с желтизной – это перезрелые огурцы, уже непригодные для заготовок. Если вы хотите получить хрусткие огурчики, выбирайте плоды с толстой кожурой, которую трудно проткнуть ногтем. Огурцы с тонкой кожицей хрустеть не будут. Однако для малосольных заготовок нужно выбирать именно тонкокожие плоды. Мякоть качественных огурцов должна быть упругой, кожура – прохладной на ощупь. Тёплая кожура – сигнал того, что огурец перезрелый, с дряблой невкусной мякотью.


Можно использовать для засолки и универсальные сорта огурцов, которые подходят и для консервации, и дляmalosolnije_ogurcy.jpeg салатов, но консервы из них получатся не такими вкусными. Салатные огурцы с белыми пупырышками для засолки вообще не годятся -  они плохо пропитываются поваренной солью из-за слабой проницаемости кожицы. В результате сахар внутри огурцов сбраживается и выделяет очень неприятные по вкусу и запаху продукты распада.


Самые лучшие сорта засолочных огурцов – короткоплодные (от 5 до 12-13 см), сильно бугорчатые, с чёрными пупырышками. Классические сорта: Алтай, Авангард, Береговой, Воронежский, Великолепный, Вязниковский 37, Каскад, Конкурент, Муромский, Нежинский, Фаворит, Харьковский. Новые сорта: Засолочный, Хабар, F1 Семкросс, F1 Соловей.


Всё вышеперечисленное – основные признаки огурцов, подходящих или не подходящих для засолки. Однако при покупке надо обращать внимание и на мелочи. Прежде всего, посмотрите на форму огурцов. Конечно, можно взять и неровные, искривлённые плоды, но гораздо лучше и по удобству, и по эстетическим соображениям взять аккуратные и ровные огурчики, прямые и одинаковой толщины по всей длине.  


Следующий критерий – не берите мытые огурцы. Зачастую их моют, чтобы они красиво смотрелись на прилавке, но из-за этого плоды очень быстро портятся, особенно если им дали какое-то время полежать в закрытой таре.



malosolnije_ogurcy_s_yablokami.jpgКогда покупаете огурцы, проверяйте, насколько плоды упруги, причём по всей их длине, начиная от хвостовой 
части. Если огурцы чуть мягковаты, их можно взять, но тогда перед засолкой их надо обязательно замочить в холодной воде на достаточно длительное время (от двух до десяти часов), не забывая каждые два часа менять воду. Впитав воду, огурцы станут более упругими, но важно не передержать их в воде, так как они могут начать портиться. Если на поверхности ёмкости для замачивания появятся белые круги, похожие на мыльные, нужно незамедлительно вынуть огурцы и промыть под проточной водой.


Огурцы можно солить не только отдельно, но и в сочетании с другими плодами, например, очень хороши малосольные огурцы с яблоками Можно сделать малосольные огурцы в минералкев собственном сокус горчицей и кориандромс острым перцемс соком лаймас эстрагономсолёные огурцы в капустных листьях. Возможно, вы найдёте и другие оригинальные способы засолки, которые придутся вам по душе.


Правильный выбор огурцов для засолки – залог того, что у вас практически наверняка получатся очень вкусные консервы, которые посреди зимы будут напоминать о времени, когда вы их приготовили – ласковом солнечном лете. Мы уверены, что наши советы будут вам полезны. Оставайтесь с "Домашним Гуру"!


ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Солим огурцы: 10 способов засолки
19.07.2013
Соление огурцов - одна из старых русских традиций, ставшая для нас чем-то большим, чем просто способ зимней заготовки продуктов. "Домашний Гуру" предлагает вам 10 способов засолки огурцов - от классических до оригинальных.далее..
Варим варенье
02.07.2013
Варенье для россиян - одно из любимейших лакомств. Варка варенья - одно из непременных умений по-настоящему хорошей хозяйки. Не счесть способов его приготовления и продуктов, которые можно использовать в качестве основы - ведь это не только привычные фрукты и ягоды. далее..
Выбираем помидоры для засолки
27.06.2013
Засолка помидоров в летний период подарит вам возможность всю зиму лакомиться вкусными и радующими глаз своей яркостью плодами. Чтобы вкусно приготовить солёные помидоры, очень важно правильно выбрать плоды для консервирования.далее..
Консервирование продуктов на зиму. Секреты мастерства
14.06.2012
По традиции, каждый год многие из нас занимаются заготовкой овощей и фруктов на зиму, рассчитывая тем самым сохранить пользу собранного урожая и разнообразить зимнее меню на своем столе. Конечно, витаминов и других полезных веществ в консервированных продуктах, подвергнутых тепловой обработке, остается немного, но так приятно осознавать, что маленькая частичка лета оказывается в нашей тарелке с открытием очередной баночки помидоров, огурцов или малинового варенья. далее..
Как сварить варенье
11.03.2012
Как приятно, придя после зимней прогулки, завернуться в теплый плед и попить ароматного чаю с вареньем. И сразу вспоминается солнечное лето, ароматы сада. А еще варенье хорошо употреблять в период лечения и профилактики простудных заболеваний.
Варенье можно приготовить из любых ягод и фруктов. Да и некоторые овощи вполне пригодны для этого. Главное – подойти к процессу приготовления с фантазией и желанием. далее..
Как правильно варить варенье
18.09.2011
Для начала необходимо купить фрукты. Покупайте немного больше, чем нужно. С учетом варки, чистки фруктов Вы получите нужное Вам количество. В обязательном порядке придерживайтесь пропорций ингредиентов, указанных в рецепте. далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru