18.11.2018

Варим варенье

Варим варенье
02.07.2013

Варенье – замечательный десерт, один из самых распространённых видов заготовок. Варенье готовят, уваривая (как нетрудно догадаться, отсюда и название) с сахаром выбранные продукты. Самые привычные виды варенья для нас делаются из фруктов или ягод, но можно приготовить варенье и из орехов, овощей, цветочных лепестков и даже еловой хвои!


Варенье отличается от джемов, мармеладов, конфитюра и повидла тем, что при его варке стараются по максимуму сохранить исходный вид взятых за основу ингредиентов. Варенье может быть как жидким, так и густым, а время его приготовления может составлять от нескольких часов до пяти минут. Последний способ так и называется – «варенье-пятиминутка» - и при его использовании в варенье сохраняется максимум полезных веществ.


Жидкое варенье наиболее экономично по расходу продуктов. Варить его достаточно долго – основные ингредиенты нужно залитьvarenje_iz_antonovki.jpg водой и дать им настояться несколько часов, а затем варить на слабом огне до готовности в сахарном сиропе. Определить готовность жидкого варенья можно по том. Что образующаяся на его поверхности пена собирается к центру посуды, плоды равномерно распределяются в ёмкости и становятся прозрачными, а температура составляет около 104 градусов. Ещё один верный признак готовности – консистенция сиропа: капля должна быть достаточно густой, но при этом чуть растекаться.


Ещё кипящее жидкое варенье расфасовывают по подогретым сухим банкам. Его можно держать при комнатной температуре, однако открытая банка стоит не дольше двух недель, по прошествии этого срока начинается брожение. По этой причине предпочтительнее расфасовывать варенье в достаточно мелкую тару.


Густое варенье, например, варенье из антоновки или варенье из тыквы, варится практически так же, как и жидкое, просто к процессу добавляется несколько дополнительных фаз кипячения и настаивания варенья, из-за чего приготовление может занять длительное время, вплоть до нескольких дней. Ещё один вариант приготовления густого варенья – более долгое кипячение.


То, что мы сейчас привыкли называть цукатами, на самом деле тоже является разновидностью варенья. Исконное название цукатов – киевское сухое варенье, или балабушки. Этот десерт обладает varenje_iz_tikvi.jpgбогатой историей, начало которой лежит в XIV в., когда оно было впервые упомянуто как дар киевского князя на свадебный стол литовскому князю Ягайло. Почти 400 лет спустя императрица Екатерина II так оценила это лакомство, что включила его в перечень указа о регулярных поставках ко двору. До самой революции сухое варенье пользовалось огромной популярностью как при дворе, так и среди зажиточных горожан. Балабушками его стали называть, когда монополию на его производство забрала династия киевских кондитеров по фамилии Балабуха.


Приготовить сухое варенье дома не так уж сложно, если у вас хватит терпения – процесс достаточно долгий и монотонный. Но результат будет гораздо вкуснее, чем покупные цукаты. Для приготовления такого варенья нужно взять цитрусовые корки, ягоды и/или кусочки фруктов, залить их сахарным сиропом, довести до кипения и варить 10 минут. Снимите варенье с огня и настаивайте 6-8 часов, затем повторите процедуру кипячения и настаивания ещё 3-7 раз. Уваренные фрукты и ягоды откидывают на сито и оставляют на пару часов, пока не стечёт весь сироп. Наконец, наступает последний этап: кусочки варенья обваливают в сахаре и высушивают на солнце, в специальной сушилке или просто в духовке на минимальной температуре (дверцу духового шкафа следует оставить приоткрытой). Готовое варенье можно дополнительно глазировать шоколадом.


Варенье можно делать не только из основы и сиропа. Вы можете добавить в него специи, пряности, алкоголь, мёд. Например, можно приготовить варенье из клюквы на мёде с яблоками и грецкими орехами, сперва сварив ягоды, а затем уложив все ингредиенты в кипящийvarenje_s_vodkoy.jpg жидкий мёд вместо сахарного сиропа и оставив готовиться примерно на час. Результатом станет невероятно вкусный, а, главное, очень полезный десерт.


Варенье можно заготовить и без варки, как бы странно это ни звучало. Плоды, ягоды или овощи нужно пересыпать сахаром, дать настояться, перемешивая каждые 5-10 минут, а затем уложить в стерилизованную банку. Банку с вареньем плотно закройте и поставьте в холодильник. Чтобы варенье лучше пропиталось, фрукты лучше всего нарезать как можно более тонкими ломтиками, а ягоды раздавить или прокрутить через мясорубку.

Готовим помидоры в собственном соку
10.09.2018
Помидоры в собственном соку — вкусная и полезная зимняя заготовка, которая защитит вашу семью от недостатка витаминов зимой. Заготовка летнего урожая помидоров не займёт много времени и усилий.далее..
Как солить кабачки
28.08.2018
Вы собрали богатый урожай кабачков и хотите сделать из них заготовки на зиму? «Дом Гуру» предлагает вам несколько рецептов вкусных и ароматных солений из кабачков.далее..
Консервирование мяса, птицы, рыбы в домашних условиях
01.08.2016
Домашнее консервирование мясных продуктов - непростой процесс, к которому необходимо подойти со всей ответственностью.далее..
Заготовки из мяса, птицы и рыбы
27.07.2016
Домашние заготовки из рыбы и мяса приятно разнообразят ваш рацион и станут основой многих замечательных блюд.далее..
Боярышник - заготовка на зиму и способы приготовления
13.10.2014
Боярышник - вкусные и очень полезные ягоды. Конечно, они не служат панацеей от всех болезней, но пользу приносят просто неоценимую.далее..
Болгарский перец: заготовки на зиму
16.09.2014
Заготовив на зиму болгарский перец, вы сможете в самое холодное и бедное витаминами время года получать всю необходимую организму дозу полезных веществ и насладиться великолепным вкусом этих летних овощей.далее..
Маринуем грибы
02.09.2014
Маринование - один из наиболее популярных методов заготовки грибов наряду с сушкой и засолкой.далее..
Квашеная капуста: история и способы приготовления
01.09.2014
Мы продолжаем рассказывать вам о том, как приготовить квашеную капусту. Из нашей новой статьи вы узнаете о разнообразии способов заготовки квашеной капусты на зиму.далее..
Квашеная капуста: общие правила обработки
01.09.2014
Квашеная капуста - один из самых популярных видов заготовок в России и по всей Восточной Европе. Известно много способов её приготовления, но общие правила едины для них всех. далее..
Готовим квашеную капусту
01.09.2014
Квашеная капуста – традиционная для русской кухни закуска, пользующаяся наибольшей популярностью в осенне-зимний период. Сегодня она представлена на полках в любом магазине, но гораздо приятнее приготовить квашеную капусту самому. Ведь только так можно быть абсолютно уверенным в качестве продукта.   далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

16.10.2018 Свадебный букет из пиццы

Необычные свадебные букеты предлагает молодожёнам нью-йоркский ресторан итальянской кухни Villa Italian Kitchen. Теперь невеста может выбрать букет из кусочков пиццы и жареных помидоров. далее..

08.10.2018Как снизить уровень сахара в кондитерских изделиях

01.10.2018Тёмный шоколад полезен для здоровья сердца

24.09.2018Хлеб для беременных и кормящих матерей появился в Беларуси

Все новости

Статьи о еде

24.09.2018 Что приготовить на завтрак

Утренний приём пищи даёт организму энергию на целый день, поэтому именно завтрак должен быть сытным, обильным и калорийным. Медики настоятельно рекомендуют завтракать каждый день. далее..

21.08.2018Витамины и микроэлементы для будущей мамы

04.05.2018Постное меню: что приготовить в пост?

18.09.2017Аджика

Все статьи о еде

Учимся готовить

08.10.2018 Учимся готовить варенье

Варенье — одно из самых вкусных домашних блюд, которые любит готовить почти каждая хозяйка. Спелые ягоды или фрукты варятся в сахарном сиропе. Выбирайте только спелые ягоды или фрукты без повреждений. далее..

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

12.10.2018 Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

Шнековая соковыжималка центробежного типа от VITEK предназначена для переработки плодов с косточками. Она способна выжать максимальное количество сока и отделить косточки. далее..

14.09.2018Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

14.08.2018Компания Hansa представляет новую коллекцию духовых шкафов Titanium

10.07.2018Фирма Röndell представляет новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня