20.02.2019

Квашеная капуста: история и способы приготовления

Квашеная капуста: история и способы приготовления
01.09.2014

В предыдущей статье нашего мини-цикла, посвящённого такой необходимой и полезной заготовке, как квашеная капуста, мы поведали вам об общих правилах, которые необходимо соблюсти во время подготовки кочанов, собственно квашения и последующего хранения. Также мы рассказали о вариантах добавок – овощей, фруктов, ягод, пряностей – которые вы можете добавить к капусте, чтобы она вышла вкуснее. В нашей новой статье мы познакомим вас с историей квашения и с различными рецептами капусты, которые несколько различаются по технологии, составу ингредиентов и времени обработки.


На Руси историю квашения можно проследить с XVI века. Очень хорошо было развито квашение в православных монастырях, где в зимнее время капустные заготовки составляли основную долюgurijskaja_kapusta.jpg рациона монахов. Однако за пределами нашей страны квасить капусту начали гораздо раньше: есть сведения о том, что в Китае консервировать её подобным образом стали ещё в III веке до нашей эры, давнюю историю имеет квашение и в Корее. Различными путями рецепт квашеной капусты распространился по всему миру. Схожие блюда есть в Австрии и Германии, во Франции, в Румынии, в Польше, - в этих странах принято подавать квашеную капусту как гарнир к различным блюдам из мяса. Однако ни в Азии, ни в Европе квашеная капуста не получила такой любви и известности, как в России. В нашей стране появились даже особые традиции и обычаи, связанные с квашеной капустой: прежде всего, собирать капусту для закваски принято на Воздвижение (27 сентября), а начинать заготавливать - в Сергиев День, он же Сергей Капустник. Кроме того, в каждом регионе нашей обширной родины существуют свои собственные местные рецепты квашеной капусты, и только они считаются самыми вкусными, да и вообще единственно верными.


Классический метод квашения капусты мы подробно описали в прошлой статье. Этот рецепт вы можете дополнить яблоками, просто положив к капусте нарезанные плоды, или же нашинкованной морковью. Можно добавить к капусте болгарский перец, сельдерей, помидоры, кабачки и даже тыкву – по отдельности или все сразу, в последнем случае у вас выйдет консервированный салат с капустой. Если хотите приготовить сладенькую капусту, заквасьте её с виноградом и мёдом.


shi_iz_kwash.JPGНо имеются и способы квашения, принципиально отличающиеся от классического варианта. Например, вы можете заквасить капусту на чёрном хлебе. Для этого вам потребуется положить на дно предназначенной для консервирования посуды куски ржаного хлеба и несколько ломтиков картофеля. Сверху уложите нашинкованную капусту и другие овощи по вашему выбору, добавьте пряности, залейте всё рассолом. Этот способ подходит для быстрой заготовки капусты, вы сможете отведать её уже самое позднее через три дня.


Самый быстрый способ заготовки капусты – заварной. Чаще всего квасят с помощью заваривания целые кочаны или крупные куски капусты, но вы можете воспользоваться этим способом и для мелко нашинкованной капусты. Залейте капусту горячим рассолом с солью, сахаром и уксусом, добавьте необходимые приправы и масло. Капусту можно будет пробовать всего лишь через сутки.


Очень популярен у нас и рецепт острой гурийской квашеной капусты (в столовых, кафе и ресторанах её можно встретить под названием «капуста по-грузински», так как этот рецепт действительно происходит из грузинского административного края Гурия). Она получается красного цвета, так как её заквашивают со свёклой. Процесс квашения капусты по этому рецепту проходит быстрее, чем поvinegret.jpg классическому, так как он ускоряется за счёт горячего маринада и большого количества специй.


Также можно заквасить капусту, небольшими порциями отмачивая её в остывшем рассоле; отмокшую капусту отжимают, раскладывают по банкам, заливают рассолом. Благодаря замачиванию процесс брожения капусты ускоряется в три-пять раз.


Быстро приготовить квашеную капусту позволит и горячий рассол с добавлением лимонной кислоты. При заготавливании кусками квашение займёт три-четыре дня, а нашинкованная соломкой капуста дойдёт до готовности за сутки.


Квашеную капусту можно, вопреки распространённому мнению, заквасить и без соли. Достаточно перемять её с приправами (паприка, острый перец и другие пряности, какие вы любите), залить водой kapusta.jpgи настаивать два дня при комнатной температуре, а затем – неделю в холодильнике. Такая капуста имеет немного странный вкус и хранится не так долго, как обычная квашеная капуста, но, вполне возможно, этот рецепт придётся вам по душе.


На основе квашеной капусты можно приготовить много разнообразных блюд. Например, она входит в состав одного из рецептов винегретащей из квашеной капусты.


Квашеная капуста вкусна и полезна. «Домашний Гуру» рекомендует и вам приобщиться к старинной традиции домашнего квашения, чтобы с гордостью поставить на стол этот замечательный продукт, который вы приготовите собственноручно.


Готовим помидоры в собственном соку
10.09.2018
Помидоры в собственном соку — вкусная и полезная зимняя заготовка, которая защитит вашу семью от недостатка витаминов зимой. Заготовка летнего урожая помидоров не займёт много времени и усилий.далее..
Как солить кабачки
28.08.2018
Вы собрали богатый урожай кабачков и хотите сделать из них заготовки на зиму? «Дом Гуру» предлагает вам несколько рецептов вкусных и ароматных солений из кабачков.далее..
Консервирование мяса, птицы, рыбы в домашних условиях
01.08.2016
Домашнее консервирование мясных продуктов - непростой процесс, к которому необходимо подойти со всей ответственностью.далее..
Заготовки из мяса, птицы и рыбы
27.07.2016
Домашние заготовки из рыбы и мяса приятно разнообразят ваш рацион и станут основой многих замечательных блюд.далее..
Боярышник - заготовка на зиму и способы приготовления
13.10.2014
Боярышник - вкусные и очень полезные ягоды. Конечно, они не служат панацеей от всех болезней, но пользу приносят просто неоценимую.далее..
Болгарский перец: заготовки на зиму
16.09.2014
Заготовив на зиму болгарский перец, вы сможете в самое холодное и бедное витаминами время года получать всю необходимую организму дозу полезных веществ и насладиться великолепным вкусом этих летних овощей.далее..
Маринуем грибы
02.09.2014
Маринование - один из наиболее популярных методов заготовки грибов наряду с сушкой и засолкой.далее..
Квашеная капуста: история и способы приготовления
01.09.2014
Мы продолжаем рассказывать вам о том, как приготовить квашеную капусту. Из нашей новой статьи вы узнаете о разнообразии способов заготовки квашеной капусты на зиму.далее..
Квашеная капуста: общие правила обработки
01.09.2014
Квашеная капуста - один из самых популярных видов заготовок в России и по всей Восточной Европе. Известно много способов её приготовления, но общие правила едины для них всех. далее..
Готовим квашеную капусту
01.09.2014
Квашеная капуста – традиционная для русской кухни закуска, пользующаяся наибольшей популярностью в осенне-зимний период. Сегодня она представлена на полках в любом магазине, но гораздо приятнее приготовить квашеную капусту самому. Ведь только так можно быть абсолютно уверенным в качестве продукта.   далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

19.02.2019 Традиционный 121-й фестиваль редиса прошел в Мексике

Фестиваль редиса Night of the Radishes является старинным обычаем города Оахака. Впервые он прошёл в 1897 году и с тех пор завоевал сердца горожан и стал своеобразной «визитной карточкой» города. Первоначально фестиваль проводили для рекламы местного урожая и сельского хозяйства в целом. Кухня мексиканского города Оахаки включает в себя много блюд из редиса, к этому овощу относятся с большим уваже далее..

15.02.2019Холодильник в сугробе

12.02.2019Икру из кетчупа Heinz создали в Америке

08.02.2019Мороженое без молока приготовили в Новой Зеландии

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

21.01.2019 Учимся готовить домашнюю пиццу

Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Поми далее..

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

08.10.2018Учимся готовить варенье

Все статьи

Праздничное меню

11.02.2019 Что приготовить ко Дню всех влюбленных

Изысканный романтический ужин подарит множество приятных и незабываемых впечатлений. Праздничный стол ко Дню всех влюблённых — это прекрасный повод продемонстрировать своё кулинарное искусство. далее..

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

Все меню

Новости компаний

14.02.2019 Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

Впервые представлена коллекция винных шкафов от Hansa, в которую вошли три модели. Первая модель — полностью встраиваемая BWC60241B, вторая и третья FWC30201B и FWC15071B могут стоять отдельно или под далее..

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня