21.05.2019

Квашеная капуста: история и способы приготовления

Квашеная капуста: история и способы приготовления
01.09.2014

В предыдущей статье нашего мини-цикла, посвящённого такой необходимой и полезной заготовке, как квашеная капуста, мы поведали вам об общих правилах, которые необходимо соблюсти во время подготовки кочанов, собственно квашения и последующего хранения. Также мы рассказали о вариантах добавок – овощей, фруктов, ягод, пряностей – которые вы можете добавить к капусте, чтобы она вышла вкуснее. В нашей новой статье мы познакомим вас с историей квашения и с различными рецептами капусты, которые несколько различаются по технологии, составу ингредиентов и времени обработки.


На Руси историю квашения можно проследить с XVI века. Очень хорошо было развито квашение в православных монастырях, где в зимнее время капустные заготовки составляли основную долюgurijskaja_kapusta.jpg рациона монахов. Однако за пределами нашей страны квасить капусту начали гораздо раньше: есть сведения о том, что в Китае консервировать её подобным образом стали ещё в III веке до нашей эры, давнюю историю имеет квашение и в Корее. Различными путями рецепт квашеной капусты распространился по всему миру. Схожие блюда есть в Австрии и Германии, во Франции, в Румынии, в Польше, - в этих странах принято подавать квашеную капусту как гарнир к различным блюдам из мяса. Однако ни в Азии, ни в Европе квашеная капуста не получила такой любви и известности, как в России. В нашей стране появились даже особые традиции и обычаи, связанные с квашеной капустой: прежде всего, собирать капусту для закваски принято на Воздвижение (27 сентября), а начинать заготавливать - в Сергиев День, он же Сергей Капустник. Кроме того, в каждом регионе нашей обширной родины существуют свои собственные местные рецепты квашеной капусты, и только они считаются самыми вкусными, да и вообще единственно верными.


Классический метод квашения капусты мы подробно описали в прошлой статье. Этот рецепт вы можете дополнить яблоками, просто положив к капусте нарезанные плоды, или же нашинкованной морковью. Можно добавить к капусте болгарский перец, сельдерей, помидоры, кабачки и даже тыкву – по отдельности или все сразу, в последнем случае у вас выйдет консервированный салат с капустой. Если хотите приготовить сладенькую капусту, заквасьте её с виноградом и мёдом.


shi_iz_kwash.JPGНо имеются и способы квашения, принципиально отличающиеся от классического варианта. Например, вы можете заквасить капусту на чёрном хлебе. Для этого вам потребуется положить на дно предназначенной для консервирования посуды куски ржаного хлеба и несколько ломтиков картофеля. Сверху уложите нашинкованную капусту и другие овощи по вашему выбору, добавьте пряности, залейте всё рассолом. Этот способ подходит для быстрой заготовки капусты, вы сможете отведать её уже самое позднее через три дня.


Самый быстрый способ заготовки капусты – заварной. Чаще всего квасят с помощью заваривания целые кочаны или крупные куски капусты, но вы можете воспользоваться этим способом и для мелко нашинкованной капусты. Залейте капусту горячим рассолом с солью, сахаром и уксусом, добавьте необходимые приправы и масло. Капусту можно будет пробовать всего лишь через сутки.


Очень популярен у нас и рецепт острой гурийской квашеной капусты (в столовых, кафе и ресторанах её можно встретить под названием «капуста по-грузински», так как этот рецепт действительно происходит из грузинского административного края Гурия). Она получается красного цвета, так как её заквашивают со свёклой. Процесс квашения капусты по этому рецепту проходит быстрее, чем поvinegret.jpg классическому, так как он ускоряется за счёт горячего маринада и большого количества специй.


Также можно заквасить капусту, небольшими порциями отмачивая её в остывшем рассоле; отмокшую капусту отжимают, раскладывают по банкам, заливают рассолом. Благодаря замачиванию процесс брожения капусты ускоряется в три-пять раз.


Быстро приготовить квашеную капусту позволит и горячий рассол с добавлением лимонной кислоты. При заготавливании кусками квашение займёт три-четыре дня, а нашинкованная соломкой капуста дойдёт до готовности за сутки.


Квашеную капусту можно, вопреки распространённому мнению, заквасить и без соли. Достаточно перемять её с приправами (паприка, острый перец и другие пряности, какие вы любите), залить водой kapusta.jpgи настаивать два дня при комнатной температуре, а затем – неделю в холодильнике. Такая капуста имеет немного странный вкус и хранится не так долго, как обычная квашеная капуста, но, вполне возможно, этот рецепт придётся вам по душе.


На основе квашеной капусты можно приготовить много разнообразных блюд. Например, она входит в состав одного из рецептов винегретащей из квашеной капусты.


Квашеная капуста вкусна и полезна. «Домашний Гуру» рекомендует и вам приобщиться к старинной традиции домашнего квашения, чтобы с гордостью поставить на стол этот замечательный продукт, который вы приготовите собственноручно.


Готовим помидоры в собственном соку
10.09.2018
Помидоры в собственном соку — вкусная и полезная зимняя заготовка, которая защитит вашу семью от недостатка витаминов зимой. Заготовка летнего урожая помидоров не займёт много времени и усилий.далее..
Как солить кабачки
28.08.2018
Вы собрали богатый урожай кабачков и хотите сделать из них заготовки на зиму? «Дом Гуру» предлагает вам несколько рецептов вкусных и ароматных солений из кабачков.далее..
Консервирование мяса, птицы, рыбы в домашних условиях
01.08.2016
Домашнее консервирование мясных продуктов - непростой процесс, к которому необходимо подойти со всей ответственностью.далее..
Заготовки из мяса, птицы и рыбы
27.07.2016
Домашние заготовки из рыбы и мяса приятно разнообразят ваш рацион и станут основой многих замечательных блюд.далее..
Боярышник - заготовка на зиму и способы приготовления
13.10.2014
Боярышник - вкусные и очень полезные ягоды. Конечно, они не служат панацеей от всех болезней, но пользу приносят просто неоценимую.далее..
Болгарский перец: заготовки на зиму
16.09.2014
Заготовив на зиму болгарский перец, вы сможете в самое холодное и бедное витаминами время года получать всю необходимую организму дозу полезных веществ и насладиться великолепным вкусом этих летних овощей.далее..
Маринуем грибы
02.09.2014
Маринование - один из наиболее популярных методов заготовки грибов наряду с сушкой и засолкой.далее..
Квашеная капуста: история и способы приготовления
01.09.2014
Мы продолжаем рассказывать вам о том, как приготовить квашеную капусту. Из нашей новой статьи вы узнаете о разнообразии способов заготовки квашеной капусты на зиму.далее..
Квашеная капуста: общие правила обработки
01.09.2014
Квашеная капуста - один из самых популярных видов заготовок в России и по всей Восточной Европе. Известно много способов её приготовления, но общие правила едины для них всех. далее..
Готовим квашеную капусту
01.09.2014
Квашеная капуста – традиционная для русской кухни закуска, пользующаяся наибольшей популярностью в осенне-зимний период. Сегодня она представлена на полках в любом магазине, но гораздо приятнее приготовить квашеную капусту самому. Ведь только так можно быть абсолютно уверенным в качестве продукта.   далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

15.05.2019 Киноа теперь выращивают и в России

Впервые в России начали выращивать киноа — хлебную зерновую культуру, злак из семейства амарантовых родом из Южной Америки. Испокон веков киноа играла важную роль в жизни индейцев. Основной пищей инков были кукуруза, картофель и киноа. Инки называли киноа «золотым зерном». В России для выращивания киноа был отведён участок земли в Новокубанском районе Краснодарского края. далее..

13.05.2019Пиво, в котором можно проявлять фотографическую пленку

10.05.2019Суши на основе генетических данных клиентов будут печатать на 3D-принтере в Токио

08.05.2019Черноморская кухня станет официальным брендом

Все новости

Статьи о еде

06.05.2019 Грибы. Часть 2

Грибы содержат большое количество уникальных питательных веществах. Уровень содержания белка и незаменимых аминокислот в них так велико, что грибами можно легко заменить мясо и рыбу. Помимо белков, гр далее..

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

07.01.2019Орехи. Часть 2

Все статьи о еде

Учимся готовить

13.05.2019 Способы приготовления грибов

Грибы считаются изысканным деликатесом. Они содержат много полезных веществ, например, белка в грибах больше, чем в мясе. Из грибов готовят вкусные и ароматные супы, бульоны, жульены, трюфели, подливы далее..

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

08.05.2019 Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

Новая модель погружного блендера PHB 1036AL Titan от компании Polaris отличается большой мощностью — 1000 Вт. Это позволяет прибору измельчать любые ингредиенты, даже кубики льда. Высокая мощность бле далее..

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

27.03.2019Компания VITEK представляет настольный блендер VT-8528

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня