21.01.2019

Готовим квашеную капусту

Готовим квашеную капусту
01.09.2014

Квашеная капуста – традиционная для русской кухни закуска, пользующаяся наибольшей популярностью в осенне-зимний период. Сегодня она представлена на полках в любом магазине, но гораздо приятнее приготовить квашеную капусту самому. Ведь только так можно быть абсолютно уверенным в качестве продукта.


Удивительно, но квашеная капуста гораздо полезнее свежей. В процессе закваски в ней образуется большое число пробиотиков, повышающих защитные функции организма. Благодаря этому способуkapusta.jpg приготовления капусты, в ней сохраняются все витамины, а количество витаминов  С и Р даже увеличивается. Известно, что при соблюдении правильных условий хранения витаминный состав квашеной капусты может оставаться неизменным на протяжении 8 месяцев!


Полезной считается не только сама капуста, но и рассол из-под нее. В нем содержится тартроновая кислота, которая не позволяет углеводами трансформироваться в жиры. Поэтому капустный рассол рекомендуют употреблять в рамках диетического меню.


Квашеная капуста способствует улучшению аппетита, повышает функции регенерации на клеточном уровне, усиливает обмен веществ, улучшает микрофлору кишечника, благотворно  влияет на мужскую потенцию, снижает уровень холестерина, а также способствует омоложению тканей организма.


У каждой хозяйки, наверняка, найдутся свои излюбленные рецепты приготовления квашеной капусты. Чтобы добиться наилучшего результата, воспользуйтесь нашими советами:


daily_soup.jpg - в качестве сырья выбирайте капусту поздних сортов; 

 - для квашения лучше использовать стеклянную, эмалированную, пластиковую или деревянную посуду; 

 - не стоит использовать йодированную соль, даже если она постоянный спутник на вашем столе. Капуста получится невкусной и не будет хрустеть;  
 
 - важно обратить внимание на помол соли. Он должен быть средний или крупный; 

 - перед шинкованием капусту лучше не мыть. Достаточно снять верхние листы и срезать загрязненные места; 

 - больше витаминов сохраняется в капусте, нарезанной крупно! 

 - чтобы капуста как можно быстрее дала сок, ее нужно размять руками и поместить под гнет. 
 
В качестве дополнительных ингредиентов для квашения капусты используют морковь, яблоки, бруснику, тмин, клюкву, свеклу, лавровый лист и пр.  

 

Как приготовить квашеную капусту, вы узнаете из нашей пошаговой инструкции.


shi_iz_kwash.JPG

1. Очистить кочаны, вырезать кочерыжку


2. Измельчить капусту по своему усмотрению. Некоторые хозяйки предпочитают шинковать овощи специальной сечкой, как в старые времена. Если вы решитесь использовать этот кухонный инструмент, вам придется позаботиться о наличии деревянного корыта. Также для нарезки капусты можно использовать всевозможные современные терки.


vinegret.jpg3. Добавить морковь. Обычно ее количество равняется 3% от веса самой капусты.


4. Нарезанные овощи обильно посыпать солью из расчета 2-2,5% от количества капусты и все перетереть руками


5. Уложить полученную массу в выбранную тару, все тщательно утрамбовать


6. Покрыть капусту чистой марлей и поставить сверху гнет


7. Оставить бродить при комнатной температуре


Важно не реже чем один раз в два дня протыкать капусту деревянной палкой, чтобы выпустить из нее скопившиеся газы. Также необходимо удалять с поверхности образовавшуюся пену, которая и будет свидетельствовать о процессе брожения.


Срок закваски капусты может варьироваться в зависимости от температуры в помещении. Обычно выбранный рецепт приготовления содержит соответствующие указания. Готовый продукт нужно хранить в холодном месте, чтобы она не закисла.


Использовать квашеную капусту можно в качестве самостоятельного блюда. Некоторые предпочитают сдобрить ее подсолнечным маслом и слегка посыпать сахарным песком. Также из квашеной капусты получаются удивительно вкусные щи. Помимо этого ее применяют как начинку для пирогов, добавляют в солянку, тушат с мясом, кладут в разнообразные салаты.


Сфера применения квашеной капусты, действительно, безгранична. Вы можете попробовать приготовить с ней суточные щищи из квашеной капустывинегрет. Попробуйте приготовить это блюдо в домашних условиях, и на вашем столе появится удивительно полезный и вкусный продукт.

 
Готовим помидоры в собственном соку
10.09.2018
Помидоры в собственном соку — вкусная и полезная зимняя заготовка, которая защитит вашу семью от недостатка витаминов зимой. Заготовка летнего урожая помидоров не займёт много времени и усилий.далее..
Как солить кабачки
28.08.2018
Вы собрали богатый урожай кабачков и хотите сделать из них заготовки на зиму? «Дом Гуру» предлагает вам несколько рецептов вкусных и ароматных солений из кабачков.далее..
Консервирование мяса, птицы, рыбы в домашних условиях
01.08.2016
Домашнее консервирование мясных продуктов - непростой процесс, к которому необходимо подойти со всей ответственностью.далее..
Заготовки из мяса, птицы и рыбы
27.07.2016
Домашние заготовки из рыбы и мяса приятно разнообразят ваш рацион и станут основой многих замечательных блюд.далее..
Боярышник - заготовка на зиму и способы приготовления
13.10.2014
Боярышник - вкусные и очень полезные ягоды. Конечно, они не служат панацеей от всех болезней, но пользу приносят просто неоценимую.далее..
Болгарский перец: заготовки на зиму
16.09.2014
Заготовив на зиму болгарский перец, вы сможете в самое холодное и бедное витаминами время года получать всю необходимую организму дозу полезных веществ и насладиться великолепным вкусом этих летних овощей.далее..
Маринуем грибы
02.09.2014
Маринование - один из наиболее популярных методов заготовки грибов наряду с сушкой и засолкой.далее..
Квашеная капуста: история и способы приготовления
01.09.2014
Мы продолжаем рассказывать вам о том, как приготовить квашеную капусту. Из нашей новой статьи вы узнаете о разнообразии способов заготовки квашеной капусты на зиму.далее..
Квашеная капуста: общие правила обработки
01.09.2014
Квашеная капуста - один из самых популярных видов заготовок в России и по всей Восточной Европе. Известно много способов её приготовления, но общие правила едины для них всех. далее..
Готовим квашеную капусту
01.09.2014
Квашеная капуста – традиционная для русской кухни закуска, пользующаяся наибольшей популярностью в осенне-зимний период. Сегодня она представлена на полках в любом магазине, но гораздо приятнее приготовить квашеную капусту самому. Ведь только так можно быть абсолютно уверенным в качестве продукта.   далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

18.01.2019 Японский шеф-повар и художник украшает фрукты великолепными узорами

Шеф-повар и художник Такехиро Кишимото создаёт оригинальные произведения искусства. С помощью ножа он украшает поверхность фруктов и овощей сложными геометрическими узорами и традиционными японскими мотивами, иногда рисует персонажей аниме. далее..

11.01.2019Испанский шеф-повар Хосе Андрес номинирован на Нобелевскую премию мира

09.01.2019Розмариновые ёлочки завоевали сердца британцев

08.01.2019Чай и горсть ягод ежедневно: как защитить здоровье сердца и сосудов

Все новости

Статьи о еде

03.12.2018 Сухофрукты

Сухофрукты представляют собой высушенные различными способами фрукты и ягоды. Чаще всего их сушат естественным путём (например, на солнце), в сушилке для овощей или в дегидраторе. Влажность готовых су далее..

19.11.2018Смеси из специй и пряностей

12.11.2018Экзотические пряности. Часть 2

05.11.2018Экзотические пряности. Часть 1

Все статьи о еде

Учимся готовить

29.10.2018 Что приготовить из тыквы?

Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд далее..

08.10.2018Учимся готовить варенье

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

Все статьи

Праздничное меню

17.12.2018 Что приготовить на Новый 2019 год

Хозяйка наступающего Нового года — Земляная Свинья очень притязательна и привередлива, любит аккуратных людей, поэтому к приготовлению блюд нужно подойти со всей ответственностью. Продумайте и составь далее..

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

Все меню

Новости компаний

14.01.2019 Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

Стильный и удобный френч-пресс в коллекции Crystal от компании Röndell позволит насладиться восхитительным вкусом и ароматом травяных напитков, чая или кофе. Компания Röndell разработала соб далее..

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

12.10.2018Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня