19.08.2019

Готовим квашеную капусту

Готовим квашеную капусту
01.09.2014

Квашеная капуста – традиционная для русской кухни закуска, пользующаяся наибольшей популярностью в осенне-зимний период. Сегодня она представлена на полках в любом магазине, но гораздо приятнее приготовить квашеную капусту самому. Ведь только так можно быть абсолютно уверенным в качестве продукта.


Удивительно, но квашеная капуста гораздо полезнее свежей. В процессе закваски в ней образуется большое число пробиотиков, повышающих защитные функции организма. Благодаря этому способуkapusta.jpg приготовления капусты, в ней сохраняются все витамины, а количество витаминов  С и Р даже увеличивается. Известно, что при соблюдении правильных условий хранения витаминный состав квашеной капусты может оставаться неизменным на протяжении 8 месяцев!


Полезной считается не только сама капуста, но и рассол из-под нее. В нем содержится тартроновая кислота, которая не позволяет углеводами трансформироваться в жиры. Поэтому капустный рассол рекомендуют употреблять в рамках диетического меню.


Квашеная капуста способствует улучшению аппетита, повышает функции регенерации на клеточном уровне, усиливает обмен веществ, улучшает микрофлору кишечника, благотворно  влияет на мужскую потенцию, снижает уровень холестерина, а также способствует омоложению тканей организма.


У каждой хозяйки, наверняка, найдутся свои излюбленные рецепты приготовления квашеной капусты. Чтобы добиться наилучшего результата, воспользуйтесь нашими советами:


daily_soup.jpg - в качестве сырья выбирайте капусту поздних сортов; 

 - для квашения лучше использовать стеклянную, эмалированную, пластиковую или деревянную посуду; 

 - не стоит использовать йодированную соль, даже если она постоянный спутник на вашем столе. Капуста получится невкусной и не будет хрустеть;  
 
 - важно обратить внимание на помол соли. Он должен быть средний или крупный; 

 - перед шинкованием капусту лучше не мыть. Достаточно снять верхние листы и срезать загрязненные места; 

 - больше витаминов сохраняется в капусте, нарезанной крупно! 

 - чтобы капуста как можно быстрее дала сок, ее нужно размять руками и поместить под гнет. 
 
В качестве дополнительных ингредиентов для квашения капусты используют морковь, яблоки, бруснику, тмин, клюкву, свеклу, лавровый лист и пр.  

 

Как приготовить квашеную капусту, вы узнаете из нашей пошаговой инструкции.


shi_iz_kwash.JPG

1. Очистить кочаны, вырезать кочерыжку


2. Измельчить капусту по своему усмотрению. Некоторые хозяйки предпочитают шинковать овощи специальной сечкой, как в старые времена. Если вы решитесь использовать этот кухонный инструмент, вам придется позаботиться о наличии деревянного корыта. Также для нарезки капусты можно использовать всевозможные современные терки.


vinegret.jpg3. Добавить морковь. Обычно ее количество равняется 3% от веса самой капусты.


4. Нарезанные овощи обильно посыпать солью из расчета 2-2,5% от количества капусты и все перетереть руками


5. Уложить полученную массу в выбранную тару, все тщательно утрамбовать


6. Покрыть капусту чистой марлей и поставить сверху гнет


7. Оставить бродить при комнатной температуре


Важно не реже чем один раз в два дня протыкать капусту деревянной палкой, чтобы выпустить из нее скопившиеся газы. Также необходимо удалять с поверхности образовавшуюся пену, которая и будет свидетельствовать о процессе брожения.


Срок закваски капусты может варьироваться в зависимости от температуры в помещении. Обычно выбранный рецепт приготовления содержит соответствующие указания. Готовый продукт нужно хранить в холодном месте, чтобы она не закисла.


Использовать квашеную капусту можно в качестве самостоятельного блюда. Некоторые предпочитают сдобрить ее подсолнечным маслом и слегка посыпать сахарным песком. Также из квашеной капусты получаются удивительно вкусные щи. Помимо этого ее применяют как начинку для пирогов, добавляют в солянку, тушат с мясом, кладут в разнообразные салаты.


Сфера применения квашеной капусты, действительно, безгранична. Вы можете попробовать приготовить с ней суточные щищи из квашеной капустывинегрет. Попробуйте приготовить это блюдо в домашних условиях, и на вашем столе появится удивительно полезный и вкусный продукт.

 
Готовим помидоры в собственном соку
10.09.2018
Помидоры в собственном соку — вкусная и полезная зимняя заготовка, которая защитит вашу семью от недостатка витаминов зимой. Заготовка летнего урожая помидоров не займёт много времени и усилий.далее..
Как солить кабачки
28.08.2018
Вы собрали богатый урожай кабачков и хотите сделать из них заготовки на зиму? «Дом Гуру» предлагает вам несколько рецептов вкусных и ароматных солений из кабачков.далее..
Консервирование мяса, птицы, рыбы в домашних условиях
01.08.2016
Домашнее консервирование мясных продуктов - непростой процесс, к которому необходимо подойти со всей ответственностью.далее..
Заготовки из мяса, птицы и рыбы
27.07.2016
Домашние заготовки из рыбы и мяса приятно разнообразят ваш рацион и станут основой многих замечательных блюд.далее..
Боярышник - заготовка на зиму и способы приготовления
13.10.2014
Боярышник - вкусные и очень полезные ягоды. Конечно, они не служат панацеей от всех болезней, но пользу приносят просто неоценимую.далее..
Болгарский перец: заготовки на зиму
16.09.2014
Заготовив на зиму болгарский перец, вы сможете в самое холодное и бедное витаминами время года получать всю необходимую организму дозу полезных веществ и насладиться великолепным вкусом этих летних овощей.далее..
Маринуем грибы
02.09.2014
Маринование - один из наиболее популярных методов заготовки грибов наряду с сушкой и засолкой.далее..
Квашеная капуста: история и способы приготовления
01.09.2014
Мы продолжаем рассказывать вам о том, как приготовить квашеную капусту. Из нашей новой статьи вы узнаете о разнообразии способов заготовки квашеной капусты на зиму.далее..
Квашеная капуста: общие правила обработки
01.09.2014
Квашеная капуста - один из самых популярных видов заготовок в России и по всей Восточной Европе. Известно много способов её приготовления, но общие правила едины для них всех. далее..
Готовим квашеную капусту
01.09.2014
Квашеная капуста – традиционная для русской кухни закуска, пользующаяся наибольшей популярностью в осенне-зимний период. Сегодня она представлена на полках в любом магазине, но гораздо приятнее приготовить квашеную капусту самому. Ведь только так можно быть абсолютно уверенным в качестве продукта.   далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru