20.02.2019

Японская кухня. Кулинарные рецепты.

Японская кухня своеобразна, пожалуй, как ни одна другая кухня в мире. Несмотря на её популярность и обилие японских ресторанов уже не только в крупных, но и в достаточно маленьких городах, она всё равно остаётся для нас экзотикой. Красота, утончённость, внимание к форме подачи блюд, необычные сочетания вкусов, неповторимый колорит – всё это заставляет нас обращаться к японской кухне снова и снова!

Характерные черты японской кухни – стремление к минимальной обработке блюд, преобладание рыбы, морепродуктов и риса, сезонность, характерные уникальные виды блюд, строгость правил сервировки и этикета приёма пищи, специфичность столовых приборов, маленький размер порций.

Многие блюда, которые мы считаем для японской кухни знаковыми, например, рамэн (кушанье на основе пшеничной лапши) и роллы, появились совсем недавно. Более того, столь любимые многими роллы были созданы под западным влиянием, из желания создать что-то, что будет больше соответствовать европейскому вкусу, нежели традиционные суши. Появились и версии роллов с совсем "неяпонскими" ингредиентами, например, роллы с огурцом и помидором или горячо любимые завсегдатаями суши-баров роллы со сливочным сыром.

Главным ингредиентом японской кухни является рис. Рис настолько же важен для японцев, насколько для русского человека важен хлеб, слово «гохан» (отварной рис) служит не только для обозначения собственно риса, но и для обозначения еды в целом. Японские сорта риса сильно отличаются от любых других: они обладают высокой клейкостью и при разваривании слипаются в комки, благодаря чему их удобно есть при помощи палочек и применять при изготовлении роллов и суши.

Рыба, различные морепродукты применяются в японской кухне в сыром виде или минимально обработанными, это делается из стремления сохранить их структуру и натуральный вкус. Самое известное блюдо из сырой рыбы или морепродуктов – сасими (сашими). При его приготовлении продукты режут тонкими ломтиками, красиво оформляют, подают с овощами и соевым соусом.

Очень широко используются в кухне Японии морские водоросли. Это и нори, которые применяются при изготовлении суши, и морская капуста, и другие разнообразные водоросли, которые кладут в супы, салаты и даже десерты.

Важным для японской кухни ингредиентом является соя. Соевую пасту используют при приготовлении мисо-супов, ферментированные соевые бобы натто едят с рисом, соусом, овощами, сахаром, соевый соус служит приправой почти к любым блюдам, а сыр тофу применяется в салатах, роллах, супах, горячих блюдах.

Знаковыми ингредиентами японской кухни являются васаби и имбирь. Из хрена васаби делают приправу, которая похожа на русский хрен, а маринованный имбирь используют как закуску.

Также широко используются в японской кухне бамбук, батат, дайкон и более привычные нам капуста, огурцы, морковь, зелёный салат, лук, огурцы. Собственно, практически все представители растительного мира идут в пищу. Их едят в сыром виде, маринуют, засаливают или квасят.

Достаточно популярна в японской кухне лапша. Всего используется три вида лапши: пшеничная с добавлением яйца – тюкасоба, она же рамэн; пшеничная без яиц – удон; гречневая лапша – соба. Из лапши делают салаты, гарниры, супы.

Мясо в японской кухне не пользуется большой популярностью. Мясные блюда, в основном, являются заимствованиями из китайской и европейской кухонь. Примерно так же дело обстоит и с молочными продуктами: японцы относятся к ним настороженно и не слишком-то любят. Одно из немногих мясных блюд, которое у японцев в почёте и считается деликатесом – мясо молодых бычков кобу-гю. Это просто жареное мясо – но какое! Бычков для этого блюда выращивают в курортных условиях, они питаются отборным кормом, получают электромассаж, слушают красивую музыку и спят в люльках. Мясо таких холёных бычков получается необыкновенно нежным, с тонкими жировыми прожилками.

Среди популярных японских блюд – миниатюрные шашлычки-якитори на бамбуковых палочках. Их готовят из кусочков птицы, потрошков, креветок, овощей, перепелиных яиц.

Среди методов готовки в японской кухне – жарка во фритюре, варка в горшочках, тушение в большой сковороде. Роллы делаются с помощью специального коврика, который помогает аккуратно спрессовать рис. Среди жареных блюд особым почётом пользуется тэмпура – кусочки продуктов, зажаренные в кляре. Этот метод японцы заимствовали у португальцев.

Сервировка стола у японцев сильно отличается от европейской. У них не принято изготавливать столовые сервизы в едином стиле, если подобное встречается, то это исключительно заслуга европейского виляния. Идеальная сервировка по-японски создаётся из разнородной посуды различных цветов, форм и фактур. Традиционные виды посуды – чашки для супа, короткие ложки-черпачки из дерева или керамики, миски для салатов и вторых блюд, тарелки, подставки для роллов, суши и сасими, палочки для еды, соусники.

Основными напитками у японцев являются зелёный чай и сакэ. Для их подачи и употребления используют особую посуду, которая, как и вся японская утварь, отличается миниатюрными размерами. Чай – самый любимый национальный напиток, его пьют небольшими порциями, что оправдано высокой крепостью заварки, но очень часто.

Японская кухня – особенный мир, во многом чужеродный, погружение в который принесёт вам множество удивительных открытий.

Фото рецепты

Новости о еде

19.02.2019 Традиционный 121-й фестиваль редиса прошел в Мексике

Фестиваль редиса Night of the Radishes является старинным обычаем города Оахака. Впервые он прошёл в 1897 году и с тех пор завоевал сердца горожан и стал своеобразной «визитной карточкой» города. Первоначально фестиваль проводили для рекламы местного урожая и сельского хозяйства в целом. Кухня мексиканского города Оахаки включает в себя много блюд из редиса, к этому овощу относятся с большим уваже далее..

15.02.2019Холодильник в сугробе

12.02.2019Икру из кетчупа Heinz создали в Америке

08.02.2019Мороженое без молока приготовили в Новой Зеландии

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

21.01.2019 Учимся готовить домашнюю пиццу

Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Поми далее..

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

08.10.2018Учимся готовить варенье

Все статьи

Праздничное меню

11.02.2019 Что приготовить ко Дню всех влюбленных

Изысканный романтический ужин подарит множество приятных и незабываемых впечатлений. Праздничный стол ко Дню всех влюблённых — это прекрасный повод продемонстрировать своё кулинарное искусство. далее..

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

Все меню

Новости компаний

14.02.2019 Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

Впервые представлена коллекция винных шкафов от Hansa, в которую вошли три модели. Первая модель — полностью встраиваемая BWC60241B, вторая и третья FWC30201B и FWC15071B могут стоять отдельно или под далее..

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня