22.02.2019

Калакукко - финский рыбный пирог - кулинарный рецепт.

Калакукко – одно из самых любимых блюд в Финляндии, оно служит едва ли не национальным символом. Это ржаной пирог с очень тонкой корочкой, под которой находится начинка из рыбы и бекона. Пирог имеет смешанное карело-финское происхождение, что отразилось в его названии: финская часть “kala” переводится как «рыба», а карельская “kukko” означает «пирог». Интересно заметить, что с финского то же самое слово “kukko” переводится как «петух».

По внешнему виду пирог напоминает круглую буханку ржаного хлеба. При поедании пирога корочку принято проламывать ложкой и выедать начинку, лишь немного захватывая хлебную часть. Рыбу в начинку финны кладут целиком, зачастую даже вместе с головой, однако адаптированные рецепты предлагают пропускать фарш для калакукко через мясорубку. Но не бойтесь последовать традиционному рецепту: пирог готовится очень долго, больше 6 часов, и за это время рыбные косточки размягчаются. Для начинки пирога подходят снеток, корюшка, ряпушка, сиг и другие мелкие рыбки сиговых пород.

Блюда из рыбы вкусны и полезны, среди них много необычных рецептов: рыбный завиванецрыбные крученики по-киевски или, например, праздничные кармашки из форели.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Вымойте рыбу и лук, просейте муку.
Основная обработка
Смешайте оба вида муки, посолите и вновь перемешайте. Влейте масло и воду, замесите тесто – одно должно быть гладким и однородным. Затем вам нужно скатать его в шар и обернуть пищевой плёнкой. Отложите тесто в сторону и займитесь начинкой. Очистите рыбу от чешуи, головы можете по желанию оставить или отрезать. Если категорически не хотите, чтобы в пироге были косточки, разрежьте тушки вдоль напополам и выньте хребет. Лук порежьте на колечки. Раскатайте шар теста в овал примерно полсантиметра толщиной. Уложите в середину слой рыбы, присыпьте солью и чёрным перцем, поверх положите слой лука и укройте его беконом. Повторите слои рыбы, лука и бекона, затем заверните края пирога, прикрыв начинку тестом. Смочите руки прохладной водой и разгладьте тесто, чтобы поверхность пирога была гладкой. Смажьте её яичным желтком и пеките на максимуме около часа. Затем уменьшите огонь до 120-130 ⁰С, выньте пирог из духовки и плотно заверните его в фольгу. Верните калакукко в духовку и пеките ещё четыре часа.
Украшение блюда и его подача на стол
Смажьте готовый калакукко сливочным маслом и подайте как основное блюдо. Можно есть его как обычный пирог, порезав на куски, или проделать отверстие в корочке и есть ложкой.
Совет
Вместо бекона для начинки можно использовать сало.
Фото рецепты

Новости о еде

21.02.2019 Чипсы, покрытые сусальным золотом, придумали в Японии

В Японии представили оригинальную новинку — картофельные чипсы, в состав которых входит сусальное золото. Изобретение создано производителем снеков Koikeya совместно с производителем сусального золота Hakuichi. Уникальный продукт получил название Koikeya Pride Potato. Изобретатели тщательно выбирали ингредиенты и уделили много внимания обжарке. Для приготовления использовались крупные и мелкие час далее..

19.02.2019Традиционный 121-й фестиваль редиса прошел в Мексике

15.02.2019Холодильник в сугробе

12.02.2019Икру из кетчупа Heinz создали в Америке

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

21.01.2019 Учимся готовить домашнюю пиццу

Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Поми далее..

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

08.10.2018Учимся готовить варенье

Все статьи

Праздничное меню

11.02.2019 Что приготовить ко Дню всех влюбленных

Изысканный романтический ужин подарит множество приятных и незабываемых впечатлений. Праздничный стол ко Дню всех влюблённых — это прекрасный повод продемонстрировать своё кулинарное искусство. далее..

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

Все меню

Новости компаний

14.02.2019 Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

Впервые представлена коллекция винных шкафов от Hansa, в которую вошли три модели. Первая модель — полностью встраиваемая BWC60241B, вторая и третья FWC30201B и FWC15071B могут стоять отдельно или под далее..

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня