24.10.2017

Калакукко - финский рыбный пирог - кулинарный рецепт.

Калакукко – одно из самых любимых блюд в Финляндии, оно служит едва ли не национальным символом. Это ржаной пирог с очень тонкой корочкой, под которой находится начинка из рыбы и бекона. Пирог имеет смешанное карело-финское происхождение, что отразилось в его названии: финская часть “kala” переводится как «рыба», а карельская “kukko” означает «пирог». Интересно заметить, что с финского то же самое слово “kukko” переводится как «петух».

По внешнему виду пирог напоминает круглую буханку ржаного хлеба. При поедании пирога корочку принято проламывать ложкой и выедать начинку, лишь немного захватывая хлебную часть. Рыбу в начинку финны кладут целиком, зачастую даже вместе с головой, однако адаптированные рецепты предлагают пропускать фарш для калакукко через мясорубку. Но не бойтесь последовать традиционному рецепту: пирог готовится очень долго, больше 6 часов, и за это время рыбные косточки размягчаются. Для начинки пирога подходят снеток, корюшка, ряпушка, сиг и другие мелкие рыбки сиговых пород.

Блюда из рыбы вкусны и полезны, среди них много необычных рецептов: рыбный завиванецрыбные крученики по-киевски или, например, праздничные кармашки из форели.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Вымойте рыбу и лук, просейте муку.
Основная обработка
Смешайте оба вида муки, посолите и вновь перемешайте. Влейте масло и воду, замесите тесто – одно должно быть гладким и однородным. Затем вам нужно скатать его в шар и обернуть пищевой плёнкой. Отложите тесто в сторону и займитесь начинкой. Очистите рыбу от чешуи, головы можете по желанию оставить или отрезать. Если категорически не хотите, чтобы в пироге были косточки, разрежьте тушки вдоль напополам и выньте хребет. Лук порежьте на колечки. Раскатайте шар теста в овал примерно полсантиметра толщиной. Уложите в середину слой рыбы, присыпьте солью и чёрным перцем, поверх положите слой лука и укройте его беконом. Повторите слои рыбы, лука и бекона, затем заверните края пирога, прикрыв начинку тестом. Смочите руки прохладной водой и разгладьте тесто, чтобы поверхность пирога была гладкой. Смажьте её яичным желтком и пеките на максимуме около часа. Затем уменьшите огонь до 120-130 ⁰С, выньте пирог из духовки и плотно заверните его в фольгу. Верните калакукко в духовку и пеките ещё четыре часа.
Украшение блюда и его подача на стол
Смажьте готовый калакукко сливочным маслом и подайте как основное блюдо. Можно есть его как обычный пирог, порезав на куски, или проделать отверстие в корочке и есть ложкой.
Совет
Вместо бекона для начинки можно использовать сало.
Комментарии посетителей
Фото рецепты

Статьи о еде

18.09.2017 Аджика

Аджика (абхаз. «соль») — это пастообразная приправа из острого красного перца, чеснока и соли, обладающая жгучим, солёным или горьким вкусом и сильным пряным ароматом. Она появилась в абхазской, а чут далее..

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.10.2017 Учимся готовить морс

Морс — это вкусный прохладительный напиток, богатый витаминами A, B1, B2, C, E, K, PP и полезными микроэлементами: железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, медью, марганцем. Кроме того, в его сос далее..

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня