22.04.2019

Калакукко - финский рыбный пирог - кулинарный рецепт.

Калакукко – одно из самых любимых блюд в Финляндии, оно служит едва ли не национальным символом. Это ржаной пирог с очень тонкой корочкой, под которой находится начинка из рыбы и бекона. Пирог имеет смешанное карело-финское происхождение, что отразилось в его названии: финская часть “kala” переводится как «рыба», а карельская “kukko” означает «пирог». Интересно заметить, что с финского то же самое слово “kukko” переводится как «петух».

По внешнему виду пирог напоминает круглую буханку ржаного хлеба. При поедании пирога корочку принято проламывать ложкой и выедать начинку, лишь немного захватывая хлебную часть. Рыбу в начинку финны кладут целиком, зачастую даже вместе с головой, однако адаптированные рецепты предлагают пропускать фарш для калакукко через мясорубку. Но не бойтесь последовать традиционному рецепту: пирог готовится очень долго, больше 6 часов, и за это время рыбные косточки размягчаются. Для начинки пирога подходят снеток, корюшка, ряпушка, сиг и другие мелкие рыбки сиговых пород.

Блюда из рыбы вкусны и полезны, среди них много необычных рецептов: рыбный завиванецрыбные крученики по-киевски или, например, праздничные кармашки из форели.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Вымойте рыбу и лук, просейте муку.
Основная обработка
Смешайте оба вида муки, посолите и вновь перемешайте. Влейте масло и воду, замесите тесто – одно должно быть гладким и однородным. Затем вам нужно скатать его в шар и обернуть пищевой плёнкой. Отложите тесто в сторону и займитесь начинкой. Очистите рыбу от чешуи, головы можете по желанию оставить или отрезать. Если категорически не хотите, чтобы в пироге были косточки, разрежьте тушки вдоль напополам и выньте хребет. Лук порежьте на колечки. Раскатайте шар теста в овал примерно полсантиметра толщиной. Уложите в середину слой рыбы, присыпьте солью и чёрным перцем, поверх положите слой лука и укройте его беконом. Повторите слои рыбы, лука и бекона, затем заверните края пирога, прикрыв начинку тестом. Смочите руки прохладной водой и разгладьте тесто, чтобы поверхность пирога была гладкой. Смажьте её яичным желтком и пеките на максимуме около часа. Затем уменьшите огонь до 120-130 ⁰С, выньте пирог из духовки и плотно заверните его в фольгу. Верните калакукко в духовку и пеките ещё четыре часа.
Украшение блюда и его подача на стол
Смажьте готовый калакукко сливочным маслом и подайте как основное блюдо. Можно есть его как обычный пирог, порезав на куски, или проделать отверстие в корочке и есть ложкой.
Совет
Вместо бекона для начинки можно использовать сало.
Фото рецепты

Новости о еде

22.04.2019 Венгерские виноделы создали очень редкое и дорогое вино

Редкий сорт вина приготовили венгерские виноделы. Для приготовления одной полуторалитровой бутылки понадобилось собрать вручную 180 кг винограда. Получилось необыкновенно сладкое вино с насыщенным вкусом и ароматом. Напиток очень концентрированный. Он отличается повышенной кислотностью и высоким уровнем сахара. Урожай винограда, из которого приготовили уникальное вино, был собран в 2008 году. далее..

19.04.2019Кондитер создаёт дизайнерские пироги, похожие на произведения авангардного искусства

17.04.2019Шоколадные яйца драконов появились в Великобритании

15.04.2019Специальная еда для здоровья пожилых людей появится в России

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

18.03.2019 Учимся готовить витаминные напитки

В конце зимы и в начале ранней весны многие люди страдают от недостатка витаминов. Решить проблему сезонного авитаминоза и восполнить дефицит полезных веществ помогут различные витаминные напитки — мо далее..

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

05.04.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Яркий весенний дизайн новой коллекции посуды Red Edition от компании Röndell, радует глаз и украшает кухню. Посуда сделана из утолщённого литого алюминия, покрытие выкрашено в красный цвет. В ком далее..

27.03.2019Компания VITEK представляет настольный блендер VT-8528

06.03.2019Компания Hansa представляет первую коллекцию отдельностоящих СВЧ-печей

14.02.2019Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня