16.07.2019

Калакукко - финский рыбный пирог - кулинарный рецепт.

Калакукко – одно из самых любимых блюд в Финляндии, оно служит едва ли не национальным символом. Это ржаной пирог с очень тонкой корочкой, под которой находится начинка из рыбы и бекона. Пирог имеет смешанное карело-финское происхождение, что отразилось в его названии: финская часть “kala” переводится как «рыба», а карельская “kukko” означает «пирог». Интересно заметить, что с финского то же самое слово “kukko” переводится как «петух».

По внешнему виду пирог напоминает круглую буханку ржаного хлеба. При поедании пирога корочку принято проламывать ложкой и выедать начинку, лишь немного захватывая хлебную часть. Рыбу в начинку финны кладут целиком, зачастую даже вместе с головой, однако адаптированные рецепты предлагают пропускать фарш для калакукко через мясорубку. Но не бойтесь последовать традиционному рецепту: пирог готовится очень долго, больше 6 часов, и за это время рыбные косточки размягчаются. Для начинки пирога подходят снеток, корюшка, ряпушка, сиг и другие мелкие рыбки сиговых пород.

Блюда из рыбы вкусны и полезны, среди них много необычных рецептов: рыбный завиванецрыбные крученики по-киевски или, например, праздничные кармашки из форели.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Вымойте рыбу и лук, просейте муку.
Основная обработка
Смешайте оба вида муки, посолите и вновь перемешайте. Влейте масло и воду, замесите тесто – одно должно быть гладким и однородным. Затем вам нужно скатать его в шар и обернуть пищевой плёнкой. Отложите тесто в сторону и займитесь начинкой. Очистите рыбу от чешуи, головы можете по желанию оставить или отрезать. Если категорически не хотите, чтобы в пироге были косточки, разрежьте тушки вдоль напополам и выньте хребет. Лук порежьте на колечки. Раскатайте шар теста в овал примерно полсантиметра толщиной. Уложите в середину слой рыбы, присыпьте солью и чёрным перцем, поверх положите слой лука и укройте его беконом. Повторите слои рыбы, лука и бекона, затем заверните края пирога, прикрыв начинку тестом. Смочите руки прохладной водой и разгладьте тесто, чтобы поверхность пирога была гладкой. Смажьте её яичным желтком и пеките на максимуме около часа. Затем уменьшите огонь до 120-130 ⁰С, выньте пирог из духовки и плотно заверните его в фольгу. Верните калакукко в духовку и пеките ещё четыре часа.
Украшение блюда и его подача на стол
Смажьте готовый калакукко сливочным маслом и подайте как основное блюдо. Можно есть его как обычный пирог, порезав на куски, или проделать отверстие в корочке и есть ложкой.
Совет
Вместо бекона для начинки можно использовать сало.
Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru