12.12.2018

Калакукко - финский рыбный пирог - кулинарный рецепт.

Калакукко – одно из самых любимых блюд в Финляндии, оно служит едва ли не национальным символом. Это ржаной пирог с очень тонкой корочкой, под которой находится начинка из рыбы и бекона. Пирог имеет смешанное карело-финское происхождение, что отразилось в его названии: финская часть “kala” переводится как «рыба», а карельская “kukko” означает «пирог». Интересно заметить, что с финского то же самое слово “kukko” переводится как «петух».

По внешнему виду пирог напоминает круглую буханку ржаного хлеба. При поедании пирога корочку принято проламывать ложкой и выедать начинку, лишь немного захватывая хлебную часть. Рыбу в начинку финны кладут целиком, зачастую даже вместе с головой, однако адаптированные рецепты предлагают пропускать фарш для калакукко через мясорубку. Но не бойтесь последовать традиционному рецепту: пирог готовится очень долго, больше 6 часов, и за это время рыбные косточки размягчаются. Для начинки пирога подходят снеток, корюшка, ряпушка, сиг и другие мелкие рыбки сиговых пород.

Блюда из рыбы вкусны и полезны, среди них много необычных рецептов: рыбный завиванецрыбные крученики по-киевски или, например, праздничные кармашки из форели.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Вымойте рыбу и лук, просейте муку.
Основная обработка
Смешайте оба вида муки, посолите и вновь перемешайте. Влейте масло и воду, замесите тесто – одно должно быть гладким и однородным. Затем вам нужно скатать его в шар и обернуть пищевой плёнкой. Отложите тесто в сторону и займитесь начинкой. Очистите рыбу от чешуи, головы можете по желанию оставить или отрезать. Если категорически не хотите, чтобы в пироге были косточки, разрежьте тушки вдоль напополам и выньте хребет. Лук порежьте на колечки. Раскатайте шар теста в овал примерно полсантиметра толщиной. Уложите в середину слой рыбы, присыпьте солью и чёрным перцем, поверх положите слой лука и укройте его беконом. Повторите слои рыбы, лука и бекона, затем заверните края пирога, прикрыв начинку тестом. Смочите руки прохладной водой и разгладьте тесто, чтобы поверхность пирога была гладкой. Смажьте её яичным желтком и пеките на максимуме около часа. Затем уменьшите огонь до 120-130 ⁰С, выньте пирог из духовки и плотно заверните его в фольгу. Верните калакукко в духовку и пеките ещё четыре часа.
Украшение блюда и его подача на стол
Смажьте готовый калакукко сливочным маслом и подайте как основное блюдо. Можно есть его как обычный пирог, порезав на куски, или проделать отверстие в корочке и есть ложкой.
Совет
Вместо бекона для начинки можно использовать сало.
Фото рецепты

Новости о еде

11.12.2018 Сыр, творог, йогурт и кефир для здоровья сердца

Финские учёные выяснили, что употребление в пищу сыра снижает риск возникновения и развития сердечно-сосудистых заболеваний. Это объясняется тем, что сыр, творог, кефир и йогурт нормализуют уровень холестерина. далее..

04.12.2018Нейросеть приготовила пиццу

27.11.2018Вкусные свечки для торта

20.11.2018Бутылка, очищающая воду

Все новости

Статьи о еде

19.11.2018 Смеси из специй и пряностей

Приправы и специи можно добавлять в пищу не только по одиночке, но и в комплексе. Для этого ещё в глубокой древности были придуманы смеси из специй, которые и по сей день широко применяются в кулинари далее..

12.11.2018Экзотические пряности. Часть 2

05.11.2018Экзотические пряности. Часть 1

22.10.2018Красный, чёрный, белый, зелёный, розовый, душистый перец: в чём особенности этих приправ?

Все статьи о еде

Учимся готовить

29.10.2018 Что приготовить из тыквы?

Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд далее..

08.10.2018Учимся готовить варенье

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

12.12.2018 Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

Рожковая кофеварка POLARIS PCM 1535E из коллекции Adore Cappuccino поможет готовить ароматный бодрящий кофе из молотых зёрен. Новая модель изготовлена в Италии и оснащена помпой с давлением 15 бар. Эт далее..

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

12.10.2018Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

14.09.2018Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня