28.03.2024

Телятина по-Орловски - кулинарный рецепт.

Телятина по-Орловски
Категории:
Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Яндекс Livejournal Liveinternet Mail.Ru

Телятина по-Орловски, или Veau Orloff – блюд, изобретённое в Париже как угощение для фаворита Екатерины II, графа Орлова. Упрощённая версия этого сытного изысканного блюда известна всем: его называют «мясом по-французски», и от оригинальной телятины по-Орловски в нём остался только основной ингредиент и общий принцип приготовления.

Этот рецепт приготовления телятины представляет собой гратен, основой которого служит телячья отбивная. Сверху на неё послойно выкладывают картофель, лук и грибы, а затем запекают всё под смешанным с сыром соусом «Бешамель». В «мясе по-французски» грибы отсутствуют, а соус обычно заменяют сливками, иногда даже сметаной или майонезом. Телячья отбивная может быть заменена свининой или даже обычной котлетой.

Телятину по-Орловски можно приготовить несколькими способами: слои могут меняться местами, иногда лук предварительно обжаривают, мясо режут маленькими кусочками или большими ломтями.

Кроме телятины по-Орловски, вы можете приготовить родственные ей блюда, которые тоже очень вкусны: мясо по-французски скартофелеммясо по-французски с шампиньонами или гороховый гратин.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Вымойте мясо и лук, тщательно отмойте картофель.
Основная обработка
Порежьте телятину на широкие ломти, отбейте с обеих сторон, натрите перцем и солью и отложите на блюдо. Чтобы приготовить соус «Бешамель», растопите сливочное масло в небольшой кастрюле, смешайте его с мукой, тщательно растирая комочки, затем влейте охлаждённый бульон и сливки. Уварите соус до необходимой густоты, посолите и заправьте мускатным орехом. Нарежьте лук и картофель кружочками, грибы - пластинками. Натрите сыр. На застеленный фольгой противень внахлёст выложите картофель, сверху – кусочки мяса. На мясо положите ломтики грибов и луковые кольца, поверх вылейте соус и поставьте блюдо в духовку, нагретую до 200 ⁰С, на 1 час. По прошествии этого времени выньте противень из духовки, равномерно посыпьте блюдо тёртым сыром и пеките ещё немного времени, пока сыр не расплавится (около 15 минут).
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте телятину по-Орловски на второе с лёгким овощным салатом.
Совет
Соблюдайте большую аккуратность при подаче блюда, чтобы не нарушить целостность слоёв.
Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru