23.07.2018

Как приготовить азербайджанскую пахлаву - кулинарный рецепт.

Пахлава – утончённый десерт из слоёного теста с прослойкой из орехов и мёда. Родилось это восточное лакомство в XV веке в турецкой кухне и очень быстро распространилось по соседним странам. В числе государств, заимствовавших рецепт, оказался и Азербайджан. Местные кулинары немедленно озаботились усовершенствованием лакомства и изобретением собственных вариантов, благодаря чему родились ханская трёхцветная пахлава, Шекинская, Гянджиньская пахлава, Габаллинская пахлава, пахлава «Ришта» и самая знаменитая из всех Бакинская пахлава. Различаются все эти виды по форме, количеству слоёв теста и, соответственно, слоёв орехов.

Пахлава в Азербайджане считается праздничным блюдом. В частности, её обязательно готовят на праздник Новруз – Новый год по тюркскому календарю. Советуем попробовать приготовить пахлаву по рецепту, который на данный момент считается классическим.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Для приготовления азербайджанской пахлавы необходимо сначала приготовить тесто. Для этого высыпьте муку на доску, в муке сделайте лунку. В полученную лунку с помощью ножа нарежьте мелко сливочное масло(комнатной температуры). Тесто порубите ножом до образования мучной крошки.
Разведите в сметане 1 чайную ложку соды без горки. В мучной смеси ещё раз сделайте углубление, разбейте в него 3 желтка, добавьте сметану с содой, замесите тесто. Тесто должно быть крутое и мягкое одновременно. Замешанное тесто разделите на 3 части (1 часть теста - для верхнего слоя, должна быть чуть больше остальных) и уберите в холод на 1 час.
Отделите желтки от белков.
Основная обработка
Пока тесто доходит и крепнет, приготовьте для азербайджанской пахлавы начинку. Отложите 40 целых половинок грецких орехов для украшения, остальные 300 грамм измельчите ножом.
Измельчённые орехи перемешайте с сахаром. Белки слегка взбейте венчиком не доводя до состояния пены.
Раскатайте каждый шарик толщиной 0,5 сантиметров, так, чтобы пласт поместился на противень. Уложите 1 раскатанный пласт теста на противень, делая небольшой бортик. Смажьте пласт белком, затем равномерно распределите по тесту половину начинки.
Раскатайте второй пласт и накройте им начинку, повторите процедуру с начинкой ещё раз.
Самый большой круг теста, предназначенный для верхнего слоя, также раскатайте в паст. Накройте им всю пахлаву. Края пахлавы хорошо скрепите, швы заверните под пахлаву.
Смажьте пахлаву желтком. Необходимо наметить контур для будущих кусочков, сделав надрезы на верхнем слое пахлавы, не разрезая до конца. На каждый намеченный кусочек положите по половинке грецкого ореха.
Поставьте противень с пахлавой в холодную духовку. Выпекайте пахлаву в течение 30 минут при 200-220 градусах до золотистой корочки.
Перед тем, как разрезать пахлаву на кусочки, её необходимо обильно смазать мёдом, особенно места разрезов и орешки. Смазанную пахлаву уберите в духовку ещё на 5 минут. Готовую пахлаву остудите.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте азербайджанскую пахлаву в качестве десерта к чаю в охлаждённом виде. Азербайджанская пахлава отлично подойдёт в качестве десерта к праздничному столу. Перед подачей на стол, нарежьте пахлаву на кусочки по намеченным линиям.
Совет
Когда будете укладывать очередной слой теста на противень, слегка прихлопывайте по нему, чтобы вышел лишний воздух.
Если во время выпекания пахлава начала вздуваться, то прорежьте её по намеченным линиям.
Фото рецепты

Новости о еде

17.07.2018 Канадские учёные вырастили «шоколадный» перец

Учёные-селекционеры из провинции Онтарио (Канада) вырастили уникальный и необычный сорт болгарского перца. Плоды шоколадного цвета обладают приятным ароматом, на вкус очень сладкие, с кофейным привкусом. далее..

10.07.2018Учёные изобрели алгоритм, определяющий эффективную и безопасную дозу кофе

10.07.2018Французские изобретатели придумали робота, готовящего пиццу

03.07.2018Аэропорт, где растут овощи

Все новости

Статьи о еде

04.05.2018 Постное меню: что приготовить в пост?

Пост — это время физического и душевного очищения. Пост имеет глубокий смысл и связан с духовным ростом и развитием человека. Это тщательная духовная работа. Употребляя в пищу мясо, мы едим себе подоб далее..

18.09.2017Аджика

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

Все статьи о еде

Учимся готовить

16.03.2018 Учимся готовить отвар шиповника

В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника. далее..

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

10.07.2018 Фирма Röndell представляет новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919

Бренд Röndell выпустил новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919 из нержавеющей стали 18/10 высокого качества. В коллекцию входят ковш объёмом 1,3 л и диаметром 16 см, а также кастрюли объёма далее..

10.07.2018Компания Hansa представляет новую модель индукционной варочной поверхности BHIB68328

10.07.2018Фирма VITEK представляет новую модель миксера с чашей VT-1419 ВК

10.10.2017Компания Röndell выпустила новые модели термокружек.

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня