21.01.2019

Как приготовить азербайджанскую пахлаву - кулинарный рецепт.

Пахлава – утончённый десерт из слоёного теста с прослойкой из орехов и мёда. Родилось это восточное лакомство в XV веке в турецкой кухне и очень быстро распространилось по соседним странам. В числе государств, заимствовавших рецепт, оказался и Азербайджан. Местные кулинары немедленно озаботились усовершенствованием лакомства и изобретением собственных вариантов, благодаря чему родились ханская трёхцветная пахлава, Шекинская, Гянджиньская пахлава, Габаллинская пахлава, пахлава «Ришта» и самая знаменитая из всех Бакинская пахлава. Различаются все эти виды по форме, количеству слоёв теста и, соответственно, слоёв орехов.

Пахлава в Азербайджане считается праздничным блюдом. В частности, её обязательно готовят на праздник Новруз – Новый год по тюркскому календарю. Советуем попробовать приготовить пахлаву по рецепту, который на данный момент считается классическим.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Для приготовления азербайджанской пахлавы необходимо сначала приготовить тесто. Для этого высыпьте муку на доску, в муке сделайте лунку. В полученную лунку с помощью ножа нарежьте мелко сливочное масло(комнатной температуры). Тесто порубите ножом до образования мучной крошки.
Разведите в сметане 1 чайную ложку соды без горки. В мучной смеси ещё раз сделайте углубление, разбейте в него 3 желтка, добавьте сметану с содой, замесите тесто. Тесто должно быть крутое и мягкое одновременно. Замешанное тесто разделите на 3 части (1 часть теста - для верхнего слоя, должна быть чуть больше остальных) и уберите в холод на 1 час.
Отделите желтки от белков.
Основная обработка
Пока тесто доходит и крепнет, приготовьте для азербайджанской пахлавы начинку. Отложите 40 целых половинок грецких орехов для украшения, остальные 300 грамм измельчите ножом.
Измельчённые орехи перемешайте с сахаром. Белки слегка взбейте венчиком не доводя до состояния пены.
Раскатайте каждый шарик толщиной 0,5 сантиметров, так, чтобы пласт поместился на противень. Уложите 1 раскатанный пласт теста на противень, делая небольшой бортик. Смажьте пласт белком, затем равномерно распределите по тесту половину начинки.
Раскатайте второй пласт и накройте им начинку, повторите процедуру с начинкой ещё раз.
Самый большой круг теста, предназначенный для верхнего слоя, также раскатайте в паст. Накройте им всю пахлаву. Края пахлавы хорошо скрепите, швы заверните под пахлаву.
Смажьте пахлаву желтком. Необходимо наметить контур для будущих кусочков, сделав надрезы на верхнем слое пахлавы, не разрезая до конца. На каждый намеченный кусочек положите по половинке грецкого ореха.
Поставьте противень с пахлавой в холодную духовку. Выпекайте пахлаву в течение 30 минут при 200-220 градусах до золотистой корочки.
Перед тем, как разрезать пахлаву на кусочки, её необходимо обильно смазать мёдом, особенно места разрезов и орешки. Смазанную пахлаву уберите в духовку ещё на 5 минут. Готовую пахлаву остудите.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте азербайджанскую пахлаву в качестве десерта к чаю в охлаждённом виде. Азербайджанская пахлава отлично подойдёт в качестве десерта к праздничному столу. Перед подачей на стол, нарежьте пахлаву на кусочки по намеченным линиям.
Совет
Когда будете укладывать очередной слой теста на противень, слегка прихлопывайте по нему, чтобы вышел лишний воздух.
Если во время выпекания пахлава начала вздуваться, то прорежьте её по намеченным линиям.
Фото рецепты

Новости о еде

18.01.2019 Японский шеф-повар и художник украшает фрукты великолепными узорами

Шеф-повар и художник Такехиро Кишимото создаёт оригинальные произведения искусства. С помощью ножа он украшает поверхность фруктов и овощей сложными геометрическими узорами и традиционными японскими мотивами, иногда рисует персонажей аниме. далее..

11.01.2019Испанский шеф-повар Хосе Андрес номинирован на Нобелевскую премию мира

09.01.2019Розмариновые ёлочки завоевали сердца британцев

08.01.2019Чай и горсть ягод ежедневно: как защитить здоровье сердца и сосудов

Все новости

Статьи о еде

03.12.2018 Сухофрукты

Сухофрукты представляют собой высушенные различными способами фрукты и ягоды. Чаще всего их сушат естественным путём (например, на солнце), в сушилке для овощей или в дегидраторе. Влажность готовых су далее..

19.11.2018Смеси из специй и пряностей

12.11.2018Экзотические пряности. Часть 2

05.11.2018Экзотические пряности. Часть 1

Все статьи о еде

Учимся готовить

29.10.2018 Что приготовить из тыквы?

Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд далее..

08.10.2018Учимся готовить варенье

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

Все статьи

Праздничное меню

17.12.2018 Что приготовить на Новый 2019 год

Хозяйка наступающего Нового года — Земляная Свинья очень притязательна и привередлива, любит аккуратных людей, поэтому к приготовлению блюд нужно подойти со всей ответственностью. Продумайте и составь далее..

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

Все меню

Новости компаний

14.01.2019 Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

Стильный и удобный френч-пресс в коллекции Crystal от компании Röndell позволит насладиться восхитительным вкусом и ароматом травяных напитков, чая или кофе. Компания Röndell разработала соб далее..

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

12.10.2018Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня