18.01.2018

Как приготовить азербайджанскую пахлаву - кулинарный рецепт.

Пахлава – утончённый десерт из слоёного теста с прослойкой из орехов и мёда. Родилось это восточное лакомство в XV веке в турецкой кухне и очень быстро распространилось по соседним странам. В числе государств, заимствовавших рецепт, оказался и Азербайджан. Местные кулинары немедленно озаботились усовершенствованием лакомства и изобретением собственных вариантов, благодаря чему родились ханская трёхцветная пахлава, Шекинская, Гянджиньская пахлава, Габаллинская пахлава, пахлава «Ришта» и самая знаменитая из всех Бакинская пахлава. Различаются все эти виды по форме, количеству слоёв теста и, соответственно, слоёв орехов.

Пахлава в Азербайджане считается праздничным блюдом. В частности, её обязательно готовят на праздник Новруз – Новый год по тюркскому календарю. Советуем попробовать приготовить пахлаву по рецепту, который на данный момент считается классическим.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Для приготовления азербайджанской пахлавы необходимо сначала приготовить тесто. Для этого высыпьте муку на доску, в муке сделайте лунку. В полученную лунку с помощью ножа нарежьте мелко сливочное масло(комнатной температуры). Тесто порубите ножом до образования мучной крошки.
Разведите в сметане 1 чайную ложку соды без горки. В мучной смеси ещё раз сделайте углубление, разбейте в него 3 желтка, добавьте сметану с содой, замесите тесто. Тесто должно быть крутое и мягкое одновременно. Замешанное тесто разделите на 3 части (1 часть теста - для верхнего слоя, должна быть чуть больше остальных) и уберите в холод на 1 час.
Отделите желтки от белков.
Основная обработка
Пока тесто доходит и крепнет, приготовьте для азербайджанской пахлавы начинку. Отложите 40 целых половинок грецких орехов для украшения, остальные 300 грамм измельчите ножом.
Измельчённые орехи перемешайте с сахаром. Белки слегка взбейте венчиком не доводя до состояния пены.
Раскатайте каждый шарик толщиной 0,5 сантиметров, так, чтобы пласт поместился на противень. Уложите 1 раскатанный пласт теста на противень, делая небольшой бортик. Смажьте пласт белком, затем равномерно распределите по тесту половину начинки.
Раскатайте второй пласт и накройте им начинку, повторите процедуру с начинкой ещё раз.
Самый большой круг теста, предназначенный для верхнего слоя, также раскатайте в паст. Накройте им всю пахлаву. Края пахлавы хорошо скрепите, швы заверните под пахлаву.
Смажьте пахлаву желтком. Необходимо наметить контур для будущих кусочков, сделав надрезы на верхнем слое пахлавы, не разрезая до конца. На каждый намеченный кусочек положите по половинке грецкого ореха.
Поставьте противень с пахлавой в холодную духовку. Выпекайте пахлаву в течение 30 минут при 200-220 градусах до золотистой корочки.
Перед тем, как разрезать пахлаву на кусочки, её необходимо обильно смазать мёдом, особенно места разрезов и орешки. Смазанную пахлаву уберите в духовку ещё на 5 минут. Готовую пахлаву остудите.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте азербайджанскую пахлаву в качестве десерта к чаю в охлаждённом виде. Азербайджанская пахлава отлично подойдёт в качестве десерта к праздничному столу. Перед подачей на стол, нарежьте пахлаву на кусочки по намеченным линиям.
Совет
Когда будете укладывать очередной слой теста на противень, слегка прихлопывайте по нему, чтобы вышел лишний воздух.
Если во время выпекания пахлава начала вздуваться, то прорежьте её по намеченным линиям.
Комментарии посетителей
4aelubitel
Шикарно, побежал готовить!
Имя Цитировать
Фото рецепты

Статьи о еде

18.09.2017 Аджика

Аджика (абхаз. «соль») — это пастообразная приправа из острого красного перца, чеснока и соли, обладающая жгучим, солёным или горьким вкусом и сильным пряным ароматом. Она появилась в абхазской, а чут далее..

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.10.2017 Учимся готовить морс

Морс — это вкусный прохладительный напиток, богатый витаминами A, B1, B2, C, E, K, PP и полезными микроэлементами: железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, медью, марганцем. Кроме того, в его сос далее..

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня