20.11.2019

Как приготовить азербайджанскую пахлаву - кулинарный рецепт.

Пахлава – утончённый десерт из слоёного теста с прослойкой из орехов и мёда. Родилось это восточное лакомство в XV веке в турецкой кухне и очень быстро распространилось по соседним странам. В числе государств, заимствовавших рецепт, оказался и Азербайджан. Местные кулинары немедленно озаботились усовершенствованием лакомства и изобретением собственных вариантов, благодаря чему родились ханская трёхцветная пахлава, Шекинская, Гянджиньская пахлава, Габаллинская пахлава, пахлава «Ришта» и самая знаменитая из всех Бакинская пахлава. Различаются все эти виды по форме, количеству слоёв теста и, соответственно, слоёв орехов.

Пахлава в Азербайджане считается праздничным блюдом. В частности, её обязательно готовят на праздник Новруз – Новый год по тюркскому календарю. Советуем попробовать приготовить пахлаву по рецепту, который на данный момент считается классическим.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Для приготовления азербайджанской пахлавы необходимо сначала приготовить тесто. Для этого высыпьте муку на доску, в муке сделайте лунку. В полученную лунку с помощью ножа нарежьте мелко сливочное масло(комнатной температуры). Тесто порубите ножом до образования мучной крошки.
Разведите в сметане 1 чайную ложку соды без горки. В мучной смеси ещё раз сделайте углубление, разбейте в него 3 желтка, добавьте сметану с содой, замесите тесто. Тесто должно быть крутое и мягкое одновременно. Замешанное тесто разделите на 3 части (1 часть теста - для верхнего слоя, должна быть чуть больше остальных) и уберите в холод на 1 час.
Отделите желтки от белков.
Основная обработка
Пока тесто доходит и крепнет, приготовьте для азербайджанской пахлавы начинку. Отложите 40 целых половинок грецких орехов для украшения, остальные 300 грамм измельчите ножом.
Измельчённые орехи перемешайте с сахаром. Белки слегка взбейте венчиком не доводя до состояния пены.
Раскатайте каждый шарик толщиной 0,5 сантиметров, так, чтобы пласт поместился на противень. Уложите 1 раскатанный пласт теста на противень, делая небольшой бортик. Смажьте пласт белком, затем равномерно распределите по тесту половину начинки.
Раскатайте второй пласт и накройте им начинку, повторите процедуру с начинкой ещё раз.
Самый большой круг теста, предназначенный для верхнего слоя, также раскатайте в паст. Накройте им всю пахлаву. Края пахлавы хорошо скрепите, швы заверните под пахлаву.
Смажьте пахлаву желтком. Необходимо наметить контур для будущих кусочков, сделав надрезы на верхнем слое пахлавы, не разрезая до конца. На каждый намеченный кусочек положите по половинке грецкого ореха.
Поставьте противень с пахлавой в холодную духовку. Выпекайте пахлаву в течение 30 минут при 200-220 градусах до золотистой корочки.
Перед тем, как разрезать пахлаву на кусочки, её необходимо обильно смазать мёдом, особенно места разрезов и орешки. Смазанную пахлаву уберите в духовку ещё на 5 минут. Готовую пахлаву остудите.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте азербайджанскую пахлаву в качестве десерта к чаю в охлаждённом виде. Азербайджанская пахлава отлично подойдёт в качестве десерта к праздничному столу. Перед подачей на стол, нарежьте пахлаву на кусочки по намеченным линиям.
Совет
Когда будете укладывать очередной слой теста на противень, слегка прихлопывайте по нему, чтобы вышел лишний воздух.
Если во время выпекания пахлава начала вздуваться, то прорежьте её по намеченным линиям.
Фото рецепты

Новости о еде

02.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

30.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

19.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

23.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

04.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2019 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru