17.05.2019

Колбаса. Что приготовить из колбасы? Как приготовить колбасу?

Всем известно, что (в идеале) представляет собой колбаса: это мясной фарш со специями, жиром и солью, плотно спрессованный в кишке или в синтетическом заменителе кишки. Этот способ заготовки мяса был изобретён в глубочайшей древности для удобства сервировки еды, её длительного сохранения и получения новых разнообразных вкусов.

Колбаса известна человечеству со времён античности: первые упоминания о ней встречаются в письменных источниках, относящихся к 500 году до н.э. Её изготавливали в Греции, Вавилоне, Китае. От греков рецепты колбас переняли древние римляне, которые, вполне вероятно, впервые начали её коптить над дымом от ветвей яблони и ольхи, чтобы продукт лучше сохранялся на жаре. Кроме того, им принадлежит идея смешивания фарша различных сортов при изготовлении колбас, причём в этом они ограничивались лишь своей фантазией, добавляя туда всё ,что им было угодно: от привычной говядины, свинины и баранины до мяса дельфинов.

Долгое время колбаса считалась элитным продуктом и стоила очень дорого. Для неё не жалели дорогостоящих заморских специй, элитного алкоголя, ароматных трав. Сформировалось два основных подхода к изготовлению колбасы, зависящих от территории изготовления: в северных странах с прохладным климатом привычными стали сырые колбасы, просушенные над дымом. Тёплые южные страны прославились изготовлением вяленых на солнце колбас (суджук, бастурма). Величайшими производителями колбасных изделий в мире, а также родиной сарделек и сосисок стали Австрия и Германия – такого необычайного разнообразия вы не встретите больше ни в одной стране.

В Россию колбаса попала, вероятно, из Северной Европы больше тысячи лет назад. К началу прошлого столетия в России работало более двух с половиной тысяч колбасных мастерских и фабрик. Классикой считались сырокопчёные сорта. Но со временем к ним добавились варёные разновидности, а в 1936 г. по указу наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна была впервые выпущена экспериментальная версия Докторской колбасы – диетической, нежной и легкоусвояемой, предназначенной для питания больных и ослабленных людей.

В Советское время выпускалось множество сортов очень вкусной и качественной колбасы. Самыми популярными были, конечно, «Докторская», «Любительская», «Сервелат», «Краковская», «Чайная», «Ливерная», «Охотничьи колбаски». Советские колбасы состояли преимущественно из натуральных продуктов, но с изменением ГОСТа в них стало можно добавлять глутамат натрия, антиокислители, эмульгаторы, регуляторы кислотности.

В настоящее время урегулированными по составу и достаточно безопасными для употребления являются колбасы под наименованиями Говяжья, Диабетическая, Докторская, Краснодарская, Любительская, Любительская свиная, Русская, Столичная, Телячья. Колбасы под другими названиями с большой вероятностью сделаны по нормам ТУ, установленными выпускающим предприятием и могут даже не содержать мяса. Выделяются 5 главных категорий колбасы по способу изготовления:

Варёная. Самая низкокалорийная из колбас (220 – 300 ккал) и с наименьшим содержанием мяса: основной процент состава – вода, соя и другие добавки.

Варёно-копчёная. Такую колбасу сперва пастеризуют, а затем коптят. В ней обычно бывает много добавок: шпиг, молоко, сливки, мука, вода и крахмал.

Полукопчёная. Её особенность – прохождение длительной обработки холодом (батоны выдерживаются при нулевой температуре около 6 часов).

Сырокопчёная (твердокопчёная). Отличается наиболее высоким содержанием жира (до 55 процентов), проходит долгую обработку, содержит пряности и коньяк.

Сыровяленая. Колбасы, относящиеся к категории сыровяленых, самые вкусные, качественные и дорогие, при их изготовлении используется большое количество пряностей, коньяк, мёд.

Колбасу можно приготовить в домашних условиях. Это долгий и достаточно трудоёмкий, но технически несложный процесс. Например, для сыровяленой колбасы мясо нужно промариновать в пряной смеси, прокрутить через мясорубку, смешать с салом и сформировать колбаски, которые затем надо высушить в течение нескольких дней. Можно использовать для оболочки кишки, а можно и оставить колбасу без плёнки – тогда её нужно съесть в течение достаточно короткого срока, иначе она усохнет и затвердеет до такой степени, что её нельзя будет разжевать.

С колбасой можно приготовить бутерброды, сэндвичи, закуски, салаты, гарниры и супы, омлеты и запеканки. Варёную колбасу можно добавить в салат Оливье, не обойдётся без неё мясная солянка (как и без копчёной колбасы). Пряное креольское блюдо Джамбалайя (разновидность плова) обязательно включает в себя несколько видов колбас.  


Назад в раздел

Для приготовления колбасы мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Если копченую колбасу окунуть в крепкий раствор соли, а потом подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте, это предохранит её от появления плесени.
  • • Копченую колбасу будет легче очистить, если перед чисткой подержать ее в холодной воде.
  • • Твердая копченая колбаса будет легче чиститься, если положить ее перед чисткой на несколько минут в морозилку.

Из колбасы можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Фото рецепты

Новости о еде

15.05.2019 Киноа теперь выращивают и в России

Впервые в России начали выращивать киноа — хлебную зерновую культуру, злак из семейства амарантовых родом из Южной Америки. Испокон веков киноа играла важную роль в жизни индейцев. Основной пищей инков были кукуруза, картофель и киноа. Инки называли киноа «золотым зерном». В России для выращивания киноа был отведён участок земли в Новокубанском районе Краснодарского края. далее..

13.05.2019Пиво, в котором можно проявлять фотографическую пленку

10.05.2019Суши на основе генетических данных клиентов будут печатать на 3D-принтере в Токио

08.05.2019Черноморская кухня станет официальным брендом

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

18.03.2019 Учимся готовить витаминные напитки

В конце зимы и в начале ранней весны многие люди страдают от недостатка витаминов. Решить проблему сезонного авитаминоза и восполнить дефицит полезных веществ помогут различные витаминные напитки — мо далее..

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

08.05.2019 Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

Новая модель погружного блендера PHB 1036AL Titan от компании Polaris отличается большой мощностью — 1000 Вт. Это позволяет прибору измельчать любые ингредиенты, даже кубики льда. Высокая мощность бле далее..

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

27.03.2019Компания VITEK представляет настольный блендер VT-8528

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru