15.08.2018

Колбаса. Что приготовить из колбасы? Как приготовить колбасу?

Всем известно, что (в идеале) представляет собой колбаса: это мясной фарш со специями, жиром и солью, плотно спрессованный в кишке или в синтетическом заменителе кишки. Этот способ заготовки мяса был изобретён в глубочайшей древности для удобства сервировки еды, её длительного сохранения и получения новых разнообразных вкусов.

Колбаса известна человечеству со времён античности: первые упоминания о ней встречаются в письменных источниках, относящихся к 500 году до н.э. Её изготавливали в Греции, Вавилоне, Китае. От греков рецепты колбас переняли древние римляне, которые, вполне вероятно, впервые начали её коптить над дымом от ветвей яблони и ольхи, чтобы продукт лучше сохранялся на жаре. Кроме того, им принадлежит идея смешивания фарша различных сортов при изготовлении колбас, причём в этом они ограничивались лишь своей фантазией, добавляя туда всё ,что им было угодно: от привычной говядины, свинины и баранины до мяса дельфинов.

Долгое время колбаса считалась элитным продуктом и стоила очень дорого. Для неё не жалели дорогостоящих заморских специй, элитного алкоголя, ароматных трав. Сформировалось два основных подхода к изготовлению колбасы, зависящих от территории изготовления: в северных странах с прохладным климатом привычными стали сырые колбасы, просушенные над дымом. Тёплые южные страны прославились изготовлением вяленых на солнце колбас (суджук, бастурма). Величайшими производителями колбасных изделий в мире, а также родиной сарделек и сосисок стали Австрия и Германия – такого необычайного разнообразия вы не встретите больше ни в одной стране.

В Россию колбаса попала, вероятно, из Северной Европы больше тысячи лет назад. К началу прошлого столетия в России работало более двух с половиной тысяч колбасных мастерских и фабрик. Классикой считались сырокопчёные сорта. Но со временем к ним добавились варёные разновидности, а в 1936 г. по указу наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна была впервые выпущена экспериментальная версия Докторской колбасы – диетической, нежной и легкоусвояемой, предназначенной для питания больных и ослабленных людей.

В Советское время выпускалось множество сортов очень вкусной и качественной колбасы. Самыми популярными были, конечно, «Докторская», «Любительская», «Сервелат», «Краковская», «Чайная», «Ливерная», «Охотничьи колбаски». Советские колбасы состояли преимущественно из натуральных продуктов, но с изменением ГОСТа в них стало можно добавлять глутамат натрия, антиокислители, эмульгаторы, регуляторы кислотности.

В настоящее время урегулированными по составу и достаточно безопасными для употребления являются колбасы под наименованиями Говяжья, Диабетическая, Докторская, Краснодарская, Любительская, Любительская свиная, Русская, Столичная, Телячья. Колбасы под другими названиями с большой вероятностью сделаны по нормам ТУ, установленными выпускающим предприятием и могут даже не содержать мяса. Выделяются 5 главных категорий колбасы по способу изготовления:

Варёная. Самая низкокалорийная из колбас (220 – 300 ккал) и с наименьшим содержанием мяса: основной процент состава – вода, соя и другие добавки.

Варёно-копчёная. Такую колбасу сперва пастеризуют, а затем коптят. В ней обычно бывает много добавок: шпиг, молоко, сливки, мука, вода и крахмал.

Полукопчёная. Её особенность – прохождение длительной обработки холодом (батоны выдерживаются при нулевой температуре около 6 часов).

Сырокопчёная (твердокопчёная). Отличается наиболее высоким содержанием жира (до 55 процентов), проходит долгую обработку, содержит пряности и коньяк.

Сыровяленая. Колбасы, относящиеся к категории сыровяленых, самые вкусные, качественные и дорогие, при их изготовлении используется большое количество пряностей, коньяк, мёд.

Колбасу можно приготовить в домашних условиях. Это долгий и достаточно трудоёмкий, но технически несложный процесс. Например, для сыровяленой колбасы мясо нужно промариновать в пряной смеси, прокрутить через мясорубку, смешать с салом и сформировать колбаски, которые затем надо высушить в течение нескольких дней. Можно использовать для оболочки кишки, а можно и оставить колбасу без плёнки – тогда её нужно съесть в течение достаточно короткого срока, иначе она усохнет и затвердеет до такой степени, что её нельзя будет разжевать.

С колбасой можно приготовить бутерброды, сэндвичи, закуски, салаты, гарниры и супы, омлеты и запеканки. Варёную колбасу можно добавить в салат Оливье, не обойдётся без неё мясная солянка (как и без копчёной колбасы). Пряное креольское блюдо Джамбалайя (разновидность плова) обязательно включает в себя несколько видов колбас.  


Назад в раздел

Для приготовления колбасы мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Если копченую колбасу окунуть в крепкий раствор соли, а потом подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте, это предохранит её от появления плесени.
  • • Копченую колбасу будет легче очистить, если перед чисткой подержать ее в холодной воде.
  • • Твердая копченая колбаса будет легче чиститься, если положить ее перед чисткой на несколько минут в морозилку.

Из колбасы можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Фото рецепты

Новости о еде

13.08.2018 Археологи нашли в Иордании древнейший в мире хлеб

Самый древний хлеб в мире был обнаружен на северо-востоке Иордании археологами из университета Копенгагена (Дания). Учёные нашли остатки хлебной лепёшки, возраст которой составляет примерно 14 500 лет. Лепёшка была испечена из диких злаков (ячменя, пшеницы, овса) и измельчённых в муку клубней папирусной осоки. далее..

08.08.2018Итальянские изобретатели создали прибор, определяющий спелость фруктов

01.08.2018Плёнка для определения качества продуктов изобретена в Канаде

25.07.2018Покрытие для авокадо надолго сохранит фрукты свежими

Все новости

Статьи о еде

04.05.2018 Постное меню: что приготовить в пост?

Пост — это время физического и душевного очищения. Пост имеет глубокий смысл и связан с духовным ростом и развитием человека. Это тщательная духовная работа. Употребляя в пищу мясо, мы едим себе подоб далее..

18.09.2017Аджика

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

Все статьи о еде

Учимся готовить

16.03.2018 Учимся готовить отвар шиповника

В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника. далее..

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

14.08.2018 Компания Hansa представляет новую коллекцию духовых шкафов Titanium

В новую коллекцию встраиваемых духовых шкафов Titanium входят три модели — BOEI68427, BOES68427 и BOEW68427. Они отличаются строгим классическим дизайном и широким функционалом. У новых моделей духовы далее..

10.07.2018Фирма Röndell представляет новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919

10.07.2018Компания Hansa представляет новую модель индукционной варочной поверхности BHIB68328

10.07.2018Фирма VITEK представляет новую модель миксера с чашей VT-1419 ВК

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru