24.01.2019

Колбаса. Что приготовить из колбасы? Как приготовить колбасу?

Всем известно, что (в идеале) представляет собой колбаса: это мясной фарш со специями, жиром и солью, плотно спрессованный в кишке или в синтетическом заменителе кишки. Этот способ заготовки мяса был изобретён в глубочайшей древности для удобства сервировки еды, её длительного сохранения и получения новых разнообразных вкусов.

Колбаса известна человечеству со времён античности: первые упоминания о ней встречаются в письменных источниках, относящихся к 500 году до н.э. Её изготавливали в Греции, Вавилоне, Китае. От греков рецепты колбас переняли древние римляне, которые, вполне вероятно, впервые начали её коптить над дымом от ветвей яблони и ольхи, чтобы продукт лучше сохранялся на жаре. Кроме того, им принадлежит идея смешивания фарша различных сортов при изготовлении колбас, причём в этом они ограничивались лишь своей фантазией, добавляя туда всё ,что им было угодно: от привычной говядины, свинины и баранины до мяса дельфинов.

Долгое время колбаса считалась элитным продуктом и стоила очень дорого. Для неё не жалели дорогостоящих заморских специй, элитного алкоголя, ароматных трав. Сформировалось два основных подхода к изготовлению колбасы, зависящих от территории изготовления: в северных странах с прохладным климатом привычными стали сырые колбасы, просушенные над дымом. Тёплые южные страны прославились изготовлением вяленых на солнце колбас (суджук, бастурма). Величайшими производителями колбасных изделий в мире, а также родиной сарделек и сосисок стали Австрия и Германия – такого необычайного разнообразия вы не встретите больше ни в одной стране.

В Россию колбаса попала, вероятно, из Северной Европы больше тысячи лет назад. К началу прошлого столетия в России работало более двух с половиной тысяч колбасных мастерских и фабрик. Классикой считались сырокопчёные сорта. Но со временем к ним добавились варёные разновидности, а в 1936 г. по указу наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна была впервые выпущена экспериментальная версия Докторской колбасы – диетической, нежной и легкоусвояемой, предназначенной для питания больных и ослабленных людей.

В Советское время выпускалось множество сортов очень вкусной и качественной колбасы. Самыми популярными были, конечно, «Докторская», «Любительская», «Сервелат», «Краковская», «Чайная», «Ливерная», «Охотничьи колбаски». Советские колбасы состояли преимущественно из натуральных продуктов, но с изменением ГОСТа в них стало можно добавлять глутамат натрия, антиокислители, эмульгаторы, регуляторы кислотности.

В настоящее время урегулированными по составу и достаточно безопасными для употребления являются колбасы под наименованиями Говяжья, Диабетическая, Докторская, Краснодарская, Любительская, Любительская свиная, Русская, Столичная, Телячья. Колбасы под другими названиями с большой вероятностью сделаны по нормам ТУ, установленными выпускающим предприятием и могут даже не содержать мяса. Выделяются 5 главных категорий колбасы по способу изготовления:

Варёная. Самая низкокалорийная из колбас (220 – 300 ккал) и с наименьшим содержанием мяса: основной процент состава – вода, соя и другие добавки.

Варёно-копчёная. Такую колбасу сперва пастеризуют, а затем коптят. В ней обычно бывает много добавок: шпиг, молоко, сливки, мука, вода и крахмал.

Полукопчёная. Её особенность – прохождение длительной обработки холодом (батоны выдерживаются при нулевой температуре около 6 часов).

Сырокопчёная (твердокопчёная). Отличается наиболее высоким содержанием жира (до 55 процентов), проходит долгую обработку, содержит пряности и коньяк.

Сыровяленая. Колбасы, относящиеся к категории сыровяленых, самые вкусные, качественные и дорогие, при их изготовлении используется большое количество пряностей, коньяк, мёд.

Колбасу можно приготовить в домашних условиях. Это долгий и достаточно трудоёмкий, но технически несложный процесс. Например, для сыровяленой колбасы мясо нужно промариновать в пряной смеси, прокрутить через мясорубку, смешать с салом и сформировать колбаски, которые затем надо высушить в течение нескольких дней. Можно использовать для оболочки кишки, а можно и оставить колбасу без плёнки – тогда её нужно съесть в течение достаточно короткого срока, иначе она усохнет и затвердеет до такой степени, что её нельзя будет разжевать.

С колбасой можно приготовить бутерброды, сэндвичи, закуски, салаты, гарниры и супы, омлеты и запеканки. Варёную колбасу можно добавить в салат Оливье, не обойдётся без неё мясная солянка (как и без копчёной колбасы). Пряное креольское блюдо Джамбалайя (разновидность плова) обязательно включает в себя несколько видов колбас.  


Назад в раздел

Для приготовления колбасы мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Если копченую колбасу окунуть в крепкий раствор соли, а потом подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте, это предохранит её от появления плесени.
  • • Копченую колбасу будет легче очистить, если перед чисткой подержать ее в холодной воде.
  • • Твердая копченая колбаса будет легче чиститься, если положить ее перед чисткой на несколько минут в морозилку.

Из колбасы можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Фото рецепты

Новости о еде

18.01.2019 Японский шеф-повар и художник украшает фрукты великолепными узорами

Шеф-повар и художник Такехиро Кишимото создаёт оригинальные произведения искусства. С помощью ножа он украшает поверхность фруктов и овощей сложными геометрическими узорами и традиционными японскими мотивами, иногда рисует персонажей аниме. далее..

11.01.2019Испанский шеф-повар Хосе Андрес номинирован на Нобелевскую премию мира

09.01.2019Розмариновые ёлочки завоевали сердца британцев

08.01.2019Чай и горсть ягод ежедневно: как защитить здоровье сердца и сосудов

Все новости

Статьи о еде

03.12.2018 Сухофрукты

Сухофрукты представляют собой высушенные различными способами фрукты и ягоды. Чаще всего их сушат естественным путём (например, на солнце), в сушилке для овощей или в дегидраторе. Влажность готовых су далее..

19.11.2018Смеси из специй и пряностей

12.11.2018Экзотические пряности. Часть 2

05.11.2018Экзотические пряности. Часть 1

Все статьи о еде

Учимся готовить

29.10.2018 Что приготовить из тыквы?

Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд далее..

08.10.2018Учимся готовить варенье

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

Все статьи

Праздничное меню

17.12.2018 Что приготовить на Новый 2019 год

Хозяйка наступающего Нового года — Земляная Свинья очень притязательна и привередлива, любит аккуратных людей, поэтому к приготовлению блюд нужно подойти со всей ответственностью. Продумайте и составь далее..

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

Все меню

Новости компаний

14.01.2019 Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

Стильный и удобный френч-пресс в коллекции Crystal от компании Röndell позволит насладиться восхитительным вкусом и ароматом травяных напитков, чая или кофе. Компания Röndell разработала соб далее..

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

12.10.2018Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru